Сало засолить.
Девочки! Подскажите, пожалуйста, как засолить сало правильно? Есть небольшой кусочек с прослойкой хорошей мяска. Точнее мяско с небольшим сальцем. Так прямо на этикетке и написано - для засолки. Научите, пожалуйста. Так хочется!
Берете сало, берет крупную соль, можете чуток перца, если хотите. Кладете сало в контейнер, обсыпаете солью хорошим таким слоем, и оставлятее в холодильнике. Через дня 2-3 будет готово. В зависимости от размеров, срок может быть дольше. Потмо лучше поместить егов морозилку и там хранить. резать замороженное тоненькими ломтиками.
Эх, пойду куплю кусочек тоже :)
Спасибо! А точно в холодильник, а не при комнатной? Я как раз за хол-к, а где-то слышала, что не надо.
Убегаю солить!!!
Я натираю хорошенько кусок крупной морской солью и все. Толстым слоем. Затем заворачиваю в пергамент. Часов на 5 или на ночь (если делаю вечером) просто на кухне на столе оставить. Потом заменить пергамент и на пару дней в холодильник. Потом соль лишнюю стряхнуть, опять заменить в пергамент и убрать кусок в морозилку.
Ой бывший варил такое. Ну на любителя сильно , на любителя. По мне куда вкуснее сало мокрым способом соленое.
да чет я боюсь есть просто соленое сало. Долгие годы его не ела, а теперь думаю сделать бы сало.
Сало нашпиговать чесноком, обмазать перцем и лавровым листом и оставить полежать примерно на сутки. Потом запекать в духовке, до появления одуряющего запаха).
По времени час может, надо держать, я никогда не засекала. Сало надо брать с мясной прослойкой.
я часто варю- мои все любят. На 1л воды 3/4 стакана соли (звучит страшно, но сало много не возьмет), перец, для цвета- луковая шелуха, но можно и без нее. Кусок грамм 800 варим минут 40, чтоб не сильно кипело. Давим много чеснока, кладем горячее сало на фольгу, обсыпаем черным молотым перцем по вкусу, обмазываем чесноком- заворачиваем. До остывания при комнатной температуре- потом в холодильник/морозилку, я люблю больше, когда 1-2 дня полежит в холодильнике, но можно и сразу есть.
Мой папа делает так... Сало хорошенько посолить, можно добавить перчика, чеснока, лаврового листа... Затем заворачивает куски подготовленного сала в пакеты (2-3, плотненько завязывая каждый, можно еще и сверху нитками обмотать). Сало в пакетах укладывает в кастрюлю, полностью закрывает водой и варит на не сильном огне минут 30-40. Слегка охладить, снять все пакеты, оставить до полного охлаждения и в морозилку.
Получается почти как просто соленое, только мягче.
Почему все без чеснока-то делают?! Санкция чтоле?
На свой вкус, конечно, но мы любим чтоб сильно было перчено-чесночЁно! Опять же внутрь что довпиталось.
Соль крупная,
перец черный на крупной мельнчике - много,
чеснок - много.
Чеснок ленимся нынче натирать зубчиком, поэтому давим в чеснокодавилке и толсто натираем, аж намазываем, а сверху как раз соль-перец. Перцем чуть не до черноты обсыпаем.
Завернули в пищевую пленку, на сутки в дверцу холодильника. А перед употреблением и вообще - лучше поморозить. Чтоб тонко состругивать.
Борщ нада.
Слюни емае пошли.
Завтра будем делать.
Убивает то, что в нем может быть гадостного. Это для тех, кто солит сало с мясной прослойкой (в самом сале паразитов не бывает). А еще - тоненько-прозрачно можно порезать только мерзлое сало.
Так. Народ! Имейте совесть!!! Слюни уже девать некуда,а сало-то с прослойкой большой блин.. Уже засолила ранее, после первых постов, терпения не хватило вас ждать:sad1
Ночь стояло на кухне просто, сейчас убрала в пергаменте в холодильник. А вы говорите с мясом лучше не солить... ЧТО ТЕПЕРЬ ДЕЛАТЬ ТА :sad3
чой-то с мясом не солить! очень даже и солить!
сало - это вам не фуагра, народное блюдо! делайте как вам вкусно и баста!
Я наоборот, люблю именно с прослойкой мяса, для меня это вкуснее, чем без него. Всегда покупаю кусочки с прослойкой.
Просто с прослойкой может быть жесткое и жевать будете долго :) На засолку лучший кусок - спина, он практически без прослоек, но сало очень мягкое.
а я вот солила сало...солила...и пересолила. а меня уверяли тут, что сало невозможно пересолить...
теперь я так понимаю, его только с картошкой жарить?:) или можно как-то изгнать соль?
И я два раза сама солила и пересаливала, бросила это занятие теперь. Запекаю, а солёное на рынке покупаю, у мастеров дела.
По теме пересоленного: лучше всего в яичницу или в картошку жареную, да. Можно ещё вытапливать для борща или бограча.
у меня тоже вечно выходило недосоленое сало, вот я попробовал а нескупиться на соль и вуаля.:( И у меня его килограммов 10...такого
Перекрутить через мясорубку и добавить такое же перекрученное несоленое. как вариант. :)
+добавить горчицу (по желанию), чеснок, перец (пряности) и мазать на черный хлеб *сглотнула слюну*
Два семейных отличнейших рецепта.
Наиболее подходяще сало с боков свиньи. В задней части оно более волокнистое и слишком тонкое в брюшной части.
Есть два способа засолки. Один метод так называемый "мокрый", а другой "сухой". По мокрому методу сало получается более нежным и я его рекомендую настоятельно.
В тузлуке:
Сначала подготовить рассол. Добавить соль в кипящую воду так, чтобы сырая картофелина плавала если не на поверхности, то по крайней мере посередине. Добавить молотый черный перец, целые семена кориандра, нарезанный чеснок и лавровый лист. Охладить до ~ 60 ° С, поместить сало в рассол и держать его, по крайней мере в течение 2 недель в холодильнике. Для предотвращения всплывания, придавить чем-нибудь тяжелым. Через две недели вынуть сало из рассола, высушить с помощью куска чистой ткани, положить в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильнике.
"Сухой"
Обычно у вас есть несколько больших кусков сала. Положите нарезанный чеснок между кусками и в небольшие надрезы. Посыпьте густо крупной солью (не бойтесь пересолить, так как сало возьмет столько соли, сколько нужно). Выдержите в течение по крайней мере двух недель в холодильнике. Если хотите, можете добавить кориандр, черный перец и лавровый лист.