Холодец
Девочки,поделитесь, пожалуйста, рецептами холодца.
Хочу приготовить, а из подруг никто такое дома не варит уже.....
моя мама также варила:
http://eva.ru/topic/24/2842628.htm?messageId=71904783
я его несколько осовременила, добавила корешки для супа в бульон 
вот еще пример - здесь воды меньше, я бы студнем его назвала,
так как холодец в моем понимании содержит больше бульона
https://www.youtube.com/watch?v=dHecodlul00
Что бы одинаковые темы не плодить, спрошу здесь.
1. как добиться прозрачного желе?
2. сколько может храниться холодец?
1. Процедить бульон через несколько слоев марли, уложенной на сито.
2. Неделю точно. Можно залить в литровые банки, которые предварительно ополоснули кипятком и просушили. Плотно закрыть капроновой или иной крышкой. Очень хороши банки с откидывающимися крышками.
я делаю в обыкновенном эмалированном лотке,
что, в таких банках дольше простоит, чем в лотках?
ага:) Я тоже делаю в лоточках + иногда задействую салатницы. Но если хочу, чтобы подольше постоял, то заливаю в банки с резиновыми прокладками. Месяц как минимум.
Чтобы бульон оставался прозрачным, необходимо соблюдать некоторые правила во время приготовления. Процеживание через марлю производится для избавления от крупных "примесей" (остатков мяса, перца горошком и осколков косточек, которые могли при варке оказаться в бульоне). Так вот, чтобы сам бульон был прозрачным, необходимо во время варки во-первых, не допускать сильного кипения (бульон должен еле-еле булькать, на небольшом огне), а во-вторых, не использовать молотые специи, которые могут "замутнить" бульон. Т.е. если помимо перца горошком и лаврового листа, Вы хотите добавить ещё какие-то травы/специи, то используйте не сушёные/молотые, а только в формате "букета гарни" (погуглите, если не знаете).
Надеюсь, что смогла помочь.
в холодец и так все добавляют целиковое: морковь, лук, перец горошком и пр. Это же не суп! И даже суп варят на малом огне.
Так что если совсем-совсем опыта нет - то ваши советы пригодятся.
А вообще лучше все же сливать первый бульон (как для холодца, так и для супов):
"Чтобы сварить прозрачный холодец, после закипания холодца первую воду необходимо сливать. Некоторые хозяйки пренебрегают этой рекомендацией, полагая, что для получения прозрачного бульона вполне достаточно удаления накипи шумовкой"
"Мясо так покипит всего 2-3 минуты, пока вся «гадость» всплывет, после эту воду сливаем и перекладываем чистенькое мяско в нашу основную кастрюлю. Это был первый шаг к тому, как получить прозрачный бульон для холодца"
1. Перед варкой вымочить мясо в холодной воде, меняя ее несколько раз. Бульон не должен сильно кипеть.
2. Дней 10 точно.
Если с добавлением желатина, то из чего угодно.
Я не люблю копыта и уши варить.
На днях делала (что нашла в морозилке) 2 крыла индейки, куриный окорочок, 1 шея индейки, 1 луковка, 1 большая морковка, перец черный горошком, соль.
В мультиварку-скороварку (4-х литровая) на 2 часа. Добавила желатин и чеснок. Чудесно вышло. Обычно еще говядину кладу, например хвостик, в нем много мяса.
Холодец - это без желатина.
С желатином - это заливное.
Заливать вы можете хоть собственные уши и копыта.
И это все равно это останется заливным, а не холодцом.
ЗЫ. а вот из чего (по вашему глубокому разумению) сделан желатин?
"Традиционно желатин готовят, используя кости крупного рогатого скота. Некоторые производители используют не только лишь кости. В переработку отправляют также шкуры, копыта и сухожилия свиней, коров, иногда части рыб."
А че такая злая, голодная?
хвостов побольше = не надА желатина ))) ну его!
Еще не люблю чеснок в холодце, тем более добавленный в сам холодец. Хороший хрен и горчичка правильная рулят! )))
Я чеснок кладу в бульон, пока разбираю мясо он там плавает, потом процеживаю через тряпочку, что бы кусочки не попадались.
