туша хрюни) Перед или зад?
Всем привет. Рядом с дачей бойня. Подскажите, плиз, какой кусок выгодней брать? Где больше мяса? Купила перед "на пробу". Что то у меня одни кости на суп вышли. Кусок на 13кг вышел, а толком есть то не чего :( Все на суп. Карбоната 400гр всего, мяса на кости 700гр, кусок грудины только хороший 1700гр. на запекание, и сама грудка ( бекон) грамм 700, Шея хорошая, но тож косто толстенная. 3кг шкуры- сало, сало и то тонкое. Может взять зад? Или там тоже один суп? Мы просто сыну то особо не едим. Короче, что то я расстроилась, думала тушкой экономически выгодно покупать, а что то мне уже так не кажется))) научите плиз))) может я что не так делаю?
ВООБЩЕ-ТО у продавцов всегда задняя часть намного быстрее уходит...по своему опыту могу сказать, что мне также не очень понравилось брать такими кусищами мясо:-( сейчас беру охлажденку килограмм по 6-7 кусок, намного удобнее разделывать и по мясу выгоднее (ИМХО)
у нас кусками не продают. минималка 1\4 туши. тут хоть точно знаешь, что только зарезали. В магазинах говно одно перемороженное.
Эх, буду знать теперь. Обидно конечно. Как бы с попой не разочароваться.
Свекрова орёт " надо было целого брать".
+1. Выгоднее уже разделанное брать, при кажущейся формальной дороговизне за кг. Меня всегда в Самаре раздражала манера продавать мясо со шкурой и салом, даже если это окорок.
После санкций пришлось вернуться за мясом на рынок к старым продавцам, привет котлетам, как отменят, опять рванём за выдержанной нормальной говядиной.
А вот вопрос.
Показывают как туши выдерживают после забоя в висячем состоянии до нескольких суток.
Это принципиально необходимая част технологии обработки мяса или кому как?????
Выдерживают соответственно технологии.
Говядину от 21 дня, получают выдержанное мясо, оно вкуснее, мягче и дороже.
Аналогично с бараниной, кровь надо спустить, мясо должно созреть.
В деревне у родственников покупаем свинину, говядину, баранину. Утром забили вечером уже порезали порционно и заморозили. Самое вкусное мясо даже после 6 месяцев в морозилке, не резина.
Сразу после убоя выдерживают, чтоб кровь максимально стекла. Максимально обескровленное мясо дольше хранится.
Потом еще выдерживают, чтобы прошел процесс окоченения (это процесс физиологический, проходит в любом мясе, примерно через 12-24 часа после убоя). Вкус мяса "раскрывается" на 3-4 сутки после убоя при температуре хранение +4 градуса.
Далее тушки идут на продажу/хранение. И чем быстрее, тем лучше ибо начинается разложение и мясо без специальной обработки тупо протухнет.
Кстати парным мясо считается до окоченения, т.е пока оно тепленькое, а дальше оно просто охлажденное.
