Как правильно варить язык?
Говяжий? В интернете есть рецепты, там разное время варки, но долгое. Подскажите.
Я заливаю язык (примерно 1,5 кг) кипятком, довожу до кипения и варю час, потом кладу соль, лавровый лист, перец горошком, чеснок, лук, морковь И варю еще час. Мясо получается очень мягким, поэтому если вам нравится пожестче, то на полчаса время варки сократить.
после варки окуните язык в холодную воду, и обязательно надо снять верхнюю пленку по всему языку
Я как-то давно прочла рецепт, и он оказался самый правильный. Варить часа три, но на маленькой температуре. Как было объяснено, несколько "булек", то есть пузыриков, в минуту, то есть еле еле должно кипеть. При этом в воду добавляется лаврик, перец, соль конечно, сельдерей свежий, я еще чесок добавляю.
Я варю до мягкости,язык языку рознь,можно и 2,5 часа варить..Потом обдираю,нарезаю кусочками и довожу в бульоне (процеженном)еще 5 мин.
Зачем переводите продукт??? Если вам кажется, что язык сухой и вы его пытаетесь "вымочить", то это делается не в воде. Берете отваренный и очищенный язык, нарезаете порционно, кладете на тарелку, сверху кусочки сливочного масло и в СВ на 1 минуту - божественный вкус!
ощущение, что слюни в бульоне чтоль?:) А если промыть хорошенько, при случае, поскрести ножом,после закипания поменять воду? я просто не пробовала бульон, а вот теперь задумалась,почему он так плох? язык-то по сути то же мясо.
Не знаю, но у меня аналогичные ощущения.. Всегда выливаю "бульон" из-под языка в раковину.
Аналогично. Муж разделывает кроля, я - приправляю, но не ем :-) А вот язык меня смущает только в момент мытья :-))))
Да-да! Кроля вообще не ем, когда-то пробовала в гостях, но он мне не особо, чтобы над ним живодерить))))
ой, какие вы нежные, дамы:) не представляю вас в роли жен охотников, когда и косулю, и лося, и зайца, и лебедя, и оленя, и кабана, и гуся, и цесарку, и глухаря, и фазана, и.. дашотолько "и, если".. эх!
Лебедя? Зачем лебедя? Белого лебедя??? ИМХО только под страхом голодной смерти..
С остальным вашим посылом вполне согласна.
да вот бывают и такие "охотнеги", увы. белого, конечно. черный на Таймыре не выводит потомство, не мигрирует сюда на лето. я как-то раз, не зная, угощалась лебедем, в духовки по принципу любой дичи. был с можжевельниковыми ягодами и брусникой. потом очень обижалась на тех, кто его добыл, думала, что ела гуся. по сути это браконьерство, да и паруются лебеди на всю жизнь. охотникам пришлось самца досиживать, чтоб тоже добыть, когда он над подстреленной лебедкой кружить. муж говорит, что лебедь орал над ней так, что стало грустно даже ему - охотнику с 30летним стажем. душераздирающий рассказ был, короче. я прямваще кое-как вытерпела, хоть и не сентиментальна ваще.
безотносительно сюсюканья - лебедь вкусный.
Вот именно! Поэтому мы не жены охотников :-)))) Мой муж придерживается принципа - убить для того, чтобы съесть и выжить. Все остальное считает убийством животного. Я полностью разделяю его точку зрения и, если бы было иначе, он не был бы моим мужем :-)
У меня знакомый был, который однажды просто убил меня фразой - когда ем язык, такое ощущение, будто с коровой целуюсь))
Вы главное в кипяток его бросайте и варите часа 3 на медленном огне. Некоторые добавляют еще всякие специи и коренья. Я так несколько раз делала. Не нравится. Почему-то больше нравится сваренный просто в воде, без дополнительных привкусов.
я буду варить:)
на тушении 2 часа, 1,4 кг весом, без скороварки. но я такая, что и бульон уважаю с языка.
или на "супе" лучше? я пока не знаю, почитать надо советы.
сварила с утра. Взвесила-1.4кг, отрезала широкую жилу, осталось 1,3кг.
поставила на "суп" 1 час, слила воду, промыла, залила кипятком и на тушении 2часа, жидкости 2л. За 10мин положила перец-горошек, 2зубца чеснока и соли 3/4ч.л, лаврушку из-за бульона не положила.
Бульон я использую обычно. Этот пробовала -тоже вкусно, сделаю солянку, пока заморозила.
Ну просто все ;)
Я заливаю язык холодной водой и варю до закипания без специй. Сливаю первый бульон, язык мою и варю в новой воде без специй и соли до тех пор, пока с него не начинает отставать шкура. Вылавливаю язык, "раздеваю" его и варю на медленном огне с солью до мягкости около часа. Специи: ягоды можжевельника, лавровый лист, перец душистый, черный перец. В бульон кладу репчатый лук (целую луковицу).
На готовый язык выдавливаю дольку чеснока и обмазываю его со всех сторон. Нарезаю только перед подачей на стол. Его нужно хранить в герметичной посуде, чтобы не заветрился (очень быстро сохнет)
чет запупыристо после "схода шкурки" еще час варить... воду первую сливаем, потом варим около 1,5 ч. добавляя через полчасика корешки и специи, раздеваем под холодной водой и кипятим в бульоне минуты три, пять мах. Охлаждаем в том же бульоне. Если не на заливное или в салат, то ломтики языка можно украсить большой каплей майонеза, чуть чесночка и мелко-мелко порубленным сладким перцем разных цветов(где то читала такая нарезка "бисер" азывается :) )
Я бОльшую часть времени варю язык раздетым, так как сквозь дубовую шкурку никакие специи проникнуть не успевают. Не люблю пресный язык. Заливное перестала делать лет 20 назад. Бульон всегда использую: либо на грибной суп, либо замораживаю кубиками и добавляю в готовку.
Да не надо его ошпаривать. Может это так пишут те, у кого плита электрическая и плохая плюс ко всему(была у меня такая как-то:-D). Поэтому привыкли воду сначала в чайнике кипятить и потом заливать, куда надо. Другие объяснения ошпаривания или заливания языка кипятком мне непонятны:-D
Просто это же азы: вкусное мясо - бросаем мясо в кипяток. Вкусный бульон - бросаем мясо в холодную воду. Или у вас цель именно вкусный бульон от языка? Ну не знаю, я его вообще не ем. Да и те, кто ест, мне кажется первоначальной целью ставят все же именно сам язык.
Я тоже заливаю, если холодной. Еще и строго в пропорции по отношению к мясу. Когда бульон варю. А от языка бульон мне не нужен, поэтому пропорции соблюдать не надо. И где-то отдельно делать кипяток не вижу смысла, чтобы потом его еще и переливать.