Как пожарить печень?
Собственно, сабж. Никогда не готовил а печень, только куриные печенки покупала. А тут - кусок говяжей печени. Как не испортить??
Порезать посолить обвалять в КРАХМАЛЕ - жарить на сильном огне недолго.
Потом можно сложить в кастрюлю, добавить воды и потушить. Можно добавить лук, сметану, перец. Я не добавляю.
ну я сматрю какой кусок-если мало сосудов и цвет не темный торежу длинными кусочками и обжариваю в муке на сильном огне чуть чуть -чтоб была корочка.складываю в сотейник. обжариваю лук и складываю тож в сотейник и заливаю все сметаной и в духовку минут на 15.
или делаю печеночные оладьи с морковкой( с морковкой они мягче и слаще. морковка-вареная)
режу на тоненькие ломтики,обваливаю в яйце и муке и жарю,жарить надо буквально минуту)делаю оладушки или режу на кусочки,обжариваю и добавляю обжаренный лук и сметану.
Печёнку предварительно замочить в молоке,хотя бы на пол часика. патом молоко вылить печень обмыть и обсушить,порезать на небольшие кусочки обвалять в муке ,обжарить до корочки на сильном огне ,сложить в кастрюльку.На сливочном масле обжарить много много лука,добавит его к печени туда же сметанки(не очень много) и потушить.Очень вкусно!!!
в принципе, ничего)
Это просто дело вкуса, а на самом деле вполне достаточно просто печень промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Но если у вас, например, свиная печень, а не говяжья/телячья или куриная, то замачивание в молоке улучшит ее вкус. Но не обязательно)
И солить лучше уже готовую печень, не до и не в процессе готовки - она будет нежнее
А с содой печень мариновал кто-нибудь перед жаркой? Мне попался в журнале вот такой рецепт, долго не решалась такое приготовить (из-за соды), а вчера рискнула, получилось очень вкусно, печёнка необычайно нежная получилась.
Печень — 500 г
Яйцо — 2 шт
Сода — 1 ч. л.
Соль (можно 0.5 ч.л.) — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Перец черный (молотый) — 0.3 ч. л.
Чеснок — 4-5 зуб.
Мука
Масло растительное
Рецепт "Печенка жареная":
Готовим маринад: яйца выбиваем в кастрюльку. Туда кладем соль, сахар, соду, перец, выдавливаем чеснок через чеснодавку. Все перемешиваем.
Печенку режем небольшими кусочками и кладем в кастрюльку с маринадом. Еще раз вместе с печенкой все перемешиваем и оставляем на 1 час мариноваться.
Потом обваливаем кусочки в муке и обжариваем на сковородке до готовности.
Спасибо всем! В общем, сделала так: помыла-порезала порционными кусочками толщиной по 1 см или даже чуть больше. В миске смешала соль и перц (довольно много) и муку. В этом всем обваляла хорошо каждый кусок и пожарила на очень горячей сковороде ровно по 1 минуте с каждой стороны, и потом еще 2-3 минут под крышкой без огня подержала. Вкусно! Даже не ожидала, что так вкусно получится.