Расплавить шоколад
Готовила я на днях торт "3 шоколада", в котором нужно было плавить шоколад и смешивать его с желатином. В рецепте шоколад нужно было плавить с маслом прямо в кастрюльке на огне, я побоялась что пригорит и стала расплавлять его на водяной бане. И при этом вылезла некоторая проблемка. Шоколад сначала начинает плавиться, и не успев раствориться полностью начал превращатьсся в некую не жидкую, а скорее в густую пластилинообразную массу. Вода в бане не кипела, в чем проблема? Расскажите как правильно расплавить шоколад что бы он стал просто жидким?
Заранее спасибо
Шоколад вроде нормальный (бабаевский например). "Слишком быстро" это что значит? Слишком быстро нагревалась температура воды в бане?
Да. Я ставлю на минимальный огонь и он у меня долго греется. Но, возможно, правы и в том, что вода попадает - у всех свои траблы могут быть.
Проблема знакома.
Это происходит тогда, когда в жидкий, начавший плавится шоколад, попадает жидкость - любая. Даже случайная маленькая капелька воды. (Я как-то угробила себе кучу шоколада для мусса, когда решила в плавящийся подлить коньячку :-)
То есть шоколад на водяной бане прекрасно плавится любой (это не от качества зависит), но нужно зорко следить, чтобы в него ниоткуда не капнуло (брызги от вод. бани, капля с руки, с ложки и т.п.)
Про воду слышала. Вы знаете, если бы это случилось только один раз, я бы согласилась. А тут плавила аж 5 раз (4 по рецепту, и один выкинула). Видимо все же дело в температуре, как говорили выше
А у меня, с тех пор, как я за этим слежу, ни разу проколов не случалось - без разницы какой шоколад и температура.
С водяной баней есть еще такая фишка, что от кипения образуется конденсат на стеках кастрюли, и капли-таки незаметно могут попасть в емкость с шоколадом. Я ставлю на минимальное кипение и обтираю стенки кастрюлки с водой. Ну, и лопаточку, которой все это мешаю, тоже вытираю постоянно.
вряд ли в температуре,я плавлю на водяной бане при довольно бурном кипении ,и шоколад не свертывается.Скорее проблема именно в качестве шоколада.
В таком случае задам встречный вопрос. Какой шоколад хороший (и черный, и молочный, и белый)?
я где-то тут написала,что я беру кувертюр в отделе для выпечки.Он как раз и предназначен для этого.Еще как пишут,брать с высоким содержанием какао,но я обычный шоколад не беру,потому как по началу своей "карьеры" хозяйки брала обычный шоколад,с ним у меня были неудачи.
Проблема в шоколаде.я беру для этих целей кувертюр, он у нас продается в отделе для выпечки, плавлю на водяной бане , еще ни разу не подвел
Я плавлю шоколад в микроволновке, в чашку ломаю кусочками и добавляю молоко (количество молока зависит от того какой степени густоты мне нужен жидкий шоколад) и ставлю на среднюю мощность греть, каждые 30 сек, достаю и перемешиваю, сначала масса будет неоднородной, но потом дойдет до однородности и если жидко получилось, значит еще надо покипятить в микроволновке, она загустеет.
Когда не было шоколада в продаже (был фигового качества молочный) я его варила. Молоко, сахар, какао-порошок и сливочное масло, медленно нагреть в кастрюльке, довести до кипения все время мешая и уварить до нужной степени (капля должна застывать на блюдце).
Шоколад может в пластилин превратиться как от воды так и от температуры.
Шоколад не стоит нагревать более 45 градусов. Для измерения температура есть специальный контактный термометр. Но ради одного тортика с ним заморачиваться безусловно не стоит.
Судя по описанию вы перегрели шоколад. С обычным покупным шоколадом надо быть по аккуратней. И лучше плавить все-таки в микроволновке. Помешивая каждые 30 секунд.
