Рыба в кляре
Прошу совета. Недавно пробовала на одном мероприятии рыбу как-будто в сухарях панировочных (в кляре?) Вкус был просто неземной! Удалось достать именно эту рыбу, а как приготовить - не знаю. Рыба - белая, заморожена в море (не реклама, по работе с ними связана). Есть треска и хек. Очень хочу не испортить, хотя как в ресторане, конечно, не выйдет.
Еще вопрос - вдруг кто знает - в "Филимоновой и Янкеле" подают соус к рыбе - зелененький такой ) Вдруг кто-то знает рецепт? ОЧЕНЬ вкусный )
В муку, в яйцо, разведенное с молоком или водой, в панировочные сухари и на раскаленную сковородку с маслом.
Как панировка станет золотистой поджаристой, так рыба и готова.
До жарки разморозить полностью и дать стечь всей воде.
Рыба очень быстро готовится. Поставьте на огонь чуть выше среднего, и как только кусочки приобретут приятный глазу вид - снимайте.
Мне кляр вот этот больше других нравится. Рецепт с Евы, автора не помню, орфография и пунктуация авторская:
"Кляр для рыбы я делаю на глазок: пиво+яйцо (можно 2-3)+мука+со-пе+сода(не гасить,0,5 ч.ложки (или муку предварительно смешать с 1 ч.л.разрыхлителя). Можно соду-разрыхлитель не класть, а можно сделать с блинной мукой, но это уже Ваша фантазия. Смешиваете все, тесто получается чуть гуще, чем сметана. Я всю рыбку сразу кладу в емкость с тестом, перемешиваю и выкладываю ложкой в разогретое (оч хорошо) масло и жарю с двух сторон до готовности."
То есть тут без сухарей? ) Купила сухари, буду пробовать завтра. Пиво точно не буду класть, яиц тоже многовато на мой взгляд. Сода к чему? В общем в эти выходные попробую по комментариям выше, а в следующие - попробую по вашим, но без пива (тогда плохо соду класть). Но в общем попробую. Спасибо!
я делаю кляр на минеральной воде с газом. Очень просто -стакан минералки разболтать с 1 яйцом, щепотку разрыхлителя туда же, соль и перец повкусу и муки столько, чтобы получилось тесто чуть погуще, чем на блины. Иногда добанвляю в кляр еще и мелконарезанный укроп -он очень хорош к рыбе
А если с сухарями, то делается по принципу шницеля, т.е. рыба сначала обваливается в муке (я прямо в муку добавляю соль и перец), затем в разболтанном яйце со всех сторон и напоследок обваливается в сухарях
Вот спасибо - все учту. Потому что пиво - не наш вариант. Идея с укропом - понравилась, никогда не слышала!
В кляр можно добавлять любую траву, очень вкусно с кинзой. Сам кляр тоже может быть любой, например, из творога, йогурта, мин. воды, пива, кефира, консистенция сметаны. Жидкость в кляре должна быть максимально холодной.
Может и дурацкий вопрос - не пригорает трава? ) Про холодную - это первый раз слышу - спасибо! Холодная на этапе приготовления кляра или прям перед жаркой рыбы?
Конечно не пригорает, вы же до золотиского цвета жарите, а не до темно-коричневого.
В классический кляр на воде берут воду со льдом, в остальных случаях просто продукты из холодильника.
В большинстве случаев кляр делается перед готовкой, особенно с газировками и содой.
Вы начните пробовать разные кляры, постепенно найдете свой, не бойтесь пива, алкоголя после жарки не останется, а пивные дрожжи полезны.
Все овощи, морепродукты, куриное мясо, красное мясо мне не нравится.
Сделайте кляр из всей бутылки, там же всего пол литра.
Овощи - гениально и про пиво понятно. Морепродукты и курицу мы - аллергики - не едим.
На что аллергия? может индейка?
У меня аллергия на фосфаты, пришлось прошерстить весь продуктовый рынок и найти продукты без них.
На гормоны роста ) В любой стране.
Откуда фосфаты в еде? Может быть фосфонаты из удобрений?
Добавляют фосфаты как влагоудерживатели в продукты, начиная от хлеба, заканчивая почти всей заморозкой, как регулятор кислотности в кока-колу и прочие напитки.
Я не знаю, зачем все остальное. Но в пиве весь смысл, если вы не хотите его использовать, то берите с минералкой рецепт тогда уже
Эээ.. после готовки ни грамма алкоголя там не остается. Вы вино никогда чтоль в готовке не используете?
Нет, куда девать что останется? Например, в луковые и шпинатные пироги многие добавляют 3-4 ложки белого вина. И куда потом бутылку? ) Выкинуть жалко.
Соус, скорее всего, имбирно-мятный. А в панировку лучше добавить дробленых орехов. Я всегда в панировку к рыбе добавляю дробленый миндаль. Если хотите воздушную панировку, добавьте соды в кляр. Лучше делать во фритюре, но можете и пожарить на раскаленном масле.
Спасибо! А как делать этот соус - не расскажите? Фритюрницы нет и не планирую покупать. Про орехи - хорошая идея, но не завтра. Начну и "просто" кляра, но потом обязательно попробую, миндаль есть дома всегда. А почему, например, не мускатный орех?
Потому что мускатный орех-это приправа, пудра, грубо говоря, наравне с перцем черным и другими. А орехи у вас будут для текстуры и вкуса, мелкорубленные. Это уже не приправа, это уже ингридиент из рецепта. Рецепт мятного соуса в инете посмотрите, по вкусу. Мне нравится мятный чатни.
Вообще, неплохие рецепты соусов и заправок, адаптированные под русские реалии и магазины вот 3десь:
http://eda.ru/sauce/recipe28221/mjatnij-chatni
Если есть возможность покупать оригиналные продукты, смотрите, я бы сказала, азбуку кулинарии на
http://www.bbc.co.uk/food/
Приготовила - спасибо всем! Итог такой - когда сухари стали в корочке золотистой, середина как бы слегка была сыровата ) Подержала немного еще при небольшой температуре на сковородке - отлично вышло! Корочка все равно хрустящая. Только недосоленые немного вышли...
В общем довольна, все съели, конечно. Думаю, от качества рыбы еще зависит - отличный был минтай.