Два вида обжаривания
18.09.2014 13:58
Два вида обжаривания
Иногда в рецептах пишут, что надо карамелизовать нарезанный лук, то есть пассеровать его, пока он не станет мягким и не приобретет светло-коричневый цвет. Означает ли слово “карамелизовать” просто обжарить что-то до коричневого цвета? И какая здесь связь (если она вообще есть) с карамельными конфетами?
Читать здесь: http://eva.ru/recipes/read-20584.htm
