говядина, якобы стейк
не секрет, что в РФ мяса нет, а как хочется стейка, полупрожаренного, мягонького, сочного
вот однажды купила мяса для тушения, толстый край, остатки бросила в контейнер, плеснула чуток яблочного уксуса (невестка делала сама, но он забродил и вино плохое напоминает), чуть соли и закрыла. Оставила в холодильнике и забыла! Нашла дня через 3-4, решила пожарить, и вуаля! почти ОНО! оно как бы не мариновалась, а будто выстоялось, выдержалось. Не протухло
теперь делаю так же и вроде ничего, и почти мясо у меня есть!! ляляля!
в нормальном холодильнике мясо и без маринада простоит трое суток, а уж с уксусом, хоть и яблочном, падавно. но зачем жарить то, что уже итак готово?:)
ну не знаю, минутку-то можно и пожарить
а это не уксусно, как бы выразиться, там чайная ложка почти вина
В России продается стейковое мясо местное и привозное выдержанное, не понятны ваши страдания.
Не поверите, где то читала как готовить стейк, мясо очень долго держат в нулевой температуре в холодильнике.Сколько дней, не помню, но для меня это было очень много, у меня чуть только подозрение - сразу в мусор.
Однажды лежит кусок, уже стал попахивать...и решила я его промыть и пожарить.Странно, но такого вкуса я никогда не ела, мне очень понравилось, какой то насыщеный вкус, отличный от свежего мяса.Я сьела одна, детям побоялась давать, но ничего не отравилась, даже живот не болел.
Жарю так, на сковороду выкладываю лук кольцами и помидоры кольцами резаные.Чуть поджариваю это все и потом выкладывваю стейк, солю, перчу.Потом переворачиваю, чуть жарю закрываю крышкой и выключаю огонь.Очень вкусно с помидорами и луком жареными.
вот вот! как бы вылеживается, насыщается, зреет что ли)
но моему пахнуть не даю, зато дозревает почти любое жесткое мясо.
а с помидорами очень влажно, мне кажется, их лучше отдельно. Мне приходится жарить буквально по полминутки с каждой стороны, потом оставляю доходить на тарелке, минут 5
вот читаю, правда ваша "При сухой выдержке туши сразу после забоя помещают в специальную охлажденную камеру и выдерживают там при температуре в районе нуля градусов. Пока мясо выдерживается, из него обильно испаряется влага, что впоследствии делает его вкус более концентрированным и ярким. Кроме того, естественные ферменты, присутствующие в мясе разрушают более жесткие соединительные ткани в мякоти, делая мясо заметно более нежным"
да, но оно не тухнет там.а в холодильнике тухнет, да еще небось в упаковке...
Правильное стейковое мясо выдержанное от 24 дней и есть его надо слабо прожаренным.