Бигос - проверенный рецепт.
Дайте пжста хороший рецепт бигоса.
Вопрос: в некоторых рецептах бигоса только квашеная капуста, в других квашеная пополам со свежей, в третьих совсем другие пропорции. А как лучше?
А какие мясные-колбасные продукты туда лучше закладывать?
Спасибо.
По старопольскому рецепту - туда идёт только квашеная капуста, её промывают, чтоб смыть кислинку (раз 5-6 промыть), в кастрюльку с толстым дном наливть воду, туда капусту, тушить. На сковородке обжарить лук, прослойку, копчёнку, закинуть в капусту. Туда же чернослив, сушёные лесные грибы. И тушить. Тушить. Тушить. В идеале три дня :) То есть потушили часа два, выключили, часа через два снова включили, закипело, перемешали - выключили. Очень люблю! Но в день, когда ем бигос - никуда не планирую выходить, мне с капустой нелегко :)
ух ты, интересно... по принципу варенья :)...
скажите, а если в мульте на режиме томления часиков 12-ть? там кипения вообще не будет, именно томление... результат будет примерно соответствовать вашему варианту?
когда-то 100 лет назад пробовала в гостях бигос, который смастырили мало того что поляки, так еще и студенты чего-то кулинарно-поварского... ООООО!!!!! до сих пор он мне снится, тот бигос... мечтаю научиться готовить хоть приблизительно похожее...
Да! В мультиварке как раз можно делать! На режиме тушения, да. Книга рецептов мультиварки предлагает - обжарить лук в мульте 15 минут, через 5 минут после начала - порезаную копчёнку, мясо, продолжать жарить. ПОтом добавить капусту квашеную, лавровый лист, гвздичный перец, можжевельник, грибы замоченные, специи другие, воду (на 1.5 кг капусты 100 мл воды. На парограмме тушение 1.5 часа, потом добавить чернослив (на мой взгляд кашу маслом не испортишь), можно яблоко (моя семья не добавляет). Дальше на режиме выпечка 80 градусов 20 минут. всё. Но моё имхо - через часа 4-5, огда подостынет - я бы ещё раз выпечку 80 гр. или же тушение вкуличила на часик-два.. (сама не пробовала делать бигос в мульте, просто капусту тушила с черносливом - да). Мультиварочная книга в самом конце предлгает (перед подачей) добавить тминЮ майеран, красное вино. Мы не добавляем.
Я тмин кладу еще в момент обжарки лука.
выпечку не включаю, только тушение и иногда делаю пополам со свежей капустой.
