Венский шницель
Граждане, помогите :) поделитесь рецептами, какое мясо лучше брать, телятину? Какую часть?
Ежели честно, если ты не делала никогда до этого венский шницель, то лучче из свинины.. :)
Купи свиные стейки и разрежь их батерфляем (бабочкой), потом очень очень тонко отбей их, посоли, поперчи, сначала в яйцо а потом в сухари и жарить в масле..
Когда набьешь руку на свиных и куриных шницелях (делается также из куриного филе которое разрезаешь бабочкой) потом и на телятину можно переходить.. :)
Ну и лично я как частый потребитель шницелей хочу сказать, что не особо большая разница в кайфе от свиного шницеля и телячьего.. :) Я лично с квашеной капустой их люблю и винцом грюнер вертлингер..
На вашем фото это не совсем мясо для шницелей. Для шницелей берут обычно вот такое мясо:
Я в курсе какое мясо для шницелей. Я покупаю его разрезанное для шницелей в магазине. Какую альтернативу вы можете предложить деУшкам, которые живут в москве?
Ты права, надо было из чего попроще делать)) я отчаянно пытаюсь полюбить мясо хоть в каком-то варианте, вот ставлю опыты, пока безуспешно :)
Куриный сделай. Он самый простой. Получится сто процентов.. :)
Самое главное его надо отбить сильно, ну чтобы 0.5 см было и тогда его в муку-яйцо-сухари.. Но вообще так тебе скажу - не стоит особо полюблять шницель. Не самая это здоровая писча.. Приехала в вену - налопалась его и забыла до следующего визита.. :)
Я примерно так и делаю :) ты знаешь, я не мясоед в принципе, поэтому вот полюбить шницель до обморока, как и любое мясное блюдо, мне точно не грозит :)
Сходи на стейковые курсы. Тут девушки обсуждали Юлию Высоцкую кажется и научиcь жарить стейки. Оно того стоит - зуп даю. :)
Чтобы идти на такие жертвы, надо хоть немного полюбить мясо, у меня с этим туго, оно мне отвечает взаимностью, видимо :) щас набегут "поклонники", только на днях ее бедную склоняли, точнее ее кулинарные экзерсисы :-7
Ты в Бифбар сходи для начала.. :) Выбери филе миньен какой нить австралийский или новозеландский со средней прожаркой.. Ну и втянешься потихоньку. :)
Не дойду никак)) нипаверишь, как ни соберемся в мясной рест, оказываемся в рыбном :-D
Я люблю бифбар, хотя они пьют кровь прям из вены и не очень хорошо со мной обошлись там в последний раз. Но за стейк я их простила.. Попробуй их :)
топленое. Или шмальц. Но я, например, все же растительное предпочитаю)
сорри, что влезла:-)
мне кажется, если бы я на ОМ жарила, не сгорело бы, а я немного ОМ налила и сливочного бухнула в него, вот сливочное быстро горит...
в обычном сливочном есть жидкость -она и горит. Смешивать лучше с топленым.
Но я все-равно беру обычное растительное) Причем предпочитаю для этого даже не оливковое, а кукурузное)
Оксан, зачем толстой коркой? Главное, чтобы панировка равномерно закрыла, закупорила все мясо, толстая как-раз и не нужна.
И если масло в панировку впитывается, то это говорит о том, что оно еще недостаточно разогрето
Люблю толстую, мне так вкусно. Если не лень, делаю шницели и рыбу в пивном тесте ( Биртайг), сплошной жир, блин, но вкУУУУсно.
ну, если те вкусно, зто делай:-)
И я буду знат, че тебе сделать, когда в наши края на обед заглянешь))
если хочется действительно венский шницель, то надо брать телятину (огузок, бедро или как еще там называется:-))
Если аля венский, то вполне пойдет обычная говядина, свинина, индюк или даже куриное филе)
Сама я мясо на шницель не нарезала -покупаю уже спеиально нарезанное)
Делается проще простого:-) -мясо отбить, посолить, поперчить по вкусу
Приготовить 3 миски - с мукой, с сырыми взболтанными (без усердия) яйцами и сухарями
Обвалять мясо в муке, обмакнуть в яйца, затем в сухари. Жарить в большом количестве хорошо разогретого (примерно 170°С) масла (лучше топленого) - шницель должен практически плавать в нем
Подавать с кусочком лимона и чем-нибудь на гарнир. С отварным картофелем с травками, например)
Главный секрет воздушной корочки в методе приготовления сухарей.
Хлеб надо высушить в духовке, остудить и натереть на терке, они получаются хлопьями, а не крошкой и зажариваются объемным кружевом.
Обваливание отбитой в пакете бабочки делается в три этапа: мука-яйцо-сухари.
Второй секрет в нагреве масла, оно должно быть горячим, но не раскаленным, чтобы панировка не сгорела и прожарилась равномерно. Капля воды не должна взрываться брызгами.
Мясо телятина в оригинале, но по тому же принципу делаются любые варианты, даже сыр.
Не, покупные для такого дела не катят, ты б еще венский шницель купила в кулинарии уже пожаренный и потом бы обсудила, что он не вкусный.
Слух, а ты в Москве не встречал мясо уже порезанное для венского шницеля? Мне кажется правильно нарезанное - 50% успеха :-7
Неа, я ваще прекратил российское мясо покупать, покупаю стейковое. Заебался получать говеный и непредсказуемый результат :(
Его надо научиться готовить, в начале оно у меня выходило водянистое и какое-то вялое, было невкусно.
А сегодня уже получилось даже обжарить стейки высотой по 10 см предварительно обмазав их густой хариссой. Они получились упругие и не подгорели.
Напрашивается вывод, что мясо начинает нравится тогда, когда ты с ним становишься на ты.
Опять же, я стараюсь закупить понравившегося мяса сразу 20-30 кг, чтобы заранее знать, что от него ждать.
Сейчас даже поверить не могу, что еще несколько лет назад говядину мы ели главным образом в котлетах, супах или в запеченных кусках на бутеры.
Посмотри на свои ножи, для хорошего мяса нужны большие и очень острые ножи без пилки, тогда ты разделаешь мясо на тонкие ломти одним движением и бабочка получится ровной.
Ее надо резать от большого куска, сделала отрез в одну сторону не до конца, а потом с другой стороны чикнула уже полный срез, развернула и всё ровно отбила в пакете.
Тонкий кусок разрезать пополам намного сложнее.
Представь, что мясо - это рыба, ты же ее не боишься готовить, чувствуешь как и что сделать, так и тут, как почувствуешь, так и пойдет удовольствие.
а что, покупные сухари совсем не вкусные?
Я в прошлом году у родителей была, как-то кордон блю делала, так вполне себе хорошо получилось. Только совершенно не знаю, какого производителя сухари были - какие мне дали, тем и пользовалась)
Они тоже раз на раз не приходится, то пристойные, то прогоркшие с дурными добавками.
Мне надоели неудачи, уже года полтора делаю сухари на терке, получается идеально пышно и воздушно, всегда одинаково вкусно.
есть, но фу:( согласна я Nach, лучше самостоятельно сухарики тереть. Я так давно даже в котлеты делаю, а уж на панировку особенно.
Я читала, что в японских ресторанах памко делают из свежего хлеба, а как свежий можно натереть?
Я выше именно об этом и пишу.
Берется свежий хороший хлеб, сушится в духовке до светло-бежевого цвета, важно не пережарить, остужается и натирается на терке.
Именно так получают те самые сухари в виде хлопьев.
Я имела ввиду, что хлеб не сушится в духовке совсем, используют именно свежий, не сушеный хлеб.
Не получится из мягкого хлеба без допобработки сделать сухари, второй вариант - шоково заморозить, но качество панировки будет намного хуже.
Вот я вчера чего надыбала http://youtu.be/bCNU9TrbiRk Оказывается, для получения этих панко хлеб не пекут в печи, а делают, пропуская через тесто ток! Потом хлеб оставляют на воздухе подсохнуть (почему же тогда рестораторы японские писали про свежий хлеб?), натирают и крошку прокаливают слегка)
