Нога поросенка - как запечь?
Есть нога поросенка, никогда не запекала целиком. Расскажите, пожалуйста, как вы готовите её?
Нога как то пространно. Рулька? Окорок? Или прям целиком нога, тогда нужно сначала придумать куда она поместиться)) Составьте фотопортрет тела, в шкуре, нет?
без шкуры неантиресно)) там весь смак - в шкуре.
просто запечь как мсяо. можно щедро обмазать горчицей (европейской, не слишком ядреной, если есть возможность, если нет, то русской горчицы совсем немного, соль-перец, и немного масла). Можно нашпиговать чесночком.
вот такой маринад можно применить
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=120&t=23281&sid=5d4858a5bd7340406fca92e3df4834f3
ой, прямо для вас рецепт - без кожи
Сочная свиная рулька в горчичном маринаде
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=120&t=32826&sid=5d4858a5bd7340406fca92e3df4834f3
Как это без шкуры? Самую вкусноту куда дели?! :) Со шкурой вышла бы прекрасная рулька в пиве...
как вы готовите рульку? я пробовала в темном пиве, у меня таааакая дрянь получилась :( совсем не похожа на то что я ела в Чехии, Германии и тд. :(
Если в двух словах, то сперва я их варю в пиве (вода пополам с темным пивом, туда же соль, перец, лаврушка, специи), долго, часа 2 точно. Потом достаю, укладываю в форму для выпечки хороший такой слой квашеной капусты, на нее рульки, их смазываю соусом : темное пиво+мед+горчица. Все на глаз и на вкус. И запекаю тоже часа полтора. Периодически достаю, переворачиваю и смазываю этим осусом. Шкурку перед запеканием нарезать на квадраты.
Более точные рецепты есть в инете, и все они различаются. :)
вот, видимо я зря пиво водой не разбавила! нашла рецепт только на пиве... попробую еще раз по-вашему :) спасибо :)
Пробуйте, я тоже не с первого раза вышла на "свой рецепт" :) Много пробовала эти рульки в Германии и Польше, сравнивала, искала рецепты. Пока не научилась готовить так, что муж сказал- у тебя вкуснее, чем у них :)
▲ Рулька. Подборка тем
Еда > Рецепты > куда свиную рульку?
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/3078174.htm
Вот про рульку.
у нас в Германии рульку делаю вот так:
http://www.talerka.ru/recept/germany/berliner_eisbein/
правда, называется это не айсбайн, а все-таки швайнехаксе.
разница в чем: берлинцы просто отваривают (долго) рульки, а баварцы после отваривания еще и запекают корочку до хруста. Самое простое ср-во для обмазывания: мед+темное пиво.
Обязательные ингредиенты для отваривания: суповой набор (лук, морковь, сельдерей корень, порей, чеснок,можжевельник 1-2 ягодки, тмин). Потом бульон можно процедить и заморозить для соусов или сварить борщ-суп.
вот еще рецепт
http://www.vkusnyblog.ru/smak/8823
по-немецки
http://www.chefkoch.de/rezepte/1495271254755680/Knusprig-gebratene-Schweinshaxen.html
кислую капусту (по-немецки если) готовят так:
грудинку/шпек нарезают маленькими кусочками, обжаривают с луком, отжимают (но без фанатизма) капусту, смешивают в сковороде со шпеком и луком, туда же соль, перец, 2 шт. душистого перца, 1 шт. можжевельника, белое вино. Тушить 20-45 минут в зависимости от капусты (до мягкости).
Подают с отварным картофелем.
Ногу мариную в темном пиве + специи (типа хмели-сунели + соль). Оставляю на ночь.
Потом либо в мультиварку (сначала обжарка до румяной корочки, потом выпечка на 1 час) или в духовку (в фольге на 180 градусов, по времени 1,5-2 часа, пока датчик не запищит...под завершение запекания фольгу открыть, чтоб получилась хрустящая корочка).
И что? Все пропало без шкуры? Нога такая красивая... Мариновать её или просто обмазывать чем-то? Без шкурки сочности не будет?
я же вам вчера дала рицебд, последняя ссылка
ой, прямо для вас рецепт - без кожи
Сочная свиная рулька в горчичном маринаде
http://eva.ru/topic/24/3300492.htm?messageId=87327550