"Неизбитое" горячее
В первой половине января в нашей семье три дня рождения. С салатами и закусками я все придумала (более-менее), а вот с горячим заминка. Обычно делала картошку с мясом-сыром сметаной-луком. Но как-то приелось. Свекровь на все праздники жарит курицу с картоф.пюре. Тоже не хочу повторяться.
Народу обычно много, поэтому мне что-нибудь быстрое и сытное.
посоветуйте, пожалуйста.
это я лучше обычных голубцов наделаю )) С долмой мне тогда сейчас надо начинать :)
За манты не рискну взяться, никогда не делала их, боюсь горячее запороть...
да лана, смотришь любимую фильму, раскладываешь на большой доске листья, рядом емкость с фаршем-рисом-луком и крутишь:-)...я за 2 часа 5-ти л касрюльку накручиваю:-)
Да?.. Возможно, тем более что заранее можно накрутить... Хотя у меня козявка дома двухлетняя, это мне надо будет ее дневной сон на это потратить ))
А где листья берете? Я не в Москве живу, хотя гипермаркетов полно в Твери. Тот же Глобус, наверно, продает такое?
листья беру обычно на рынке, где домашние соленья.Далее помещаю листья в емкость с теплой водой, так вымачивается лист от соли и броженого запаха(я его не люблю).Далее делаю фарш, постное мясо+жирная свининка, где- 50на50, рис сырой и много лука. Затем беру большую доску,усаживаюсь поудобнее, рядом миска с фаршем и кастрюля, куда складываю готовый голубец. Беру лист, маленькой деревянной толкушкой прохожусь аккуратно с изнанки листа по крупным прожилкам, выкладываю фарш и закручиваю, как голубец. Иногда, в порыве "правильного приготовления", кладу голубец на сковороду, швом вниз и буквально минутку, прижариваю, склеиваю этот шовчик. Деле, когда кастрюля наполнится готовыми голубцами, заливаю кипятком, очень аккуратно, по стенке кастрюли, накрываю тарелкой меньшего диаметра,кладу небольшой грузи ставлю не средний огонь. И только потом, пробуя бульон, уже корректирую соль и немного перчу. К готовой долме подаю на стол соус-жидкая сметана(можно разбавить кефиром), с давленым чесноком. Писала долго, делать намного быстрее! Сейчас появилось устройство, называется ДОЛМЕР (никак не могу купить), если купите- вообще готовить голубцы-долму будет одно удовольствие?-) http://8magazin.ru/kupit/dlja-dolmy-i-golubcov-dolmer/
видео= http://www.slavno.ru/shop/tableware/param/secid_2372/170247/
Прикольная штука )) Додумались же.
Скажите, сколько берете листьев на какой вес фарша? А без лука будет не то? У меня сын лук не любит... Могу, конечно, на терку его (лук).
Как долго варите?
И еще вопрос: как считаете, можно готовые полуфабрикаты заморозить и потом сварить? Я бы накрутила не неделе, пока время есть...
не, кол-во листьев на кол-во фарша не скажу, т.к. листьев беру с запасом(оставшиеся заворачивая в пленку пищевую, в несколько слоев, и еще в газету). Про лук- прокрутите его пару раз, совсем будет как сметана.. как долго варю-зависит от кол-ва долмы. Через какой-то период просто протыкаю ножом одну долмушку. По поводу заморозить полуфабрикат-мне не нравится вкус и запах мороженого лука, поэтому я готовлю долму до полуготовности, затем складываю с большой контейнер и в морозилку. Размораживаю за сутки в холодильнике, далее выкладываю опять в кастрюльку уже без гнета и готовлю до готовности. Но если Вас вкус и запах мороженого лука не смущает, то замораживайте сырыми.
и прям тож подробно-подробно напишите мне, что и сколько крутите и как потом варите. У меня гости опытные в плане застолий, не хочу "в грязь лицом" ))
Если позволите , то добавлю про долму. Меня учила готовить подружка Азербайджанка. Листья залить кипятком минут на 5 они становятся мягкие и приправа , она мне ее дает уже готовую , но по привкусу могу сказать , что там точно есть капелька мяты.Фарш она делает наоборот жирненький и если мясо суховато она растопленное сливочное масло добавляет. Но как говорится, на вкус и цвет
у меня хлеще была учителка-армянка из Баку:-)про фарш-полностью согласна, так и пишу-постное что-то + жирная свининка...про листики залитые кипятком-отлично, если листики сами заготавливали и знаете, сколько им от роду:-) т.к. на рынке обычно покупаешь кота в мешке:-( они и так под руками ползут, боюсь, залью кипятком- совсем не соберу
помимо вышесказанного в фарш обязательно чеснок, красн перец, реган/базилик сухой, томатн пасту, рис сырой естественно
Да, конечно! Кусок я беру приличный, колограмма 3, не меньше. За 2 дня до торжества (можно и за 3 - хуже не будет) натираем мясо вашими любимыми специями+соль, у меня это адыгейская соль+выдавленный чесночек, мои так оч любят. Можно для цвета паприки щипотку добавить или хмели-сунели, можно немного соевым соусом "сбрызнуть", в общем тут ваша фантазия и вкус сработают :) далее мясо оборачиваю в пищевую пленку и в холодильник - дожидаться вечера торжества. Разогреваем духовку градусов на 220, в форму/на поднос выкладываем мясо. Я его запекаю в фольге, привычка, можно и в рукаве. Итак, я выкладываю большую форму фольгой, помещаю в нее мясо, укутываю фольгой сверху и в духовой шкаф. Минут через 30-40 убавляю огонь до 190-180 и забываю часа на 2. Минут за 20 до готовности открываю фольгу и даю время прихватиться золотистой корочке. Обычно на этом моменте в кухню начинают засылать разведчиков :) ну и вот все готово! Получается и красиво и необычайно вкусно!
Мясо сразу выкладывается на доску, тут же режется порционными кусками и вносится в комнату под восторженные ахххх :) проверено, работает каждый раз как в первый :)
По времени почти не затратно. Я к мясу делаю соус помидоры+чеснок+кенза+соль - оч вкусно!
можно запечь мясо куском или курицу, а на гарнир рататуй , например, по этому рецепту http://julie-pr.blogspot.ru/2012/08/ratatouille.html
делала так овощи неоднократно, моим домочадцам нравятся они в таком виде
к ней тоже гарнир надо какой-то, а мне бы вариант "все в одном". Заложил, размешал и забыл.
Утиные ножки конфи.
Утка (если гостей не более 5)
Плов.
Запеченая рыба (можно порционно, можно целиком)
Свинина куском (шея или карбонат). Только не в фольге, не портите мясо.
Картофель отварить отдельно в чем сложность? Все равно чистить придется. А так - отварили, зеленью посыпали, подали.
"Катрошка по-афгански", раз хотите всё вместе. :-) Не раз советовала уже. Почему "по-афгански" - я не знаю, но рецепт привезла жена военного, а они жили на границе с Афганистаном 5 лет.
На 2 кг мяса.
На дно сотейника с толстым дном (мы используем обычно скороварку) хлопьями нарезать масло. Выложить нарезанный кольцами лук (3 крупные луковицы). На лук положить нарезанное крупными кусками мясо (отлично - мясные свиные рёбра). На мясо - слой нарезанной кружками моркови (пару крупных морковок). Разбросать специи (лаврушка, перец чёрный горошком). На морковь - картошку, резать максимум на 4 части каждую картофелину. Картошки 2-3 кг. На картошку - 3 крупных перца полукольцами. На перец- четвертинки помидоров. Черри хорошо идут, они кислинку дают. Да, каждый слой солить в меру. Воткнуть ещё несколько лаврушек, закрыть крышкой и поставить тушить.
В скороварке - часа полтора, просто в сотейнике - часа два с половиной.
Перед подачей перемешать.
Я ж написала, отлично - если это будут свиные мясные рёбрышки, а после них любое годится. Подозреваю, в оригинальном рецепте это была баранина крупными кусками.
Я делала и из окорока, и из пашины. Из птицы не пробовала.
Как вариант лёгкого гарнира я могу ещё следующее предложить (отлично идёт к блюдам из кускового мяса, типа отбивных, индюшачьих медальонов или куриных грудок): все овощи брать примерно в равных долях, смотрите по кол-ву едоков.
В большую сковороду налить столовую ложку масла. Далее фиолетовый лук толстыми кольцами, чуть обжарить, потом перец разноцветный крупными дольками (примерно на 4, потом каждую из четвертинок на 3), потом сельдерей стеблевой, кусочками толщиной примерно 1 см. Или стебель пополам, а потом кусками сантиметра по 3 длиной. Всё постоянно перемешиваем, чуть томим под крышкой, буквально 2-3 минуты. Посолить, немного лимонного сока выдавить (половинку лимона хватит). Поперчить.
Для сытности можно добавить отварную фасоль или фасоль из банки прям с соусом (жидкостью).
не знаю по быстроте, но у меня занимает не много времени в приготовлении.
Отбивные из куриной грудки.
Куриную грудку нарезать на не большие кусочки и отбить. Я отбиваю в пакете, тогда мясо не так рвется и легко перевернуть. В глубокой тарелке взбить 2 яйца, туда положить чеснок измельченный, соль, перец и любые любимые специи. Дать настояться минут 10. Филе посолить и обмакиваем в яйцо со специями, затем обвалять в сухарях и на сковородку. Обжарить с двух сторон. Готовиться быстро, т.к. кусочки получаются тонкими.
Сухари можно брать любые, как-то делала с ржаными (простых не было под рукой) сухарями, вкус просто потрясающий получился, запах пива и вкус очень оригинальный. Смели все подчистую :)
Такие отбивные вкусно и холодными утром на бутерброд.
Единственное тут надо сделать соус. Делала с соленым огурцом - соленый огурец измельчить блендером и смешать с творожной массой, туда можно добавить чеснок (для любителей острого). На гарнир подойдет смесь бурого и дикого риса.
вот очень хочется срифмовать :)
я как могу знать где вы живете? у нас в Перми есть в любом супермаркете. Возьмите творожок "активия" без добавок, например. Такое есть у вас?
Творожок Активия в вашем понимании равен творожной массе?
Зачем использовать в рецепте сочетания слов, смысл которых для вас непонятен?
Творожной массой называется «молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из творога с добавлением сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и (или) соли или без их добавления, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления» (Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию").
Дальше дан ее состав по ТУ.
http://www.goodsmatrix.ru/goods-catalogue/Curd-products/Curd-pudding.html
В 90% случаев под творожной массой понимают сладкий продукт из творога, сливочного масла с добавками.
Вы специально тупите или вам нравится цепляться? У нас под творожной массой понимается переработанные творог. А творожная масса может быть как сладкой так и не сладкой.
Творожная масса — продукт, изготавливаемый из творога. Представляет собой мелко протертый творог со вкусовыми добавками. Обычно используются сахар и сухофрукты. Смесь может быть также термически обработана.
http://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D2%E2%EE%F0%EE%E6%ED%E0%FF_%EC%E0%F1%F1%E0
Если человек не понимает про творожную массу, тогда я написала как вариант творожок активия. Не найдет то, пусть ищет это. Вы кстати тоже идите и еще поищите.
Для вас не буду напрягаться и с большим удовольствием! Ну что вы, мне до вашей "хрени" далеко.
Читать вас не самое приятное занятие, лично я брезгливость испытываю.
Огорчить? Ха-ха 3 раза! Вы лошадь? Всё ржёте. Или конь? А, вы Лошадь с яйцами *ржот*
Свинина «Праздничная»
http://www.say7.info/cook/recipe/844-Svinina.html
Жаркое из свиной шейки в винном соусе
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=120&t=30757
Биф Веллингтон
http://art-of-grilling.net/2012/12/03/beef_wellington_ramsay/
Салтимбокка из телятины
http://www.povarenok.ru/recipes/show/51767/
Шницель по-венски
http://povarixa.ru/myaso/zharenoe-myaso/shnicel-po-venski.html
Шницель "Kронах"
http://www.kyxarka.ru/news/1253.html
Свиные медальоны по-тоскански
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=120&t=22151
Судачки в тесте
http://www.kyxarka.ru/news/1438.html
Я приготовила в последний раз рис на сковороде и запекла в духовке курицу кусками до румяной корочки. Выложила на большое блюдо рис горкой и вокруг куски курицы. Размели моментально, даже те, кто рис не любит )))
Быстро, красиво и очень вкусно.
можно Хашламу сварганить, уж совсем проще простого, а весьма недурно.Берете в идеале баранину или говядину/телятину,правда я делала с совершенно постной свининой(куриной грудкой,индейкой),режете мясо где-то на кусочки размером со спич.коробок и тушите его в пиве.Когда мясо практически готово-слоями даете в кастрюлю
1слой-сырой очищенный картофель,резаный на лодочки.
2 слой-лук репка,резаный на тонкие кольца/полукольца. 3слой- тонко резаные св.помидоры.
4слой-как и 2и3 ,только болг.перец.
НИКАКОЙ жидкости больше не добавлять! слои только посолить и поперчить,на небольшом огне тушить,овощи будут отдавать свой сок,получается очень вкусно! на стол всегда ставлю тарелочку/салатник со св. резаной зеленью.
Если кастрюлька симпатишная, а еще лучше-стеклянная, прямо-таки в ней поставить на стол. Будут видны все слои, красота!
в хашламе? так оно же готовится самым первым нумером, соответственно, овощи даются поверх почти готового мяса слоями
Язык в грибном соусе.
не знаю, как вам покажется на счет трудозатратное, но не избитое, точно. Делала последний раз на семейный праздник, после этого уже четыре хозяюшки по цепочке это блюдо повторили на свой праздничный стол :).
http://sergej-pozhar.livejournal.com/109159.html
на самом деле и по сложности, мне трудным не показалась. У меня лисичек не было, брала другие грибы. Результат это не испортило. И насчет быстроты. Язык отваривается накануне. Поставила, добавила специи и забыла. Часа ч/з 2-3 достала, охладила, сняла шкурку. Все остальное особых усилий не требует и по времени быстро.
??? где?
если вид отварного языка для вас настолько страшен и не привычен, что тут скажешь, крутите голубцы :)
по мне так, отлично выглядит, и очень вкусно.
Не, у нас точно нет.
Про шкуру знаю), давно-давно смотрела рецепт Вахтанга Кикабидзе, как он их готовил. Все мужское население России, по-моему, тогда в шоке было)
конечно почистил (это кстати видно), к тому же у него написано :)
вы что, язык никогда не ели? не готовили? не можете отличить, где почищен, а где нет?
Я никогда не видела и уж тем более не ела языка, и да, вид меня немного напугал, если честно :)
ну, вы даете :) неужели никогда не пробовали?
тогда вам тем более, переборов свои страхи стоит попробовать,
лучше говяжий.
Это действительно вкусно. Кроме того полезно. Вот специально для вас нарыла :)
"В говяжьем языке содержится большое количество белка и железа, поэтому диетологи нередко рекомендуют включать его в рацион при анемии, а также детям, беременным женщинам, людям, перенесшим операции. В этом субпродукте есть практически весь ряд витаминов группы В, особенно много витамина В12. Используя в пищу 100 граммов отварного языка, можно восполнить дневную норму витамина В12, который играет важную роль в регулировании углеводного и жирового обмена в организме. Высок в этом продукте и «запас» цинка – в 100 г содержится около 40% суточной нормы. А цинк, как известно, способствует снижению уровня холестерина, он необходим при различных заболеваниях кожи."
как раз говяжий. но деликатесом уже давно не является.
более того...часто относится к старомодным блюдам, уходящим в небытие.
мне кажется, это смотря как готовить. К примеру, заливной язык - это действительно что-то старомодное, тут вы правы. Или жюльен из языка у меня тоже с советской кухней ассоциируется (хотя не отказалась бы от такого угощения) :). А вот так, как повар по ссылке, что я дала, готовит - это интересно и не избито, и при этом не сложно в приготовлении. Чего собственно автор топа и хотела получить. А главное - это действительно вкусно.
Для меня лучшая похвала, это подражание. Это блюдо пробуют и потом сами уже на свои праздники (или просто так, без повода) готовят.
Но никто ж не заставляет, особенно если страшно :)
Свиной вкуснее и нежнее. Говяжий просто более распространен и привычен (тем кто его вообще ест, разумеется). Никуда он не уходит - вкусно, полезно. И готовить его можно разными способами - вполне оригинально и современно.
Жарю куриное мясо в бумажках:) http://irecommend.ru/content/priprava-maggi-maggi-na-vtoroe-dlya-nezhnoi-kuritsy-po-italyanski
Всем нравится:)
Мясной паштет + овощи-гриль.
С овощами все просто и понятно, рецепт паштета в книге д-р Эткер "Мясо".
Стр 36, печеночные паштеты.
http://bookre.org/reader?file=630407&pg=36
Это безумно вкусно в горячем и холодном виде. Мы делаем без теста, специи добавляем разные. Пробовали варианты из вареной печени с маслом - не то, из сырой вкуснее.
объясните,пожалуйста-написано -печенку провернуть и добавить к мясу.что за мясо?попыталась скачать-пишет-поврежден файл.спасибо
позвольте вам помочь... все давно есть в сети:
http://gastronomiya.com/8640-recept-recept-prekrasnye-pechenochnye-pashtety.html
мясо - это печень, которую первой провернули через мясорубку.
мой любимый рецепт: свинина (чуть обжариваю), зеленые яблоки, лук крупными кусочками. с вечера можно в холодильник это всё поставить замариноваться. потом тушить, специи на Ваш вкус. подаем обычно с картофелем.
Тушеная говядина (желательно щеки) в красным вине со специями. Блюдо смотрится не так эффектно, как гусь/утка или баранья нога, но вкусно очень!
Мясной рулет из фарша с яйцом. Мне нравится еще по бокам от яйца положить длинные бруски вареной морковки. Всегда вкусно. Делается быстро. Подать можно с любым соусом. Типа такого
http://www.gastronom.ru/recipe/17600/myasnoj-rulet-s-perepelinymi-yajcami
но я предпочитаю с обычными куриными яйцами.
С перепелиными красиво делать в круглой форме для кекса с дыркой посередине.
Мясо (свинина или говядина, главное - мягкое), тушеное с луком и грибами в сметане, картошка отдельно, т.к. у нас не все ее едят.
Недавно попробовала новое блюдо - свинная вырезка. За несколько часов или с вечера обмазать не сильно базиликовым песто, обернуть одним слоем пращуты, завернуть в пленку и услать обратно в холодильник. Незадолго до застолья вынуть, снять пленку, погрузить на противень в духовку 350 Ф на 20-30 мин - во рту тает, идеальное сочетание соли-пряностей. Да, в оригинальном рецепте надо было травы в блэндере измельчать, потом мясо обсыпать - это место я и заменила базиликовым песто - представила себе возню с выколупыванием травинок из блэндера и быстренько нашла новые оринтиры.
повторю из другой темы-
свекровь моя делает такое большое блюдо на НГ-большое кольцо с жареной картошкой, внутри кольца много жареных грибов с луком(она сама великолепно их собирает, видит там, где их нет), а внешний слой кольца, т.е. самый большой- средние по величине куски жареной курицы. Хорошо смотрится и каждый берет себе нужное кол-во желаемых ингредиентов
Ой Вы мне идею сервировки подали! Осталось разжиться таким большим блюдом, а так и лисички, и опята есть в морозилке, и курицу можно приготовить, например, по-восточному, пожарить тонкими полосками с рыбным и устричным соусом с кунжутным маслом :)
