вопросы технологии
Шоб топы не плодить, опрос сразу по двум вопросам:
1. Бульон - вы его варите за один раз, или первый бульон сливаете? Задумалась, ибо начиталась диетических советов.
2. Кто котлеты замораживает сырые (т.е. сформированные из сырого фарша) - поделитесь рецептом и технологией последующего приготовления (на каком огне и т.д.), а то у меня они резиновые после жарки получаются. Когда сразу жарю из свежего фарша - все ок, когда из морозилки - че-то не то выходит, может, я где лажаюсь...
1. Никогда не сливаю первый бульон. Все равно трупная вытяжка:-)
2. Не морожу сырые котлеты. Морожу фарш.
не сливаю бульон
котлеты морожу уже готовые, чтобы можно было разогреть и есть
Бульон не сливаю. Просто снимаю пену. Но варю бульон только на курице, рыбе или индейке.
Сырые котлеты не морожу, мне они кажутся менее вкусными. Котлеты морожу уже жареными.
сырые и прям из морозилки? Яйцо в фарш кладете? Может, из-за него они у меня резиновые :think
Да, сырые. Яйца почти никогда не кладу. Резиновые никогда не были...разваливались - было дело поначалу :-)
первый бульон сливаю, если варю суп в кастрюле.
если варю суп (как, правило, чечевичный и фасолевый) в скороварке, то закладываю все продукты одновременно и слить возможности нет.
Котлеты не замораживаю.
Сливаю первый бульон, мясо промываю (если курица, то кожу обдираю, жир удаляю), кастрюлю ополаскиваю. После этого второй бульон получается прозрачным и без хлопьев.
У меня всегда бульон прозрачный и без хлопьев без всех этих манипуляций:-)
Вы путаете терминологию. Нет такого понятия как первый и второй бульон. После закипания варите мясной трупик 15 минут и сливаете воду. Это еще не бульон. Так, избавляемся от грязи, крови и креатинина.
Для человечества. Жрут всякую гадость, а потом болеют и на них тратят наши налоги.
Разница большая. Потому что "сливать первый бульон" означает слить бульон спустя часик-полтора после варки. Тогда действительно ничего не останется во втором.
Первый бульн сливаю. Уже несколько лет морожу сырые котлеты -мясные, рыбные, куриные. Потом готовлю их в основном в пароварке. Но и на сковороде вкусые получаются - ничем от свежеприготовленных не отличаются. Главное клсть их на хорошо разогретуюсковороду, но не раскаленную и не закрывать плотно крышкой, чтобы не потекли
Первый бульон сливаю, если он мясной, куриный - нет. Объяснить причины внятно не могу, видимо начиталась евы )
Котлеты заворачиваю в пленку, жарю потом как покупные полуфабрикаты: на сильном огне с двух сторон по 2-3 минуты, потом довожу до готовности под крышкой.
Вроде нормальны получаются. Главное - не очень сильно их отбивать перед закладкой в морозилку, иначе не останется воздушного пространства (или как это правильно назвать), и они будут резиновыми
