Мясо
Помогите, пжлст, где-то тут видела тему про запекание мяса, интересует время, кажется там было - час на каждый килограмм плюс 10 минут, правильно? У меня свиная шея 1,5 кг, т.е. час сорок запекать?
▲ Запеченое мясо как альтернатива колбасе
Адрес темы: http://eva.ru/topic/24/2609135.htm
Плюс 20 минут я пеку. Ваши 1,5 кг запихала бы ровно на 2 часа. И еще потом минут 20 дать полежать бы.
Тогда, наверное, проще. в электрической не готовила. Но сестра (моя, у неё электрическая) говорит, что сушит сильно, по сравнению с газовой.
сестра ваша готовить не умеет, нет ничего проще, чем готовка в электрической духовке, вот с газом и дровами действительно поплясать надо.
Ну Вы не правы. сказать женщине, что она готовить не умеет, это если сказать танцору балета, если он поп-данс :-) не танцует, что он танцевать не умеет. кроме духовки есть масса приборов для приготовления пищи. Бывают и модели не удачные. А если готовкой не занимаешься профессионально духовку менять потому-что "не подошла" глупо.
Простите, что вклиниваюсь - Оксана, а если мясо не перевязывать, оно нормально запечется? Нет у меня этой нитки(( Спасибо!
Я перевязываю если только кусок расползается. Если держит форму "полено" то и не надо
Не люблю двадцать раз проверять и печь по 2-3 часа, бегая каждые 20 минут к плите. По образованию я технолог. Делаю 1 раз, сразу записываю, оптимизирую и вперед. У плиты не стою, она сама работает) Термометры не приветствую, мне лучше заранее мясо довести до нужной температуры в холодильнике, духовку разогреть за 15 минут по таймеру, и положить тоже по таймеру. Люблю прийти по звонку и чтоб готово все было.
Печь от 3 до 11 ч даже не рассматриваю, нет столько времени.
Готовила как посоветовали выше 2 часа, отлично получилось, очень мягкое и нежное мясо, еще отличный совет был, после выпекания дать постоять 20 минут. Советом про фольгу и про шпигование пренебрегла, о чем не пожалела совершенно :)
Не надо ничо резать, прекрасно кусок мяса весом до 3 кг пропечется. Не умеете время расчитывать - советую обзавестись термометром. У меня просто "глаз-алмаз" и чуйка на мясо, ни разу не было , чтобы пересушила или недопекла. Поэтому обхожусь без термометра.
смотря что хотите получить на выходе.
Например.
http://eva.ru/topic/24/2609135.htm?messageId=86197404
http://eva.ru/topic/24/2609135.htm?messageId=86205182
Тогда вам первый вариант :)
Я магазинный дым не переношу, в принципе непонятно, что под тем дымом мясо, рыба или птица.
В духовке от дыма остается только намек.
омг, как у вас все вкусно! Вероятно внутри получается несоленое. Нельзя ли по рецепту пастромы выдержать мясо 2 часа в соленой воде до запекания? Уж очень мне нравится тот рецепт. Все равномерно, однородно.
ок) Тоже люблю досолить себе кусок, а семья не любит соль в чистом виде, все любят только если соли не видно) вас понял.
Я такое мясо делаю... не смейся- в парилке :) Когда уже все напарились, заранее подготовленное мясо заворачиваю в фольгу, кладу в форму и ставлю в парилку на ночь. Часов за 8-9 температура там падает от 100 до 50 гр, как раз чтобы мясо запеклось.
Во-первых, чтобы запаха не было. И я его предварительно "закрываю", обжаривая на сухой сковороде до румяной корочки. Потом уже кладу запекать. Всегда так делаю, тогда соки не вытекают.
Тада это разные методы приготовления, но оба вкусные.
А если в вакуумный пакет мясо засунуть?
Ваще тебе туда надо сразу много всего закладывать, картоху запечь, яблоки испечь...
Так и делаю- яблоки запекаю :) Да, можно кстати и в пакет попробовать, вместе с картохой :)
Ваще надо загружать овощи в пакетах, фрукты, мясо, попарились и готовить не надо, ляпотаааа!
Если есть доступ к выдержанному мясу, то вот http://eva.ru/topic/24/3306064.htm?messageId=87571302
Можно запечь в мультиварке на режиме Подогрев, будет медиум прожарка.
Главный секрет здесь - из какой части туши мясо. Меня удивляет всегда, что в русских рецептах редко указывается часть туши. В немецких всегда указывается. На гуляш одно, на шницель другое, на жаркое третье, на котлеты четвертое.
