Вкусный хлеб для хлебопечки
Здрасьте!купили год назад хлебопечку. До этого пекла готовые смеси "Пудовъ".они замечательно подниМАЮТСЯ, вкусны, но себестоимость хлеба высока, да и продаются в некоторых лишь крупных магазинах(((
Решила печь сама.накупила разных мук- гречневая овсяная ржаная и начала хождение по мукам:-)
выходит вкусно, но не поднимается, низкий такой тяжелый хлеб выходит. была приложена книжка рецептов, делаю вот по ней.а не то. хотя в готовых хлебосмесях тоже такие же муки вроде бы...
Так вот... может быть кто нибудь пек хороший высокий дырчатый такой хлеб сам? поделитесь рецептиком.Большое спасибочки!
Солод не добавляла(((даж не знала про такой
Вот вчера пекла.270 воды, 2 ст.л. растит масла, 180 пшен.муки, 270 цельной муки, 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.дрожжи.
Вкусный.но низкий. я вместо 270 цельной сделала 100 гречневой, 100 ржаной, 70 овсяной
В тяжелый хлеб, как и в быстрый кладут двойную порцию, если хотите получить высокий хлеб.
В такой хлеб надо класть больше дрожжей или закваски, чем в обычный, давать один раз подойти и сразу печь, как ржаной.
Погуглите. Пекарские добавки, стоят недорого, результат очень хороший.
У меня без них ржаной плохо получался, с ними - шикарный.
В белый не добавляю, нет нужды.
Получается так. нужно обязательно точно соблюдать пропорции рецепта, указанные в приложенной к ХП книге рецептов. Я для этого купила электронные весы. Муку взвешиваю. НО! Если Вы решили вместо обычной муки использовать какую-нибудь другую (тяжелую муку), например, цельнозерновая, то ее нужно чуть меньше по граммам. просто из-за тяжелой муки тесто плохо поднимается. во время замеса нужно заглядывать в ХП смотреть, чтобы при замесе был "колобок" (это я на сайте хлебопечка точка ру вычитала, когда у меня тоже были проблемы). Если тесто крутовато, то подбавить воды понемногу, если жидковато, то муки тоже по чуть-чуть добавлять до состояния "колобка".
У меня есть э/весы. я тоже взвешивала.Вот про тяжелую муку я вчера подумала тоже. В одном магазине у нас есть ручной зерновой всякий хлеб.дорогой. но там тоже буханочки приземистые такие и тяжелые. Вот те же 500 грамм только как бы кирпичиком)))
видимо методом проб и ошибок надо найти золотую середину.Колобок я вчера не наблюдала конешно)))
Из цельнозерновой муки или ржаной муки хлеб все-равно воздушным не получится, думаю, что свойства муки другие.
дайте рецепт, тогда видно будет. и еще, на счет дрожжей, их пробовали менять на другую марку, например?или Вы на закваске печете?
а у меня другая проблема, я мечтаю о "нарезном", но увы, не выходит такого вкуса.
Дрожжи не пробовала менять.попробую тоже. Саф левюр вообще то. на закваске тоже не пробовала.Спасибо в любом случае.
Так Саф левюр нужно настаивать 10 минут. Я беру Саф Момент или любые, где написано "сразу в муку".
У меня Панасоник 2502.
От "левюра" у меня хлеб как будто липкий, не поднимается совсем.
С Моментом все хорошо. Люблю белый молочный или ржаной заварной с тмином и кориандром, типа бородинского. Если нравится, пишите, дам рецепт. Или в книжке для Панас 2502 он есть хороший + я добавляю пару "отсебятин"
В общем, начните с других дрожжей
Простите! и с чего я Левюр сказала не знаю))) САФ Момент у меня.Нравится:-) дайте пожалуйста рецептик)))
:) тогда может быть дело в муке.
Еще стоит учитывать, что это кол-во для моей печки (Панасоник 2502). В каждой модели есть свои нюансы: в моей, например, сначала закладываются все сыпучие, а потом жидкие. Ну и ржаной хлеб я не рискую "на глазок", все только с весами, т.к. он "капризный" на мой взгляд (хотя у меня ХП уже 3-й год и я к ней привыкла)
Ржаной заварной, лопатка "ребристая", специально для ржаного теста:
для начала я запариваю солод, он настаивается, пока я закладываю остальные продукты, выльем его в чашу почти в самом конце. (4 ст.л. или 40 гр ржаного солода на 80 мл кипятка). Солод продается, как правило, в крупных магазинах (у меня белорусский hlebdoma.by, у себя в Бресте мы его не нашли, привезли из Минска) Когда его кипятком завариваю, он мне горячим шоколадом пахнет:). Хорошо перемешать и пусть стоит.
закладываем ингредиенты:
- мука пшен. - 225 гр (беру обычную, любую в/сорт, марки 54-28)
- мука ржаная - 325 гр именно "сеянная" (в магазинах, как правило, продается "Ржаная обдирная". она вроде и полезней, но хлеб с ней мокрый, липкий, мне не нравится, если нет нужной муки, предпочитаю вообще не печь. Поищите лучше "ржаную сеянную". У меня тоже белорусская "Столичная мельница").
- соль - 1,5 ч.л.
- кориандр (зернышками) - 1 ч.л.
- тмин - 1 ч.л.
- раст.масло - 2 стол.л.
- уксус яблочный - 2 стол.л. (если нет яблочного, лучше вообще не кладите, просто с ним как-то хлеб приятней)
- мед - 2 стол.л. (если густой засахаренный, я кладу большие ложки с горкой, медом хлеб не испортить)))
Теперь можно вылить настоявшийся солод (в рецепте просят его остудить, но я не парюсь по этому поводу)
Добавить воды - 330 мл.
Дрожжи Саф Момент - 2 чайн.л. (у меня ХП с диспенсером для дрожжей, т.е. они высыпаются не в общую массу, а подаются дозировано в нужное по программе время)
Нюансы:
- если у вас нет солода - можно заменить на обычный "темный" квас брожения (он чуть более крепкий, чем обычный, ну и смотрите, чтоб не откровенная химия). Предварительно избавьте его от пузыриков, хотя они тоже сильно не мешают. Т.е солод(80мл) + воду(330мл) меняем на 410 мл кваса. Хлеб тоже очень вкусный, раньше именно так и делала, просто он чуть светлее получается.
- Обязательно (в моей ХП) в процессе замешивания "помогать" формировать колобок, иначе по стенкам останется мука. Ржаное тесто более крутое, ему нужно "помочь". После того как дрожжи высыпались из диспенсера (характерные 4 щелчка), беру деревянную лопатку и кручу-верчу тесто в разные стороны, сгребая муку со стенок. После окончания замеса беру мокрыми руками "ровняю" хлеб (чтоб не круглым колобком, а ровная верхняя корочка). И тут кому как нравится: я сверху еще раз посыпаю (на глазок) тмином. Я так люблю:)
- можно без уксуса, но тогда хлеб "хрустит". Мне кажется, ржаной лучше все-таки мягкий хлеб.
- мед можно заменить просто сахаром, вкус от этого особо не меняется. Непосвященный не поймет.
- раньше я использовала чуть другой рецепт с другим соотношением муки(80 гр пшеничной + 470 ржаной), хлеб становится более плотным, зато его можно очень тоненько резать. Так что на любителя. Мне так тоже очень нравится, но моя семья любит помягче.
Приготовления чаши - не более 10 минут.
Программа в ХП - 3часа 30 минут. У меня сначала 40-45 минут выстаивается программа, затем идет замес (с моей помощью). Поэтому я планирую так, чтоб в это время я была где-то рядом, т.е. на ночь и утром перед работой - не совсем мой вариант. Но опять же: это особенности моей печки.
На первый взгляд кажется очень сложно, но стоит 1 раз попробовать - ничего сложного. А главное, очень вкусно.
p.s. хлебопечку муж подарил на день рождения. Я хлеб в принципе не очень люблю, считала подарок ненужным, но в семье он очень прижился. Свой хлеб, особенно этот, очень люблю.
Вот второй день рецепты оттуда копирую)))Спасибо что дали ссылку. ни в жизнь бы не нашла сама)))
а есть пропорции для х/п?
я тоже делаю на закваске, но пеку в форме и в обычной духовке. х/п нет, думаю, если реально на закваске в хп, то придется купить хп.
Всё так же.
Какие именно пропорции нужны?
Заменяешь часть муки и воды закваской и всё.
Если закваска 1:1 100 грамм, то муки и воды на 50 грамм меньше каждой.
Если закваска в иной пропорции и весе, то пересчитываешь на нужную пропорцию.
На закваску можно перевести любой рецепт.
Вот грамотный чувак в данном вопросе http://crucide.livejournal.com/