Пельмени
Вы сами лепите или покупаете? Как часто лепите? Как часто покупаете? Что для вас вкуснее? Если покупаете, то какие?
Лепим с сыном где то раз в 2 месяца. Покупные очень редко беру, если только на экстренный случай. Свои все равно вкуснее:-)
когда жили большой компанией, то три дамы в 6 рук лепили штук 400 за раз:-) раз в месяц, а то и чаще... сейчас делаю редко, сын лопает и покупные тоже...но, конечно, самолепные в 1000 раз вкуснее!
Сама, только я не леплю каждую пельмешку, а делаю на такой форме-круге, у меня еще старая-совецкая осталась. Где то раз в 2-3 месяца леплю, у меня всегда пельменив морозилке. Не покупаю никакие, не вкусные. Последнюю партию делала с кроликом - отвал башки
А можно спрошу? никак не приноровлюсь к этому кругу, постоянно начинка вылезает со всех сторон, пытаюсь вдавливать тесто, чтобы получилась ямка - так оно обратно распрямляется, а когда верхним накрываешь и начинаешь раскатывать, начинка лезет во все швы (((( или класть вообще с ноготок начинки? с кругом у меня прям медленнее получается (( и еще, швы смазываете чем-то для склеивания?
Ничем не смазываю, начинки кладу нормально, аккуратным шариком, слежу, чтобы на края ничо не попадало. Сначала аккуратно верхний пласт руками разглаживаю, потом раскатываю. очень быстро и аккуратно получается
могу дать совет:-)когда Вы эту пельменницу накроете первым слоем теста, то сразу несильно прокатайте скалкой, и сразу увидите края будущих пельменей.у меня несколько форм...когда я делаю в железной-старой, типО соты пчелиные:-), то фарш кладу кофейной ложечкой-ничего не вылезает итого за края
Я никаких углублений никогда не делаю. Кладу один слой теста, сверху фарш понемножку, потом еще один пласт. И закатываю скалкой.
Вспомнила, что еще мне не нравится в этом способе. После вырезания остаются по контурам остается тесто, которое уже невозможно использовать, т.к. оно испачкано начинкой, уже подсохло и т.п. Стараюсь из этого теста уже вручную слепить, но как-то уже не то. Что делаете с остатками теста?
бывает и такое, но я тоже доделываю руками..но их у меня 3-4 штуки мах получается..сразу в первой партии, незамороженной, отвариваю, ничего, уходит:-)..иногда, когда не хочу колупаться, выкидываю птичкам:-)
Леплю аккуратно. У меня никогда и ничего не испачкано начинкой, поэтому тесто оставшееся прекрасно вымешивается и раскатывается заново.
Но у меня изначально тесто хорошее и эластичное получается.
А кстати, при ручной лепки разве обрезков не получаетсЯ?
Обычно эти остатки хорошо снова лепятся. Но если нет- то в помойку конечно же. Уж муку с водой экономить... :)
При такой лепке мяса мало, а теста много. Это бюджетный вариант пельменей )))
Ну если руки кривые, то так и выйдет наверно. у
У меня лично получается отлично, идеальные пропорции мяса и теста (которое очень вкусное). И время очень сильно экономит.
Я обычно много готовлю и жамкать руками около 1000 пельменей это только от обилия свободного времени можно
Я на глаз делаю. Ледяная вода, 1 яйцо, соль, мука. Муку на стол, углубление, туда яйцо, соль, и постепенно подливая воду замешиваю тесто. Пропорции не могу сказать, реально все на глаз и далее по ощущениям вымешиваю тесто
А это как положите :) У меня выходят очень даже пухлые пельмешки с тонким тестом. :)
Я делала обычный фарш. У меня был килограмм кроличьего мяса ( я на рынке попросила разделать, я сама в жизни не отделю нормально мясо от костей) - через мясорубку. Туда же пару луковиц, зубчик чеснока. В фарш добавить соль, перец, яйцо, панировочные сухари, размоченные в сливках ( 3 столовые ложки с горкой плюс полстакана сливок). Все хорошо вымесить.
Лепим на НГ (и на форме и вручную), в остальное время покупаем (Сибирские или Цезарь).
А еще недавно увидела вот такой быстрый способ лепки, советую всем посмотреть! Я уже даже этот резак купила, но еще не делала. :) http://yandex.ru/video/search?filmId=d7WV8s1dUXI&text=%D0%B1%D1%8B%D1%81%D1%82%D1%80%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%20%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D0%BA%D0%B8%20%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%B9
тут важен принцип- быстро и удобно:) какая разница, какой формы? :) Из пельменного теста тоже самое можно сделать.
Я измеряю количество теста водой. На 1 стакан воды 0,5 ч,л. соли, 1 ст.л. раст. масла, все это смешать, и добавлять муки, сколько возьмет. Методом научного тыка выяснила, что без яйца тесто получается тоньше и нежнее.
На манты и на вареники тесто делаю точно так же.
Не люблю пельмени, не леплю, покупаю раз в полгода наверное, совсем на крайний случай :)
естессно, самодельные :)... любимые начинки: крольчатина, жирная свинина + курогрудь, жирная свинина + оленина/лосятина... я люблю, когда у пельменей тесто не рыхло-нежное, а такое как бы "резиновое" :), поэтому беру муку с максимально высоким содержанием клейковины, например муку для пасты... или делаю тесто вообще без воды: мука + яйца + раст.масло...
пы.сы. а вот у вареников люблю с точностью до наоборот - мягкое "пушистое" тесто, всегда их леплю из заварного :)
можете, пожалуйста, дать рецепт теста на пельмени и вареники? Буду очень благодарна)) спасибо!
если вы про то, которое без воды, то вот:
"Пельменное тесто (оно же на домашнюю лапшу или для равиолей).
3 яйца
300г муки
3 ст ложки оливкового масла
1 ч л соли
Яйца взбить, долить в них масло и влить в кучку муки. Замешать тесто. Оно получается рассыпчатое. Не нужно пугаться. Если уж слишком сыпется, то долить ложку масла. Ни в коем случае не добавлять воду!
Скомпановать разрозненные куски и крошки в комок, замотать в целлофан и положить в холодильник на 40 минут - 1 час.
Тесто после холодильника делается эластичное как пластилин. Оно очень быстро сохнет на воздухе. Поэтому раскатывать лучше частями, заворачивая остаток в пластик. Оно очень прочное и раскатывается почти до полупрозрачного состояния. Пахнет тесто очень вкусно. Лепится легко. Рецепт итальянский."
а на вареники - обыкновенное "заварное", погуглите, рецепт очень распространенный...