Квашеная капуста -
Что я сделала не так? Друг научил: слой капусты в жбан, слой морковки, сверху присыпать солью, убрала в холодное место - через неск. дней проверила, никакого результата, добавила соли, через неск. дней такое чувство, что все скисло. Форму и цвет капуста не потеряла, как свежая, только пересоленая и гадкая.
Палочкой, чтобы воздух выпустить. Это делают первые дни, пока капуста в тепле стоит.
См.
Чтобы капуста получилась хрустящей:
• не нужно сильно переминать ее с солью, можно вообще просто аккуратно смешать все ингредиенты;
• не стоит нарезать капусту слишком мелко;
• можно добавить к ней немного коры дуба или корня хрена - дубильные вещества из них перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть;
• процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0°С;
• хорошо утрамбовывать нарезанную капусту в таре или поместить на нее гнет;
• не перемораживать капусту.
Чтобы вкус капусты был приятным:
• нужно регулярно снимать образовавшуюся пену;
• нужно протыкать квашеную капусту деревянной палочкой. Во-первых, она так просолится равномерно, а во-вторых, при протыкании выйдут накопившиеся газы, и брожение будет более последовательным, а вкус насыщенным;
• можно добавить к капусте немного огуречного рассола или кислого фруктового сока.
Чтобы капуста сохранилась дольше:
• нужно хранить ее в прохладном месте при температуре около 0°С под закрытой крышкой;
• можно накрывать капусту сверху тканью, смоченной в спирте, во избежание появления плесени или каждый раз свежими капустными листьями.
Капусту целым кочаном заквашивают с помощью рассола:
• чтобы она равномерно просолилась, на кочерыжке делают крестообразный разрез;
• если кочаны очень крупные, целесообразно разрезать их на две части;
• рассол будет более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.
А в народе давно подмечено, что для длительного хранения хорошей получается капуста, заквашенная в новолуние, а для ежедневного потребления – в полнолуние. Следите за фазой луны!
http://cookbook.itop.net/MediaObject.aspx?MediaId=1405
Спасибо. Возможно, она подмерзла у меня. В гараже стояла и было довольно холодно две ночи.
Капусту белую брали? Соль неиодированная?
в холодное место убирают только тогда ,когда она заквасится. До этого стоит при комнатной тем-ре.
Друг сказал именно в холодное, также у меня кулинарная книга на русском и там так же написано - не нужно этого делать (т.е. не нужно сначала в теплое). Теперь я уже не знаю, может вы и правы. Так что теперь делать, выбрасывать? Или можно приспособить и пожарить в пирожки?
Конкретно это творение придется выбросить. На будущее. Если засаливаете не рас сольным способом (что несколько быстрее), то капуста перемешивается с морковью и солью в тазу/миске. Желательно слегка ее помять, чтобы начал выделяться сок. Тару для квашения накрыть тканью/марлей, наложить гнет и оставить именно в теплом месте на 3-4 дня для того, чтобы начали активно размножаться молочнокислые бактерии. Без их участия процесс квашения невозможен. Каждый день гнет снимать и протыкать капусту. Когда начнет активно образовываться пена на рассоле, убрать на холод.
Спасибо. Честно говоря, даже не думаю, что буду опять этим заниматься. Столько трудов и продуктов и все напрасно.
Мой любимый способ. Капуста вкусная всегда. А главное телодвижений мало надо.
Капусту пошинковать, морковь тоже. Утрамбовать это все в трех литровую банку. Сверху насыпать 2 столовые ложки соли с горкой.И тонкой струйкой пустить воду из под крана(!). Поставить банку на блюдце. Оставить на три дня при комнатной температуре. Время от времени протыкать палочкой ( я от суши использую) или спицей.Вообщем что есть под рукой. В конце третьего дня насыпать сверху 2,5 столовые ложки сахара и убрать в холодильник. Утром можно есть.
Нет, это не салат, потому что капуста проходит процесс брожения. Это самая настоящая квашенная капуста. А нравится именно этот рецепт или нет - это, конечно же, дело вкуса.
Примерно также делаю, только капусту немного перетираю вместе с морковью, тмином и солью. И время в тепле может варьироваться от двух до четырёх дней, это зависит от температуры в помещении. Если холодно, то капуста вообще может не забродить. Убирать в холодильник надо тогда, когда пена образуется и появится характерный запах квашенной капусты. По вкусу мне и всем моим знакомым нравится, и делать не сложно. И сахар в конце можно не добавлять, это уже дело вкуса.
Я думаю, она просто нежнее получается. Попробую следующий раз тоже не перетирать, сэкономлю время :)
Один качан,я беру всегда большой ( но не огромный))).Ее( капусту) нужно утрамбовать хорошо в банку.
Воду куда лить, в банку с капустой, сколько?
А зачем банку на блюдце ставить?
Я тоже так делаю. Только я сначала перетираю капусту с солью, а потом добавляю тертую морковь... это с чисто эстетических соображений - чтобы при перетирании морковь не пускала сок и не окрашивала капусту в грязно-желтый цвет.
На вкус порядок перетирки не влият.
