Подскажите рецепт домашнего мороженого
У меня мороженицы нет, но каждое лето мы балуем себя своим мороженым. Предполагаю, что с ней результат был бы еще лучше, но и без этого девайса все получается отлично! Вот некоторые рецепты много раз опробованные мною:
Ванильное мороженое
200мл. 33% сливок
90гр. сахара
3 яичных желтка
200мл. молока
1ч.л. ванильного сахара
В кастрюльку налить молоко, довести до кипения, снять пенки и остудить до температуры тела. К желткам добавить сахар и ванильный сахар и взбить в однородную массу. Не прекращая взбивание, влить в желтки с сахаром молоко (вливать тонкой струйкой). Молочно-яичную смесь поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет. Готовность крема можно узнать, проведя пальцем по обратной стороне ложки - если от пальца остается след - крем готов. Готовый крем остудить, а затем немного охладить, убрав в холодильник (крем остынет быстрее, если поставить его в раковину с холодной водой или на лед). В миску налить сливки и взбить до образования мягких пиков. В охлажденный крем добавить взбитые сливки и перемешать. Переложить получившуюся смесь в удобную емкость, подходящую для замораживания или пластиковый контейнер, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в морозилку на 2-3 часа.
Клубничное мороженое
500гр. клубники
125гр. сахарной пудры
сок половины лимона
1ч.л. бальзамического уксуса
200мл. сливок
Клубнику вымыть, очистить от плодоножек. Отложить несколько ягод для украшения, остальные поместить в чашу блендера вместе с сахаром и лимонным соком. Измельчить в однородное пюре. Добавить бальзамический уксус и тщательно размешать. Сливки взбить в некрепкую пену. Смешать ягодное пюре со сливками и перелить в контейнер для замораживания, накрыть крышкой. Убрать в морозильник на 2 ч. Затем достать, взбить венчиком и вернуть в морозильник. Продолжать замораживать, взбивая каждые 2 ч, пока мороженое не загустеет. Оставить в морозильнике еще на 3 ч. За 1–1,5 ч до подачи к столу переставить в холодильник.
Мороженое на сгущенном молоке
500гр. жирных сливок (35%-38%)
1/2-2/3 банки сгущенного молока
Миксером взбить сливки до жёсткой консистенции. Тонкой струйкой прямо под лопасти миксера влить сгущённое молоко. Разложить крем в формочки или порционные чашечки. Поставить в морозильник на 4~5 часов до полного застывания.
Шоколадное мороженое
250мл. молока
200мл. сливок 30%-35%
5 желтков (крупные яйца)
3ст.л. сахара
1ст.л. какао
180гр.+70гр. темного шоколада
ванильная эссенция (по желанию)
Молоко довести до кипения, добавить ваниль. Желтки взбить с сахаром, аккуратно в них ввести молоко. Смесь поставить на средний огонь и варить, помешивая, до загустения. 180гр. шоколада растопить и смешать с какао. Соединить крем с шоколадом. Остудить. Сливки взбить и добавить к шоколадной смеси, убрать в морозильник на 2-3 часа, доставая каждый час и взбивая. Затем достать, еще раз взбить и медленно добавить (по капле) 70гр. растопленного шоколада. Убрать обратно в морозильник до полного застывания.
Мороженое с белым шоколадом
230гр. белого шоколада
1ст. молока
2/3ст. сахара
щепотка соли
5 крупных яичных желтка
500мл. 35% сливок
ванильная эссенция
250гр. малины или лесных ягод (по желанию)
В молоко добавить соль и ванильную эссенцию, довести до кипения. Желтки взбить с сахаром (если брать 400мл. 35% сливок, то нужно сократить кол-во сахара до 1/2ст.). К желткам, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить молоко. Получившуюся смесь держать, постоянно помешивая, на среднем огне до загустения. Снять с огня и добавить белый шоколад. Тщательно перемешать, чтобы шоколад растворился. Сливки слегка взбить, смешать с шоколадным кремом. Перелить смесь в контейнер и убрать в морозильник, периодически доставая и взбивая венчиком. По желанию ягоды можно размять вилкой, но не до однородного пюре. Когда мороженое почти загустеет, переложить его слоями с ягодами и убрать в морозильник до полного застывания.
Ой спасибо! А вы замораживаете просто в большой емкости? А потом уже из нее накладываете? Или нужны маленькие емкости?
Замораживаю в одной емкости и достаю каждый час, взбиваю венчиком массу или вилкой перемешиваю. За 1 час перед подачей достаю емкость из морозилки в холодильник, мороженое чуток подтает и его уже ложкой можно будет разложить порционно. Потом опять в морозильник отправляю.
Вот это мороженое от Чадейки просто фантастичное http://chadeyka.livejournal.com/273492.html
Ну вот она использует мороженицу. У меня такой нет, хотя уже задумываюсь о ее приобретение, правда не знаю насколько она упростит все. Вы же и без нее готовите? И получается вкусно?
Нас все устриаивает ))) Понимаю, что возможно в мороженице результат будет еще лучше, но мне просто не хочется приобретать то, что будет пользоваться достаточно редко, поэтому обходимся без нее.
Долго перебирала разные рецепты, а я остановилась на этом, больше всего нравится всем рецепт:
3 яйца
2 ст. л. какао
3 ст.л. сахара
100 мл. сливок 10 или 15%
А кастрюльке смешать какао, сахар, и сливки. Смешать и нагреть до растворения сахара. Поставить остывать.
В это время - желтки отделить от белков (холодные). Белки взбить до пены. Желток просто перемешать и смешать с какао-смесью. После того как шоколадная масса остынет -аккуратно ввести в неё белки. Разлить в формочки и заморозить. Я покупала специальные в уютерре, в них мороженое получается как настоящее.
У меня намного проще рецепт. Взбить 0,5л.сливок + банка сгущенка + 30-50мл. лимонного сока (натурального). И в морозилку в креманках. Давно кстати хотела купить формочки специальные, но на глаза не попадались. Нужно будет зайти в ваш магазин и мне посмотреть формочки.
Жирные сливки или жирная сметана, добавить сахар, слегка взбить (перебить очень легко. сразу замаслится и пойдет прахом). Можно добавлять заваренную черемуховую муку, пережаренную обычную муку (крем-брюле получится), ягоды и пр. Всё. Есть небольшими порциями - безумно вкусно, но ОЧЕНЬ жирно.
Так еще моя прапрабабушка готовила.
Вот это шоколадное мороженое можно готовить и без мороженицы.
http://rubana.ru/index.php/deserty/56-shokoladnoe-morozhenoe-s-viski
а кто-нибудь делал молочное мороженное? ну т.е. не на сливках, а на молоке. пробовала с крахмалом по какому-то рецепту из интернета, не понравилось, т.к. ощущался крахмал.
