Правила засолки
Никогда не сталкивалась с засолкой грибов - помогите пожалуйста новичку.
а) Можно ли делать что-то типа малосольных огурцов, но из грибов (то есть быстро засаливается и съедается сразу)
б) Как засолить горькушки: муж набрал, выкинуть жалко...?
Про малосольные не знаю, а вообще попробуйте так.
Отварите грибы. В эмалированную кастрюлю без сколов положите на дно деревянный брусок, в идеале дубовый, слой специй, слой грибов, слой соли и так повторить пока грибы не кончатся, накрыть марлей и сверху гнет. Хранить в холодильнике.
Специи - сухой укроп, чеснок, лаврушка, перец горошком, специями не злоупотреблять. Солью присыпать щедро.
В принципе попробовать можно уже на следующий день, грибы то отварены.
Мы в карпатах так солили по мере нахождения грибов, сегодня слой засолили, завтра еще слой и тд.
Рецепт хороший, только горкушки предварительно надо вымачивать, иначе горькие будут. Я за сутки три раза воду сливаю, потом только отвариваю и солю. Очень вкусные грибы получаются.
Я такие грибы и не знаю даже. Мы солим лисички и кораллы, опята еще.
Белые маринуем, остальные грибы "не берем". Как то попробовала грузди и рыжики засолить - не очень понравились, твердые очень, хотя вымачивала долго.
А мы наоборот, солим только так называемые условно съедобные грибы, это те, которые горьчат. Но вот именно они в солёном виде больше всего нравятся. Возможно, кто-то считает, что они вредные и не собирает их вообще, но в нашей семье старшее поколение всю жизнь их ест и при этом долгожители с хорошим здоровьем.
