Баранья нога. Прошу помощи!!!
Девушки, прошу помощи! купила сегодня баранью ногу, молодой барашек. Хочу запечь целиком, на Новый год. Т.е. придётся замораживать (не хотелось бы, но другого выхода не вижу). Просто баранину готовила много раз, и шашлык и рёбрышки в духовке, и хашламу, и плов.А вот ногу - ни разу.
Посоветуйте, что мне с ней сделать? обмазать специями и заморозить? или просто заморозить, а 30 разморозить и замариновать? как замариновать? чем обмазать? шпиговать я так понимаю не надо? запекать в фольге? чем то поливать? ну и сколько запекать :)
спасибо всем откликнувшимся!
Я бы просто заморозила, а потом разморозила и лучше потушила. Тушеная нога получается очень мягкой и сочной, так что даже заморозка ей не повредит. Главное, побольше всякой пахучей ерунды в кастрюлю набросать для тушения)
Замаринуй в травах, соли, перце и прям в пакете заморозь.
Потом за сутки до готовки в холодильник и в пакете для запекания на 160 градусах в духовку, будет мягкое и без срача вокруг.
А есть такие пакеты размером? У тебя, например, поместится в духовку нога?:-о у меня встройка, не поместится, разве что шибко молодого барашка..
Я в надрезала по суставу и привязала б цирлу к окороку. Наверное..
В обычную встроенную духовку у родителей (если что - ей лет двадцать уж) помещается и баранья нога, и кабанья свободно. Лосиные конечности, правда, приходится запекать по кускам.
Пакеты на такую ногу надеваются без проблем.
Для запекания в рулоне, прям в нем можно сразу сделать и заморозить, обмотав обычными пакетами снаружи, чтобы его не повредить.
Да, баранья помещается, даже две валетиком.
Да, тут надо смотреть на загруженность холодильника, можно и за два дня, потом все равно надо бы пару часиков при комнатной подержать перед запеканием.
Недавно готовила по этому рецепту: http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/09/blog-post_22.html
Получилось очень хорошо. Думаю, что лучше сейчас мясо заморозить, а 30 разморозить и замариновать. Не надо замораживать замаринованное - это лишние "мучения" для мяса.
приготовьте вот поэтому рецепту.получается вкусно.немножко долго,но того стоит
http://nnm.me/blogs/saha5/prednovogodnyaya_suetabaranya_noga_v_duhovke_1/
я делала без затара-до сих пор не знаю ,что это такое.
ногу вымачивала в воде на балконе,и в маринаде держала на балконе-в холодильник не умещалась)
Затар это разновидность тимьяна. Только у нас тимьян продают веточками, а затар это семена.
Когда готовлю нижнюю часть ноги - вырезаю из нее кость и мариную 48 часов в холодильнике в растворе - белое вино, 3 ст ложки соевого соуса, 6 ст ложек шерри, лук, чеснок, соль, травы. Запекаю открытой в 180-190гр около 1.5 часов.
Сейчас осталась верхняя часть ноги, попробую запечь ее на кости..
С вырезанной костью нога на тарелке выглядит всегда лучше.
Ее можно зашить до конической формы.
Но возицца так не охота :)
Ой не. Зашивать это не для меня. Меня чего то с души воротит от зашитых назад кур.. :)
Ногу не зашивают, а скорее сворачивают в тугую культю, а потом нарезают уже как единый кусок мяса, на тарелке намного опрятнее выглядит, но возни много :)
Спасибо всем откликнувшимся! дома навернулся интернет, отвечаю с работы.
В общем, по совету Наха посолила-поперчила-травками обсыпала. Завернула в пищевую плёнку и в морозилку. Не оказалось дома пакетов для запекания, надо купить.
Обязательно купить, иначе нога будет сухая, а духовка грязная.
В принципе можно рядышком еще овощей положить, чтоб духовку полупустой не гонять, но тогда температуру до 180 поднять.
Можно не в рукаве, просто на противне, добавить воды немного и накрыть фольгой, прижав фольгу по краям противня, как бы обтянув его фольгой
Вот соглашусь. Запекаю баранину в форме, которую накрываю фольгой. Рукав не люблю. Очень трудно подобраться к мясу измерить температуру или тыкнуть вилкой.
А зачем измерять? Нога спокойно относится к длительному запеканию (если она в рукаве-фольге, конечно), пусть себе печется, пока другими делами все заняты. И духовка чистая, и запахов нет, и вкусно без возни с измерением температуры и тыканьем в несчастное животное. :-)
Когда советы дает Нах, надо прям сразу бежать и выполнять. Очень все четко выверено, время обозначено, все температурные режимы указаны, результат предсказуемый. Всегда очень обращаю внимание. Человек потратил время, сделал, все дурацкое исключил, все крутое записал и нам говорит без ошибок и без фигни. Супер.
Я сама технолог с химическим образованием, как и Нах, и еще именно поэтому дополнительно все его советы очень ценю-ценю) Раз им сказано - значит не просто так. Бабы обычно сильно ошибаются.
Про баранину сказано совершенно точно, нужны малые температуры и длительное время.
Девочки самое вкусное и простое:
конечно на любителя :) баранью ногу - начинить морковкой и чесноком - сделать надрезики и запихнуть туда нарезанную кружочками морковку и нарезанный чеснок. посолить - поперчить и в холодильник потом запечи в духовке - примерно 1 - 1,30 в процессе переворачиваю :) подавать на листьях салата с запеченными овощами - и празднично и красиво и оооооченнь вкусно!!!!!
