9 полезных советов по выпечке блинов
9 полезных советов по выпечке блинов
Перепробовали десятки рецептов, а блины все равно получаются тонкими, как 100-долларовая купюра или наоборот – необыкновенно толстыми и не прожаренными? Воспользуйтесь советами тех, кто давно готовит для своей семьи идеальные блины.
Читать здесь: http://eva.ru/recipes/read-17377.htm
особенно к сковородам с антипригарным покрытием:party1
вполне могли написать, что это только для чугунных сковородок совет
особенно порадовало, что соль/сахар ТОЧНО по рецепту, а все остальное от балды лОжить можно?
правильно совет звучать должен как-то так:
Если блины плохо отстают от сковороды, то сковорода была плохо нагрета или плохо высушена. Раскалите ее на медленном огне и посыпьте слоем крупной поваренной соли. Просушите соль, таким образом она уберет все лишнюю влагу. Затем очистите сковороду от соли и смажьте поверхность сковороды небольшим количеством растительного масла или жира.
соль и сахар всегда сыплю на глазок. А еще самые вкусные блины у меня получаются на детской молочной смеси Агуша
В общем, я все неправильно делаю))
Муке отстояться не даю, соль добавляю на глаз, как и все другое, впрочем - я блинные пропорции нутром чувствую)
Сахар вообще в тесто не кладу, муку в соленой воде не развожу, но комочков все-равно нет - спасибо венчику:-) И сковороду просто хорошо прокаливаю, а разогреваю блины в микроволновке -без сахара!:-)
И вроде все-равно вполне себе хорошо получается:-)
Я к тебе в компанию, у меня все пункты через Ж, т.е. наоборот :) И ведь все мои блины любят-обожают, загадка, однако... :)
угу, наверняка счас еще кто подтянется:-)
Пойду напеку для своих блинков, а то мы на этой неделе еще ни разу не ели...:-))
подтягиваюсь ))) … да я вобще не могу представить КАК можно блины по рецепту делать - это же как пЭсня - у меня точно от настроения зависит блинный результат а не от ингредиентов - НО они у меня хоть каждый раз немооожечко разные, но всегда божественные - тож "нутром чую" :)
В каждой области знаний для отделения себя от простых смертных есть список сложных слов и правил, чтобы вот такие с чуйкой не лишали их главенства :)
В кулинарии яркие примеры Высоцкая с Белоникой с 112.5 граммами яйкоф :)
У меня ваще нет никаких рецептов, посмотрел наличие продуктов и сварганил без танцев с бубнами и заклянаний*ржот*
а я вот несколько раз даже пыталась придерживаться рецептуры - так у меня ВСЁ начинает чесаться и рука в самый последний момент всё равно что-то украдкой от меня подбрасывает в блюдо, чего в рецепте нет :))
Нет, пожалуй такого рецепта, который я не усовершенствовала бы :)))
А про Высоцкую - недавно включила какую-то её передачу на её же сайте, так я зависла на моменте, когда она сказала "добавим полторы ложечки соли", при это интенсивно накручивая мельницу для соли несчётное количество раз ))) - вот он где, профессионализм-то поварской )))
я рецепты рассматриваю как идеи)
За исключением некоторой выпечки,но тоже без фанатизма:)
не поняла, чем вы бахвалитесь в данном случае?
"муке отстояться не даю" - а между прочим, у пшеничной муки есть клейковина, и чтобы она "заработала" в любом тесте, ей нужно время! И это знали опытные хозяюшки прошлых лет и столетий, не имевших ни евы, ни интернета, не слышавших даже само слово - клейковина.
а вы при наличии оного, и сидя столько на еве, этого не знаете.
http://trablin.livejournal.com/357125.html
а вы сами перечитайте советы)
Там написано "Чтобы блины получились вкусными, дайте просеянной муке немного отстояться."
Зачем?
Для того, чтобы мука заработала, я делаю тесто и даю ему постоять от получаса до часа, в зависимости от наличия у меня времени. После этого уже определяю окончательную консистенцию теста.
И я таки не вижу смысла в отстаивании просеянной сухой муки, а именно так я поняла текст автора топа)
Это рецепт стройности, просеяли муку, отставили отстаивацца и подумали, а оно мне надо???
ну не знаю - я купила сдуру евро за 70 или больше от Fissler (долго искала ту, что к индукционной плите подходит) - вобще никак!!! Она по-моему расчитана на толстые длины - тонкие ну никак не выходят (я пеку много лет регулярно а последние лет 5 по воскресеньям к завтраку как ритуал уже) - никогда у меня не получались такие ужастные блины (( - пеку как и раньше на обычной сковороде от Силлит а эту использую для приготовления шашлычков из рыбы в зимнее время и непогоду (в погоду использую на балконе электрогриль.
Спасибо, что Вы уточнили, что у Вас есть балкон и электрогриль, а то я чуть волноваться не начала :D
не знаю, мама купила у нас в Топ-шоп, супер сковородка уже много лет... никакими солями ничего не надо, как обычно замесиьт тесто и выпекает, и тоненькие и толстенькие и вкусно.
значит, со сковорой првезло - моя, мне кажется очень толстая - не прогревается по-человечески и очень тяжёлая.
Девочки, подскажите, пожалуйста. Почему края блинов получаются сухими? Думала, что дело в количестве яиц, уменьшила количество до 1 на 0.5 литра молока, но все равно кря сухие, хрустящие как чипсы :(
потому что на краях меньше теста и оно успевает зажариться пока середина пропечется , или размазывайте тесто равномерно по сковороде или смазывайте края маслом сливочным
кстати да, про равномерность распределения теста я и не подумала, а распределяется оно у меня явно не слишком равномерно, блины пеку не часто поэтому сноровки нет. Будем тренироваться, значит :) Спасибо