На Нг что будете покупать?
если не будет большой компании, то особо наготавливать не буду...мандарины и немного оливье-как символ НГ:-), семгу засолю сама за 2-3 дня, сделаю куриный рулет с грибами и что-нить типа буженины-ветчины запеку
КУРИНЫЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ И СЫРОМ см.здесь,как делаю я http://eva.ru/topic/24/2609135.htm
я не далее, как позавчера его готовила, зелени дома не оказалось, порубила меленько красный небольшой болг. перчик..тоже хорошо пошел:-) и красивенько так получилось на срезе:-)
а я люблю засаливать рыбку за 2 часа до подачи на стол - нежно и безуууумно вкусно получается! (2 части соли + 1 часть сахара)
Я всегда готовлю сациви из индейки, запечёную сёмгу или осетра, пирожных (много), жареный поросёнок, баклажаны с орехами, печень с орехами, кебаб и ещё много всего, сразу и не вспомнишь. Меню и продукты записываю заранее.
Красную рыбу на пару с розмарином и лимоном, а остальное ещё не придумала. :)
салатОВ не будет
Будет оливье, банка красной икры, немного бастурмы и суджука, масло, сырная тарелка (в этом году немного не такая, как обычно), овощи, листья, травы.
Запеченное мясо приготовим. Но едим мы его обычно на следующий день.
ВСЁЁЁЁ
Жрать - дело свинячье(с)
В том году заказали суши и приготовили фруктовый салат с орехами. И много шампанского. Как по мне, отличный вариант!
Я их поджариваю с приправой для креветок.
А вы соус как делаете горячий? Креветки варите?
Креветки мариную в соевом соусе, обжариваю с чесноком на оливковом масле.
Для соуса обжарить на ол. масле чеснок, добавить соевый соус и сливки. Упаривать, помешивая, пока не станет густым.
а я оливье как раз делаю просто в будни (раз может в 2-3 месяца) в течении года:-), просто на ужин.
с праздничным столом, рыбными-деликатестными продуктами, считаю смешивать оливье - очень тяжело для организма да не для гурманов!
сухое шампанское- с бутерами красной икры и осетрины
и полусладкое попозже - с ананасами - вот это я понимаю!!!
больше ночью и не надо есть
оливье обязательно, остальное по ходу дела. с нынешним изобилием изыск - это советский стол :)
Ананасы - 2 НГ праздника показали,что это практически единственное, что хорошо естся за праздничным столом (и съедается). Икра, креветки.
Помидоры и огурцы. Бакинские.
Листья салатные.
Черешки сельдерея.
Редис.
Любые, собсссно)))
Можно и тыкву, и фенхель, если есть желание)))
хреновое тирамису что из сливок, что из белорусского маскарпоне получится
ну не скажите, мои мужчины на день мамы готовили тирамису, как раз из белорусского(а что делать),честно вам скажу, просто обалденное получилось! у меня раньше хуже бывало.(только не надо подкалывать, что готовить не умею, тирамису точно умею))
а когда еще можно натрескаться ночью?)) я вот люблю, в обычной жизни ем мало и здоровую пищу, но новый год это особое время :) когда еще можно есть оливье, запивать его шампанским и закусывать всякими разными вкусностями? :)
Да вот просто так, чтоб в НГ не напрягаца... хотя я и в НГ не напрягаюсь уже много лет *ржот*
А это для меня не напряжно :) такая вот традиция у меня, Оливье на нг делать :)
Потому что у нас НГ уже третий год идет разгрузочными сутками с долгими прогулками :)
Четаржу))) не, ну а что поделать, раз так..ее ж хрен поймаешь, она зараза очень осторожная, а летом логово себе вьет, вот и разрушила теперь и наш шалаш.
С совами я сама в шоке, если честно..
"Шампанское" (Мартини Асти, или как оно там называется правильно :-)), баночку икры, багет, мандарины, маслины, лимоны, бананы, виноград. Это Новогодний стол.
Ужин - картофель, отбивные, салат "Греческий" (скорее всего) и "Шуба" (утром любим кушать с картошечкой:-)), чай с печеньем.
Вот и всё. :-)
Мартини Асти, это не шампанское и даже не "Шампанское". Это спуманте, в простонародье = игристое.
Кстати, если брать брют - то вполне себе приемлемо для той цены, за которую оно продаётся.
Испанская - это кава (cava)
В Италии вино спуманте - игристое вино. Его в Италии чаще всего делают из сорта виногрдада просекко, и поэтому само игристое в Италии чаще всего называю именно просекко.
Но это всего лишь игристое вино.
А шампанское - это игристое вино, производимое из винограда сортов совиньон блон, пино нуар и пино мюньер, выращенных на территории провинции Шампань во Франции.
Всё остальное - каким бы шикарным оно не было, это всего лишь игристое вино.
Все верно. Но игристое тоже хорошо. Мы и шампанское покупаем, и просто шипучку, брют.
Да кто ж спорит! И мы игристое ну очень уважаем. Особенно луарское. И по цене оно в половину от самого дешёвого шампанского. Шампанское дешевле 10 евро найти невозможно. А луарское мы покупаем 24 евро за коробку = 6 бутылок.
Так 10 евро это дешево. И даже 20 это еще дешево. Вы там зажрались, господа.
Спумант переводится как пенное, а не игристое.
Научитесь помимо Вики пользоваться еще и гугл транслейтом. :)
Какая разница, как переводится слово спуманте? Главное, что оно обозначает. В русском языке эти вина называются вроде как не пенистые, а игристые. И таки да, терпином "спуманте" обозначают все игристые вина, к которым относится и шампанское. В противоположность к "тихим" винам, тем, которые не "играют" и не пенятся при разливании в фужеры.
Так что можиь это вам поучить матчасть, а не только вики читать?
Девочки, да какая разница! Я ж написала в "", чтобы не ранить взгляд знатоков. :-) Да мне пофигу, как "оно" называется, я его куплю и буду пить, закусывая мандаринами. Всем приятного Нового года! :-)
Вы так многословны и пытаетесь показаться знатоком, что не удержалась от желания вас поддеть! :)
Вот и сейчас зачем то про "тихие" вина ввернули. :)
Матчасть учить не буду, хватает того что родилась и живу в ареале где виноделию тысячи лет :)
То есть все, кто родился и проживают в Сургуте, должны быть по вашей логике знатоками тонкостей бурения и транспортировки газа?
Может вам лучше всё же жевать?
Я и так никогда с колбасой не делаю. А раст. масло или сметана - это не нг оливье :-)
я раньше "попробовала")))) в 15-16 лет, когда познакомилась со своей новой компашкой - детьми из простых рабоче-крестьянских семей)) когда я сказала, что в оливье должно быть мясо, на меня посмотрели....:)) странно:) это была первая трещина)))
А что будет делать ребенок, которому рано оливье, в ПОЛНОЧЬ за столом?
Ребенки в постельке должны быть в НГ ночь.
Покупать буду икру, крабы, креветки, приличное шампанское, хороший коньяк, хамон привезут из Испании, сыр несколько видов.
Готовить на НГ ужин буду утку традиционно. В ночь только закуски - хамон, сыры, фрукты. Оливье, шубы и прочее будем готовить и есть в новогодние каникулы.
У нас в этом году роллы, икра(естесна), овощи, креветки в кляре и имбирные рождественские пряники. Пить будем чай, наверно.
Наверно груши в вине. Мяса не будет. Будет птица, типа фазан, например. Может какие-нибудь морские гады на закуску.
не знаю... все и так есть, ничего "особенного", помимо дорогой бутылки вина в голову не приходит. Может, закажу много экзотических фруктов самолетом и буду жевать их все каникулы :) А может убиенного на охоте зайца сделаю.... если раньше не съедим :)
Оливье, ессно, м.б. икру черную куплю, шампань, м.б. заливное сделаю из ценных пород рыб)) - давно хочу, все лень, фрукты, какие-нить пирожные надо извратиться и купить получше и покрасивше, рядом Ильпиторе раньше там хорошие пирожные были и тортики. Насчет горячего в раздумьях, м.б. утку запечь с яблоками и апельсинами. Ничего уже не хочется. О! У меня белые наморожены, надо пожарить просто или жульенчик замутить.
А разве это дефицит?? Были б деньги. В той ж Азбуке вкуса или любом приличном супермаркете
В инет-магазах любых тоже можно купить. Вот первая ж ссылка http://www.ikra.ru/chernaya_ikra/
всю икру беру только здесь, почитайте отзывы -
http://www.delikateska.ru/product/2137 а красная малосол- просто супер!!! схомячили уже на двоих больше килограмма за месяц и еще закажу:-)
и что? посмотрела- везде черная икра идет с подобными добавками...почитайте-1.http://www.vnedrenie-vl.ru/catalog/106/544/ 2. http://www.vesta-var.ru/index.php?page=sturg_caviar
Поэтому ее покупать не надо вообще. Мало того, что вкус никакой, так еще и химия.
согласна, что химия ни к чему хорошему не приведет... Но, тогда нужно самим выращивать- от зерна до рыбы/мяса/птицы и вообще-ВСЕ!
везет.А мне вот единожды только удалось отведать хорошую качественную икру,это былo райское наслаждение:-)
у нас традиционно бутеры с красной икрой на НГ.В этот год от традиции не отступим:-)
Я не умею готовить. А в этом году предстоит, судя по всему, встречать вдвоем с мужчиной.
Я бы хотела запечь индейку, сделать оливье и селедку под шубой.
Подкиньте правильный оливье! Что там традиционно кладут? Можно старинный рецепт.
Кто-то колбасу кладет, кто-то яблоко. Но колбаса, на мой вкус, совсем не годится. В ресторане ела с копченой утиной грудкой. Очень вкусно. Поделитесь секретом
И шубу.
Селедку надо брать целую и чистить, потом резать? уже чищенную, моченую в уксусе каком-то в консервных банках не люблю.
Куски селедки какого размера должны быть?
Майонез тоже нынче принято самим готовить?
Боюсь упасть в грязь лицом :(
Вы сначала у мужчины узнайте, а ест ли он все это). И к примеру ест ли лук, чеснок, какие специи предпочитает, а то наготовите, а товарищ не приемлет.
Ест! Он вообще фанат советской кухни. Всегда оливье в ресторанах берет, шубу, борщи всякие.
Индейку правда, не знаю как... мясо больше ест, но мне нравится индейка с апельсинами, как американы готовят.
Это хорошо, что ест, тогда можно смело начинать тренироваться, чтоб до нг все было окейно). Рецепты у всех обычно свои относительно шубы, могу рецепт своей мамы написать, но он не так чтобы классический.
Вспомнила , что не написала рецепт то))
1.Сельдь обычно толстая, жирная, вынуть все-все косточки, кубиками-вниз.
2.Ошпаренный лук репчатый мелко
3.Картофельное пюре на сливках
4.Майонез
5.Тонкий слой отварной моркови тертой
6.Слой тертой свеклы с кислым яблоком
7.Вареное яйцо тертое, майонез тонко, сверху желтком посыпать.
На ночь в холодильник.
что будет с желтком за ночь в холодильнике...особенно у кого ноуфрост. ужОс.
салат-то напитается, а желток,которым сверху посыпали-заветрится.его только если перед подачей на стол.
Ох, лучше спросите...
Знавала я одного такого фаната советской кухни... Оказалось, что все, что я приготовила - отстой, что я готовлю не вкусно, из не качественных продуктов и хочу его отравить. Молоко надо покупать исключительно в деревне, километров за 300 от Мск, самой делать из него всю кисломолочку, включая масло, мясо закупать только на рынке (а лучше в фермерских магазинах за те же 300км от Мск), а в ашанах закупаются только люди, которые не следят за своим здоровьем, питаются "говном"(с) и мечтают умереть от рака.
А до этого знала его как нормального человека, признаков шизофрении на протяжении 20 лет периодического с ним общения (чаще - по работе, реже - с друзьями пересекались в кафешках на ланчах) не показывал. 1 раз накормила обедом - больше зареклась звать. А в кафешках тоже берет шубы-борщи...
В оливье давно придумала добавлять отварную куриную грудку. Кто любит пожирнее, то можно с бедрышками. Но майонез для заправки и так жирный, поэтому хорошо взять постное мясо.
В СССР любили добавлять отварную говядину или вареную колбасу. Были рецепты и с кальмарами, мне они не очень, будто резина, ни о чем.
Одно время в 2000х было модно вместо мяса добавлять ветчину "Империя вкуса", но те времена давно прошли. С курицей вкусно и сытно.
Остальной рецепт оливье на ваше усмотрение. Картошка, курица, горошек, 1 морковка, соленые огурцы (если хотите, маринованные), а кто любит, и каперсы можно положить, чтоб удивительно было.
Огурци лучше маринованные, причём лучше корнишоны. И вместо морковки лучше положить раковые шейки. Морковка - это изобретение совеЦЦкой эпохи. Раковые шейки были всё таки деликатесом и морковка по цвету их прекрасно заменяла.
настоящий оливье всегда с каперсами, еще у Гиляровского про это написано, так что, увы, не вы это придумали)
в советских ресторанах 70-80 гг. был салат "Столичный", всегда с мясом. колбасу и ветчину добавляли только дома. ну, и курица в оливье тоже весьма распространенное явление у многих хозяек.
Вы же сами для себя и вывели формулу лучшего Оливье и шубы :) делайте с утиной грудкой, кому-то с куриной по душе, свекровь моя с отварным мясом делает и с луком ошпаренным обязательно, огурцы обязательно соленые, для меня лучший вариант с колбасой, свежими огурцами и без лука, но обязательно посыпать зеленым луком :) на вкус и цвет :) селедка под шубой тоже у каждого своя, я например не приемлю натертые овощи в салате и не люблю толстые слои майонеза, все режу мелким кубиком и смешиваю каждый слой с майонезом в отдельных емкостях и тд :)
У каждого свои вкусы.
Мы любим в шубу все, кроме свеклы (ее трем на крупной терке), резать очень мелким кубиком. Рыбу надо класть на слой картофеля или лука (всегда покупаем целую. но не всегда селёдку). Обязательно добавляем укроп. Никаких яиц, яблок и пр ерунды.
В оливье обязательно маринованные и свежие огурцы, никаких яблок, всегда мясо (разное). С колбасой не нравится, с раковыми шейками и креветками тоже не пошло.
Оливье и шубу думаю вы осилите :), а вот с индейкой....
Во первых не многовато 1 индейка на двоих?
во вторых..... утка вкуснее или гусик! И тут уж можно на хитрости пойти либо заказать в ресторане и засунуть ее в духовку, либо купить мороженую готовую(но я не брала ни разу не знаю что там) ну или уже все таки запечь, но при этом помнить самое золотое правило - не высокая температура и долгое время запекания.
Моя мама, повар 5-го разряда, говорит, что советский оливье (именно салат Оливье, а не "Столичный") - это соотношение 1:1:1:1, яйца, картошка, соленые огурцы (соленые, а не маринованые) и мясные продукты. Мясные продукты - это вареное мясо, колбаса типа докторской и копченая курица. ИМХО
Морковь не кладут, зеленый горошек - по желанию.
Плохой у вас мама повар. Из-за таких вот "поваров пятого разряда" и осталось жуткое впечатление от столовых...
а мама тут при чем?В советское время повара работали по сборнику рецептур,где были прописаны пропорции.я другой аноним
Всегда повара работают по карточке, там все написано - что и сколько. Каждое блюдо калькулируется, а то наготовят, кто во что горазд, и как цену выставлть?
я беру селедку только целую и чищу сама.Пробовала брать ту,что с уксусом,на мой взгляд,она всю шубу портит,но кому как,лично я считаю ее совсем не подходящей для шубы.Куски я режу мелко,мне так нравится.
Ни в коем случае не готовьте Оливье по старинному рецепту! Я пару лет назад сделала - гадость редкая... Особенно обидно было, потому что на НГ и жалко дорогих продуктов. Готовьте лучше традиционно-совеЦкий. Картошка, морковка (можно без нее), горошек, лук (я кладу зеленый), огурцы соленые и свежие, мясо (в последнее время делаю или с индейкой жареной или с языком), яйца. Майонез домашний.
Шуба: раньше для нее продукты терла, а потом попробовала резать мелкими кубиками. Так вот, вкуснее в разы. Селедку беру бочковую и чищу. Куски примерно см на см.
Шуба кубиками - буэ, на вкус как винегрет.
Свеклу тру на мелкой терке, остальное - на обычной.
"исторический" оливье с перепелами и раковыми шейками - это овер, имхо)))
В моей семье оливье на праздник делали с говяжьим языком и крабовым мясом.
Овощи обязательно отваривать в кожуре.
Нарезано все должно быть кубиком, равным горошине... или чуть-чуть поменьше.
Вместо репчатого - немного зеленого лука (я порей кладу).
Яблоко - непременно. Можно моченое;-) Его чуть мельче порезать, чем кубик-с-горошинку.
Еще мы кладем свежий огурчик наряду с маринованными.
Яйца можно перепелиные.
Заправляю майонезом и сметаной - один к одному.
Последние годы улетаем на отдых 1-2 января, ребенок не ест салаты и изощренные блюда, так что особо не заморачиваюсь.
Точно будут бутеры с черной икрой, из горячего утка (ребенок за утку удавится). Оливье сделаю пораньше, до НГ, чтобы не обжираться, да и сын такие салаты не ест. Если никуда не уедем, то на НГ праздниках сделаю Шубу, делаю редко, но оч вкусно. Мужикам на горячее пюре, хорошо и вкусно.
Красная икра уже в морозилке, утку купим на рынке (люблю именно венгерскую, не нашу). Ингредиенты для салатов купить не проблема, вроде бы и все. Пить буду игристое Фрешенет или разорюсь на Моэт:), муж, скорей всего, водку.
Празднуем втроем, садимся ужинать до НГ, поэтому шикарных столов не делаем. Моя мечта - улететь на отдых 31-го декабря. Пару раз попадала на НГ в дороге, КРУТЬ, все по-другому. Теперь хочу в самолет в НГ, в автобусе в Рейкьявике уже праздновала:)
Мы будем есть икру красную, себе лично приготовлю Нисуаз (может кто еще его попробует). Жюльен из морепродуктового коктейля. Овощи-гриль, шашлык, стейки семги на мангале. Джин-тоник. Черный лес еще сделаю...
Вариантов приготовления несколько имеется, не знаю какой оригинальный. Я люблю такой состав - картофель в кожуре, кенийская фасоль, черри, тунец, каперсы, оливки, отварное яйцо, редко добавляю микродозу анчоусов и салатных листьев чуть. Заправка - ОМ, винный уксус, соль, перец.
Вполне оригинальный у вас рецепт. Тунец на гриле лучше.
Я в заправку лимон еще добавляю, долго настаиваю.
это вместо уксуса? и сколько настаивать надо скажите пжлста. тунец на гриле понятно что лучше, но консервированного удобнее добавить, по-лентяйски чисто :)
Уксус тоже обязательно, лимонного сока не много, больше для аромата.
настаиваю часа два.
С консервированным тунцом вообще не делала, если честно, и не стала бы. Это вкусный салат и еще именно засчет тунца свежего. Ну и эти нисуазные оливки имхо особенно никуда не засунешь, но в этом салате они идеально и с анчоусами, и с тунцом сочетаются.
Если есть правильные оливки и тунец (считается, что должен быть суши-грейд), то считайте что дело в шляпе. Фасоль в общем обязательная, ее только легко отварить. Картошка лучше довольно мелкая, красная. Сварить и на четвертинки туда. Анчоусы порезать мелко, добавляйте в конце по-вкусу. Соль не нужна, анчоусы и оливки это уже достаточно соленого вкуса, можно только слегка тунца посолить, грилить его толстым куском и потом порезать на тонкие ломтики.
Если кому-то надоел традиционный новогодний стол могу порекомендовать вечеринку в немецком стиле, Raclett
Например
плюсанусь.В прошлом году с друзьями-немцами справляли,они организовали раклет к моему российскому столу,пошел на ура.Если в этом году будем снова с ними отмечать,с них снова раклет на горячее:-)
какой хотите,тот и покупайте,у вас на ebay выбор не маленький http://shopozz.ru/de/catalog/20710/20667/99640/99643
это я первый навскидку сайт взяла.
Ну не все ж в пятерках по акциям отовариваются. Даж в совецкие времена были возможности "достать". И сейчас есть
ну может некоторые и наркоту достают, только нафига перерывать вверх дном всю страну, пытаясь достать контрабандный товар, вряд ли свежий.
Сравнивать продукты питания с наркотой это канеш сильно :)
Повторюсь, что как и во времена советского дефицита были возможности доставать свежие и вкусные продукты, так и сейчас они есть.
То и другое - контрабандный товар. то есть запрещенный к ввозу. Поэтому сравнивать можно.
сестра, адрес, где вкусный камамбер купить, который можно в духовочке с медом и потом багетик туда макать??? Он менее вкусным не стал, но его нет нигде нормального.
Ввозить нельзя, а вносить- сколько хочешь. Говорю вам как житель приграничного города. У нас россияне в супермаркетах тележки с верхом загружают продуктами и прут через границу, никто им слова не говорит. Так что вам правильно пишут- было бы желание :)
вы мне предлагаете к вам за сырами смотаться? Я сама всегда и без санкций привожу аутентичные продукты ЕСЛИ еду. Или вы думаете, что эти россияне все сразу же у метро продают?
Вам я ничего не предлагаю :) Я пишу о том, что способы ввоза продуктов остались. Питерцы вон туда-сюда снуют :)
Я в Москве, какие способы? 900 км до вас и обратно??? Причем тут питерцы? Вы еще про финов скажите. А жителям Екатеринбурга что порекомендуете???
Рекомендую вам причитать и дальше. Больше вам нечего посоветовать. В вакууме ведь живете, ни знакомых, ни друзей, никого вокруг :) Нойте и дальше. "Контрабанда", бл*ть. :) Люди носили и носят эту "контрабанду" :)
Сейчас спецом поспрашивала коллег. Коллеги мои возраста 30-40 лет, то есть как раз их детство пришлось на "голодные восьмидесятые". Так вот. У всех на столах была и колбаска, и конфетки и икорка. Пусть не каждый день, но возможности достать были у всех. При желании и некоторой доли активности. Так и сейчас. Ну и да, определенный уровень доставка все таки тоже имеет значение
Никто никому ничо не предлагает. Вам говорят о том, что "кто ищет , тот всегда найдет". Я выше уже написала, что далеко не все отовариваются в пятерках по акции. И если лично у вас нет возможности покупать "дефицит", то не нужно так возмущаться на форуме, что кто то предлагает к новогоднему столу "дефицитные" товары (в кавычки я беру намеренно). У всех разный материальный достаток. У всех свои возможности. Ну вот к примеру у меня прямые поставки из Испании ;) Хамон, вина (какие не купишь в Москве) в моем полном распоряжении. Ну и в прицнипе при желании и деньгах купить и заказать можно ъхоть черта в юбке.
нафиг такие сложности ! вижу очень много сыров из Швейцарии в магазинах Мск! Осталось понять что они из себя представляют :) Грюйер и Раклет точно есть кстати ))
Для любителей экзотики вкусно улитка виноградная в раковине,а совсем вкусно в вафельном шарике.В духовку или микроволновку разогреть и готово. Много разных вкусов.
Могу понять еще улитки консервированные с растительным маслом и прочими специями ( из банки), не в вафельках или раковине ( со сливочным маслом, горячим). Я вообще к пиву равнодушна , пару раз в год по бокалу пью.
Вы наверно и разные сорта пива не пробовали. Конечно улиток в вафлях я вообще ни в каком виде не стала бы есть. А вот с ливочном масле с чесноком - то что нужно.Ничего лишнего. Пиво с горячими закусками хорошо идет.
Ну почему, мне по вкусу больше тёмное пиво нравиться. А улитки в вафельке очень вкусно. Попробуйте, а потом критикуйте или 150 рэ для дегустации это дорого?Я люблю красное сухое вино, коньяк, но не старше 3 лет ( он более мягкий), ледяную водку.Вкусные настойки на травках-ягодах. Всё в меру и под хорошую закуску. А вот пиво и шампанское не люблю.Шампанское пью только на НГ и только брют.
Я не могу купить их за 150 рэ, и вообще такое не видела, я не живу в России.
Темное пиво бывает так же пшеничным. А еще есть стаут, и этого стаута множество сортов, и они иногда сильно на вкус отличаются.
А я в России живу и хорошее пиво у нас редкость. И улитки каждый день к столу не подают, не только из-за бедности, но и вкусовых пристрастий.
Надо же, а все говорят что выбор продуктов и алкоголя самый широкий и все есть. Сочувсвтую.
Прочитайте диалог чуть повыше нашего препирательства.Традиционные продукты есть , конечно. а с импортными деликатесами проблема.А пиво к нам не привозят, практически своих чудо-пивоварен хватает (на российский кошелёк и вкус)
Видите, какие у всех разные вкусы.
Я улитки ем всегда, когда есть такая возможность, люблю все пробовать. Но чтобы прям вкусными их назвать- нет. Всегда чувствую землистый привкус.
Для меня вкусно- гигантсткие креветки, приготовленные на гриле и политые оливковым маслом с соком лимона.
Хотя, наверное, это для кого-то будет обыденным.
Угу, я криветки вообще не люблю, и особенно вот этих вот гигантских.Как и лобстеров. Лангусты - да, вкусно.С чесночым маслом.
а сильно отличен вкус лангуста от креветки большой(некоролевской)?они же вроде как почти один вид...
Я поняла что хочу- колбасу шоколадную, проснувшись ПЕРВОЙ(когда еще никто не орет "Маааам, что на завтрак?") 1января и с чаем в ОДНО лицо, в одиночестве и за просмотром "Иронии судьбы".
И чтоб никто не видел и не кричал "И мне отрежь!" и " И это все то осталось?!!".
Оооо, сестра! Тоже наркоманю по этому делу :) Свекровь всегда на НГ для всех делала, много целых жареных орехов кладет, ооочень вкусно. А в этом году мы с ней в контрах, так что теперь я на НГ без колбасы :(
Я полюбляю : масло( 2 пачки)+сахер 1 стакан+печеньки "Юбилейное"(около 400г)+ много какао(ложек 5 столовых), в конце 1 яйцо.
А пажалста- печенье поломать руками ( я так делаю) или - сложить в пакет и постучать кухонным молотком плоской стороной- чтобы печенье не сильно крошилось(это и так будет) а ломалось на КУСОЧКИ( они и будут потом как "жир"-размер по Вашему желанию- "сервелат" или "Любительская")))
В кастрюле топите масло на небольшом огне, туда сахар- мешаете пока сахар ПОЛНОСТЬЮ не растоврится(инач будет хрустеть на зубах потом), какао добавляете.
Как какао растворилось- с огня снимите, вымешайте и остудите. Как смесь остынет добавить 1 сырое взбитое яйцо.Затем все печенье и вымесите.
Потом выкладываете на пленку(не в фольгу!!) и формируете колбасу,кончики завязаь или защипнуть. И в морозилку на 5-6 ч.
Я люблю до НГ за 2-3 сделать сразу 3-4порции , удобно тем, что все сделано заранее и отрезается по мере поедания.
масло надо взять комнатной температуры, взбить его в миксере до однородности (несколько минут), порционно туда сахар добавить и взбивать еще минут 5 до полнейшей однородности и белого цвета. А топить слив масло в тесто это преступление. Сахар не будет хрустеть, если все делать в миксере и затратить на это время.
Это будет ДРУГАЯ колбаса.Ага, и преступление делать торты (Медовик, например) и Рождественнские пряники, где масло топят по рецепту.
уф! что то сложно всЁ! яйца, сахар до растворения и топленое масло бр!... )))
печеньки, сгущенка(обычная или варенка), орешки (миндаль чищенный и слегка на сковородке его), какао наш в зеленой коробочке, ваниль, сливочное масло (маленькая пачка валио оставить на столе чтобы подтаяло). 80% печенек в блендер, остальные поломать средненько. смешать с рубленным миндалем и другими ингредиентами. Завернуть в бумагу для выпечки, за ночь в холодильнике прекрасно схватывается.
Имхо, очень сладко со сгущенкой и та же пачка масла, да еще все и не вымешается в единую массу.
по сладости все нормально ( а вот стакан сахара.?.), все отлично вымешивается руками и только вкрапления орехов и немного ломтиков печенья там где надо :)
Опять же настаиваю, что вкус у масла которое спецом топят и еще растворяют в нем сахар будет специфичным, я даже в паштеты масло кладу когда мясная масса остывает немного.
По этой же технологии пироженое "Картошка" делаетс всю жизнь. Вроде как специфичности вся Россия не замечает.
Но это- как говорится- на вкус и цвет.
Пробовала у подруг-не то.Уже не один раз, зато у меня всегда ее просят сделать .
При чем тут ВАш майонез-вапще не поняла- Это Ваш выбор, мне как-то все равно.
ЗЫ."Оливье", Вы видимо, с растительным маслом употребляете?
я ем майонез, но не понимаю как его можно жарить и запекать - я к этому вела :) Оливье уважаю и майонез сама делаю на перепелкиных яйцах :)
У каждой хозяйки свои руки и секреты - возможно ваши подружки и делали со сгущенкой и масло не топили в жидкое состояние - много может быть причин почему вам не понра ))) Например само масло могло быть дешевым. У меня всегда Валио одно из редких устраивающих по качеству и вкусу. Или сгущенка "растительная" ...
Нет, картошка делается совсем по другой технологии.
Как раз как Таис говорит.
А вот колбаса именно с топленым, вы правы, и с печеньем. Она и по структуре более жирная и замазкообразная.
А картошка делается из остатков бисквитов и крема шарлотт. Она более рассыпчатая, трюфелееобразная.
:) сделаю скоро эту колбаску - сфоткаю. Главный критик - дочь, ни за что не стала бы есть "жирную замазку" ))) и блеск на поверхности у нее есть кстати... правда я ее под "салями" последнее время маскирую сахарной пудрой :)
Да, потому что масло при топлении теряет эмульсию. Попробуйте намазать обычное слив масло на хлеб - оно моментально тает во рту. И попробуйте намазать топленое масло - будет ощущение жирности как раз от долгого таяния при температуре рта.
Вы вообще в школе учились?
Посмотрите жирность обычного сливочного масла и топленого.
У сливочного жирность 82,5%, у топленого 99%.
это когда вытопить "жидкость" из масла, поэтому останется один жир. неуч!
И к чему это пост?
Логично, что жидкость испаряется во время топления.
А вы не знали? :)))
тогда не понимаю к чему Ваш пост? я не увидела, что кто-то хочет и обычного масла сделать вытопленное. читаю,что просто прогреть до жидкого состояния(растопить).
Почему же, в некоторых рецептах часть масла заменяют либо топленым маслом, либо жиром. От этого тесто становится более "песочным".
90% рецептов печенья или др изделий из песочного теста есть невозможно. Ну то есть можно, кому лишь бы пожевать. Тесто в песочку взбивается в основном двумя способами - холодное масло с мукой, потом остальное и теплое масло с сахаром, потом остальное. Вкуснее, чем это не получится. А так и на маргарине делают и еще на чем, только от этого умереть от восторга не хочется.
В кексы, кстати, рекомендуют масло добавлять либо мягкое либо растопленное теплое, но тогда и яйца должны быть теплые и делать все быстро и срочно потом в духовку. иначе получается тяжеловатый вкус теста. Если попробовать сделать песочку или кекс разными способами добавления масла, то можно сразу почувствовать разницу.
Да меня нет необходимости просвящать, как правильно делается песочное тесто или кексы. Я довольно образована в кулинарном плане:-)
Еще раз повторяю - в некоторых рецептах в песочное тесто кладут топленое масло или жир. Профессиональные повара с мировым именем.
О, vinsor вернулась! Слава те!!!!! Не смей больше уходить и срочно верни рецепты в паспорт!!!!!!:-*
А делают по-разному, ага, я и говорю)
В таком случае, очень жаль, что хорошему человеку с прекрасными кулинарными знаниями приходится скрываться на этом форуме.
галку и правда забыла поставить, но хреновый вы внимательный наблюдатель, я очень давно тут не была. Но, смотрю, вас тут не поубавилось.
Девочки, рада вас видеть, правда. Я ооочень давно здесь не была, во всяком случае в этом форуме. Вот зашла глянуть, но уже с галочкой, нунафик.
Очень хорошо понимаю, сама начала изредка галку ставить, т.к. ну задолбали некоторие, в основном анонимные, личности.(
Но тебя реально здесь не хватает. Наплюй на неадекват!!!!!
Очень и очень.
Хватит дуться на дураков, многим вас не хватает на форуме, а анонимы будут докучать всегда, не стоят они ни терзаний, ни обид ничьих, пусть пишут, значит, это в принципе интересно ;)
По рецептам ваших тортом из опробованых мною трех не получился ни один, т.к руки косые:-D вишнево-шоколадный вообще в провале(( такша..профи нужен в любом деле;);)
хорош трындеть. По "моим" как вы выражаетесь (мне до них как до луны) рецептам готовят куча кондитерских москвы и не только. Я просто периодически оказываюсь в кондитерской школе во франции, переводя там стажировки. А потом какие-то хоть как-то вменяемые для безруких, таких как я, рецепты закидываю к себе в копилочку. И делали все это при мне, и видео всего процесса у меня на домашнем компе есть, мною снятое. И даже после этого надо раз 5 сделать, чтобы получилось неплохо. Но по мне уже первый косорылый мой раз это шедевр по сравнению с тем, что продается везде. Другой вопрос, что продукты нельзя менять в свободном порядке. Платье от Кристиан Диор не сшить из старого платка, надо замены делать, понимая. Но все равно это интересно, потому что есть к чему стремиться.
Мои родители всегда делали по рецепту Русалки (не помню вот только, было ли там яйцо). Ничего там сложного нет) А вот со сгущенкой я делала, у нас не съелось, увы..
Я по-началу делала без яйца, просто забыла о нем. Потому перечитала мамины тетрадики и вспомнила.
На вкусе не сказывается никак, но вот с яйцом получается более "глазированная" текстура и насыщенная по цвету.
А насколько густым у вас тесто получается? Я помню, родители ложкой выкладывали его в свернутый колбаской пергамент, т.е. довольно жидкое тесто было.
Довольно густое, особенно если совсем остынет, но по пленке при выкладывании форму не держит.
На здоровье!Я для убыстрения процесса выставляю кастрУлю на балкон и жду когда загустевать начнет-тогда формировать колбасу легче- масса не растекается.
Я что-то не расслеповала, по-моему рецепту делали или нет, на всякий случай-на здоровье, рецепт совеЦкий еще.
много лет живем за границеи,поетому Новыи Год,раз в году,все русское с любовью;-). Утка с яблоками или гусь,оливье,селедка под шубои,хлебцы с маионезом,тертым сыром и чесноком( с зеленью ),разные соления,грибочки сама сделаю,домашнии пирог типа Пинчера или Наполеон,мама испечет,по старому рецепту.Может картошечку запеку в духовке, так как рыбка соленая подразумевается.Да еще буряки с черносливом и орешками. Мама холодец сварит. Много конечно,но мы ето все после праздников с удовольствием едим,да и раздаем родственникам.
Жареные креветки и шампанское полусладкое. 1-го оливье, заливное, холодец и гости. Мы так уже последние лет 7 отмечаем. Встречаем с мужем, а первого семья и друзья. Друзья отвечают за горячее.
чтобы устать и захотеть "ванну и кофе" не обязательно быть алкашом и эта фраза используется, как правило, у многих в другом контексте, а не с бодуна, когда аристократам и дегенератам требуется опохмелиться :)
Много чего покупать будем;) Потому что до НГ и после приходит много друзей, да и самим хочется каких-то вкусностей.
Но на саму новогоднюю ночь только немножко фруктов и все.
Чего-то последние годы по ночам перестала еда лезть, стареем, наверное:(
А вообще 31-го тоже хочется совеЦЦкого стола - с оливье, бутеры с красной икрой, сациви из кур, мандарины и наполеон:)
Все то, что когда-то готовили моя мама и свекровь, хоть и жирно-тяжело, один день в году можно и потерпеть!;)))))))
немного отступлю от темы рецептов.Вот сколько читаю, у большинства сильная привязка ко времени суток, но почему такое случается? вот меня закрой в комнате без окон и я не пойму когда ночь, когда день. это я к тому, что спокойно могу не спать и прекрасно сытно есть ночью, а лечь спать утром и вечером выпить "на завтрак" кофе. Я уникум получается?
Вот я когда-то тоже так могла:) А сейчас стала ярко-выраженным жаворонком, и муж тоже. С утра зато плотно едим, а когда-то еле-еле могли кофе похлебать или вообще без ничего до обеда.
Мне тяжело спать и даже дышать, если я на ночь плотное ем. Я могу иногда съесть что-то одно, если потом еще пару часов не спать, но не более того. Поэтому у нас основная еда до 10 вечера, а после полуночи максимум что-то типа жюльена, чтобы подошло к алкоголю (если ужин был не очень плотным) и потом торт.
Терпеть изжогу, отрыжку и раздутый живот в новогоднюю ночь совсем не хочется.
если Вы ложитесь спать в час ночи, то понятное дело, что в 12 ночи Вам есть не стоит. но если Вы ляжете только через тройку часов, а то и больше, то что мешает поесть плотно? вот это я хочу понять.
Все эти три часа (ночью) я буду держаться за живот. Вот днем у меня организм достаточно быстро пищу переваривает, и через час теоретически могу снова поесть, если надо. а ночью организм и желудок в частности спят, даже если я лягу в 4 утра. Я, ктати, в основном ложусь после часу ночи как раз, поэтому знаю не понаслышке. При беременности вообще стараюсь есть в 19 часов максимум, лучше раньше, хоть и ложусь в час. Иначе весь вечер ни сесть, ни лечь не могу. А днем норм.
а летнее-зимнее время не коробило? а в отпуске быстро перестраиваетесь на местное время?
Я в 10 элементарно уже хочу спать. У меня внутренние часы. Вы на работу не ходите и рано вставать вам не нужно? Тогда вас можно понять, домохозяйки часто спять до полудня.
При чем здесь ваши внутренние часы? Я сова по определению и всю жизнь засыпаю очень поздно, независимо от того, во сколько мне надо на работу.
Домохозяйки, кстати, встают первыми, чтобы всех собрать-проводить.
Доширак всем на первое с водой на сладкое со сгущенкой.
Лень мне в этом году шевелиться. Один фиг козлиный год.
Селедка под шубой, икра, мандарины. ягодный пирог.
котлеты какие-нибудь на горячее... не знаю, может холодцом обойдусь. Может куриных котлет на пару сделаю и картошку отварю. посолю семгу по-своему
себе ничего, праздник это не еда для меня))
а для меня вот НГ-это именно еда, то есть, праздничный стол, сервировка,подача. из такого этакого хочу купить черную икру.
На горячее сделаю запеченую баранью ногу.Подам с картофелем по-деревенски и клюквенным соусом.Утку запеку с гречкой и потрошками.
2 салата : оливье,салат из руколы,груш и голубого сыра.
На закуску:Баклажаны с чесноком и грецким орехом в йогуртовой соусе, квашеная капуста, бочковые огурчики.
Тарталетки с сыром и чесноком, тарталетки с красной икрой.
К чаю сделаю тирамису .Вот пожалуй и все.
С удовольствием.
Берем 1 баранью ногу.Вымыть и хорошо просушить полотенцем.Разрезать с одной стороны ее аккуратно вдоль кости.Развернуть.
Готовим три миски
1) чеснок тонкими дольками.2) Соль+ черный перец + немного перца чили
3) Оливковое масло+ Розмарин+базилик+тимьян+орегано
Натираем ногу содержимым миски №2.Затем положить внутрь на мясо чеснок.
Затем хорошенько обмазать внутри и снаружи заправкой из миски №3.Формируем ногу.Обвязываем ее нитками и кладем всю эту красоту в фольгу проложив так же чесноком снаружи мясо. Оставляем мариноваться на ночь.
Потом в духовку в этой же фольге на 30 мин при Т 200С. Затем снижмаем Т до 160 и запекаем до готовности. примерно часа 1,5
Картофель я делаю так. Ищу хороший мелкий картофель.Помыть, не чистить. Варю до полуготовности в подсоленой воде с листиком лавра.Затем, если очень мелкий картофель то обжариваю его на подсолнечном масле целиком, если чуть крупнее то разрезаю на две половинки. в готовый картофель добавить давленный чеснок и свежий укроп. Берете большоое блюдо. В середину кладете квадратиком свежий розмарин. на него баранью ногу и обкладываете все это картофелем. В соуснике подать брусничный или клоюквенный соус.Приятного аппетита!
Большое спасибо! А где взять нитки для обвязывания? Потом с этими нитками так и запекать?
Если нет специального шпагата или силиконовых стяжек, то возьмите обычную белую нитку 40-ку, только аккуратнее тяните, не обрежьтесь.
После запекания разрежьте и снимите.
я делаю картошку по деревенски иначе. берете картофель,хорошо моете и режете с кожурой на дольки(крупные). варите в пресной воде до полуготовности.остужаете,просушиваете и складываете в пакет и в морозилку. как только картошка замерзла-достаете и запекаете в духовке с розмарином(или паприкой, чесноком), маслом сливочным и солью. получается сверху корочка,внутри пюре, типа как в макдональдсе.мммм
Зачем такие сложности? Я не варю. Просто сыру с кожурой нарезанную дольками кладу в миску, со-пе-ОМ-специи, накрыть другой миской и потрясти.
Вы ложить на противень кожурой вниз и запекать 20 минут в духовке. Шикарно получается.
Не, ну у меня ПММ есть... А выкинутый пакет - плохо для экологии и "выкинуть" денег стоит.
сложности эти для того, чтобы была именно картошка по-деревенски, как в макдональдсе. А просто запекать картошку мне уже не интересно-это блюдо буднего дня. если очень сложно сделать так, то еще проще целиком выложить картошку на решетку,запечь,достать, разрезать пополам и смазать маслом с солью.
1. бутеры с икрой и красной рыбкой;
2. нарезка мясная и колбасная, сыры разные;
3. нарезка из свежих овощей и свои соленья;
4. селедка под шубой - это традиция и от нее не отступаем;
5. оливье - детям, они его обожают;
6. салат от мамы - она всегда делает эксперимент, вычитает или увидит что-нибудь необычное и готовит.
7. на горячее цыплята запечённые в духовке;
8. на гарнир смесь бурого и дикого риса;
9. шашлыки - сестра будет делать в электрошашлычнице;
10. торт "Наполеон";
11. торт "Графские развалины";
12. Компоты и соки;
13. Спиртное: водка для мужчин, мартини для женщин.
Обычно готовим много, семья у нас большая.
Родня обязательно что-то с собой привозит.
Единственный праздник, когда собираемся все вместе, приезжают родственники из ближних и дальних мест.
Поэтому вся еда не успевает даже заветреться :)
В праздничные дни варим уху, солянку, пельмени, пиццу делаем, пироги печем с различными начинками.
Я ещё могу понять запивание водкой всего этого беспердела (соврешенно несочетаемые кулираные извращения), но вот мартини - это за гранью добра и зла.
А что, НГ такой праздник когда надо обжираться? поедим как обычно. обычный день.
;-) обжираловка говорите? Если для вас НГ это не тот праздник для обжираловке, то в какой же тогда вы себе такое позволяете?
А НГ состоит из традиций, которые сложились за много лет. В каждой стране, в каждой семье свои традиции.. Какой может быть новогодний праздник без елки или подарков? Вот так и праздничный стол, а уж обжираться или празднично посидеть за столом каждый решает сам в силу своих предпочтений или семейных традиций.
Ну лично у нас всегда на выходных какие то сложносолчиненные блюда, на которые нет временив рабочие будни. А НГ - целая неделя каникул, почему бы не побаловать себя и семью вкусной едой? Кто к чему привык. Мы вот , к примеру, утиные ножки-конфи обожаем. Но готовить их нужно 3 часа. Так что это у нас воскресное блюдо. Или баранья нога запечанная. Или утка с антоновкой. Или плов. Или солянка. дальше продолжать? Это все блюда, требующие времени. Поэтому они готовятся только в праздники или по выходным.
Конфи готовится минимум 8 часов. Иначе это вы просто ножки готовите. Я обычно на ночь в печку ставлю, утром уже готово.
Вкусно, правда? Хотя звучит совершенно ужасно. "Томленое в жиру". А на деле мясо не жирное получается :)
Я тож с картошкой и луком люблю. И соус брусничный. Но предпочитаю с красным вином.
Я вам ничего про обжираловку и не говорила. Я тоже не делаю в промышленных масштабах, но готовлю именно 7-8 часов на очень маленькой температуре. Вот тогда получается именно конфи. А 3 часа это не очень томление, это по-быстрому.
3 часа для 3 утиных ножек на средней температуре это именно что томление. Для домашнего блюда это самый что ни на есть оптимальный вариант. Спорить и искать ссылки мне лень. так готовлю не только я и результат всегда превосходный.
Очень люблю утку, три часа даже в будни смогу потратить.
(работаю полный день). Дайте рецепт, пожалуйста.
Извините, влезу, хочу запечь свинику по Вашему рецепту, но не совсем поняла вот здесь: "После духовки кусок накрыть фольгой и дать полежать минут 20, иначе весь сок будет у вас на тарелке, а мясо получиться сухим."
Т е мясо надо достать из духовки и накрыть фольгой? Или выключить духовку, накрыть и оставить там еще на 20 мин?
Очень хочу суши, но семья не поймет. Старшее поколение будет ждать майонезного оливье и яек фаршированых, уф, хоть холодец и шубу принесут сами, а младше вообще возьмет ноги в руки и свалит еще засветло.
да, вот только фондю и получится - завал швейцарскими сырами :) Где то у меня правильная фондюшница припрятана - нужно достать! :)
Я не выдержала сделала сладкую колбасу!
Блин вкусно то как!
Решила сделать не очень жирную, нагрела 100 мл молока, добавила туда 100 грамм сахара и грамм 30 сливочного масла, а еще 1 большую ложку вареной сгущенки. Потом где то 2 столовые ложки какао и грамм 300 печенья размолотого и 4 штуки печеньки поломанные на кусочки и штук 10 ядер грецкого ореха. Так как не терпелось попробовать засунула в морозилку на пол часа. Сейчас достала и лопаю!
Зы Съела 3 кусочка, больше не могу, на чистом сливочном масле наверное вообще очень жирно будет.
а мне муж заказал купить ему на НГ стол Иваси. где ее можно заказать? помогите,а?
Вот тоже думаем. Наверно, сделаем цезарь с курицей под заправкой из лимонного сока, красная рыбка собственного посола, горячее, шампанское и мороженое. Всё равно мы больше гуляем, чем едим. А уже в последующие дни будут и селёдка под шубой, и крабовый салат, и оливье, и что душе угодно.:-)
Так козы травоядные, так что если цезарь то только с одной травой.
И вообще козы еще ивовые ветки едят :)
Ивовые ветки у меня на участке для другой козы отращиваются.:evil Кстати, это и мой год. Так что, как коза заявляю: курице в салате быть! :-)
Ну вот и меня постигла участь сея... Обычно уже многа-многла лет праздновали узким семейным кругом втроём.
И вот ... к нам едет ... лучшая подруга.... Вообщето она жила всю жизнь там и была тут наездами, а тут вот переехала в 40км от нас. И будут значить на НГ ещё три души.
Мужу проще. Его задача обеспечить нас ёлкой, снять игрушки с чердака, запасти дрова для камина и закупить феерверк. (спите спокойно нервные онажематери, мы будем взрывать его три часа подряд с перерывами в поле за домом, вы не услышите)
А мне стало быть надо готовить...
Но буду обкатывать уже опробованный вариант.
Все блюда в порционных стаканчиках на одну ложку. Стаканчики разной формы, и их хватит на 10-12 разных блюд.
Будет и оливье (куда ж без него) и волдорф, и говядина террияки, и бутерброды с икрой, и карпаччо, и сыр с фруктами, и тортец какой нить забацаю...
Но всего по одной столовой ложке. Начнём часов в 9 первым феерверком и дальше каждый час по 3-4 "блюда", то есть по 3-4 порционных мензурочки на чела.
Так что после боя курантов - только дессерт. Возможно шоколадное фондю.
Вот вам то, с чего я пару лет назад идею взяла.
Блюдо 1 
Блюдо 2 
Блюдо 3
Блюдо 4
Блюдо 5
Блюдо 6 (судя по всему суп)
Блюдо 7
Блюдо 8 (видимо покупное)
Блюдо 9 (говядина террияки)
Блюдо 10
Блюдо 11
Блюдо 12
И шоколадное фондю
По-моему для нового года самое то.
спасибо большое. все оч круто выглядит:) Мне бы понравилось такое на НГ отведать. но вот денег на приобретение много-много мелкой тары у меня нет:(
всего по одной столовой ложке - боитесь за фигуру? а если вдруг еще захочется?
Это чтобы друзья в следующий раз не портили ей НГ.
Вроде как и наготовила много всего, но и чтобы чувство голода не пропало до самого утра!
Наши руки- не для скуки! Не в тазик же все вываливать и потом всем аулом оттуда лопать, и не из кастрюли порции зачерпывать, так только в Средней Азии делают, вы что! Приличный ж дом гостей принимает!
Ну это принцип "walking dinner"
Никто не сидит за столом и не хомячит всю ночь остывшее горячее из тазика.
Взял одной рукой маленькую ёмкость (маленькие стеклянные вазочки/формочки/стаканчики - назовите это как хотите) или тарелкочку с полгающейся ложечкой, вилочкой, палочками или ложечку/шпажку/вилочку, съел, поставил и пошёл дальше веселиться. Как то не принято в таком формате тазиками подавать блюда.
Вообще такой формат предполагает что в любом случае каждый может перекусить в любое время и в достаточном колличестве, а не только когда хозяйка расщедрилась по порции выдать. Таких стаканчиков с каждым блюдом должно быть раза в 3-4 больше чем колличество гостей.
То есть вы хотите признаться, что вы понятия не имеете, что такое "уокинг диннер"? Ну так и скажите. Не все склонны обжираться. В прошлый раз при таком формате нового года никто не остался голодным. Порций не ровно по количеству присутсвующих, а на два-три больше. Этого всегда хватало. Никогда голодных не было.
Я как раз в курсе, но у вас какой-то низкобюджетный вариант этого формата. Про обжираловка никто и не говорит. Но люди должны иметь возможность выбирать хотят они есть вторую ложку оливье или давится говядиной которая имеет право им не понравится.
Вам просто никто не скажет правду :)
У меня подруга такая же жмот как вы. Я ей тоже всегда говорю что все хорошо :)
Жмот??? Ну да... видимо если оливье не тазиком и не "мясо по-французски" то жмот... Согласна быть жмотом.
Мы жмотничаем с шампанским и устрицами.
Я не знаю, что вам важнее в определении НЕжмота. Возможность непременно обожраться оливье или всё же поужинать нормально в приемлемое время, а ночью, так, ради праздника, поддержать атмосферу маленькими закусками, но их большим количеством.
Мне например важнее принять нагрудь устриц, тарталетки с гусиной печёнкой и вкусные макароны (пиченьки такие, за это будет подружка отвечать, у неё около дома магазин с лучшими макаронами в Европе) чем непременно иметь возможность ночью обожраться оливье.
а вы так уверены что все любят устрицы? Я например их терпеть не могу.
Мне вообще не важно смогут ли что то есть ваши гости или нет. когда я приглашаю гостей, мне лично важно чтобы нравилось гостям. Но из вашего же первого сообщегния видно что вы воспринимаете гостей как некую повинность!
мне вас жаль, потому что ваша совковая психологая из вас прет при каждом слове. Вы так счастливы не есть оливье, как будто это было единственное чем вы питались в своей жизни! И теперь вы так кичитесь устрицами, что это просто смешно - можно вывети девушку из деревни, но нельзя вывезти деревню из девушки!
Устрицами я не кичусь. Я их нежно люблю. Покупаю их в самом бюджетном варианте в ближайшем супермаркете.
Из 6 приглашенных только дети устрицы не любят. А остальные очень даже.
Про деревню - это вы правы... У меня папа родом из Дарьино. Сейчас там рядом, в Палицах, дача. 12 соток. Наш дом с Николиной Горы видно... Но я вот видишь ты там ОЧЕНЬ редко бываю...
Это и заметно, из вас просто гордость прет, что вы оливье едите по чайной ложке!
Как мне повезло что в моем кругу нет таких ограниченных которые будут указывать мне сколько и чего я имею права съесть.
То есть на фуршете в ресторане (не там, где "швеццкий стол", а где закуски разносят официанты) вы тоже будете указывать официантам когда именно и что именно вам приносить?
И правда щасте, что вы далеко.
Да, и правда. Для меня странное сравнение друзей с официантами. :)
М еще более странно сравнивать дружескую посиделку с услугой ресторана. Как жаль ваших друзей, что ваши расходы на них нормированы как в ресторане!
Мне повезло что вы не моя подруга!
Вы вообще сбрендили?
Если я приглашу гостей в ресторан, то во-первых они кровно обидятся, во-вторых, мне даже худщее чем дома меню будет реально хуже приготовлено и стоить будет раза в три больше. И так же если друзья приглашают нас, то либо в ресторан, либо кетеринг домой приглашают. Редко кто рискует нам готовить самостоятельно. Просто реально знают, что на фоне того, что и как готовлю я, они будут смотреться очень бледно.
А может и не обидятся? Там они хотя бы закажут то что любят, а не то что им навязали официанты!
Ваши друзья просто тактичные люди и понимают что вам все равно не угодить, поэтому сами и не готовят. А вам правду о качестве еды все равно никто не скажет!
а они оказывается к вам напрашиваюится? Какая вы гостеприимная и дружелюбная. Так ласково друзей ниже плинтуса опустили.
Просто когда мы приглашаем и типО - давайте поужинаем вместе, мы приглашаем. - не, давайте лучше у вас. То есть мы по любому приглашаем и по любому платим, и рестораны выбираем всегда очень хорошие, но друзья предпочитают поесть то, что я готовлю.
Вот и я так же думала бы, но они предпочитают именно к нам домой, а не в ресторан. С чего бы это?
Странно, а вы приходя в гости всегда сами решаете, что вы будете есть, когда и в какой последовательности?
Мы например в принципе никогда не едим из тазиков. У нас всегда все блюда порционные и в определённой последовательности. Аперитив с парой небольших тарталеток, бутиков, шпажек, закуска холодная или горячяя, в зависимости от моего желания и настроения, горячее основное блюдо, десерт с кофе или чаем или если десерт предполагает, то десертное вино.
Я не представляю, чтобы гости мне заявили, что я не ем эту закуску, а ну ка забайай мне того салатика, и побыстрей.
При чем тут тазики? Порционность это достаточно распространённая вещь, просто никогда никто не делает количество порций строго по количеству гостей, Это просто дурной тон.
Конечно гости не заявят, что она остались голодными, потому что они приличные люди. Но приличные хозяева никогда не накрывают стол по принципу "Что сказала то и будете есть".
В смысле "просто никогда никто не делает количество порций строго по количеству гостей"????
То есть вы готовите закуску, сервируете порции и на всякий случай делаете не ровное колличество по числу гостей, а так это себе делаете в два раза больше???
Первый раз слышу.
25 лет живу в Европе. Здесь в основном принято как раз порционно сервировать и ни разу в жизни никто не делал больше порций, чем количество приглашённых.
Особенно закуску. Нет, горячее может быть больше, например, готовится ростбиф, и таки да, там всегда будет больше кусков, чем едаков, и на стол будут поставлены остальные куски на блюде, дополнительно соус, овощи, и другой гарнир. Но чтобы сервировать больше порций - это вы простите в лужу пёрнули.
И меню формируется так, чтобы съев всё предложенное, даже без добавки, никто из госте не остался голодным.
Если объем еды равен 1 ложке салата, как описала автор, то да я всегда делаю так чтобы человек не думал съесть ему одну порцию или три.
Порционно это не значит по чайной ложке, как описала автор.
Так что в лужу тут пернули вы, простите за ваш французский.
Так же как никто не делает точное количество тарталеток, шпажек, и кусочков сыра на сырной тарелке.
а если блюд 12 и там не по ложке а по ЛОЖКЕ? там чел вроде фотки даже вывесил. не все привыкли жрать на убой в гостях. я бы даже не осилила столько. но очень бы хотела всё попробовать, а не только оливье
вот бы рецепты ещё дали
Там человек выставил чужие фотки :). И да, там фотки рюмок в которые помещается не более чайной ложки.
И даже по Ложке, то из 12 блюд по настоящему понравятся только 2-3. Особенно детям. И автор позиционирует это как фуршет, когда человек в течении вечера может в любой момент подойти и перекусить.
Куда подойти? Залезть в холодильник и перекусить?
У нас, как и у автора, ночью есть не принято, но ради поддержания традиции делаем что нибудь маленькое.
И из всего, что я делала, все 12 понравились абсолютно внем. Единственное, что ребёнку не понравилось, так это блинчики с икрой и ореховый хлеб с синим сыром.
Адрес сообщения: http://eva.ru/topic/24/3305180.htm?messageId=87869815
блинчик у вас тоже был размером с чайную ложку?
Ага. Чуть больше чайной ложки. Ну вроде как с дессертную ложку. Удобно взять одной рукой и сразу отправить в рот.
знаете, звучит здорово, но я не уверена, что мне бы понравилось (хотя я так не пробовала)
1) если намешать так много разных блюд - 10-12, то я не уверена, что мой желудок будет чуствовать себя хорошо
2) иной раз попробуешь ложку какого-то вкусного блюда и очень хочется съесть его еще пару ложек. а тебе его больше не дают, а дают другое, которое тебе не нравится, и ты такое не ешь...
3) наличие еды в свободном доступе дает возмоность каждому съесть сколько хочешь и когда хочешь, а у вас получится, что всем нужно съесть определенное кол-во и в тот момент, когда вы его подадите.
Почему нельзя - "и говядина террияки, бутерброды с икрой, и карпаччо, и сыр с фруктами, и тортец какой нить" поставить в свободном доступе, а вот пару салатов подать порционно?
Ну у нас как то не принято мешать и принято есть закусочные блюда на закуску, а сладкие в конце.
Говадина террияки должна быть горячей, поэтому ставить её на стол в надежде, что её когда нибудь кто нибудь попробует неразумно. Она остынет и будет бякой.
Я не хочу, чтобы в нагретом помещении на столе весь вечер и ночь стояли и тухли продукты.
автор жмот, выяснили уже. пустить пыль в глаза устрицами, которых ровно по числу гостей куплено:)))
Совершенно верно! Устриц покупается по полдюжины на человека.
То есть в нашем случае это будет две дюжины. Дети ни мой, ни подружкин устинц не любят. А вот всё остальное - очень даже.
пичалька.
А так - конечно захочет. Устрицы подаются первыми. Тут как раз и есть секрет, не обожраться первым блюдом.
Блюд будет достаточно, чтобы уж точно не остаться голодным. А превередливые вроде вас сидят по свекровям и оливье тазиками жрут.
Послушайте, "захочет" - это дома себе хотеть будете или в турецком олл-ине.
Покупать устрицы из расчёта, что кто-то захочет седьмую - идиотизм. Тогда надо покупать не по 6, а по 12 устриц. А вдруг кто-нибудь 13-ую захочет.... Где граница? Надо же исходить из какого-то числа, покупая продукты. Устрицы не тот продукт, который можно неделями хранить в холодильнике в надежде, что кто-то "7-ю захочет".
Просто блюд столько (хоть и маленьких) что и по 6 устриц много будет. Там реально по 2-3 будет достаточно.
Вы верно просто ни разу не были в качественном французском ресторане на дегустационном меню. Там 7-8 блюд типО "морковка и куриный пупок" на огромной тарелке.
Я к такому привыкла, и люди в окружении тоже знают, что это такое.
В прошлом году возила родителей в Париж. И мама захотела "вот чтоб прям совсем по-французски". Нашла такой ресторан. Отличный ресторан. Но после первого блюда мама рассторилась - и что это всё??? Она реально предвидела, что не наестся этим. Но когда дошли до десерта, то мама его уже с трудом доедала. Хотя там и была чайная ложка.
Всё было очень необычно и вкусно. Но я предвижу, что вы бы больше всего расстроились из-за того, что вам в тарелку поожили 6 ванголе, а не 8 как вы хотели бы. И вы бы сказали "фи" этому ресторану. И насрать на мировую славу и звёзды мишелена.
Евская быдлогопота сказал ацтой, значит ацтой.
Ух, я обожаю семейный новый год!!!:-). Будем хомячить!
31 вечером - хороший ужин. Думаю про утиную грудку с апельсиновым соусом и вкусным рисом на гарнир, жульен из курицы и грибов на горячую закуску (мелкому без грибов), какой-нить травяной салат, может, с теплой куриной печенью, может еще с чем, и на десерт какие-нибудь тарталетки с творожным кремом и ягодами сделаю, наверное.
В новогоднюю ночь- закуски: перепелиные яйца с черной икрой (это только на нг можем себе позволить, а любим ее все сильно), осетрина холодная (родители очень любят), угорь копченый (мамина хотелка), красная рыбка своего засола в тарталетках со сливочным сыром и укропом, наверное, оливки (мы с мужем с белым вином их можем бесконечно есть), оливье порционный (мама готовит его волшебно), какой-нибудь еще порционный салатик, может с печенью трески (в обычной жизни не едим, но мы с мужем обожаем, да и родители тоже).
Ну и фруктовые шпажки и десерт какой-нибудь- не придумала пока.
С 1-го по 4-ое будет селедка под шубой (как же я ее люблю, но делаю ровно раз в год), мама сделает заливного судака, будем доедать мамин Оливье, муж сварит шурпу из баранины, я сделаю торт птичье молоко или наполеон- по настроению
5-го- в отпуск.
Аааааа, хочу!!!
Всегда покупала просто небольшой кусочек и резала на стол, но Вы меня сподвигли на то, чтобы купить небольшого осетра и запечь:-) так что будет у нас еще и горячая закуска на НГ:-)
Гугел говорит, что можно отварить с кореньями/травами и почему-то уксусом и получить холодную закуску.....мммм....надо подумать)
Ага, я тоже этот рецепт видела, но думаю, уксус лимончиком заменить не возбраняется :-)
Свирка, индейку лучше не большую, а маленькую выбирать. То есть лучше попытаться найти две маленьких индейки, чем готовить одну большую. Маленькие всегда вкуснее. Это даже самые именитые шеф повары рекомендуют. Ну и из опыта. Индейка вообще не самая вкусная птица.
Вымачиваем трое суток в соленой воде, с перцем, перед готовкой натираем медом, набиваем яблоками, лимоном, черносливом, в общем, всем тем, что любите и запекаете... Правда мы импровизируем каждый раз, то одно добавим, то другое, Вы тоже пробуйте :-)
большая индейка-это просто бройлер, на вкус такая же, как и "несушка", только крупнее и грудка больше. или Вы имеете в виду индюшат?
Единственный праздник, который я всегда отмечаю по-советски :-), если дома, конечно.
Обязательно оливье, обязательно шуба и обязательно холодец.
Остальное каждый раз по желанию/усмотрению.
На днях попала в главную булоШную от хлебзавода, старый-старый магазин с советских времен и там как раз на витрину выставляли наборы маленьких пирожных, у вас были такие? Маленькие буше - круглые и пальчиками, безешки скрепленые сливочным кремом и бисквитные прямоугольнички пропитанные сиропом и тоже со сливочным кремом, коричневые и белые. Так захотелось вспомнить детство(правда в детстве это было дорого и дефицит)! Решила специально поехать 31-го и купить!
В Ленинграде эти пирожные назывались(тся?) птифуры. Очень недурственные считались из Метрополя, Север тоже хороши. http://sever.spb.su/catalogue/cakes/cakes_set/ptifur1/
А магазин на улице...? :)
А вы брали, они вкусные сейчас? запах чудный был!
Я корзинку любительскую иногда беру, качество отличное, корзинка всегда нежная рассыпчатая, а крем точно без маргарина!
Ага, на Армянской :) Ну да ладно, все равно возьму, из ностальгических соображений. Ну и наполеон из N1 :)
А еще там же на Армянской в Рогобе возьму окорока варено копченого, тоже ностальгия, он прямо как из детства.
И хочется сыровяленного окорока попробовать, цена только смущает немного 390 леев, не намного дешевле итальянского прошутто.
я тоже ищу окорок из детства, но даже в Рогобе он не тот, а может вкусы поменялись :)
в N1 пирожные вкуснее чем торты, но наполеон у них еще хороший
их лучше вообще не готовить :) чуток на сливочном масле прижарить и сьесть
Купите мелкие гребешки, они вкуснее, вернее, у них менее выражен морской привкус, поэтому мне они кажутся вкуснее. В Канаде они продаются под названием "Bay scallops", то есть не из океана, а из залива. Хорошо разморозьте, дайте стечь всей жидкости. Можно даже слегда обсушить бумажным полотенцем. Порубите чеснок (пару зубков) и петрушку, приготовьте половинку лимона , полстакана белого вина, и грам 40 сливочного масла холодного, порезанного кубиками. Все это заранее надо подготовить, потому как гребешки готовятся моментально, потом некогда будет.
Итак, разогреваете хорошенько большую сковородку с оливковым маслом (или другим), туда высыпаете гребешки. Не мешаете,готовите 30 сек. Перемешиваете, добавляете чеснок, готовите еще 30 сек. Добавляете вино и лимонный сок, доводите до кипения, готовите еще 30 сек. Выключаете огонь, добавляете холодное масло и петрушку. Когда масло растает, добавляете соль, перец. Я подаю на домашних гренках из дуковки. Но и просто так очень, очень вкусно.
Если будете брать крупные гребешки, то время готовки надо увеличить.
Я буду дома без гостей: на ужин сделаю холодную телятину по рецепту Белоники, которую давно хотела попробовать, potato gratin с грюером и салат из листьев с рокфором, грушами и карамелизованными орехами. На десерт тирамису и малина. Выпью бокальчик шампанского
Если что, вителло тонатто - это закуска. Картофель гратен - это гарнир, лучше всего к мясу, то есть к основному блюду. Вителло тонатто с картошкой - жесть.
Лучше уж из картошки сделайте "мясо по-французски", то есть тортифле. Оно с корейкой, и может служить независимым блюдом. Салат к нему тоже хорошо. Правда вот сыр и груши туда - это уже масло маслянное.
Этот салат - это независимая закуска, а не гарнир к картошке.
Хотела сделать утку, оливье, шубу, буженину и торт, плюс икра и шампанское. Мама попросила сделать крабовый салат, муж - холодец и киш, ребенок - тонкие вафли. 1 января едем к родителям мужа на все праздники, там все буду готовить по-новой :( Может, мужа раскручу на шашлыки и ребрышки на мангале :)
а можна рецебд печеночного под гранатовым желе? особенно желе не понимаю как по технологии сделать - уложить ))) а? спасибо!
исключительно свежевыжатый сок граната, бальзамического крема несколько капель, меда чуть или сахара + желатин.
На застывший паштет аккуратно вылить жидкость (тоже остудить ее немного) и дать застыть. Мне очень это желе нравится, стараюсь сделать хотя бы сантиметр :)
По этому рецепту готовлю, только некоторые моменты пропускаю))Не кладу чеснок и портвейн, можно и без можжевельника обойтись.
Паштет с гранатовым желе
ИНГРЕДИЕНТЫ
чеснок – 2 зубчика
печень куриная – 500 г
гусиный жир – 2 ст. л.
можжевельник – 7 ягод
мед – 1 ст. л.
портвейн – 100 мл
соль – по вкусу
лук-шалот (луковица) – 4 шт.
масло сливочное – 150 г
бальзамический уксус – 4 ст.л.
свежий гранатовый сок – 1 стакан
желатин в гранулах – 15 г
перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить, спассеровать их на гусином жире до мягкости, не давая подрумяниться. Печень очистить от пленок, разделить на доли, выложить печень на лук, готовить 5 минут под крышкой на маленьком огне. Можжевельник растереть в ступке. Печень с луком перемешать, добавить портвейн, соль, перец и можжевельник. Готовить еще 5 минут под крышкой. Оставить на 1 час, чтобы хорошо остыло. Смолоть печень вместе с луком и подливой в фуд-процессоре, добавив сливочное масло. Разложить по формам, разровнять, убрать в холодильник. Гранатовый сок смешать с уксусом и медом, довести до кипения и варить на маленьком огне, пока смесь не уварится вдвое. Желатин замочить, дать набухнуть. Смешать желатин со снятым с огня, но еще горячим уваренным соком, вылить на паштет и убрать в холодильник как минимум на 1 сутки.
нутрия - похожа на более мелкого грызуна, название которого с именем Лариса рифмуется... не смогла бы есть
Обязательно ростбиф в карамели,холодец, утку(ее первого едим),эти блюда делаю раз в год.А так еще венигрет, салат из селедки с зеленым горошком и луком, море продукты( краб,гребешок),скоблянку.
Люди, времени по магазам ходить нет, вопрос - где вы сейчас НОРМАЛЬНЫЙ сыр с плесенью покупаете? трындец, охота - пуще неволи, а в магазинах рядом с домом - одно, простите, г-но. Груши, салаты... Сыр где взять?
азбука, билла?
нужны идеи для праздничного предновогоднего стола, легкого, закусочного, но чтобы поесть. Цель - проводить год со свекрами, невестками и т.д. (всего 8 взрослых + 2 детей). Сбор вечером 27, 28 рано утром отъезд, поэтому не хочу готовить салаты и т.д. Хочу так: собрались, шампанского (игристого) выпили, закуски поели, поболтали, поздравились и аля-улю... вставать в 4 утра. пока придумалось следующее: - жульенчики с белыми грибочками в тартах, икра, оливьешка (куда ж без неё) на черных тостах, заливное порционное. яйца фаршированные печенью.
Может кто накидает идей еще? Хочется, чтобы часть блюд (или заготовок к ним) можно было приготовить накануне, чтобы помощница могла это сделать. Всем спасибо за идеи