Хвастаюсь. Паштет из утки.
Вчера приготовила паштет из утки, запеченный в коже. По рецепту Джулии Чайлд.
Вкусноооооооо :):):):):)
Еще кто-нибудь готовил?
Рецепт дала, а с фотографиями туго. Это был первый опыт, руки жирные, не до фото.
Но в следующий раз - обязательно
Какой интересный рецепт :), фисташки, фарш с грудкой слоями, нужно попробовать. Я готовлю из утки и иногда из курицы немного иначе, попроще, чтоли, но тоже очень вкусно. Тоже снимаю кожу, отделяю мясо от костей, добавляю нежирную свинину, телячью печень, немного шпика, ветчину. Пропускаю все через мясорубку, добавляю припущенный на масле лук, яйца, мускатный орех и тоже коньяк, соль, специи. Наполняю кожу этим фаршем, зашиваю и готовлю в духовке, периодически поливая бульоном. В конце поливаю смесью растопленного масла и меда. Вы так написали " Вкусноооооооо" :), эх, захотелось паштета :).
Снять с утки кожу, оставив крылья (две последние "фаланги"). Кожу надо постараться не повредить. Удалить жир, который поддается удалению.
Максимально снять мясо с костяка. Грудки нарезать полосками, посолить, поперчить, залить 1/4 стакана коньяка. Отставить.
Измельчить мясо с костей и потроха (если утка с потрохами) вместе с луковицей, мелко нарезанной и обжаренной на сливочном масле. Добавить 2 яйца.
У ДЧ по рецепту надо все это измельчить в блендере, но я просто мелко нарезала мясо и добавила жареный лук, потому что такая текстура паштета мне нравится больше.
Добавить свиной фарш, соль, перец, тимьян, жидкость от грудок. Вымешать.
В форму для хлеба, смазанную маслом, выложить кожу так, чтобы свисающие края дали потом возможность закрыть паштет.
Выложить треть фарша, сверху полоски грудок, фисташки (конечно, очищенные). Потом опять фарш - грудки+фисташки. Сколько хотите слоев - столько и делайте.
Закрыть свисающей с краев кожей.
Таким образом, весь паштет оказывается "упакован" в конверт из кожи.
Закрыть форму фольгой, поставить в глубокий противень с кипящей водой и запекать 1,5-2 часа при температуре 160.
Готовность определяем термометром - 70-72 градуса.
Когда паштет будет готов - ставим под гнет на часок.
На утку весом примерно 2,2 кг
1 луковица
2 яйца
полстакана фисташек
0,5 кг свиного фарша.
1/4 стакана коньяка или бренди
Соль, перец, тимьян.
Напоминает возню с фаршированной рыбой, но думаю, что оно того стоит :) Фисташки прям целиком класть?
Целиком.
Главная возня - снять кожу. Дальше - детский лепет :)
И да - оно того стоит. Ооочень вкусно, правда.
Хорошо кто-то поднял топ, я и не видела этого рецепта. Купила сегодня все, завтра буду готовить.
Спасибо!
Забыла. ДЧ советует поджарить ложку готовой начинки для оценить на соль. Совет от меня - пробуйте остывшую, в горячей соль не чувствуется, а в остывшей - вся правда :)
учтем:-)
А можно еще вопрос?)
Как вам книга ДЧ в общем? СтОит покупать или достаточно интернета?
Мне очень понравилась, я не нашла в сети тех рецептов, которые есть в книге.
Очень интересные идеи, сочетания, способы готовки. Объяснено отлично.
Я совершенно не пожалела, что купила.
Вот вторая (в смысле на второй картинке) мне показалась менее информативной, а первая - просто отличная!
Удачи! Все несложно, кроме снять кожу, но если Вы хотя бы раз в жизни делали галантин - это уже не Америка.
Если не делали - разрезайте по грудке и аккуратно маленьким острым ножом помогайте себе там, где ладонью кожа не отделяется.
И еще*шепотом* Даже если кожа порвется - на вид паштета это точно не повлияет. Влияние на вкус проверю в следующий раз :) (у меня порвалась в местах прикрепления крыльев, на крупных суставах)
ЗЫ. Крылья я уложила на дно.Покрасивше :)
У утки кожа легче отделяется, чем у курицы. По моим, по крайней мере, наблюдениям :)
И жир, который срежете - не выбрасывайте, заморозьте.
Приготовьте потом вот эту вещь:
http://eva.ru/albumpage/162749/433044/6846578.htm
Это ум можно отЪесть. (только все же ориентируйтесь на свою духовку. У меня меньше времени занимает)
PS Если не планируете готовить конфи - жир я у Вас заберу самовывозом. Бьюсь теперь за каждый грамм :)
у меня прям сегодня день кулинарных подарков:-)
Обязательно сделаю и это. Прям счас готова сорваться в магазин за уткой)
А вот с самовывозом жира засада - я в Берлине, от Москвы далеко. Будете в наших краях -милости прошу:-)
я откланиваюсь - пойду усталого мужа кормить...))
У вас уже ночь -спокойной ночи!:-)
Вы наверное сами выращиваете уток и каждый день едите?
Тетка моя около 50 голов индоуток выращивает, вот они их поедают и что только ни готовят из них...
Я покупаю утку ну может 2 раза в год и переводить ее на паштет рука не поднимется.
Что значит "переводить"? Мне кажется, наоборот, уж если вы утку едите всего пару раз в год, то можно с ней и заморочиться :)
Мой свекр выращивает индоуток, штук 5 за год мы их получаем. Вот планирую со следующей попробовать приготовить такое блюдо. Тоже пробовала уток во всех видах, можно и поизгаляться :)
А какое отношение имеет этот рецепт к количеству уток, потребляемых в течение года?))
Тоже не поняла, как так с грудкой можно поступить. Эта как из дорогого стейкового мяса наделать кАклет с картошкой, булочкой и яичком.
Не, конечно можно купить дешевые утки, на который в основном один жир и единственное желание , что то с ней сделать, потому как не смотря на размеры, поесть нормально там нечего. Вот тогда, ага, пустить в блендер и еще свинины! и яйца добавить. Семья съест, а что блюдо каллорийное, впринципе вполне вкусное, раз в год наверное можно такое съесть. Но делать спецом, да еще и из хорошей, французкой утки....кАщунство.
автор, вы бы хоть упаковку одноразовых перчаток прикупили, раз такая затейница готовить))
а то руки жЫрные, но до фоток.
"грязную" работу (вымешивание и отбивание фарша, чистка свеклы, замес теста вручную, работа с жирным мясом и пр.) сделала в перчатках, сняла, выбросила. и руки чистые и раковина.
:)
а что ж тему вытащили-то?
может, ее лучше в Утку поместить?
http://eva.ru/topic/24/2811483.htm?messageId=88362339
У меня перчаток этих - полный склад. Готовить в перчатках не люблю. Только вот свеклу и чищу в них.
У Вас прижился рецепт этот? Делали еще? Очень вкусно звучит, но боюсь мое рукожопие не позволит мне снять кожу с утки:-)
