Что из белой спаржи? срочно
Муж из Германии привез белую(толстую) спаржу. И отдельно в коробочке готовый соус Hollandaise. Помогите как мне приготовить спаржу!! Мы ее очень любим заказывать в ресторанах с соусом, а вот как самой не испортить продукты?
Спаржу почистить (от головки вниз по всей длине ножом-экономкой, на месте среза отрезать столько, сколько необходимо - зависит от свежести спаржи)
Отварите в воде с добавлением соли, немного сахара и сл. масла -недолго, чтобы была еще довольно хрустящая. Зависит от толщины -минут 10-15
К спаржзе отварной картофель и хорошую ветчину + соус. Все) Вместо ветчины можно поджарить стейк, стейк из лосося, шницель итп.)
А вообще с ней можно сделать все, что угодно - киши, омлеты, салаты, супы
Отварная хороша просто со сливочным маслом или с обжаренными на масле крошками белого хлеба (как для цветной капусты) - вариант, любомый моими приятелями-вегетарианцами)
Не надо в воде. На пару ее отваривать или в специальной кастрюле, где нежные головки варятся на пару.
это исключительно дело вкуса)
Я предпочитаю именно вариант варки спаржи до состояния альденте в соленой воде с добавлением сахара и масла)
Зеленую люблю готовить в пароварке и на гриле
Живу в спаржевой местности, если что) У меня спаржа в 10-минутной доступности растет)
Не думаю, что у автора топа имеется спец. кастрюля для варки спаржи, иначе бы она знала, что делать)
Да, дело вкуса. На пару вкуснее. Если нет кастрюли, то пароварка в помощь.
У автора наверняка нет спецкастрюльки. Поэтому не мудрить и просто отварить. Да, если очень толстая, минут 20.
В пароварку ее после отламывания твердой части.
В воде остается весь спаржевый вкус, белая сама по себе водянистее зеленой.
Что вы придуриваетесь? Чем толще и более зрелая, тем тверже у нее основание. Кто что купил, с тем и работает.
Принцип прост, сгибаешь спаржу до полукруга, если сломалась, то по этому месту надо отрезать.
ну, если Оливер научил...:)
Но тогда жесткие надо будет через сито протереть, наверное? Иначе же волокна в зубах застреватьбудут. Или блендер все разбивает?
У нас с местной таких проблем нет -сверху донизу мягкая. Но в начале весны с привозной, т.е. не совсем свежей, случается - возьму на заметку, бо спаржу и все, что из нее делается, люблю, полупаю как только появляется:)
Он остатки морозил и потом отваривал и блендерил для супа или вместе с горошком мелко порезанную в ризотто кидал.
не надо мелкопорезанную.
Я её режу наискосок, как колбасу, толщиной в 1см И когда рисотто уже готово на ОЧЕНЬ горячей сковороде в гемеопатическом количестве ол.масла её буквально пар.сек.
И кладу в уже готовое рисотто, ну где по очереди две порции жидкости уже выпарились, я туда добавляю спаржу, морковь прозначными лепестками прижаренную вместе со спаржей и сладкую садовую фасоль, не стручки, а именно фасоль из морозилки, и пасту из белого трюфеля. Ну пару ложек маскарпоне и пармезан само собой.
гЕмеопатическое- доставило :)
А как же волокнистость? Успевает помягчеть за время обжаривания в пар. сек.? Ведь говоиится об обрезках.
За гЕмеопатическое - извиняюсь.
не учла.
Волокнистьсть? А откуда там волокнистость? Если почистить - никакой волокнистости. У нас спаржа на соседнем поле. Её никто до волокнистости не доводит.
Она тут такая свежая, что её можно как морковку есть.
а я варю минут 7,не дольше,иначе она очень мягкая.Дело вкуса,но люблю,когда она похрустывает.Еще вкусно к спарже подать отварной картофель.В принципе можно и шницель подать,а спаржа как гарнир будет выступать.
Тань, ну от толщины зависит же) Я иногда совсем тонкую беру, так для нее минуты 3-4 за глаза хватает, а в другой раз нарочно потолще выбираю...)
Ну и пробовать, что тебе лично вкуснее) Я сама хрустящую люблю. И свежую -пока чищу, обязательно пару сырых уминаю:)
А про картофель я же тоже написала)
Я на днях киш пекла из зеленой и белой, с ветчиной -вкусно)
согласна с тобой Свет полностью,не хотела обидеть)))а у меня что-то в этом году белая спаржа совсем не идет,покупала пару раз с тем же голондезом и больше не хочу,а так ждала сезона.Зеленая сейчас больше нравится.
Это не ваш топ http://eva.ru/topic/24/3258148.htm?messageId=85643962 ? Ибо у оворобьелло черным по белому написано, что с чем смешивать.
Спаржа. Что приготовить?
http://foren.germany.ru/kochkunst/f/26061172.html?Cat=&page=0&view=collapsed&sb=5
Делю на порции, заворачиваю в фольгу с парой веточек розмарина и тимьяна и кусочками сливочного масла. В духовке на 220 на полчаса. Гораздо вкуснее, чем вареная.
http://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=26073145&Board=kochkunst
Тут и думать нечего. Результат то, что называется, на лицо. :) Все просто. И без Джейми Оливера люди как-то справляются.;)
Люблю спаржу . Покупаю часто .
+ добавлю рецебд - спаржу обломать , замариновать в со/пе , чеснок , ОМ минут на 15 . В духовку под конвекцию на 180 -200 градусов минут на 15 . До корочки . Не пересушить !
Дайте автору возможность составить собственное мнение! Она только начинает осваивать блюда со спаржей. Зачем забегать вперед?
