Оливье традиционный
Добрый день! Из меня повар не очень. Готовлю каждый раз по рецептам где прописано сколько вешать в граммах. По вкусу не получается всегда чего нибудь или переложу или не доложу. Подскажите пожалуйста рецепт оливье в граммах с колбасой с луком зеленым ну и с огурчиками чтоб был.
вот тут подборка http://eva.ru/recipes/read-21713.htm и тут http://eva.ru/recipes/read-15937.htm
ну и мой вариант
Картофель (средний) и яйца по 6 штук
пара средней отварной моркови
мясо отварное на глаз, кусок грамм 800-1000 отвариваю в мульте, с луком и морковкой, если кусок не идеальной формы-перед варкой обвязываю его силиконовой нитью дабы придать похожую на колбасу форму-так мясо проще резать, да и симпати4нее оно выходит.
огурцы-беру маринованные 1 банку 680 грамм, покупные, с уксусом. Желательно проверенные-крепкие и хрустящие Домашние, рыно4ные "бо4ковые" в этом салате проигрывают маринованным (ну на мой вкус)
Горошек зеленый нежный 1 банка, жидкость слить 4ерез сито Если в банке оказывается твердый и крупный горох-иду за другой банкой. Бондюэль хороший всегда.
Все порезать кубиками, размешать и заправить майонезом. Люблю еще лимоном сбрызнуть перед пода4ей к столу.
Лук реп4атый класть перестала в оливье, хотя в другие салаты всегда добавляю. Если хотите с зеленым-посыпьте его перед пода4ей к столу, заранее не стоит. Ну и соль-перец по вкусу.
Если же сильное желание делать с колбасой-то какуюнить хорошую докторскую или моло4ную, грамм 500-600 мелким кубиком вместо мяса. Но с мясом (или с языком, как выше советовали) совсем другие ощущения.
С колбасой это не оливье, это "московский" или эконом. Я с курицей делаю.
плюсуюсь. Готовлю только с мясом, оливье с колбасой навевает совковый общепит, буееее...
я даже в совковом общепите такого не едала. В столовой и то был салат Оливье с мясом и салат Столичный с курицей. А с колбасой , кошмар
Помню этот рецепт, с него начинала карьеру хозяйки)
6 картофелин, 3 яйца, 200 грамм куриного мяса, стакан горошка, 1 морковь, 2-3 маринованных огурца, половина яблока, половина маленькой луковицы, соль, перец, майонез.
Рецепт давал шеф-повар одного из московских ресторанов, старик. Рассказывал о минимально необходимом наборе посуды на кухне, делился секретами производства и попутно ещё несколько рецептов салатов дал.
Запомнился и до сих пор иногда делаю ещё такой: вареная картошка и яйца, свежие огурцы и помидоры, лук, шампиньоны и перец сладкий нарезать тонкими кольцами, выложить слоями, каждый слой полить салатной заправкой, сверху зеленью посыпать. Вкусно.
С колбасой не Оливье, а салат эконом , а если у кого мясо в зубах застревает , попробуйте пользоваться зубочистками
Да)) мой любимый вариант :) и без лука обязательно. Из мяс - с языком ничего так, но тоже не ах, но сварить сама я его не смогу, брезгую :)
У меня подруга всегда с колбасой делает, мне тоже нравится, но с мясом вкуснее, благороднее вкус.
Лук и колбаса, это импровизация . У меня с подругами любителями лука по этому поводу был даже спор .Позже мне один шеф повар сказал, что лук может присутствовать только в рыбных салатах, но он повар советской школы. Сейчас появилось много новых салатов , но что касается оливье лук и колбаса исключены. Можно обозвать этот салат,как угодно
Еще лук это вкус на любителя, без него многие салаты одним слишком пресными кажутся, а другим наоборот он весь вкус перебивает.
Если ошпарить лук кипятком перед "закладкой" то он теряет ненужную остроту, но сохраняет хрусткость.
он все равно сохраняет луковый привкус, поверьте, нелюбителям лука такое не понравится однозначно :)
