Утка в казане
С чем можно потушить утку, в новогодней теме читала про кислую капусту, но мы не очень ее, если антоновки добавить? Поделитесь секретами, кто готовит в утятницах. Спасибо заранее.
Я кладу репку половинками. Она так не разлезается при готовке, как яблоки. И чудесно уравновешивает утиный жир.
А это и хорошо, иначе не будет места для соуса, чтобы его вычерпывать и утку поливать перманентно.
Утку (молоденькую) только целиком. Начиняю кислыми зелеными яблоками, зашиваю(закалываю) и тушу с медом/горчицей, всякими кореньями и специями.
Обкладываю ногами гуся (чтобы мяса всем за столом хватило:)) и апельсиновыми кругами. Где-то за пол-часа до конца готовки добавляю сверху целые яблоки и репу.
ПС у нас репка сейчас есть всюду в супермаркетах.
2кг молоденькая, девушка еще;)
ОК
Я утку натираю как следует крупной солью накануне и в закрытом тазике оставляю в холодильнике "потеть", чтобы из нее лишняя жидкость вышла.
Назавтра стряхиваю соль и обдаю несколько раз кипятком. Это сокращает поры на коже и при готовке она не пускает тучу жира.
Потом накалываю ей жирные места зубочисткой и фарширую ее кусками яблок и черносливом, замоченным заранее в алкоголе (в идеале - в бренди)
Закалываю зубочистками или зашиваю. Приматываю крылышки к тушке ниткой. Натираю ее солью (мелкой) и черным перцем. Смазываю смесью меда и горчицы в соотношении 3:1 силиконовой кисточкой. (Если намазывать рукой, весь перец с солью обсыпется). Такой же кисточкой обмазываю утятницу (у меня чугунная) оливковым маслом. На дно укладываю: корень сельдерея, 2 головки чеснока (разрезаю их по горизонтали целиком острым ножом: получаются "цветочки"), лук-порей крупными кругами, лук-шалот дольками, морковь, палку сельдерея, петрушку. Бросаю туда зернышки горчицы, кориандр, душистый перец, лавровый лист. Кладу утку брюшком кверху, обкладываю гусиными ногами и апельсином, посыпаю слегка куркумой и паприкой, наливаю немного воды, чтобы она слегка прикрывала овощи на дне и тушу 1/2 часа.
Все время открываю и поливаю соусом. Потом переворачиваю и тушу еще 1/2 часа.
Потом в горячую духовку ставлю без крышки, но прикрываю листом фольги. Добавляю туда целые яблоки и репку.Тушу еше 1 час при 180 градусах. Периодически поливаю соусом. Минут на 10 подрумяниваю утку без крышки на гриле. Готовность проверяю проколом, чтобы через дырочку у ляжки полилась прозрачно-пузыристая жидкость. Все.
Уверены что хотите утку рубить на куски? Если нет, то я вам рекомендую делать вот так http://eva.ru/RGG (верхнее фото с рецептом)Гарантирую - получите отличную птичку.
Второй вариант . Утка жирная? Можно конфи сделать.
Третий вариант. Ваш ,в казане. Я бы делала так. Утку на куски некрупные, посолить поперчить, обвалять в муке. Каждый кусок быстро обжарить на сухой сквородке до корочки и в казан. Далее на той же сковородке обжариваете лук, морковь, яблоки и айву, чеснок зубчиками. Я делаю крупными кусками. Подрумянили и в казан к утке. Потом в казан плеснули стаканчик белого вина сухого. Накрыли крышкой и на медленный огонь часа на 2,5.
Спасибо, ваши рецепты обожаю, многие прижились и первый мой кулинарный опыт с уткой был пару лет назад на нг во вашему первому рецепту, все было ок, но запах в квартире от духовки, у меня еще кухня с гостиной совмещена, вытяжка не спасла. Просто запах это вообще мой бзик:(
Да вы что?! Ужас, плачу:), одна надежда была на казан, вроде как тушу мясо там, не так пахнет, как если запекаю в духовке
Утку порубите на крупные куски, посолите-поперчите, обжарьте на сковороде немного, сложите в утятницу, на дно которой можно положить слой лука (примерно 2-3 см), нарезанного кольцами или четвертинками, налить немного кипяченой воды. Незадолго до готовности (минут за 20) порежьте на четвертинки яблоки и добавьте к утке (лучше брать твердые сорта), ну, и несколько черносливин, если любите.
