Белки для безе охлаждать?
Всегда для безе охлаждаю хорошо белки, иначе, читала, плохо взобьются. Сегодня вычитала про безе на водяной бане: "Взбивание белков и сахара на водяной бане делает смесь для безе стабильной и идеальной для выдавливания с помощью кондитерского мешка."
Это правда? Теплый лучше взбиваются?
Залить сахарную пудру или сахар водой и кипятить на слабом огне, пока сироп не загустеет. Отдельно взбить до густой крепкой пены белки и, непрерывно размешивая, понемногу добавить кипящий сироп.
ух ты! спасибо))) загустить сироп до какого состояния? если в холодную воду капнуть - шарик должен твердый стать? цвет какой сиропа?
вот - идеальное безе! http://kulinariya123.blogspot.com/2010/08/blog-post_7724.html
плюс использую как крем!
вот такой рецепт я и прочитала, поэтому и спросила) Значит, все получается? ок попробую, спасибо))
