Буженина из телятины-реально?
Есть кусок телятины весом около полутора килограммов, вырезанный из верхней части ноги. Хочу сделать что-то бутербродное, но не знаю, можно ли сделать что-то по типу буженины не из свинины?
Если это возможно, пожалуйста, опишите весь процесс подробнее, а то я даже из свинины никогда не делала буженину ))
Можно, из любого мяса. Берете мясо, я разрезала пополам, чтобы поменьше куски были. Натираете, чем хотите: перец, соль, любая приправа, оливковое масло. Втыкаете чеснок, можно на такой кусок и целую головку. Маринуете часа 2. Заворачиваете в 2 слоя фольги и в горячую духовку на 1 час. Очень вкусно!!!
Автор, не повторяйте, испортите всё к чертовой матери.
Никакой фольги и нарезки мяса на куски.
Ниже ссылка на топ, выбирайте любой рецепт.
В самом низу топа рецепт огузка, это именно ваш кусок.
А в мультиварке можно ли приготовить кусок мяса похожий на буженину? Если не сложно, напиши, плиз, рецепт из расчета 1кг мяса. Спсб.
Я! Я готовила. :-) Может, и неправильно, но получилось очень вкусно. Только у меня был кусок 1,267 кг. Два дня вымачивала в соляном растворе (на 1,5 л воды 2 ст.ложки соли, держала в холодильнике). Потом обсушила полотенцем, смазала оливковым маслом, обваляла в травах (орегано, тимьян, петрушка, без розмарина, не едим такое), поперчила слегка - и в мультиварку на режим подогрева. У меня подогрев максимум час по таймеру, поэтому 4 раза заводила, итого 4 часа.
Лена, спасибо за отклик! Хочу кусман 3кг (орех), запечь таким образом. Завтра займусь. Я не знаю как продолжительно у меня работает режим подогрев, но точно более полутора часов.
:-*
Конечно можно, на функции Подогрев.
Как готовить мясо до запекания ты же вроде знаешь?
Варианта два, вымочить в соли, потом обсушить и натереть специями или натереть специями с солью и положить на ночь или сутки в холодильник.
Понятно, что чем дольше в воде или специях до запекания, тем глубже в мясо пройдет соль.
А дальше всё просто, суешь в мультю на пару часов (2-4 часа в зависимости от желаемой внутренней прожарки мяса) на Подогрев и даешь там же остыть, проверять температуру внутри мяса термометром, потому что Подогрев у разных мульть имеет разную температуру, отталкиваемся от того, что она примерно 70 градусов.
Опять же про Мультиповар не забываем, потому что идеально запекать при 65, получим замену Сувида.
Правильно считать не часами, а нужной вам температурой внутри мяса.
Насколько вы хотите его внутри прожарить, розовое мясо до 60 градусов, ближе к 50 будет ярко-красное, правильной медиум прожарки, после 60-ти уже серым станет значительно жестче.
Сколько именно ваша мультиварка будет готовить именно до нужной температуры можно определить только опытным путем.
А как померять т-ру внутри мяса на обычной кухне непродвинутой хозяйки? Мультиварка Борк у меня. Чувствую, не готовить мне буженину :-(
Купить самый простой термо-щуп, типа за 500 рублей или даже дешевле:)
Надо б узнать, нет ли их в Фик прайсе, чтоб не мыть *ржот*
Можно пробовать без термометра, но рискуете пересушить мясо и разочароваться в таком методе приготовления.
Свинину лучше до 70-73, если не являетесь обладателем однозначно проверенной от паразитов свинины.
Да, спасибо за отклик;)
Собираюсь дичь делать, что идеи подержать в соленой воде, меняя ее периодически, до 4 дней. Потом, как тв пишешь, проветрить-заветрить ее а холод-ке, я тоже так люблю чтоб было. Ну и с паприкой-аджикой сухой. Предполагаю, что поставлю часов на 8 в мв, потому что дичь. кусок задний круглый пополам, иначе не влезет в мв. Лось.
Может, тебе юкколы выслать ? Я серьезно. Она переносит емс, в вакууме отлично перемещается.
прям испортите! нах словила критические дни что ли?
получится великолепное запеченное мясо, очень нежное.
после приготовления его лучше подержать сутки в фольге, дать ему вылежаться, тогда оно вкуснее.
Вы, вот лично сами, делали телятину таким способом? Телятина - само по себе не особо жирное мясо, потому что телёнок. Да, оно нежное, но описанным способом можно только свинину готовить. Телятину только загубите. Ну или вы - любитель погрызть подошвы.
Сутки подержать - да, оно тогда остынет, его мождно резать тооооненькими ломтиками, тогда подошва не так чувствоваться будет. :-)
Я сейчас активно экспериментирую с говядиной, и уж в том, как её загубить - точно спец. Но если охота свои шишки бить - ну... любой имеет на это право.
ага:) делала.
учитесь и будет вам счастие:)
http://elhow.ru/eda-i-napitki/mjaso/recepty-teljatiny-v-duhovke
http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/telyatina-zapechyonnaya-v-duxovke/
http://recept-duhovka.ru/telyatina-zapechennaya-v-duhovke.html
все ровно то же, только потом сутки на "вызревание" в холодном месте.
Я-то научусь, потому как стремлюсь научиться. А вы и дальше будете губить мясо, т.к. считаете себя совершенством. По какому из трех рецептов вы делали? Меня вот смущают три балла за первый рецепт, и при этом практически отсутствие комментариев "по делу" или с критикой. "Люблю телятину" И "Это должно быть вкусно" - это не комментарии.
Второй рецепт - не "ровно тоже", техника другая, сначала высокотемпературный разогрев, и на самом деле лучше сначала мясо обжарить на очень горячей сковороде, чем в духовке греть.
Третий рецепт... я по нему делала. Ну... если холодным и тоненько резать - может быть. Но не буженина мягкая-нежная - однозначно.
За 1 час будет не буженина, а просто запеченное мясо. И не на столько нежное, как при низкотемпературной обработке.
