Пастрома есть вопросы!
Есть кусок 1 кг филе индейки хочу сделать пастрому, но в рецепте в соляной раствор на 2 часа ,а мне надо сделать завтра , можно на всю ночь в раствор и в холодильник ?
Я оставляла (курицу) в соляном растворе на ночь. Я, правда, не водяной раствор использовала, а молочный, но, думаю, большой разницы нет)
а потом чего с ней? от костей-кожи? или белое филе имеете в виду?
* села и зописываит*
Филе филе, ага:-)
Филе (довольно большое у меня было) залила молоком (2 стакана молока+3 ч.л. соли). Оставила на ночь, даже поболе. ПРосушила и обвязала кулинарной нитью. Дальше обмазала маринадом (по 1 ст.л. оливкового масла и соевого соуса, 1 ч.л. меда, мускатный орех, паприка, 1 ст.л. сока лайма, 3 зубчика чеснока - это по желанию) и оставила на пару часов.
Далее куриную грудку положила в форму или на противень, застеленный бумагой для выпечки и в духовку, заранее разогретую до 220 градусов, на 15-20 минут. Оставить в выключенной духовке еще на 20 минут.
Не уверена, что это можно назвать пастромой:-), но вкусно получилось)))
Поскольку постоянно питаюсь куриной грудкой, то для себя раз и навсегда решила - двое суток! минимум. У меня не чисто соляной раствор, а соевый соус, вода, соль.
поделюсь рецептом приготовления филе (грудки) в молоке. я готовила куриную. получается очень нежно и вкусно! обмазываете филе солью и любимыми специями и оставляете мин на 10. тем временем греете молоко до закипания. как только закипело, снимаете с огня и кладете в него филе так, чтобы оно полностью было покрыто молоком. укутываете в теплое одеяло и оставляете на 2-3 часа. затем достаете, - на дуршлаг чтобы лишняя жидкость стекла, остужаете и наслаждаетесь ) приятного аппетита!
