Вкусные фарши для котлет
Девочки, накидайте, пожалуйста вкусных рецептов котлет, есть куча разного мяса, хочу наделать котлет впрок и заморозить, есть индейка, куриные грудки и бедра, свинина и говядина. Какие комбинации бывают? Что еще добавляем - лук, яйцо, картошку, чеснок, тыква еще есть.
Заранее огромное спасибо!
Меня могут поправить, но я бы просто чистый фарш заморозила порционно, достал-разморозил и уже непосредственно перед приготовлением все остальное бы добавляла
Я так тоже делаю. Точнее пополам )) Частично морожу фарш (потому что потом могу его использовать не для котлет, а в пасту к примеру) ,а частично делаю котлеты. Удобно.
тоже морожу фарш без добавок)
В пакете, тонким слоем - не толще 1см.
Когда надо, отламываю нужное количество фарша, разморозка не дольше получаса
Мясные котлеты делаю из смеси говядины и свинины. Говядины 700 грамм, свинины 300 грамм, 2 средние луковицы, пару зубчиков чеснока - через мясорубку (никаких блендеров, разумеется). Соль, перец, 1 яйцно, 1/3 стакана пшеничных панировных сухарей + 1/3 стакана сливок (сухари размочить в сливках). Хорошо вымесить.
Главный "секрет" - хорошее мясо. Говядину беру шейную часть, свинину грудинку. Разумеетс,я мясо охлажденное, никакой заморозки. Потом морожу готовые котлеты (сырые, как полфабрикат).
Из птицы делаю также примерно. Грудки не люблю, только бедра, они сочнее.
обычно беру 2 вида мяса-постную говядину или грудку куриную + среднежирненькую свинину(иногда все три вида), прокручиваю с большим кол-вом лука+ паниров. сухари(прямо в фарш), немного сметаны, пару ложек крахмала, соль-перец-травки-приправки..все хорошо вымешиваю и оставляю в холодильнике на 20-30 минут...затем просто мокрыми руками формирую котлеты, выкладываю на смазанную раст. маслом форму для запекания и в духовку...форму закрываю, потом , когда котлетки практически готовы, снимаю крышку с формы и зарумяниваю...
Может кто-то знает - фрикадельки готовим там же, как котлеты, или есть изменения в рецептуре? спасибо!
А это уж кто как. У нас дома они отличаются только размером и наличием чеснока в котлетах.
я добавляю лук, соль, перец и кус-кус, его в отличие от риса не приходится приваривать.
котлеты делаю с кабачком и без крупы, соответственно, иногда яйцо добавляю.
В принципе кому как нравится :) Мне нравится: котлеты - с булкой, фрикадельки для супа - просто фарш, лук, можно яйцо, а для тефтелей - вместо булки рис. Соль, перец, специи по вкусу...
У нас фрикадельки - фарш с мелко порубленным луком ( или без) и специями, а раньше как на котлеты делала, только без яйца и хлеба в молоке.
Да, лучше фарш прокрученный без всего морозить. Его (фарш) еще можно отбить, т.е. раза три шмякнуть о разделочную доску, будет мягШе и не надо ничего добавлять для связки.
Если такая необходимость все же есть - замораживать уже сформованные котлеты - то обваляйте их предварительно в панировочных сухарях.
Рецепт классических котлет - мясо (говядина 70%, свинина 30%), лук, размоченный белый батон и соль-перец.
Из филе индейки можно сделать фарш, добавить туда немного сливок, обжаренные шампиньоны (мелко порезанные), обжаренный лук. Тогда они не будут сухими. Ну, если нет грибов, то такую же размоченную белую булочку и прокрученный лук.
Если любите - добавьте мелконарезанную зелень.
Обваляйте в сухарях, в которые добавьте немного кунжута и жарьте на растительном масле с добавлением сливочного (немного).
У меня фарш нетрадиционный, наверное)
Постная говядина + мясо с куриных ног + мелконатертый цукини, немного пассерованного до мягкости лука, соль, перец и немного размоченной в молоке, затем отжатой черствой несладкой булки.
Все хорошо перемешиваю в комбайне, леплю котлеты и обжариваю их довольно коротко, только чтобы схватились, стали держать форму. Затем складываю в жаровню и отправляю "доходить" в духовку.
Просто так или в соусе
я вчера с капустой первый раз делала. 700 гр фарша говяжьего + 250 гр лука + 200 гр сырой капусты + соль/перец + вымоченный белый хлеб 2 кусочка без корки (тоже в блендере). Лук и капусту в блендере до однородной массы, получилось пюре. Его влила в фарш + соль/перец + хлеб для связки. Первый раз получились такие мягкие-мягкие, НО добавила маловато соли, немного сладковатые из-за капусты получились.
Муж делает из смеси баранины и индейки, им с сыном такое сочетание нравится больше всего. Хлеб не добавляет.
Часто готовит их в аэрогриле.
Свинина/говядина в равных пропорциях. Лук, булочка вымоченная в молоке, соль-перец, панировочные сухари. Когда леплю шарики во внутрь доавляю маленький кусочек слив масла. Не люблю в фарше для котлет чеснок.
Мне нравится сочетание говядины и курицы(темное мясо), туда: пайсероватый лук( мягкий, чуть золотой, побольше) соль, перец, хлеб размоченный в воде( от молока фарш оседает, становится плотным, а не воздушным) и желток, вымесить и дать чуть настояться, а потом , что хотите: в сухарях, в муке, плоские,круглые в соусе иль без:) Баранина+1/2 говядины на крупной мясорубке, лук пайсерованный, хлеб в воде, соль, перец побольше чуть и рубленная зелень кинзы или петрушки, можно потушить в томатном соусе с кавказскими травами. Приятного аппетита:)
Бог мой какие вы "модные", айпад выдает такие варианты:)
Высказывайтесь по теме и под ником, а не анонимно. Если не знаю, то Грамота. ру помогает.
профессиональные повара во всех кулинарных шоу вымачивают булку в молоке. да и сколько там его в отжатой булке, чтобы оно влияло на то, что фарш оседает. не принципиально особо - молоко или вода.
Именно профессиональные повара чаще размачивают булку в воде. И яйца, кстати, не добавляют.
Яйца не добавляют,это да, но на канале Еда разные повара всегда готовят котлеты с вымоченной в молоке булкой, причем не прокручивают ее в мясорубке вместе с фаршем, а просто отжимают молоко рукой и разминают.
Была на мастер-классе, водууууу добавлял, естественно все отжать, поэтому и делюсь опытом, а там каждый решает для себя, но после практики:)
размоченую в молоке черствую(!) булку надо отжать, фарш хорошо вымешать и ваши котлеты будут сочными и пушистыми)
При долгом вымешивании и отбивании уже пофиг какие добавки, можно не класть ничего, кроме лука и специй.
В какой-то кулинарной передаче научили: вместо картошки - яблоко в фарш прокрутить, вместо булки - хлопья геркулеса,замоченные в воде + сметана.Теперь всегда так делаю. Сочно, вкусно.
Еще тут, на Еве девочки подсказали вариант оригинального фарша: рыба (треска)+ курица, примерно 1:1, но как уж кому нравится. Ну и лук, специи, яйцо (без булок и молока). Жарить как оладушки. Тоже довольно вкусно получается.Иногда их делаю в сметанном соусе (обжареный лук + немного муки + сметана или сливки).
Я и сын - котлетные маньяки, готовы котлеты есть каждый день. Котлеты делала по-разному - и с водой, и со сливками, и с булкой в молоке, и с картошкой, и с кабачками/морковкой… Главное, хорошее мясо - фсе. Если мясо хорошее, минимум добавок - лук, соль/перец + отбивка, можно булку. А если мясо .овно, то хоть что набивай. Как-то делала сама панировку из сухарей, котлеты в этой панировке очень вкусные, но ребенок есть отказался.
+1, у детей проблемы с животиками, всегда все сама, тож делала панировку самостоятельно-отказались есть:)
P.S. дети котлетные маньяки тоже, но не я:)
я вообще панировку для котлет никогда не использую. Для меня котлеты в панировке = подобие шницеля)
Я беру батон белый для сына, только он его ест. Тк за неделю не съедает и половины, то остаток батона замачиваю в молоке и потом в фарш.
Сдобная - это же сладкая, типо калорийной булки, как же ее в фарш?
Это уже обсуждалось:-) Булкой , как выяснилось, в основном в Питере и не только, называют ТО, что мы называем белым хлебом..т.е., если пишут- кусок булки в фарш-надо читать - кусок батона белого хлеба:-)... никакой калорийки, или изюма :-)
Котлеты делаю не очень часто:) Но фарш нежно люблю.
Много фарширую - что под руку попадется;
Часто попадаются под руку перцы, баклажаны, помидоры, шампиньоны, кабачки.
Свинину едим редко последнее время.
Фарш если покупной - смешиваю 700 граммов индейки, 200 граммов курицы, 200 граммов телятины.
Вариации - говядина + индейка, говядина + курица. Если нет готового телячьего фарша, к индейке беру граммов 200 "домашнего".
Сама делаю комбайном курица + телятина.
Когда делаю фарш, всегда кладу много лука, который тоже размельчаю комбайном. И то, что фарширую. То есть если кабачки - то серединку этих самых кабачков, если баклажаны, то баклажанов. Иногда смешиваю.
Кстати, про котлеты и фарш.
Как-то получила простой секрет и им пользуюсь. Хотите, чтобы фарш был сочный - добавьте... воды. Добавляю))) работает.
Подкину я вам тоже децел фарша *ржот*
Вчера из твиттера прилетело:
ДЕЛАТЬ КОТЛЕТЫ, ЭТО, КАК ЛАСКАТЬ ЯИЧКИ ЛЮБИМОГО МУЖЧИНЫ