Заколдованные блюда
Захотелось перед Новым Годом завести такой топ. Собственно, с Новым Годом не связан, но кулинарный.
Есть у меня некоторые блюда, которые лично у меня не получаются никогда. Вообще никогда. При этом, все вокруг уверяют меня, что я кулинар, что готовлю вкусно. Семья есть только дома, рестораны не любит.
Но есть такие блюда, которые я уже даже и не берусь готовить. Грешна - иногда рецепты собираю от известных и хороших людей, думая, что энергетика хорошего человека поможет - нет, не помогает.
Есть у вас такое?
Вот мои косяки - никогда не умела жарить мясо. У меня ни разу в жизни не получился бисквит, в последнее время даже шарлотка не получается. Вроде и все правильно делаю, и духовка новая конвекционная. Все мои неудачные опыты тоже конечно съедаются, если ничего больше не давать, то семья съедает и это.
У меня никогда не получаются сложные соусы или подливки.
Иногда кажется, что все это не готовится, потому что я это не люблю есть. О, еще драники - всегда получается ерунда.
Интересно даже, удалось кому-то переломить такое явление. Не получалось, не получалось - а потом, бац, и научился. Из разряда новогодних чудес.
Я вообще не готовлю по рецептам. Скажем так, я придумываю вкус. А потом уже готовлю. Или часто делаю из того, что есть. Или выискиваю необычные идеи.
Но готовить люблю просто и нехлопотно.
возможно, поэтому некоторые блюда и не получаются... у меня, например, были проблемы с запеканием говядины... пока, наконец, я не последовала рецепту... мне кажется, сначала нужно в мастерстве обладеть базовым "кулинарным искуством", готовить по рецепту, а потом уже устраивать варианты на тему
Вот в этом и проблема. Соусы и выпечка действительно требуют соблюдения рецепта. Возможно, вы когда-нибудь сможете эксперементировать и с соусами, но сначала надо освоить рецепт. С бисквитом тоже самое. Я столкнулась с тем что, там где я сейчас живу другая мука. Ни один из проверенных рос. рецептов не получается. Приходится печь местные кексы\печенья. Это проще, чем рассчитывать все заново, я не часто пеку. А с мясом.. Хорошее мясо вообще-то трудно испортить. У меня не получается дрожжевое тесто, даже с готовым выходит жесткая фигня.
хорошее мясо не так уж сложно испортить... увы, многие бояться "красноты" в мясе... и передерживают просто...
Ну, соусы я просто не люблю Особенно компоненты для загустения - мука, крахмал. Бог с ними.
А вот с выпечкой - мука другая, да. Но я делала и местные наши рецепты, и русские, и с упаковки - нифига. Не получается бисквит. Хотя моя подруга на моей кухне из моих продуктов все печет без проблем.
Так что, чудеса встречаются.
А поскольку пеку я редко - то съедают все равно все. Выбора-то нет, магазинное не покупаем.
с выпечкой, там тяжело с пропорциями, там надо чувствовать тесто, тут оно не то, а тут уже в помойку, как говорится, что тесто возьмет, та и норма. Но лучше всегда брать одну и ту же муку.
Есть рецепты которые крайне сложно испортить. Вот это например: http://gotovimvse.com/recipes/205/
А в чём проблема с мукой, чего хотите сделать? Я за границей, может чего подскажу. :)
Конечно, были блюда, которые я не умела делать. Читала, как их сделать, читала базовые принципы кулинарии (часто в рецептах это объясняют), делала четко по рецепту (время, температура, посуда, количество продуктов). Один раз получилось по рецепту - все, уже можно экспериментировать и что-то менять. Но это было буквально год-два полного погружения в готовку. Сейчас свободно могу по рецепту представить результат, могу изменить рецепт незнакомого блюда под наши семейные вкусы или мое представление о его правильности.
Всегда знаю ошибку того, что не получается хронически. И если она от меня не зависит (допустим, бисквиты в газовой плите или те же эклеры там же) - либо забиваю на рецепт до смены плиты, либо ищу обходные варианты (тот же бисквит в мультиварке). Тесто дрожжевое долго не делала, потому что раздражало его вымешивать. Купила хлебопечку, отличнейшее тесто, прям наслаждаюсь булочками и пирожками. Мясо не могла прожарить, моих конфорок на газовой плите просто не хватало, чтобы хорошо раскалить сковородку. Тушила, запекала, пока не сменила плиту.
Газовых комфорок в принцие не может не хватать для запекания мяса. И раскаливать сковородку для жарки мяса нужно далеко не всегда. Хотя рибай бесспорно лучше всего получается на углях, а вырезку легко можно пожарить и на электро. Просто дольше "не трогать" с места.
Если это новая плита с большими конфорками (это слово так пишется) - да. Но у меня плита старая (была, к счастью), напор газа слабый даже после чистки и диаметр конфорок маленький. Сковорода просто не прогревалась достаточно. Кладешь кусок мяса - секунда шипения и все, поллитра мясного сока, в которой плавает подошва. Поверьте, я прекрасно умела жарить мясо, пока жила с родителями и имела нормальную электрическую плиту. И сейчас у меня это отлично получается.
Рыбный бульон :) короче, я его теперь в мульте делаю и щастлива, хоть так. Никогда у меня не получался нормальный прозрачный бульон, я кучу рецептов перепробовала, со всеми этими вливаниями, процеживаниями и прочим - в том числе. Не дано :)
да, бытовая техника - подарок судьбы в "тяжелых" случаях. я вот с тестом не дружу, тоже не дано, а вот с хлебопечкой - так это ж другое дело. Открыла инструкцию, нашла рецепт: вот тебе пицца тонкая, вот тебе пельмени. Засыпал ингредиенты, подождал положенное время и готово тесто. А самой замесить - мучаешься, долбишься, все вокруг мукой усеяно, то, что получилось к рукам прилеплено, в общем - ужас.
а я с хлебопечкой не подружилась, я ее маме отдала, у меня не плохо получалось, но хлеб не выходил хорошим, а у тетки такая же хлебопечка, просто ласс выходит, а все дело в муке, второй сорт, а я вот ее уже год не могу найти в магазинах...
Ну как можно не подружиться с хлебопечкой *с удивлением в голосе*. Взял весы, отмерил по инструкции и готово - отличный хлеб. Причем как в моей хорошей печке, так и в родительской очень пожилой Хитачи (лет двадцать старушке, и ничего, печет как миленькая).
Потом, если есть желание, прочитал про формирование колобка и вообще полная свобода, пихай в хлеб все, что угодно! У меня туда уходят все остатки со стола, типа двух ложек ребенкиной каши, какой-нибудь брокколи паровой или недопитого кефира. На выходе получаю какой-нибудь хлеб с красивым названием - гречневый, овсяный, с овощами или на кефире. :-) На колобок глянула, подсыпала муки, если надо, и иди, занимайся своими делами. Красота же!
Прозрачные бульоны и котлеты не могу приготовить, причём мама даже и фарш уже делает, только формуй и жарь. Ан нет, не могу.
А драники буквально вчера ни с того ни с сего приготовила очень удачные, а до этого ни разу приличные не получились. Сегодня повторила - тот же прекрасный результат. И сырники на Еве научили делать, тоже не нарадуюсь.
Может быть, наоборот, надо класть? Никогда не клала ни соду ни сахар - вообще не люблю сладкие сырники... И все равно фигня получается. По идее "мой" рецепт это творог, яйцо, мука (или манка). пропорции беру из интернета каждый раз в надежне. Получаются либо резиновые, либо расползаются в кашу. :(
Я на 500-700 грамм сухого творога беру 1 большое или два мелких яйца, чуть соли, 2-4 ст. ложки муки. Катаю колбасу в муке, режу, обмакиваю срезы в муку же и сразу же жарю в растительном масле на сильном огне
Переворачиваю и доходят уже на среднем, тогда же можно и чуток сливочного добавить. Получаются высокие плотные сырники.
Сделайте шутки ради из домашнего творога (сами из свежего молока творог сделайте, можно на лимонном соке или уксусе за считанные минуты молоко свернуть), хорошенько дайте ему в марле обтечь, отжим, потом сделайте сырники. Посмотрите, получится ли тогда. Если нет - попробуйте яйца большие брать или больше по количество, и ложку крахмала.
У меня, наоборот, сырники стали хорошо получаться после того, как я убрала из них лишние яйца. Творог, одно яйцо, немного муки, сахара ложка и сразу печь, не забыв обвалять в муке. Чуть постоит тесто - все, в помойку, вкусных сырников уже не будет. А вот больше яиц - более жидкое тесто - больше муки - подошва...
Я кладу, И сырники всегда отличные получаются. Правда, я не использую соду, а добавляю самовос/ходящую муку.
Может, это у Вас самоочевидное блюдо, как у меня шарлотка или бисквиты любые. Для меня сырники были чем-то сложным до рецепта с Евы. И оладьи здесь же научили готовить, ещё вспомнила.
"Самоочевидное блюдо" - :-)
Откровенно говоря, у меня довольно долго не получались сырники, пока тут, на еве, не научилас)
Попробуйте мой рецепт.
Главное, найти вкусный творог, я делаю из рикоты.
Яйцо, полкило рикоты, соль, зеленый лук, мука.
Сначала зеленый лук порезать, помят с солью до мягкости. Потом вбить в лук яйцо, миксером, потом можно руками добавить рикоту и муку. Я обычно делают поменьше, но делайте по вкусу.
Главная фишка, на горячую сковородку на маленький огонь. Не торопитесь, пусть они тихонько жарятся в масле, потом переврните и закройте крышкой. Тогда даже самые жидкие сырники все равно получатся.
у рикоты же вкуса абсолютно никакого. Я уже пыталась делать сырники из неё. Пресный ужас. Наш творог с кислинкой, которая весь шарм и делает. А у рикоты что? Кроме консистенции а ля творог, ничего. Я в итоге покупаю местный творог (субстанция, похожая на плотный йогурт), отжимаю сутки в марле под прессом и потом уже ваяю сырники. Получаются хотя бы приближённые к русским, хотя чувствуется не тот вкус творога. Но ничего, хоть так. Сметанки побольше... ваниль ещё добавляю иногда в творожную массу ещё на стадии её приготовления, чтобы улучшить вкус творога.
Кварк что ли? Да хрен из него сырники нормальные сделаешь. Я беру пару литров молока средней или высокой жирности из холодильной камеры и сворачиваю его лимонным соком при нагревании. Это 2-3 минуты.
Сыворотку на кисель и лимонад, а густое в марлю и повисеть. Марля у меня из летней юбки, я её на марлю и купила. А так любая тонкая х/б или вискозная ткань годится.
Не каждое молоко даст творог, сейчас очень много марок всякого гомогенизированного, фильтрованного и так далее, часто даже не ставят на нём что это так. Оно не сворачивается хлопьями, а каким-то песком, это не годится. Что интересно, у нас можно брать в больших 2х литровых пластиковых бутылях в любом магазине - в каждом магазине только один сорт в таких бутылках, но молоко, похоже, от одного и того же производителя так как свойства одинаковые.
Если совсем рассыпается творог, то можно в следующий раз с лимонным соком дать туда ещё химозин (chymosin, rennin, rennet), но тогда будет уже домашний сыр. Из него тоже нормальные сырники получаются. В интернет-магазинах посвещённых домашнему изготовлению сыров есть разные закваски, но это уже на любителя.
Для меня самым главным "секретом" сырников оказалась необходимость панировать их в муке. Вот почему-то в погоне за тестом, которого я переделала, наверное, вариантов сто - я никогда не видела этого "обвалять в муке". И - вуаля - при найденном балансе температуры и количества масла у меня нежнейшие творожные облачка в поджаристой корочке на завтрак.
А пока я не справлялась с жаркой этого теста - оно отлично получается на пару. Если в вашей семье такое едят - как вариант для завтрака, особенно с ягодным соусом хорошо.
Ну в сырниках очень важен творог, если он с растительным жиром - то будет фигня после добавления яиц, сахара, творог должен быть сухой однородной массой, такой как бы "пластилиновый". Я не знакомый мне творог никогда не покупаю на сырники, каким бы он подходящим мне не показался в пачке, только проверенный.
сырники. долго искала для себя баланс творога и муки, нашла, теперь быстрое и любимое блюдо моей семьи :-)
Оладьи и блины. Тесто вкусное, а вот перевернуть ну никак)))) Блины только муж жарит и переворачивает подкидыванием, если бы я так развлекалась, то получила бы блинный потолок)
Всё остальное вроде могу приготовить.
Не умела жарить картошку. Долго. Получалась либо разваренная каша, либо жесткое хрустящее нечто.
Как-то само собой "хоп" и сложилось.
С мясом все просто как раз. Возьмите говяжью вырезку, ее по 2 минуты с каждой стороны обжарить и все!
Шарлотки лучше всего получаются в мультиварке. :)
а у меня с картошкой все ок... я как только ее вываливаю, на разогретую сковороду, так ее солю сразу и перемешиваю с маслом, несколько минут на максимальном огне, постоянно мешая, а потом на минимум и перемешивание в две-три минуты... зажаристая, с корочкой и хрустящая. Что мелкая, что по деревенски, все равно получается. Еще люблю перед картошкой лук или чеснок обжарить, потом выкинуть его, а потом картоху закинуть. Мои просто не едят ни лук, ни чеснок. Иногда для себя откладываю.
Есть.
Моя мама ненавидит бисквиты, особенно шоколадные.
Я вообще к тесту не приближаюсь.
И почти у всех знакомых есть свои коронные и свои нелюбимые блюда.
для меня самым лучшим нг чудом было бы, если бы мне никогда больше не пришлось готовить))
в новой конвекционной духовке не получается белевская пастила, а я не могу раскатать осетинский пирог, чтобы не прорвалось тесто и начинка не вылилась.
еще не умею не ненавидеть кухонное рабство)
Котлеты. Единственное, что на данном этапе жизни не получается, хоть ты тресни! У свекрови вкусные-вкусные, у меня фигня, какие-то сухие, беее. Готовила под руководством свекрови, делала всё как она, результат - невкусно((( Готовить умею, бисквит вот с первого раза получился;-)
Получалось. Нужно понять технологию и следовать ей. У меня например стало не получаться хорошо приготовить мясо. Оказалось, старая электроплита просто не давала достаточное количество тепла чтобы быстро поджарить кусок мяса. На газу и на новой электроплите (такая с стеклянной панелью) всё нормально получилось. Так много ещё чего не получалось, с выпечкой например долго подход искала. Косяков стало намного меньше, хотя и не 100%.
Кстати, для жареной картошки нужно тоже найти свой сорт.
Вот я например очень люблю жарить желтую. Белая не такая вкусная. Вы обращайте внимание, что за картошка, особенно когда получается.
Ну и опять же - масло и температура решают все.
У меня картошка ваегда получается и не зависит от сорта. После того, как я её порежу,я заливаю её холодной водой и даю постоять так минут пять. Потом промываю в дуршлаге холодной водой,даю стечь и на сковороду. Сковородку беру с большим диаметром и жарю на подсолнечном масле в пополам со сливочным. Сначала обжариваю на сильном огне, а потом немного убавляю. Солю в самом конце, чтобы картошка не развалилась.
Друзья семьи всегда просят нажарить картохи,приходя в гости.
Добавлю еще один секрет (меня брат еще совсем ребенком научил) - не трогайте ее без острой необходимости, особенно в конце жарки. Максимум один раз аккуратно (!) перевернуть для поджаристой корочки. Как только начинаете там шуровать лопаткой - все, каша гарантирована. И никаких крышек! :-)
Не поверите, но все же есть картошка для жарки. Вот я выбрала себе - и не отмачиваю, и трогаю, и солю вначале - никогда каша не получается. И жарю под крышкой.
Так что в любом случае все зависить от картошки, сковородки, силы огня.
Возможно, и есть. Но я беру просто картошку, и ее варю, жарю, парю, тушу и делаю из нее все, что угодно. Без всяких проблем. Никогда не заморачивалась поиском специального сорта для жарки, другого - для варки, третьего еще для какого-нибудь блюда.
Как говорит моя бабушка "Одна мучка, да разные ручки". :-)
ТО, что Вы делаете- промываете в воде, лишь удаляет крахмал, что не дает ей слипаться. У меня например, проблема была не в этом. На вид картошечка хоть в рекламный буклет. А на вкус буэ.
Ох, у меня таких блюд много.
Жареная картошка- никогда. Котлеты- чаще фигня. Печенье всякое 'сложное' обычно дрянь выходит. Мафины- вообще не моя выпечка(
Не умела печь блины, методом проб и ошибок научилась, теперь все сама на глаз, и главное хорошая сковорода.
Дроджевое тесто в хзлебопечке делаю и радую своих и пирожками, пиццу больше не заказываем, иногда вот не хочется готовить, но домашние просят, у меня вкуснее.
Толстые оладьи - не получались никогда - помогите! Сколько теста вылила, сколько проб и почти всегда плоские оладьи. В чем секрет - так и не поняла.
"От Мишель" пробовали? Или это для вас недостаточно толстые? Из пресного теста это оптимальный вариант.
А дрожжевые не посоветую, я делаю тесто в хлебопечке, там вообще вопрос только в вымешивании и правильной температуре жарки. Но я их не люблю, поэтому делала просто как память о детстве - толстые оладьи в садике с яблочным вареньем. :-)
У меня толстые оладьи получаются на сухой сковороде. Масла не надо, только слегка смазать как на блины. Рецепт от Мишель.
У меня тоже не получались, пока не встретила этот рецепт.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/15280/
Теперь всегда очень пышные выходят.
Помогаю:)
Дрожжевые оладьи и пончики (пышки)
http://www.crevetka.com/articles/view/271
Говядину жарить не умею... Даже вырезка получается сухая:( Со всем остальным проблем не наблюдалось
От капусты тоже многое очень зависит. Надо брать качаны белые, приплюснутые, а не зеленые, вытянутые...Да, и соль нельзя использовать йодированную, лучше всего брать каменную, крупного помола. Я специально такую держу для капусты и для рыбы.
а у меня с луком проблемы. Эта сволочь, либо тушится, либо сгорает. Вот чтобы золотистым и ароматным почти никогда :(((
А еще блины не поддаются дрессировке.
"заколдованных"так таково нет, есть то, что я не люблю делать..например-разделывать селедку для шубы(и не только) без косточек
Я готовлю неплохо, конечно, очень далеко до мастеров с Евы, но неплохо...а не получаются у меня, самое смешное, вареные яйца в нужной кондиции...Вот хочу, например, сварить яйцо всмятку, а получается или вкрутую или сырое почти внутри. И, вроде знаю, сколько надо минут варить, ан нет, при варке возникает мысль, или "маловато будет, поварю еще чуть-чуть" или "что-то долго, время что ль не правильно засекла"....Вот так!
Я просто ставлю таймер и не парюсь :) время всегда одно и то же (ну в зависимости от категории яйца, конечно)
Жареная картошка-никак не получается.
Либо твердая внутри, либо горелое нечто. Для моей мамы-это самое легкое блюдо, делала под ее руководством-все равно не то.
Вообще для меня были три цели (кулинарных)- блины, пироги и жареная картошка, остальное вроде неплохо получается. Тесто я освоила, а картошка-непокоримая вершина. Вроде и теорию знаю, а на практике- ну никак.
Все, что надо "варить на медленном огне, помешивая, до загустения" превращается у меня в жидкую фигню с комочками. Или просто в жидкую фигню. Или в один большой комок.
Вообще не дружу с дрожжевым тестом, ни пироги, ни пирожки - я уже смирилась. При этом бисквит у меня получается всегда идеальный в любой духовке или мультиварке.
А, еще хинкали пробовала делать три раза, по разным рецептам - получался какой-то ужас, только муж смог съесть с голодухи.
Вообще я очень вкусно готовлю, только руки кривые, видимо)))
У меня та же фигня была. Теперь такие вещи (вроде каши например) отлично получаются в микроволновой печи.
А у меня нет таких блюд. Честно. За что бы не взялась, всегда вкусно получается. Сырники делаю вообще на глаз, всегда вкусные. Оладушки, блинчики тонкие всегда получаются, и даже первый блин идеально выходит (есть поговорка, что первый блин - комом) :)
Перестали получаться профитроли((( Готовила раньше в старой советской плите, получались всегда. Купили новую, с конвекцией, всё, теперь только блины выходят, уже и режимы все перепробовали, никак не получаются, печалит меня это очень(
Картофель тоже не жарю, не выходит у меня, как у бабушки, на древней чугунной сковородке...
Мясо жарить не умею. А сборники и оладьи научилась наконец-то делать. Все остальное готовлю очень неплохо.
раньше мои пироги можно было есть только горячими, остывают - несъедобные. Так оказалось( я в 18 лет вышла за муж и уехала от мамки, рядом никого не было, а только книжка с рецептами), что я тесто после каждого подъема вмешивала до ломки в руках, а последний подъем его не надо мять, а сразу брать и лепить. Сейчас пироги знатные, но все рано до стандарта своей бабушки не дотягиваю. Не могу сделать творожную запеканку, как в школе-детсаду. Но разжилась рецептом, может выйдет. Но спецы(повара из детсадов) говорят, что дома не получается.
А я недавно попробовала сделать Американский чизкейк, получилась запеканка как в дет.саду. :D
(использовала несцеженный сырой творог, у нас кварк называется)
Блинчики, сырники, котлеты-никогда не повторяются, часто разваливаются, не пропекаются, исправляю конечно ситуацию, добавляю, домешиваю .... Получается но нервно как то
Температуру готовки посмотрите. Я тоже до этого не сразу дошла - чуть больше делаешь - снаружи горят, внутри сырые, чуть меньше - высыхают и тоже толком не пропекаются. Сковородка тонкая на газу почти всегда дает такой эффект, как сменила на дорогую тяжеленную - сразу дело пошло. А следом и с тонкой уже смогла справиться.
Я хорошо готовлю, причем блюда из разных кухонь мира. Даже парочку вьетнамско-таиландских блюд освоила по книгам. Муж и сын любят мою готовку. Научилась сама с годами, моя мама готовила только "средне-советскую" кухню, причем так себе....
Я с годами научилась хорошо готовить. По книгам и путем экспериментов.
Но вот выпечка....Более менее получается "бросить все ингридиенты в миску и все размешать".
Дрожжевое тесто мне не "сдается" никак.
Я соусы не умею готовить, как ни пыталась. Особенно если вино нужно добавлять... то получатся просто ржавая ерунда. Мне проще купить. Тем более, что выбор огромен. А если званный обед, то звоню в ресторан к знакомым и там заказываю соусы на вынос.
капуста в пирожки:
http://eva.ru/topic/24/3124708.htm?messageId=80942183
в большой пирог (но суть та же)
https://www.youtube.com/watch?v=dyGN_bfqsF0
Майонез. Даже под видео делала, которое нарыла на сайте моего миксера, со всеми тонкостями. Там получается, у меня нет. Я перелопатила кучу рецептов, ни разу не получился :(.
помогу вам, уверяю: получается с первого раза!
здесь давала этот рецепт, девочки отписывались, что тоже с первого раза все получилось!
http://kamelena.ru/recipe/Domashnij-majonez-v-blendere/
У меня категорически не получается выпечка, где есть творог или сметана в составе. Не пропекается никогда! Ни кексы, ни пироги, ни печенье:( делаю строго по рецепту, вымешиваю, в общем беда с такой выпечкой. Запеканка и сырники отличные выходят.
Никогда не получаются оладьи на кефире, тоже сырые внутри.
есть 2 причины:
1. значит, для ВАШЕЙ духовки нужно добавлять время!
По чуть-чуть (5-10 минут), и проверять на сухую спичку.
То есть, в рецепте стоит 45 минут выпечки.
Проверили зубочисткой, тыкнув в срединку - ага, зубочистка "прихватила" тесто, не сухая... Добавили 5 минут, взяли следующую спичку, в середине еще раз проверили, если не сухая, еще 5 минут печете, снова проверяете.
Таким опытным путем выводите ИДЕАЛЬНОЕ время для вашей духовки. И там, где храните рецепты (в и-нете, в ссылках, в тетради), делаете пометку, что выпечка для этого блюда не 45 минут, а 55.
2. Для замеса требуется больше муки. Как и духовки, мука тоже везде разная. И если в рецепте стоит 300 грамм, сие вовсе не значит, что в ваш замес нужно именно 300 г!! Вам может потребоваться 330 или все 350 граммов. А кому-то 280.
Вот у меня был рецепт:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/62811/
Мне показалось, что тесто забито мукой. Народу понравилось, что мне лично нет. И поэтому у себя на ссылке я сделала пометку:
"Кексы творожно-апельс. (уменьшать муку!)"
Но это относится к НАШЕЙ муке, а для вашей возможно такая закладка нормальна. Но это все выясняется опытным путем...
Жареная картошка с луком, ни соломкой, ни кружочками :( А так её люблю...
Картофель нужно нарезать, промыть от излишнего крахмала под струей холодной воды (в дуршлаге или сите), тщательно стряхнуть воду, ОБСУШИТЬ ЛОМТИКИ (бумажными полотенцами, напр.), нагреть масло на сковороде и в горячее масло выложить обсушенный картофель.
Его НЕ ДОЛЖНО быть очень много, иначе он будет париться, а не жариться. В идеале вообще один слой должен быть, но это нереально просто.