Осетрина
Семга нынче дорога, пришлось купить осетров. Как их солить в домашних условиях? И как вообще их вкусно приготовить?
Зря так думаете. Испортить как делать нефиг. Банально пересушить и все. Продукт загублен. А еще есть любители сложносочиненных блюд - навалить сверху помидорку, майонезика и сырком сверху. А! Еще грибочки. Честно-честно. Я такое недавно на юбилее одном откушала. Так испохабить осетрину это надо было постараться.
Автор, варите уху, вот честно слово - идеальный вариант.
Мы не любители ухи :) Зато мои любят осетра, запеченного вообще без всего, просто с солью - он и так вкусный. Или в пироге, но с пирогами возни много.
Я обычно солю просто: берется кусок филе, натирается смесью соли и немного сахара, и запихивается на ночь в морозилку в пакете с "застежкой". На следующий день - можно размораживать и есть :-)
Запекать тоже легко: Посыпать солью, перцем, специями если кто какие любит или травками, положить сверху пару тонких кружочков лимона и сбрызнуть оливковым маслом.
Уложить в "конверт" из фольги, точнее у фольги загнуть бортики чтоб получились "заборчики" вокруг рыбы, но чтоб было отверстие для выхода пара. В духовку на 180 градусов, буквально минут на 20. Когда на поверхности филе появятся характерные "белые капли" застывшего сока, рыба готова ,-)
Конечно, каспийскими великанами по жирности и вкусу их не сравнить, но по мне вкуснее семги :)
Я как раз в Перекрестке и купила пару. Очень приятно пахнут, свежие. Не могу сравнить теми, которые не с фермы, не в Астрахани живу:) Вчера запекла со специями в гриле порционные куски, получилось неплохо, не сухо. Засолила, еще не пробовала. Но семга для меня вкуснее.
Конечно ращенные, дикие здоровые, вкус совершенно иной, из больших вкуснее всего шашлык.
Если надумаете все же солить, то просто. Нарезаете крупными пластами и, пересыпая крупной солью, под гнет. В погребе такой бак с соленым осетром хранится с августа по новый год без проблем. Для употребления в пищу вымачивать примерно сутки, либо сливая воду, либо проточной. В свое время, возили из-под Астрахани осетрину таким образом из отпуска и аж до НГ ели :) Уха и запечь - самое вкусное.
