замораживание еды!
Всем привет! скажите плиииз что вы замораживаете из еды? вот что можно? ( ну кроме лазаньи). Суп так, мясо с подливой может готовое?..мм...котлеты? На сколько можно заморозить?
спасибо!
Морожу все, что потребуется. Чаще супы, бульоны, отварную курицу, готовые мясные блюда в соусе реже, просто не бывает излишков. Вообще, заморозке подлежит все, что душе угодно. Наша семья не бракует блюда после заморозки. Кто-то пишет, что картошка плохо переносит морозилку, по моим наблюдениям разницы не ощущается во вкусе. По срокам у меня получается не больше месяца, но, полагаю, можно и дольше...
Только что сожрали замороженный Киевский торт, отлично, все розочки на месте *облизнулся*
Морозить можно всё, размораживать в холодильнике заранее.
ух ты, про торты я еще не слыхала! *деловито* при каких условиях морозите? свежекупленный, или уже не первой свежести? скока дней до заморозки простоял? скока в морозилке был? /в восторге от идеи, ибо необходимость доедать торты, занимающие место в холодильнике, плохо отражается на внешности/
Морозили на второй день, потому что его не доесть.
Удобно делать так:
Нарезать на порционные куски, разделить бумажкой, закрыть в коробку, коробку в большой пакет и в морозилку.
Через сутки переложить каждую порцию в отдельный пакет. Дальше доставать целыми кусками или откалывать кусочки.
В морозилке этот был недолго, разморозили вчера и сегодня по куску в холодильнике на блюдце без пакета, они идеальные, все розочки первозданные.
Теперь однозначно все торты и пирожные после первой еды будут отправляться в морозилку, необходимость через силу пихать их в себя отпала :)
Опять же, замораживать стоит только достойные изделия на сливочном масле, как себя ведут спредовые, с растительными сливками, "желе" и прочей диетической хренью я не знаю и предположить не могу.
гениально, шеф! (с)
а то вечно полторта занимает всю полку в холодильнике, и ты, жертвуя собой, вынужден проводить работы по утилизации :)
Учёное Евой жадино, мне во время топа про объедки торта в магазине торта не хватило. Испуганная продавщица сказала, что обезумевшие тетки всё расхватали, даже помятый *ржот*
Вот только что плов в морозилку закинула. :) Дольше пары недель не держала да и не интересовалась никогда на сколько можно заморозить. Обычно ничего не морожу, а тут остается (в который раз уже, не умею я его малыми дозами готовить) вот и...
Раньше морозила. Но поняла, что вкус теряется. Что-то "не то" появляется, особенно в бульонах теряется свежесть тольо что сваренного супа.
Я замораживаю теперь только полуфабрикаты, готовое -перестала, я страюсь готовить без излишков-на один раз, даже разогретое у меня не едят.
В морозилке желателен режим скоростной заморозки, его надо включить за сутки, размораживать только в холодильнике. Тогда не будет никакой разницы, ну и морозильник не должен вонять едой.
Пакеты нужны герметичные.
+1 к пакетам, лучше брать икеевские с "зипом"
Но я все в порционных лотках морожу, тогда вообще никаких запахов нет. Бульон и всякие каКлеты, правда, потом, перекладываю в пакеты, ибо в лотках еда больше места занимает, но вот ту же поджарку удобнее прям в этом же лотке для разморозки переставить в холодильную камеру, из пакета ее потом выскребать как-то не комильфо
У меня все это было. И пакеты и режимы и прочИЯ!
Ну все равно чувствую.
Я же говорю- у меня даже вчерашнее не едят.Все чувствуют разницу со свежеприготовленным.
Я без претензий, однако есть реальная чувствительность. Кто-то спокойно и помятый помидор может съесть, муж говорит- я чувствую вкус уже не тот.
Он вкус именно хорошо ощущает, я же -запахи. Все ездят в метро и в самолетах и поездах-для меня -это пытка.Я угадывю парфюм легко на человеке, могу сказать кто и что пил( выдержку, не не определяю )).
Так что запах вчерашнего и "размороженного", как и вкус чувствую хорошо. Просто у всех разные мироощущения.
Кроме того, я могу себе позволить не морозить.
мне кажется, что у вас это не от чувствительности к размороженной еде))
я сама долго думала почему присутствуют другие ощущения, тоже могла заметить непонятную разницу
потом пришла к выводу, что когда ты готовишь тот же плов или торт, то кухня пропитывается ароматами, запахами, а также холодильное отделение, вот этих вот запахов мне и не хватает))) без как покупное не свое))
размороженное не распространяет аромат свежеприготовленного, но от этого оно не становится менее вкусным, - это чисто нехватка запахов еды для полного восприятия блюда
Потому что они ЗНАЮТ, что это вчерашнее, дайте им тоже самое через неделю и они уже ничего не почувствуют *ржот*
есть вообще радикальный вариант- готовить ТОЛЬКО в заморозку и кормить их всегда этим, свежего не давать
есть толстокожие люди,а есть чувствительные с проблемами ЖКТ,последние сразу чуют.
почему сразу травить-то? если в морковке 100% витаминов, а в замороженной только 50%, то дайте семье две:)))
+1 это на Еве придумали такую хрень морозить бульоны.Бульон сварить не более 30мин.Да лучше суп из пакетов,чем мороженный бульон.Вы спросите любого диетолога и гастроэнтеролога о правильном нормальном питании.
Я морозила зразы,потом в пароварке- больше не буду,г.. получается,лучше свежежаренные.
а расскажите как быстрее?
Что бы был бульон вкусный, надо курицу(магазинную, я уж молчу про домашнюю) томить с кореньями на небольшом огне не меньше часа.
За пол часа навара не будет, только жир вытопится успеет.
Правда про замораживание бульона согласна, хрень это.
у вас,простите семья или табор,зачем целиком курицу варить?
Про понятие "домашних " забудьте,90% кур кормят дерьмом и антибиотиками на продажу.
Нас трое. Варю из половины курицы разрезанной вдоль. Сути не меняет и затрат времени тоже.
Вы правда считаете, что если взять полкурицы или четверть курицы, то время варки тоже можно поделить напополам или на 4? Ну и ржач:-D Если вы берете четверть курицы, то берете и воды в 4 раза меньше. Время варки бульона от этого не меняется.
А еасли мне нужно всего полстакана бульона, то вообще достаточно 80 г мяса в кипятке прополоскать- и готов булончик!))))
Хотя я не сильный фанат- но в мульте- можно.
Я в мультиварке-скороварке наварилась и вернулась просто к мультиварке.
Повара профессиональные варят даже в скороварке бульон не менее нескольких часов. Это если правильно)
Тогда мясо отпадет от кости совсем,и не будет супа в его клаасическом виде. Даже холодей в скороварке варится ну не более 2 ч.
Я имела ввиду бульоны для соусов:-) В этом случае все содержимое просто выбрасывается.
Что касается супов, то некоторые (не я, мне лень:-)) делают так: сначала варят бульон, а уже потом на его основе супы.
Из домашней заморозки не нравится ВСЕ что было с луком!
Многое становится каким то водянистым.
По мне так морозить вкусно максимум блинчики.
А вот еще буженины как то много испекла, кусок заморозила, прямо с желе которое образовалось при запекании. После разморозки она была ОФИГЕННОЙ, даже лучше чем свежей, ну мне так показалось. Употребляла ее по утрам в качестве бутеров с хлебом, ложечкой домашнего майонеза и рукколой, ааа пипец как вкусно!
еще можно пирожки замораживать, потом в микроволновку. У мамы склонность к гигантомании в вопросе выпечки пирожков ;), вот такой выход с заморозкой половины порции нам очень понравился.
у вас в семье реально после выпечки могут спокойно обойтись одной штукой? или она просто большая, пирожковина эта, или вы все на диете.
У нас в семье могут сожрать за один раз 4-6 противней пирогов, поэтому всё сразу идет в заморозку и выдается по одной штуке с собой несколько раз в неделю :)
Намного гуманнее испечь сразу много пирожков из 5 кг муки с разными начинками и есть их постепенно месяца два-три.
вкуснее есть свежую выпечку и из меньшего кол-ва теста быстрее и удобнее готовить,я бы не осилила из 5 кг.муки.Вы герой.
Нет, не вкуснее, мои пироги совершенно одинаковые, потому что тесто пушистое, воздушное и упругое.
Чего там геройство?
Тесто делает хлебопечка каждые 40 минут по полкило муки, начинки ваяют три мультиварки, налепить пирогов минутное дело, печет духовка на двух противнях.
А я на Еве в это время или работаю.
Тоже мне проблема :)
вот в этом маленький секрет:-),понятно.Какую начинку делает мультиварка.Я свою отдала маме,так мне вновь подарили более крутую.
Зачем три мульти,семья большая?
у меня при большой готовке тоже все в ходу по таймеру пароварка,духовка обычная и в микроволновке.
У меня их пять :) Мне удобнее готовить всё одновременно, например, ночью, а не ковыряться с одной по очереди.
Капуста тушеная, мясо с луком, яблоки, грибы и рис с яйцом.
Этому рецепту больше двухсот лет, адаптирован под хлебопечку.
1 ч.л. сухих дрожжей,
300 мл молока,
80 грамм масла (50 сливочного+ 30 растительного), я теперь делаю полностью на растительном, получается хуже :)
0.2 ч.л. соли,
50-60 грамм сахара.
Замес на режиме Пицца.
Тесто получается воздушное, сладковатое, подходит для любой начинки.
Одного замеса хватает на противень пирожков или на один большой.
Тесто разделать на кусочки, накрыть полотенцем, налепить пирожков, положить на противень, дать подойти минут 30, смазать яйцом с водой или маслом, печь при 180 около получаса, до зарумяневания.
Спасибо /мрачно/
Пойду теперь удавлюсь с тоски, зачем только спрашивала:(
Воздушное, сладковатое, румяные пирожки...
По пирожкам я в ближайший месяц тока теоретик.
Попробуй для начала просто замесить это тесто и испечь из него булочки или хлеб, чтобы поймать текстуру.
По нему в ХП у всех получается хорошо.
Уже по ходу можно будет немного менять соотношение муки и молока, если взять 460 грамм муки, то тесто будет более воздушное, но с ним в первые разы будет сложнее справиться :)
Мне иногда надоедает печь пироги и последняя порция становится хлебом с добавлением розмарина и вяленых томатов :)
Если печь в духовке, то на какой температуре? никак не могу поймать так, чтоб не засушить.
Вообще, хочется хлеб в духовке, а то домашним не нравятся кирпичи:) Но, похоже, надо с паром морочиться, и вообще процесс дольше идет
180 без конвекции примерно 25-35 минут для начала, дальше уже смотреть на результат.
Не указан вес муки, где-то 480-500г? У меня пониженной влажности мука, либо муки меньше беру, либо жидкости больше.
И выходит что тесто без второго вымешивания и выстаивания? На Пицце оно тупо 20 минут месит.
Выше обсуждалось количество муки 500 грамм.
В панасе пицца вымешивается классичеси два замеса, время замеса 45 минут.
То есть у теста три подъема, включая уже готовое изделие.
Но там подъем како-то маленький, около 10 мин ( я этой функцией пользуюсь минут на 20 , чтобы замес сделать, пиццу дома не делаю), тесто же не успеет подняться и выстояться перед дальнейшим вымешиванием. выходит, это укороченный вариант обычной программы Тесто.
Смутно верится что все процеессы будут в полной мере завершены и тесто будет воздушным.
Не делайте, какие проблемы?
Не верится, не получится, кажется, чего от меня ждёте?
Специально для ВАС:
Я тут всех специально наёбываю, чтобы продукты переводили, а сам селедку от лука не отличу.
С вашей повышенной мнительностью вам надо питаться только полуфабрикатами, там всё правильно и состав на упаковке написан.
Вы в этом вся http://eva.ru/topic/77/3270017.htm?messageId=86151246 понимание прочитанного не ваш конёк *ржот*
Я Вас чем-то задела, что последовала реакция с советами употреблять полуфабрикаты и оправданием Ваших вкусовых пристрастий?
Не можете пояснить хим-био реакции своего рецепта теста- это можно было просто сказать, без "вспучивания".
Судя по тому, что у вас постоянно "ржот", то Вы действительно настоящий профи в разборе полетов Мизогиных и творчестве троллей на Еве- видимо на это времени у Вас хватает, а у меня это время идет для приготовления качественной и СВЕЖЕЙ еды для близких.
Да, я тоже люблю "поклевать" и прикалыыаться, есть над кем, но это не значит что я отслеживаю все творчество своих жертв.
А еще я выросла из возраста, когда собственную значимость подчеркивают бранными словами.
Ну, вроде все, высказалась....
ПыСы. Абсолютно беззлобно- всего хорошего!
Вы сами от себя не устали? *зевнул*
Неужели вы на полном серьезе просите объяснить вам разницу в приготовлении теста на свежих и быстрых дрожжах? *не верит своим глазам*
Вы невнимательны.
Мы говорим об инстантных- их и применяют в ХП, разницу мне объяснять не надо, я хотела услышать обоснование того, что нет разницы в приготовлении теста при прочих равных условиях на 45мин программе и на 2.20.
Вы не знаете, ясно.
)))Так неловко признаться что не знаете?
И оправданий типа "сам дурак" лучше не нашли.
Ржите дальше, Вам очень идет.
Ваш вкусы не разделили- ну и что с того? Не стоит так обижаться и вовсе не стыдно чего то не знать.
А вот и "тыканье"... как предсказуемо.
Желаю дальше ржать, желательно до икоты.
Что, не нравится когда корона уехала? )))
У меня корона на месте, ее отличным образованием туда надежно прибили :)
Не переживай, не всем дано готовить и думать, смирись.
Тебе уготовлена миссия задавать тупые вопросы *ржот*
Ладно, снизойду до обделенных разумом и образованием, иначе действительно от гогота до икоты дойду.
Программа на 2.20 сначала выравнивает температуру продуктов, потом дважды замешивает, потом еще раз дает подойти и потом сразу выпекает *сомневается достаточно простыми словами написал*
Программа Пицца на 45 минут не выравнивает температуру, сразу вымешивает.
После нее еще раз тесто вымешивается на столе во время разделки на куски, подходит после формирования пирогов на противне и только после поднятия идет в выпечку.
Не, надо было таки еще недели три над тобой поржать, редко кто настолько туп, чтоб не вкуривать в такие элементарные вещи...
Нда, все-таки не знаете и не понимаете.
Да, редкостная тупость. Не понять о КАКИХ процессах я спрашивала.
Все описанное Вами есть в любом мануале к ХП.И любой пользователь это знает.
Если Вы на столько не догоняете- снизойду и я ,мне не нужно при этом кого-то поливать какими это эпитетами, у меня от этого самооценка не поднимаеся- мне это не нужно, в отличии от Вас:
я спрашивала не о разнице в выстаивании, а в разнице хим-био процессов, происходящих с вашей точки зрения в программе Пиццы в укороченном режиме.
В программе Пицца не соблюдается режим выбраживания, мало того, не вырабатывается достаточный уровень клейковины , это соответсвенно отражается на пористости, воздушности, влажности и вкусовых качествах готового изделия.
При недостаточном выбраживании углекислый газ не равномерно распределяется, выходит бОльшим объемом, частично разрывая структуру теста.
Поскольку Вы слишком поверхностно относитесь к этому вопросу мне понятно на сколько это имеет место в отношении вообще качества приготовления пищи и соблюдения техногических процессов, влияющих на вкус.
Видимо , поэтому Вы и не чувствуете разницу между свежим и разороженным.
Ну что ж, остается только посочувствовать.
За сим заканчиваю беседу с Вами на эту тему- не она не принесла ничего нового. Ах нет, есть- я поняла что есть люди без вкуса.
Есть люди не знающие математики, это вы, остальное вторично, а уж про разницу хим-био процессов одинаковых продуктов с одинаковым временем брожения, так это ваще за гранью добра и зла.
Таки печально читать столько убогое наукообразие *ржот*
Что, все-таки Вам показали что Вы не знаете?
Меня упрекать в НЕ знании математики крайне ...тупо. Я- учитель математики по 1 образованию.
Убогое наукообразие показало Вам на сколько Вы дремучи в том, чем хотите выделиться.
Почитайте что ли хотя бы форум ХП, там как раз для дилетантов без ВО доступно, не "наукообразно" донесено.
Вы так милы в своем невежестве.))))
Очень похоже на рецепт "Ташиного" теста. Наберите Ташино тесто, очень просто делается и действительно вкусное.
Конечно, изначально был рецепт именно для вымешивания руками.
Теплое молоко, растопленное масло, живые дрожжи 50 грамм на 2 кг муки.
Обминать, бить, дважды отправить отдохнуть, опять обмять, трижды обминать, потом поделить на изделия и дать подойти уже готовым перед выпечкой.
Для сухих дрожжей нельзя делать три выменивания и четыре поднятия, тесто быстрее зреет, теряет эластичность и пышность.
Таки в чем проблема испечь " с пылу с жару"?
Аналогично- ХП месит, мультя- начинку делает. В духовку и к обеду свежайшие пироги или расстегаи, причем можно пряо спросить- кто с чем ХОЧЕТ, а не выбирать из того что ЕСТЬ.
У меня нет на это времени, а семье вредно есть много мучного, одного пирожка в день хватит для получения удовольствия без вреда для здоровья.
Ради пирожка в день тоже бы заморачиваться не стала, но в чем вред семье от мучного? Если нормальный обмен веществ? Они тоже мучное едят на работе, в саду или школе. Так лучше я сама и хлеб сделаю и пирожки.Тем более, я пеку на Ц/З муке, с добавлением всякой разной полезной муки .
Правда я , сама, практически все это не ем- уж "на мне" вред очевиден.))))
мясо любое и с подливой тоже,ягоды,суп нельзя,котлеты ужасные,лучше фарш моррозить.
все ужины кроме овсяной каши, что готовлю, мяСо, рыбу с гарнирами, макароны по-флотски, плов, гречка с подливой, котлеты, фрикадельки, все супы кроме пюре, бульоны, соусы и пр. Очень много замораживаю. помимо этого ягоды, фрукты и тд. Зелень не сушу, только морожу. Смесь для супа: лук, морковь, сельдерей, кинза, укроп, базилик - мелко шинкую немокрое и замораживаю.
В этом году заморозила немного овощи . Кабачки(кольцами и протертые ) не понравились после разморозки совершенно, стали не пригодны для жарки, а вот баклажаны отлично сохранили вкус. Наверное кабачки слишком "водянистые" для этого?
Замораживаю очень много, но все в виде полуфабрикатов. Если морозить еду, которая уже подвергалась термообработки, она, на мой вкус, отвратительна после разморозки и разогрева.
Поэтому только полуфабрикаты!
Итак, в морозилке всегда присутствуют:
-фрикадельки
-котлеты
-сырники
-зажарка для первых блюд (здесь исключение, вкус отменный у зажарки)
- мелкопорубленная зелень
- нарезанная морковь
- нарезанные кабачки (из них прекрасный суп получается)
- пельмени, вареники.
- фаршированный перец
-голубцы
Все это заморожено сырым. Перекладываю из морозилки в холодильник на ночь, потом обычная схема приготовления.
Очень удобно, у нас большая семья, трое малышей, при таком подходе легче решается вопрос "что приготовить на ужин" когда нет времени, муж в командировке, кто-то приболел или просто лень крутиться у плиты:)
Мы летом тоже много чего морозим.Но чаще всего это пока фрукты в виде половинок,завернутые в пищевую пленку ,которые потом употребляем в виде мороженого.Ребенку мороженое из растишки делаем,морозим стаканчики и потом с огромным удовольствием не только ребенку достаем,но и себе.Сейчас уже потихоньку забиваем жимолостью и клубникой, но это уже у мамы, у нас маловато места
Люди ,подскажите, а творог можно морозить? много ,хорошего ,сразу не съедим :((
Хочу чернику заморозить. Как? Мыть? в ракеты по кг класть или как? Дать ей высохнуть?
я не мою - морожу в икеевских пакетах, все отлично - но к нас из своего леса и чистенькая.
