Майонез - в чём ошибка???
Решила приготовить домашний майонез. Рецепт тут взяла - от Лораво. Всё делала поэтапно, как написано в рецепте. Но майонез жидкий совершенно :-( Масло оливковое, желтки ... ничего не понимаю. Взбивала блендером с венчиком минуты 4-5.
Рецепт - дрянь. Оливкове масло в майнез не рекомнду ниразу. Лучше брать нейтральное масло, без запаха, типо рапсового или виноградного.
это вы, по-моему, ппц....
Европа давно употребляет его в хозяйство и пищу,
и получше вашего живет, выглядит и соображает)))
Ага, а олифа - это льняное масло. Но это не мешает сейчас иметь гастрономические сорта лняного масла, причём необыкновенно полезного. И конопляное масло тоже использовалось для разведения масляных красок в масляной живописи. А сейчас я плачу нехилые деньги за гастрономический вариант. И што теперь?
не хотите попробовать по аргентинскому рецепту-без яйца...делаю часто-очень нра...
нужно-налить в стакан для блендера погружного или в литровую банку 150 г молока-мои берут "долгоиграющее",я готовлю из сухого-у меня его 2 кг скопилось,300 г рафинир. раст масла и взбить блендером до полного смешивания масла и молока,затем взять 1 ч.л. соли без горки,1 ч.л. сахара с горкой,1 ст.л. готовой обычной горчицы и 1,5 ст.л. обычного уксуса или 3 ст.л. сока лимона-все это опять взбить-отличный вкус,но соль=сахар можно отрегулировать под свой вкус.Я также делала соусы с мар.огурцом и св. болг. перцем,с зеленью,попробуйте и никакой САЛЬМОНЕЛЛЫ!
Попробуйте погружным блендером. Я делала по этому рецепту все получилось, только кисловато.
Сколько вы лимонного сока добавили? Имхо даже 2 ложки многовато.
Я тут писала про рецепт лораво. http://eva.ru/topic/24/3208214.htm?messageId=83575352
вас уже двое:) тоже в той теме писала:
"я не знаю, кто такой лорава, да и не суть.
в прошлом году делала для шубы и оливье майонез по этому рецепту. получился идеально, хотя я в первый раз вообще его ваяла!
http://kamelena.ru/recipe/Domashnij-majonez-v-blendere/
здесь главное - правильно поставить блендер (пошаговые фото есть)."
http://eva.ru/topic/24/3208214.htm?messageId=83562027
Повторю еще раз - жидкий майонез поставьте на ночь в холодильник - будет густой.
Способ взбивание вообще не играет никакой роли. Прикиньте, в заводских условиях будут делать погруженным миксером.
Все зависит от качества масла и яиц. И даже на целом яйце, а не просто на желтке, и на 150 граммах масла, получается нормальный майонез.
Знаете, почему еще не получается? Потому что вы подсознательно готовы есть магазинный. У меня этой дилеммы нет, магазинный я не буду есть ни при каких условиях. Поэтому ем домашний. Опытным путем вывела про холодильник. Один раз случайно остался майонез в банке - стал очень густым.
вы так категоричны, аж жуть берет.
вы, случаем, не Валерий Кустов, владелец ТМ "Слобода" и Altero? На заводе-то хоть раз были?
На заводе не была.
Но вы хотите сказать, что заводской майонез лучше свежего домашнего? Вы отрицаете, чтов промышленном производстве испльзуют консерванты для длительного хранения?
Я не категорична, я же никому ничего не запрещаю. Вы хотите покупать заводской - ваше право.
Я просто объясняю для тех, кто боится делать, что что бы вы ни сделали дома - это будет лучше, чем промышленно обработанный продукт. Хотя бы потому, что вы возьмете качественное масло.
Или вы хотите сказать, что заводской майонез делают на хорошем масле?
а зачем нужен консервант,если само масло и уксус консерванты?что такое некачественное масло? с чего Вы взяли,что дома использовать сырые покупные яйца безопасно?
масло не консервант ни разу!!!! Вы что? Его хранить даже надо определенным способом- в темном прохладном месте, иначе масло прогоркает, какой уж тут консервант:) Соль, сахар-консерванты, уксус туда же.
Без консервантов. Прямое назначение консервантов – это защита продукта от микробиологической порчи. Но какие могут быть микробы в практически абсолютном жире? В первую очередь микроорганизмы потребляют белки и простые углеводы (их в масле просто нет), и только некоторые из них могут переваривать очень небольшие концентрации жиров при наличии жизненноважных факторов. Одним из таких факторов является вода. В рафинированном масле влаги содержится не более 0,1% - не выживет никто. Поэтому консервант подсолнечному маслу просто не нужен.
вы тролль или реально "всадник без головы"?
Или вы полагаете, что тот же Эфко или МЖК (Мск) давит семечку на масло отдельно, а потом... ищет и какую-то хреновую семечку (семена подсолнуха), и давит какое-то хреновое масло спецом для производства майонеза???
Могу вас заверить 300 милн. раз, что это, как бы вам не хотелось так думать, увы, не так!
То же масло из семечки, что идет на розлив в бутылки, используется при пр-ве майонезов.
Вот я, если чего-то не знаю, не стану писать в теме, а прочту то, что пишут знающие люди. Понимаю, невозможно все на свете знать, но нести откровенную пургу в эфир, да еще с такой категоричностью - это за гранью моего понимания.
Никто не сравнивает продукты хенд мэйд и промышленное производство. Но, мне, например, нравится классический майонез (яйцо на упаковке) от МЖК, вполне понравился Оливковый от Махеева, но сейчас я живу не в России, а доехать до ближайшего русского магазина не всегда есть время, поэтому я готовлю (и рекомендую другим) вот этот рецепт: http://eva.ru/topic/24/3211847.htm?messageId=83699339
но ровно также добавила бы в русский салат Классический от МЖК.
т.е. вы сейчас на полном серьезе утверждаете,что масло все одинаковое ?да? и никакой таблицы менделеева в российском маёнезе нет?
а Вы обнаружили существенную разницу в рафинированных подсолнечных маслах? и да,судя по составу,очень многие майонезы сделаны из того же,из чего делают дома.
Вот состав майонеза слобода:
Состав продукта: подсолнечное и оливковое масла, вода, яичный желток, сухое молоко, сахар, соль поваренная, лимонный сок, уксус, горчичное масло.
практически да.
зависит лишь от масличности семечки, закупленной тем или иным МЖК (масло-жировым комбинатом). Ну и конечно, от оборудования, установленного на заводе, и степени его изношенности.
Иногда, когда покупаешь раф-дез. масло от приват-лейбл (типа Диски или Пятерочка), при жарке чувствуется запах семечки. Это значит, рафинация на заводе уже старая, маслобоек же много на юге России, и где-то рафинируют не ахти.
А так по сути - да, все одинаковое. Все остальное - лишь уловки маркетинга. Я всю кухню знаю изнутри, так как работала в крупнейшей в отрасли компании, и поднимали брендованное масло. И что в премиум-бутылки, что в эконом-бутылки лилось из "одного краника", так сказать. Потом владелец продал этот бизнес другому крупнейщему игроку - Югу Руси (ТМ Золотая семечка)
Потом и в Эфко работала, в Алексеевке на полях и на заводе все обязаны побывать были, так что все своими глазами посморено, все руками пощупано.
Что касается майонезов, тут уж от производителя, его возможностей и фантазии его технологов зависит.
МЖК (Московский жировой комбинат)
Состав: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, сахар, комплексная пищевая добавка (сухой яичный желток, модифицированныйкрахмал, камеди: гуаровая, ксантановая), соль, уксусная кислота, молочная кислота, ароматизатор горчицы идентичный натуральному)
http://irecommend.ru/content/maionez-mzhk-moskovskii-provansal-klassicheskii
Ну я для себя к примеру делаю майонез на масле виноградных косточек. Это раз. Второе. У нас, не в России, все майонезы делаются, я подозреваю, на самом низкокачественном растительном масле. Я конечно иногда покупаю органик майонез, но примерно раз-два в год.
И потом - я не хочу есть и ароматизаторы, и симуляторы вкуса, и сухие желтки тоже не хочу.
Я немножко тоже знакома с производством, поэтому стараюсь готовить дома.
Как говорит мой знакомый - владелец банкетного зала - никогда не ешь на банкетах.
вот выше человек рассказал, в чем разница масла может быть,грубо говоря про то, что масло все одинаковое, а Вы снова про низкокачественное:) чем низкое от высокого отлично, можете объяснить?
иногда сухой желток лучше сальмонеллезного.
ароматизаторы в майонезе-это что? запах яйца?:) состав читайте, иногда помогает.
"отличные" у Вас знакомые, я бы сказала...пора заканчивать дружить с такими людями.
о том, что Вы готовите на виноградных косточках-это Ваше личное дело, от покупных майонезов этого явно ждать не нужно:)
да хоть на трюфельном, чО уж!
если уж переводить добро на говно - так по полной!
поймите, для того, чтобы смешать все ингредиенты и получить майонез, не нужно таких извратов!
вкусовые нюансы масла виноградных косточек или масла тыквенных семечек или трюфельного масла лучше раскрываются в чистом виде, а не в смеси.
не надо дешевых понтов, я тоже не в России, но суть от это не меняется!
Состав промышленных майонезов:
http://das-ist-drin.de/Thomy-Delikatess-Mayonnaise-250-ml--415017/
Sonnenblumenöl (80%), Branntweinessig, 6,2% Eigelb (von Eiern aus Bodenhaltung), Senfkörner, Zucker, Jodsalz, Gewürze, Aroma (mit Sellerie).
Подсолнечное масло (80%), спиртовой уксус, 6,2% желтки (из яиц птицеводства в птичнике), горчичные зерна, сахар, йодистая соль, пряности, аромат (с сельдереем).
http://das-ist-drin.de/byodo-Delikatess-Mayonnaise-250-ml--418089/
Sonnenblumenöl Подсолнечное масло
http://das-ist-drin.de/BioGourmet-Mayonnaise-250-g--8153/
Sonnenblumenöl* (80%),Подсолнечное масло
Домашний майонез:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1221861227538143/Mayonnaise-mit-dem-Puerierstab-hergestellt.html
250 ml Öl, (Sonnenblumenöl) масло, подсолнечное масло
ЗЫ. послушайте, вы очень напоминаете балаболку винзор,
случаем не ее реинкарнация?
Все время многабукофф ниачем, пальцезагибание и рассуждения о высокой кухне и знаменитых друзьях...
Да что ж вы так злобствуете анонимно. Хотите есть промышленно обработанные продукты - ваше право. Верить этикетке - тоже ваше право. К сожалению надпись на этикетке - это всего лишь надпись на этикетке. Она к сожалению не имеет зачастую никакого отношения к содержимому банки. Это раз. Во-вторых, вы же сами признаете, что все масла льются из одной трубы, только этикетки разные, это два. В-третьих, смысл готовки дома состоит для меня только в том, что лично я вижу, что кладу в блюдо. И я уверена в качестве этих продуктов. А сальмонеллезем кстати болеют не как гриппом, правда? И яйца я покупаю у амешей, которые вроде бы их нормально выращивают. Но это уже детали.
Много букв, вы правы. Я защищаю домашнюю готовку как могу.
Я тотально не верю современным производствам и стараюсь свести к минимуму их вмешательство в мой рацион. Масло виноградных косточек, кстати, не деликатес, оно по цене дешевле оливкового получается, просто при жарке оно ведет себя неплохо, в смысле запаха, вкуса и других свойств.
Вот вы тычете мне этикетками - так тогда уж делайте и химический анализ, и его соответствие с написанным. Тогда это будет корректное сравнение.
А так в принципе - ну нравится вам магазинный майонез - что ж вы меня-то критикуете, вам же больше достанется, я его не ем.
это что за поток одной вам понятного (яйца я покупаю у амешей и пр.) сознания?
вы абсолютно не въезжаете в смысл написанного.
Вам про Фому, вы про Ерему.
И талдычите одно и то же.
"Учеными в тайге был найден мальчик, воспитанный в семье дятла. Через неделю он их всех задолбал"
Так что лично я умываю руки, продолжайте свой монолог ни о чем.
Беседовать с дятлами, не понимающими нить дискуссии, - не для моих нервов.
Я, простите, глупых не люблю.
Хорошо.
Вы уверенно утверждаете, что специально некачественного масла нет. Я в это верю. Я просто говорю, что в производстве используют разное масло, и не всегда то, что заявлено на этикетке.
Я к примеру не ем соевое и рапсовое, даже если они чудесного качества. И у меня нет уверенности, что магазинный майонез сделан не из этого масла.
А вы свято верите в производство и надписи на бутылках.
Мы с вами действительно друг друга не поймем.
Я вообще со слепо верующими не очень. Предпочитаю логику и факты. А вот надпись на этикетке - это неоднозначный факт.
Или я опять неправа? И вы подвергаете каждый продукт химическому анализу и убеждаетесь, что он отличного качества? Ответьте на вопрос.
Даже если вы видели один завод по производству майонеза - это не говорит о том, что все остальные так же хороши.
тоже спрошу - чем рапс-то вам не угодил?????????
я уже пугаюсь ваших заяв!
http://eva.ru/topic/24/3211847.htm?messageId=83718816
мы покупаем рапсовое и прекрасно на нем жарим.
я живу в Германии, и если написано ХХХ - значит, это ХХХ. Если случаются какие-то скандалы, то только с готовыми блюдами типа лазанья.
В Британии в лазанье из говядины нашли конину - Телеканал NTD
Мясо, которое шло на изготовление говяжьей лазаньи, было отозвано из продажи компанией «Findus» в начале этой недели, так как оно оказалось 100% кониной, сообщило Агентство пищевых стандартов Великобритании (FSA). В понедельник компания «Findus» - производитель...
ntdtv.ru›novosti-evropy/v…v-lazane…nashli-koninu копия ещё
В лазанье из Швеции обнаружена конина - новость из рубрики Экономика...
9 февраля 2013Результаты оказались ошеломляющими – из 27 типов бургеров в десяти нашли лошадиную ДНК, еще в 23 – свиную. … В Британии надзорные органы снова обнаружили конину на прилавках. На этот раз лошадиная ДНК была обнаружена в лазанье, которую завозил из Франции шведский...
newsland.com›news/detail/id/1122215/ копия ещё
В норвежской лазанье нашли конину. Европа. Tengrinews.kz
В норвежской лазанье нашли конину. Норвежская компания NorgesGruppen подтвердила, что в отозванной из магазинов на прошлой неделе лазанье First Pric вместо указанной на упаковке говядины была обнаружена конина, сообщает РИА Новости.
tengrinews.kz›Европа›…-lazane-nashli-koninu… копия ещё
В Чехии в лазанье нашли конину | Информационно-новостной портал 'Час...