Картошка для гостей
Помогите пожалуйста с рецептом картошки, чтобы можно было гостям подать, ну + конечно мясо будет запеченое, салатики зелёные, соленья. Я как-то не умею ничего, кроме пюре :-) Надо, чтоб ВКУСНО вышло.
Можно сделать картошку по-деревенски, или просто запечь целиком в фольге и вкусно и эстетично :-)
А как это всё? Можно подробнее? Я делала как-то по рецепту Лораво, но она у меня вся скукожилась и выглядела так себе.
Я вот освоила пюре с васаби, интересный вкус получается, многим нравится, но не для всего она подходит.
Пюре можно еще с морковью сделать, будет тоже интересный цвет. Туда хорошо немного мускатного ореха, а в остальном, как обычно. Нямка:) А еще пюре с сыром делают и с разными другими добавками. Если у вас нет опробованного дургого приготовления картофеля, то может и не рисковать, принимая гостей?
В ресторане пару раз ела. В обычное пюре добавляют порошок или пасту васаби - та, что для суши- и перемешивают, оно остренькое становится и зеленоватое.
Картошку по-деревенски проще простого, моете ее, режете вместе с кожурой на дольки, обтираете насухо полотенцем и смазываете любимыми специями. Есть спец набор для деревенской картошки, но можно и просто соль, перец, оливковое или др раст масло и на противень. А печеную - моете, обтираете, разрезаете пополам, обматываете беконом например и заворачиваете в фольгу, подаете порционно..
Картофель отварить 1 кг , размять толкушкой, приправить солью и мускатным орехом, добавить 3-4 желтка, ( я бывает кладу 2 желтка и 2 целых яйца),перемешать. Слепить колбаски 2 см толщиной, около 4-5 см длинной. Обвалять в панировочных сухарях ( очень мелких) , пожарить в масле, или во фритюрнице, масла нужно много, крокеты должны плвать в нем. Можн лишь немного обжарить и потом допечь в духовке, недолго.
скажите,мускат там как основная специя или можно без нее? не люблю его, еще после того, как тыкву им приправила.
А просто отварить? Мелкую, красивую, можно даже в кожуре. Полить растопленым сливочным маслом, посыпать свежей зеленью. Отличный гарнир.
конец февраля... сейчас самая невкусная картошка.
она ВСЮ зиму отлежала, ВСЕ невкусности в себе аккуамулировала и приготовилась уже ростки пускать (у меня уже пускает)!
какое в кожуре, вы о чем?
представьте себе, у нас (в Бремене) пока нет.
даже у крестьян, где сегодня свежие яйца покупала, стоит по 2.5 евро пакет (неразваривающийся сорт), но, увы, еще не молодая. Какая сволочь, 20 февраля и еще не выросла свежая!
я выше написала, где я живу - в Бремене.
Вы можете мне поверить, у нас картошка в сто раз лучше, чем в России, ибо немцы - картофельная душа.
Но в отличие от вас я хорошо училась в школе, даже очень хорошо, чтобы НЕ понимать ЕСТЕСТВЕННЫХ процессов, которые происходят в клубнях весной, и плевать на законы природы.
"При зимнем хранении клубней неуклонно снижается количество витамина С, и к весне его остается не более одной трети. Но к весне и лету под кожурой картофеля долго хранившегося даже в оптимальных условиях, когда ростки еще не трогаются в рост, накапливается значительное количество соланина. Поэтому у такого картофеля кожуру надо срезать толстым слоем.
Чтобы сохранить максимальное количество витамина С, не следует при кулинарной обработке очищенный картофель надолго оставлять на воздухе или начинать варку его в холодной воде. Целесообразно погружать картофель в сильно горячие или кипящие суп, борщ за 20-25 минут до окончания варки. Быстро исчезают витамины в сваренных клубнях, поэтому оставлять их на завтра нецелесообразно"
Советовать вам лучше учиться в уни или в школе уже поздно, но хоть бы не позорились с постами, все было бы дело.
пуся моя сладкая) ты спецом мне напислала,шоб сказать ,шо отвечать не будешь) поняли ужо ,поняли ,шо нет у тебя молодой картошки , к чему такой поток?
ЗЫ глаынь в словарике шо такое лоботомия))
Гратан сделайте.
http://www.cbc.ca/bestrecipes/recipes/parmesan-potato-gratin
http://decadentlyfit.com/2013/09/10/crock-pot-potato-gratin-giveaway/
Картофельный гратен по-эльзасски
http://anke-anke.livejournal.com/381473.html
http://v-domashnix-usloviyax.ru/kartofelnyj-graten
Ну вот чуть более по-русски.
В качестве сыра хорошо брать смесь эмменталя и грюйера.
давайте помогу вам:
мой фаворит
Запеченный с бальзамико картофель (Gebackene Balsamico-Kartoffeln)
http://anke-anke.livejournal.com/355411.html
Печеный картофель в духовке
http://www.olmvo.ru/galery.php?page=view_url&u=http://www.domrecept.ru/2011/04/pechenyj-kartofel-v-duxovke/
Я подавала к нему мягкий творог + чеснок измельченный + зелень
Картофель, запеченный в молоке
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=122692
Запеченная картошка в сливках
http://eva.ru/recipes/read-6345.htm
Здесь картофельное пюре + морковное пюре + кусочки бекона обжаренные = все перемешать.
http://www.chefkoch.de/rezepte/1847961299344020/Haehnchenschnitzel-in-Knusperpanade-mit-Moehren-Kartoffel-Pueree.html
+ к запеченому мясу - картофель по-голландски (в кожуре, разрезанный на 4 крупные части, руками в миске смазать все маслом, и на противень с пекарской бумагой, немного посолить крупной солью при подаче.
Позволю небольшое отсупление. Картошка, запеченая в духовке (неважно каким способом) и мясо, в духовке же... У вас две духовки? Или рискуете как я однажды, не успеть все приготовить и пританцовывать у плиты, чтоб мясо в фольге ( по типу свинина-книжка у меня было) не отсыло и картошка дошла.
А я думала вместе их, а там уже смотреть, как раз типа удобно, всё засунул и с гостями здороваешься. Нет?
Так Лораво учит :-)
А мне нравится просто отварить, сливая воду чуток оставить, масло сл. туда зелень, немного чеснока выдавить, и все это потрясти закрыв крышкой. Аромат...МММ)
Нам тоже нравится просто отварной картофель со сливочным маслом и укропом, но воду я сливаю всю и еще кастрюлю ставлю на огонь чтоб выпарить всю влагу.
Иногда дети просят чипсы домашние, они тоже могут подойти для угощения гостей.
Чипсы делаем по разному :-) есть чипсы прямкаквмагазине, т.е. тонко нашинкованные и жаренные во фритюре, а есть домашние чипсы в духовке, нарезаю их толщиной в 1 см, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать приправой. Самое главное солить только после того как приготовятся! А то они начинают потеть и тогда хруста не получится.
согласна с вашим PS
а картофельно-морковное пюре - это еще и жесть как невкусно, вкус будет как у детского питания в банках.
Я как раз с морковкой, свеклой и горошком люблю, но для меня это сугубо домашняя и скорее детская еда :-)
а вы его хорошо приготовьте- с солью, мусканым орехом, в воду, когда варится картофель, кинуть несколько горошин перца и лавровый лист.
+100. Еще "дюшески" можно сделать - переложить в кондитерский мешок, оформить в виде симпатичных розочек и на пару минут в духовку.
Это же можно сказать практически о любом картофельном блюде. Картофель хорош имено горячим.
Но именно пюре постояв становится совершенно несъедобным. Я, когда не знаю, когда точно будет ужин (муж позвонил, задерживается), а у меня почти уже все готово, то ставлю картошку по-деревенски на малюсенький огонек под крышкой томиться на неопределенное время.
Да, я готовлю разные овощные пюре детям, со сливками и без, в разных вариантах, можете мне поверить на слово :) Но назвать это блюдо вкусным и тем более достойным к подаче гостям.. нет. :)
Картофельно-шпинатное пюре со сливками МНЕ лично на вкус гораздо приятнее, чем с морковью. Но опять же, это не "гостевое" блюдо. Морковь вообще продукт такой.. куда только его не пихают. Обыденный знакомый всем вкус моркови - куда его гостям? Ну если только к вам свекровь из деревни приедет, тогда, вероятно, можно приготовить. :) Или подругам с маленькими всеядными детьми :)
Ээээ в это пюре моркови идет символическое кол-во сугубо для цвета. На вкус никак не влияет. Вы видимо о чем то о своем. Вы его так готовите, что оно у вас на детское баночное питание похоже? Ну значит надо готовить иначе наверное. А может и вовсе не надо, но и утверждать что это невкусно и не для гостей тоже думаю не стоит. ;)
ПЫСЫ: не имею ни свекрови из деревни ни подруг с маленькими детьми.
Тогда зачем добавлять продукт в блюдо, если нет цели улучшить вкус? Только для цвета? Вам нравится оранжевенькая пюрешечка? :) Моей 4-х летке вот розовенькая нравится, понимаю вас :)
А если ваша цель улучшить витаминно-минеральный состав вашего картофельного пюре, добавив к нему морковь, тогда ваше сугубо символическое кол-во продукта ничего не решает, так ведь. Смысл?
Детям я готовлю полезные овощные пюре, стараясь при этом сделать их и максимально вкусными при этом. Но предлагать это взрослым гостям мне бы и в голову не пришло. :)
И не подумаю нестись щас на кухню пюре готовить и фотать его для вас. :)
Про пюре речь веду исключительно для автора, поскольку она еще в самом начале призналась, что ничего больше из картофеля готовить не умеет. Нигде не сказано, что пюре это плохо и не для гостей, а эксперементы на стол для гостей мне лично кажутся не самой лучшей идеей. Всего лишь. Ваше мнение можете совершенно спокойно оставить при себе. Удачи!
Да я и не сомневалась, что только бла-бла-бла можно ожидать от вас :) И Вам не хворать :)
В гостях часто подают пюре и жареную курицу, увы.
И то, и другое - блюда не для званого ужина.
Это наследие советского прошлого наверное...
И характерно для тех городов, где молодежь не жила отдельно.
Далеко не все умеют хорошо готовить. У многих на каждый день - это макароны с сосиской, им и курица праздником кажется.
Не понимала этого никогда.
Научиться готовить разве сложно? А есть нам 3 раза в день и невкусная ела превратит этот процесс в пытку.
В каких гостях? И почему увы? И что такое "званый ужин"?:-) ну не умеет автор из картофеля ничего, кроме пюре, готовить! Считаете эксперемент на званый стол оправданным? Я бы не стала. Лучше угостить людей тем, что хорошо умеешь делать. Имхо
Про наследие советского прошлого умилило до слез. Очень обширное наследие получается. В любом ресторане Европы пюре в меню есть.
Про наследие прошлого не просто так написала. Это жизненные наблюдения. В 99% случаев в российских городах (именно тех, где жили поколениями в одной квартире, долго ждали жилье и т.д.) в гостях на столе будет пюре с курицей. Почему? Удобно - пюре легко делится, а курица одновременно была и дефицитом и самым доступным мясом. На мой взгляд - это не гостевые блюда совершенно. Они годятся только для повседневного питания.
Мне повезло, я выросла в современном городе - одна молодежь, никаких мам и бабушек - люди со всего союза, смешение нац.кухонь и обширное поле для экспериментов. Не подавали у нас ни курицу, ни пюре. А уж чтобы во всех домах одно и то же.......это в кошмарном сне только может привидеться!
Да, эксперимент считаю оправданным. Никогда не повторяюсь. Всегда готовлю новое и всегда удачно.
Про Европу не будем, форум российский.
В основном тут россиянки все же (нынешние или бывшие). Согласны?
А наблюдения это не только мои.
В Северной Америке картофельное пюре с запеченым чесноком и специхами считается традиционным праздничным блюдом на День Благодарения, когда все родственники собираются за праздничным столом. Конечно, их пюре с чесноком, специями и травками не совсем то же самое что советское пюре, но все же основа - это картофельное пюре :)
Я в целом согласна. С морковкой я бы делать не стала и просто пюре бы делать не стала... Но не совсем согласна. :) Для гостей можно приготовить не просто обычное картофельное пюре, а картофельное пюре с запеченым чесноком. Вкус необычнее и вкуснее обычного пюре.
Делается так: у 2 головок чеснока (именно головки, а не зубчика) срезается верх, чтобы слегка обнажился чеснок внутри (это нужно чтобы было потом легко извлекать чеснок из шелухи - он будет просто выскальзывать из гнезд при надавливании), завернуть в фольгу и запечь в духовке где-то час - можно без фольги, но тогда время запекания где-то минут 40.
После запекания, чеснок станет карамельного цвета как на картинке внизу и очень вкусный - резкий чесночный запах уйдет, останется очень необычный вкус печеного чеснока, который трудно описать если никогда не пробовал. Вынуть печеный чеснок из шелухи (как я упоминала - он выскакивает при надавливании) и добавить его в картофельное пюре, взбить все вместе со сливками/маслом/перцем... можно мелко резанного шнитт лучка сыпануть. Ну, а чтобы сделать совсем уж празднично, выложить это пюре в прозрачное огнеупорное плюдо, сверху чуть сливочного масле и в духовку минут на 10 чтобы верх подрумянился.
Ээээх, сделаю в выходные.....
Запеките в духовке под сливочно-грибным соусом. Можно сметанно-грибной, это более традиционно, по-русски, укроп добавьте при подаче. Можно картофель отдельно запечь, а к нему отдельно подать горячий соус.
А гратен вышепредложенный - блюдо такое.. как яичница, больше подходит в качестве завтрака, имхо.
Сливочно-грибной соус:
-в сотейнике обжарьте чеснок на сливочном масле на небольшом огне
-чеснок выбросить
-бросить в сотейник мелко нашинкованную луковицу, белые сорта подойдут
-лук быстро обжарить пару минут до прозрачности
-добавить к луку грибы, мне нравится не очень мелкая нарезка, средняя, чтобы было что пожевать в процессе еды :)
- накрыть крышкой и тушить грибы до полу-готовности, минут 7 (в завис-ти от размера и вида грибов)
- добавить сливки. чем они будут жирнее, тем более густой у вас будет в итоге соус и не нужно будет никакой муки или крахмала. я для этого соуса беру 30%. кол-во сливок смотрите сами, в завис-ти от того, сколько вы хотите в итоге получить соуса. минимум 250 мл, наверное.
- доводим сливки до кипения, огонь на минимум, время для специй - соль, перец, мускатный орех. можно пармезана тертого бросить туда, по желанию, будет вкусно.
-выключаем плиту
Этим соусом можно полить запеченный картофель и поставить в духовку прогреться еще на 10 минут. А можно подать картофель отдельно, а соус отдельно. С отдельной подачей гемор может возникнуть в том, что на соусе при остывании образуется пленка, как на кипяченом молоке. Т.е подавать нужно сразу после приготовления. Либо перед подачей аккуратно убирать пленочку, в общем повозиться немного.
Вариант со сметаной я делаю по-другому. Сметану в сотейнике кипятить не стоит. Когда запекаете картофель, в конце добавить обжаренные грибы с луком и стакан сметаны, все перемешать, добавить специи по вкусу и в духовку на 15 минут. Сверху можно сыром посыпать немного.
Автор, если есть духовка то вообще элементарно. Разрезаете картофелину пополам. Наливаете на противень масло, разогреваете его в духовке, далее посолили, поперчили разрезаную картофелину ( можно нарезать кольцами) и кладете в масло. Запекаете, как приготовится посыпаете любыми травами, специями какие вам нравятся. Получается быстро и вкусно.
1. По-деревенски - рецепт описывали, в духовке вкуснее, но можно и на плите, только больше возни.
2. "Дюшески" из пюре (см. выше)
3. Если есть некрупный круглый картофель - "колобки". Отварить до готовности, но чтобы не переварить, слегка остудить. Потом каждую картофелину обернуть двумя ломтиками салями (или завернуть в полоску бекона), зафиксировать зубочистками. Разогреть в сковороде оливковое масло с паприкой и обжарить до золотистого цвета. При подаче посыпать петрушкой.
4. "Вулкан", вариант для ужина. Густое картофельное пюре уложите на блюдо пирамидой, на вершину водрузите яичную скорлупку с таблеткой сухого спирта. Бока "горы" можно полить соусом (якобы потоки лавы:)), у "подножия" выложите кусочки мяса, колбаски, грибы и т.п. Перед подачей погасите свет и зажгите сухой спирт.
вот еще интересный рецепт (если не обращать внимания на очередные супер-выделывания редакции евы ру в виде обязательного масла экстра виржин или кошерной (прости господи) соли!
Картофель "Хассельбек" с греческим йогуртом и зеленым луком
http://eva.ru/recipes/read-16558.htm
оригинал
https://cookwiz.me/recipes/1405-kartofel-hasselbek-s-grecheskim-iogurtom-zelenym-lukom-i-hrustyaschim-bekonom
Зразы из картофеля с грибной начинкой - приготовить заранее, а перед подачей просто разогреть в СВЧ.
А я всегда картошку делаю так: режу колечками толстыми, т.е. картошку среднюю примерно на 4 части +-. посолить, уложить на противень, сверху на каждый кусочек по маааааленькому кусочку сливочного масла. Как правило, на противень умещается все - и картошка, и мясо ил что там еще, получается ну оооочень вкусно, никогда не остается.
Мясо типа по-французски, т.е. порционные куски свинины/говядины/индейки/курицы отбиваю тонко, сверху лук (можно без него), иногда сверху кладу тоооненькие кружочки картофеля, сметанка (майонез не использую, получается ничуть не хуже, очень вкусно), сыр. Рядом кладу картошку толстыми кружочками (как написала выше), можно рядом шампиьончики положить. В общем, очень быстро, удобно, вкусно! Ну представьте - уложили Вы все это на противень, сделали овощной салат и какой замечательный ужин готов! На стол поставите - красота и вкуснота! Попробуйте! Все готовится довольно быстро, как зарумянится картошка и сыр со сметаной - все готово!
Обычно картофель готовится дольше мяса, поэтому для таких блюд, где мясо и картошка вместе, и без подливы, картофель лучше приварить.
Да? Что-то все говорят обратное. Я тоже сначала мясо долго готовлю, час примерно, в таком котле чугунном, пото туда уже картошку, потоу что она только 20 минут готовится. А если все вместе, то картошку разварится раньше времени.
Ничего приваривать не нужно. Никогда не привариваю. Более того, на семью из 3-х человек на противень умещается целый ужин сразу - картошка, мясо(курица/индейка), иногда рядом кладу шампиньоны - вкуууусно, и стоять рядом не нужно. Все кладу одновременно, готовится быстро.
Ну в принципе рецепт прост, жареная картошка желательно нарезанная тонкими слайсами то бишь круглешками, лучка туда, если зотите заленушки, чеснока, ну пожарить и под 5 минут до конца залить омлетом)) яйцами простыми, накрыть крышку и готово! Я умудряюсь переворачивть ее и пожарить с двух сторон но можно запихнуть в духовку, будет жареная картошка политая яйцом и получается как пирог, порционно порезать и подать к мясу. Ну а что? В принципе необычно и неизбито кстати
по деревенски, всегда на ура
в пакете потрясти с травками приправками и маслом и в духовку на 30 на 200
Если у вас есть большая сковорода, что бы много получилось.Я,как то делала на стол,называлась она Картошка по Грузински.Не знаю,мама посоветовала и я ее благодарила за идею.Картошку порезать на 4 - 6 частеи.Крупную картошку и крупными кускаму вдоль. Я ее пожарила, долго ,конечно, что бы сырая не была внутри,посолилa,потом обильно посыпала зеленью( чесноком тоже посыпала,но для узкого домашнего;-) круга),Присыпала красным сладким перцем.Она была очень вкусная,красивая и всем очень понравилась. На столе смотрелась красиво в огромном плоском блюде.