Грузди белые
Приперла я с лесу корзинку груздей ентих. До этого ела только готовые соленые, сама не готовила никогда. Так вот. Бабушка моя деревенская грузди называют "солюшками" и солит их вместе с другими подлежащими засолке грибами - чернушками, волнушками и ты пы. Вкусно очень. НО! Она их предварительно отваривает.
Полезла я гуглить рецебды груздей и везде они солятся сырыми, разумеется, вымоченными предварительно. Вот завтра будет 3-сутки замачивания, и мне надо решать, варить их или нет? Чо та стремно мне сырыми их солить. Кто что скажет?
Если это важно, то собирала я их не в подмосковье, а в самом чтонинаесть глухом лесу.
Мы вообще соленики не варим, никакие. И грузди в том числе. Обалденно вкусно и хрустко.
А мы и не вымачиваем. Просто солим и всё. И рыжики так же.
Это ж какое ж бохатство к вам в руки привалило.
Я почистила, три дня вымачивала, постоянно меняя воду.И все же решила отварить. три раза по 10 минут кипения, зачем? Главным образом для того,чтобы ушла вся слизь,которая образуется при вымачивании. Затем все как обычно- каждый слой солим, чеснок, перец горошком, укроп сухой или зерна, тканевая салфетка и под гнет. эх, с томатом и маслом да с картошечкой.............
помилуйте, кто ж варит грузди перед засолкой. Сомневаетесь - отдайте мне.
Ну просто бабушка всегда кучей солила, не сортировала, там в ассорти разные грибы были. А я вот груздей отдельно набрала. Такие белые, красивые.
Слушьте, ну я к вам пристану. Алгоритм такой, да? Вымочить. Крупные разрезать, мелкие целиком. И солим слоями, перекладывая травами вкусными, да? Под гнет и дней на 30?
груздей нынче много,мне тары не хватило в выхи.Сейчас замоченные стоят,под гнетом,воду меняла вчера.Ничего не резать,перепонки я снимала щеткой.Имхо,лучше отварить,потом солить.
Не варите, сырые вкуснее будут. Кладут все пряности,как и для огурцов, разве что чеснока поменьше можно, а укропа — побольше, как по мне. Я ножки отрезаю и рядом складываю, а шляпки целые остаются. Солью пересыпать каждый слой и потом проверять рассол, чтобы был примерно как для крупных огурцов солёных, можно будет и воды долить потом.
Как же я завидую, грузди последний раз лет шесть назад видела...
А чо правда это такая редкость? У нас в деревне этого добра каждый год. И за особую ценность даж не считают. Солят все в куче, это просто я решила отдельно их зафигачить.
Единственное НО. Бабушка их изначально свалила в один тазик с остальными "солюшками", это я уже потом их все выбрала и отдельно замочила. Но они все равно немного потемнели (((
А у нас вот рыжиков и маслят фиг найдешь. Белые, подосиновики, подберезовики и всякая бня, которую местные тока в голодный год собирают - чернухи, волнухи, грузди. ИЛи собирают и городским дуракам продают ))))
Я вот такая дура, купила бы, да негде)
Белые и прочая тоже есть, но меньше. А маслят в этом году знакомый набрал 6 вёдер. Говорит, жена была не очень рада)
Я бы груздей купила........ Все прочие грибы по сравнению с ними - Г полное!
Мне кажется рыжики просто реже попадаются. Во всяком случае у нас при грибном изобилии я никогда ни одного рыжика не видела
:-) а какая разница? Да и вообще - все имеют права на свои вкусы. Вон в другом разделе люди о макаронах с мясом и кетчупом мечтают.
Конечно. Просто люди , которые говорят про какой то продукт "мерзость" всегда вызывают у меня чувство недоумения. Почему бы не сказать - мне не нравится. Или Я енто не жру. А доказывать что оливковое масло рыжики вкуснее груздей ну как то не корректо чтоль. Вкусы то у всех разные ;)
Тут дело не во вкусах. Просто рыжики более плотные грибы в отличие от более рыхлых груздей, сохраняют цвет и считаются более благородными для засолки. По крайней мере у нас на дальнем востоке. При наличии сухих, сырых груздей, волнух и рыжиков предпочтение отдается рыжикам. Возможно, такие у нас растут грузди.
В моем случае дело не в этом :-)
Встречала мнение что самые вкусные грибы - жареные рыжики без лука и сметаны. Тоже весьма спорное утверждение.
А в чем? Я слышала, что вопреки традиционным представлениям, что рыжики для засолки, они очень вкусны и жареные. А вкуснее жареных белых я ничего не ела.
А пахнут как? С нормальным грибным запахом я бы посолила и посмотрела, что дальше будет. Если такой...несвежий, то лучше выкинуть, я думаю.
Ненене, отлично все пахнет, Просто я не уследила и бабушка их бухнула в таз вместе с остальными свежесобранными грибами. Ни и белые грузди, конечно, покрасились немного. ТО етсь они теперь уже и не белые. светло-чайного цвета стали, вот ((
Докладываю. Промыла, засолила сырыми. За ночь грибы дали рассол, аромат - убицца просто.
Их есть через 30 дней можно уже?
Через пару недель уже можно начинать пробовать. Ножки там, мелкие грибочки,отломившиеся кусочки шляпок)
Гриб хороший, но не белый груздь. Это подгруздь или подгоуздок белый. У груздя обязательно бахромка по краю должна быть.
Возможно. У нас на юге я и не видела с бахромкой никогда ))). А эти всегда все просто белыми груздями называют.
Правильно вам девушка написала, это подгруздок. Кстати их на самом деле не надо вымачивать, они не горчат и молока не выделяют.
Точно. И у волнушек, и у груздей обязательна бахрома по краю. Только волнушки розоватые.
Свекровь так делает: http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=116644
Иногда на воде, иногда на мясном бульоне с мясом, тогда без яйца.