Почему разварились вареники
Эх..первый раз делала..вкусные такие, но почему то разварились ..сразу как вода закипела начали разваливаться.. Почему как думаете?
Тесто так делала: 2 ст.муки, полстакана воды. 1 яйцо,соль.
Переварили. Скорее всего вареников было много для такого количества воды, после загрузки вода долго закипала, те они размякли до закипания.
неважна сила кипения.Сварившиеся вареники всплывают наверх.Мое тесто 1ст.воды+1яйцо+1ч.л.соли и мука сколько возьмет.Всегда без промаха.Из этого теста можно манты,хинкали.
Это не от того, что закипела сильно вода. Я ставлю на макс. огонь, они всплывают и я их еще некоторое время варю, но уже уменьшаю огонь, чтобы они легонько кипели . Причем тесто замешиваю всегда без яйца, ничего не разваривается, тесто делаю мягкое, нежное и тонкое. Яйцо добавляю в тесто только если делаю вареники с творогом, с творогом вареники любят развариваться. Скорее всего вы их плохо "защипали", либо могу допустить, что мука плохая. Мои пропорции теста приблизительно: 6,5 стаканов муки + 3 стакана теплой воды + соль, но по ходу регулирую, опираясь на ощущения. И обязательно после замеса нужно оставить тесто минут на 20-30 под пленкой, только после этого раскатывать.
Я в Украине, беру украинского производителя, причем именно для вареников всегда только его, давно уже определилась с ним.
Тоже хорошая:) Винницкая мука вообще отменная, когда-то на рынке на развес брала (соседи же:))
Яйцо придает тесту твердость. Если вам именно такое нравится, пельменное, то без яйца вам не обойтись.
А для меня вареники на пару - это не вареники, а манты с творогом :), традиционно вареники варят в воде.
Моя бабушка всегда на сыворотке тесто замешивала(жила в селе, держала корову). Тесто получается мягкое,как бы воздушное и готовые вареники – объёмные и нежные, но мои на воде тоже нежнейшие. А вот про вареники на кефире с содой я не слышала.
Бабушка ваша украинская была, наверное? :-) Моя бабушка тоже раньше на сыворотке делала. А потом заменила на кефир, посчитав, видимо, что эти продукты взаимозаменяемы, оба кисломолочные.
Да, бабушка прожила в украинском селе до 92 лет :), до сих пор вспоминаю ее вареники с творогом, вишней, черникой, ее куличи праздничные и хлеб из печи, галушки с жареным луком, вкуснятина. Попробую сделать тесто на кефире, по вашему рецепту.
Варианты причин того, что ваши варенники порвались:
- качество теста
- кол-во вареников в кастрюльке
- переварили и прилично
Самой вероятной причиной считаю последний пункт. Варить слишком долго не следует. Я когда читаю, что люди варят что-то по 10-15 минут, всегда недоумеваю. Нафига?