▲ Сыр - сами делаете?
Делаю, но только летом, когда уезжаю в деревню, там и творог и молоко натуральное. В московских условиях даже не пробовала.. Но зато здесь прекрасно получается плавленный сыр. По вкусу очень близок к Альметте. Я люблю такой сыр утром с кофейком:
Творог ....................0,5 кг.,
Сливочное масло....100 гр.,
Яйцо......................1 шт.,
Соль и сода ............1/2 ч.ложки.
Приготовление:
Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы.
Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех
пор пока масса не начнет плавиться.
Форму для сыра смазать маслом и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов. Я добавила еще и мелко резанный укроп, т.к. люблю сырки с укропом
Спасибо! А в деревне какой сыр делаете? Долго его "выдерживаете"? Это далеко от Москвы?
Все зависит от того, какой мне там творог принесут. Я прошу посуше, чтоб потом долго не варить и не выдерживать в марле. На литр молока 1 кг творога. Варю на слабом огне. Как-то на водяной бане делала, но потом перестала. Варю просто на слабом огне. Только чтоб БЕЗ комочков-это для меня главное условие. Я имею ввиду-творог перетирать хорошенько нужно, иначе в сыре потом вкус творога чувствуется. Сцедить пока капает. Как перестанет, так добавить сливочного масла растопленного, ну..примерно граммов 50. Я на глаз делаю. Соль тоже по желанию. Я люблю соленый сыр, но ем и пресный. Как все смешаете, нужно еще часов на 4-5 в холодильник поставить. Я сверху прижимаю чем-нибудь. Формы нет специальной, делаю в кастрюле.
а не хотите еще сделать такой салатик? ⭐ Салат "Морская звезда"
Ингредиенты: картофель - 300 гр, крабовые палочки - 200 гр, огурец - 100 гр, яйца - 2 шт, соленая форель или семга - 200 гр, салат листовой - 2 шт, маслины - 10-15 шт, майонез, соль.
Готовим: Отвариваем картофель, остужаем, чистим и натираем на крупной терке. Варим яйца, чистим и натираем на терке. Натираем на мелкой терке огурец и сливаем воду, которая выделилась. Нарезаем крабовые палочки мелкими квадратиками, несколько палочек оставляем для украшения.
Берем большую плоскую тарелку. Перемешиваем картофель с 2 столовыми ложками майонеза. Полученную массу выкладываем на блюдо в форме звезды. Поверх картофеля выкладываем огурец, солим и поливаем майонезом. Сверху посыпаем крабовыми палочками и снова солим и поливаем майонезом. Перемешиваем яйца с майонезом и солью и выкладываем поверх крабовых палочек.
Покрываем салат красной рыбой, закрыв всю звезду. Режем оставленные крабовые палочки тонкими кусками и делаем из них присоски на концах звезды. Вокруг украшаем нашу звезду маслинами и листьями салата. Носик и ротик звезды можно сделать из яичного белка.
Приятного аппетита!
Рецепт очень понятный, продукты доступные. Но я впервые буду готовить домашний сыр. Скажите, получится ли у меня с первого раза хорошо приготовить сыр или нет?
я вот такой делаю, очень нравится
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=599
330 грамм из обозначенного количества (литр молока и ты ды) вышло.
Огромное спасибо Redfield за ссылочку.
ооо! такой форум смешной :). цитата:"У меня мужка такой же-сначала все подъест,а потом и говорит-чета нифигаськи не понял,надо бы повторить".
а сыр делать теперь тоже захотелось :)
А у меня что-то не получился вроде. Жид-ть стекла, переложила под пресс (блюдце + бутылка с водой). На вид не очень, запах, как у творога :(( И когда варила, то молоко не стало прозрачным. Что я не так делаю, понять не могу :((( а так хочется сыра
Домашний сливочный сыр
Ингредиенты для приготовления домашнего сливочного сыра:
1 л сливок
Рецепт приготовления домашнего сливочного сыра:
1. Чтобы приготовить сливочный сыр в домашних условиях своими руками, нам нужно взять сливки и на 2 дня поставить их в теплое место.
2. Когда сливки прокиснут, процеживаем их через марлю, лишнюю сыворотку отжимаем, а полученную массу в марле выкладываем обратно в миску и ставим под пресс (вес 2 - 3 кг).
3. Через 30 минут убираем пресс и вынимаем сливочный сыр из марли.
Вот и все. Домашний сливочный сыр, сделанный своими руками готов. Просто и очень вкусно.
Да, делаю в мультиварке. Молоко подогреваю на режиме выпечка минут 20, потом туда же вбиваю яйцо, зелень (это по желанию) и соль по вкусу. Жду, пока сыворотка отделится, откидиваю все на сито, жду пока вода стечет, потом под пресс и в холодильник, как остынет. Достаточно вкусно получается.
Ой, помню у меня бабушка делала сыр. Вкуснучий был) только рецепт не остался. А так тоже хочется иногда приготовить.
ой кстати. а брынзу ( не творожную как в магазине продается) кто-то делал? что то похожее на адыгский сыр. вкусная вещь, привозили родственники угощали
Я ни когда его не делала сыры. еще давно бабушка в деревне делала . Но вот нашла курсы Лидер Повар,теперь сама начинаю все делать .Если вы хотите научиться прекрасно делать любимые сыры то сюда . Восхищаюсь этими курсами .Там ни только вы сможете делать одни сыры
Я делала, покупала специальные закваски и ферменты. Но долго и муторно, честно говоря. Еще какой-то мягкий и незрелый сыр можно делать, но вот твердый очень долго и много очень молока нужно.
Я пробовал, но мне не понравилось. Слишком жирный получился, а может я уже отвыкла от нормальной пищи.
Я делала сыр из творога, получается что-то типа адыгейского. Брала кефир, смешивала с молоком и варила, пока творожные хлопья не отделялись. Потом их в марлечку, посолить, отжать, и подвесить для стекания. После этого также в марле убрать в холодильник, плотно связать и остудить. Еще можно приправ или зелени добавить, кто любит. Очень вкусно получается.
Отчитываюсь по сыру:сыр сегодня готов,я добавляла мелкий зеленый лук и чеснок.На мой вкус чеснок тут лишний,если буду еще делать,то однозначно его добавлять не буду.Укроп,как мне кажется,будет идеальным вариантом в качестве добавки.Мой сыр получился плоским довольно,так как массы было немного,а дуршлаг взяла большой.
завтра вам скажу.:-)я когда пробовала,готовила еду с применением чеснока,после всех этих проб вкуса не поняла:-)
А может Вы много чеснока добавили? Мне наоборот очень нравится с чесноком, но буквально чуть-чуть, один зубчик на 2 литра я добавляю, укроп да, очень вкусно с укропом
я добавила 1 зубчик,ожет и в правду многовато вышло.На вкус в целом неплохо,понравилось.В следующий раз буду с укропом экспериментировать.Спасибо,что поделились рецептом:-)
Я делала такого типа сыр в 90-м году.
Самый вкусный вариант - с тмином.
В Белоруссии и Прибалтике похожие сыры фабрично производят.
и их можно без проблем купить
По мне - тоже звучит странно, как бурда какая-то. Но! В приготовлении пармезана, например, в закваске используется желудочный сок теленка, так что... Может, я яйца - это нормально для сыра. Самой очень интересно :)
В аптеке можно купить, сычужный называется пепсин, есть веганский вариант не из желудка телят.
Я покупаю в Англии, там значительно дороже, но мне так спокойнее.
Просто сквашиваю, нарезаю кусками и складываю в формы с дырочками под небольшой пресс, никаких повторных нагреваний с яйцом не делаю, иногда нагреваю с молоком, солью и тмином, всё на глаз.
Получается творожный сыр, его погружаю в солевой раствор, иногда смешиваю с травами и тмином, добавляю кумин, хамон, инжир, каждый раз разное.
Вот тут хороший фермент http://autowm.ru/
Слушайте, вот просто интересно... Сыр своими руками- это от нищеты??? Или от безделья многочасового???
У меня минуты нет, в нэт по ночам как мышка заглядываю..
Днем с детьми полный цейтнот! И потом сыры вкуснющие продают... Правда нормальные от 500-600р за кг... Поэтому сами решили????
Объясните
А вы попробуйте сделать, тогда и поговорить можно будет насчёт вкуснющих в магазине за 600р и насчёт безделья многочасового. :D
да это для тех, кто любит готовить :). меня всегда радует, когда продукт не из магазина,а домашнего приготовления. и я думаю, всегда полезней домашнее будет, без химии, добавок.
ну и время у меня лично есть сейчас свободное, потому как не работаю и дети уже подросли. хотя даже с двумя малышами (у моих разница 1,9) старалась готовить сама всё, но на изыски время не хватало ,конечно
а что за нормальные сыры такие?поведайте для примера.я вот вообще не могу теперь найти вкусный сыр.за любые деньги.
Потому что вкуснее, потому что любят готовят, потому что время есть свободное. Люди разные и жизнь у всех разная.
вы отстали от жизни:сейчас все больше и больше набирает обороты правильное и качественное питание.Нравится вам сыр с консервантами и прочей гадостью есть,ешьтемкто ж вам мешает
Делаю только брынзу, потому как найти нормальную нереально, сейчас так вообще днем с огнем.
Бабушка делала некий вариант сыра типа адыгейского, очень нежный.
а у нас можно что-то из этих ферментов прикупить? молока у меня сейчас много хорошего, у свекрови новый жАних с коровой:))) но вот только беда, молоко я не пью, масло не понравилось.приходится есть только творог и простоквашу пить. ну и сливки взбиваю иногда.
http://eva.ru/topic/24/3321835.htm?messageId=88268206
подвезло вам с жонихом мамо :)
да,спасибо, уже прочитала:) а на выходе сыр на какой будет похож? брынза?
Он получается то похожим на брынзу, то на творожный сыр, иногда добавляю лимонную кислоту и потом делаю типа моцареллу :)
Сейчас ниже размещу правильные ссылки с видео, меня опять пробило на самостоятельное изготовление после выбрасывания 1.5 кг магазинного сыра.
Если бы я знала что я капаю) Люди добрые сказали это капельки для брынзы я и покупаю.
Тогда у вас сычужный фермент из желудка телят или вегетарианский, его нельзя называть сывороткой, потому что сыворотка - это та жидкость, что стекает с творога после сворачивания.
Кстати, а в какую форму вы сыр откидываете? я все никак не куплю специальные лоточки с дырочками.
МЯГКИЙ И СОЗРЕВШИЕ СЫРЫ.
С видео.
На данный момент самое толковое описание.
http://www.domsovetof.ru/publ/recepty_kulinarija/vtorye_bljuda_recepty_bljud/recepty_prigotovlenija_syra_brynzy_kak_sdelat_syr_i_brynzu_v_domashnikh_uslovijakh/74-1-0-852
МЯГКИЙ СЫР без дополнительного замачивания в соли.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=4595.0
АДЕГЕЙСКИЙ И МОЦАРЕЛЛА.
с видео.
http://ideamenu.ru/recept-adygejskogo-domashnego-syra-iz-moloka-video-recept-syra-mocarella/
"МАСКАРПОНЕ", ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР, МОЦАРЕЛЛА, АДЕГЕЙСКИЙ.
видео плавленного сыра.
http://ovkuse.ru/recipes/domashnij-syr/
Маскарпоне похожий рецепт,и картинки процесса http://its-al-dente.livejournal.com/10011.html#comments
ГАУДА
видео-рецепты:
изготовление: https://www.youtube.com/watch?v=o8pQwT51Vug
выдержка: https://www.youtube.com/watch?v=lan_a5-LzIY
Попробовала приготовить полутвердый сыр из творога. Результат получился неплохим, но.. вкус отличается от магазинного сыра :( привкус творога есть. Мало мешала на огне? Делала так: в закипевшее молоко положила творог, отжала, добавила яйцо с маслом, перемешала на плите и выложила в форму.
формы и закваски для сыра- может кому-то понадобиться - http://www.m-grib.ru/phormy-dlja-syra.html
http://www.m-grib.ru/sychuzhnye-zakvaski-dlja-syra.html
мне кажется, что запрещено. По крайней мере помню большую войну в Словакии за свою брынзу, так как после в ступления в ЕС были требования производить из пастеризованого. На Сицилии были на ферме, производящей сыры - молоко пастеризуют. эх,свежая рикотта на завтрак с мёдом...:)
Конечно, сырое молоко категорически нельзя пить и в готовке использовать. У меня так знакомая в инфекционное отделение слягла.
Собираюсь делать сыр из сырого молока. Молоко беру парное, корову и хозяев знаю, у них многие покупают. Или обязательно кипятить?
А что значит,пастеризовать в домашних условиях? Это возможно?
Сделала по рецепту с яйцами и сметаной, получился хороший, похож на адыгейский, только лучше, по рецепту с уксусом посолила в рассоле, получилась настоящая брынза.
Еще сделала первый раз в жизни масло из свежих сливок, почему-то ОЧЕНЬ долго пришлось взбивать, везде пишут, что буквально несколько минут нужно, а у меня получилось почти час. Я взбивала сливки миксером, за 3 мин отлично взбились, еще за 5 мин стали плотными, потом минут 20 ничего не менялось, потом объем понемногу стал уменьшаться, но ничего похожего на масло не было. Я бросила, но жалко стало продукт, и сливки убила, и масло не получила. Взялась опять, через еще минут 20 масса стала водянистой на ощупь и неприятной на вкус.Опять бросила, собиралась выбросить эту массу, но жаба душила. Примерно через час взбивания начало отделяться масло, еще минут 5 и оно окончательно появилось. Белая пахта и настоящее масло. Жаль, нет кухонных весов, не определить выход продукта. Обязательно куплю весы, и закваски надо где-то найти. Желательно в офф-лайн магазине.
Может знает кто , в обычной самой аптеке можно сычужную закваску для сыра купить? Не хочется с инет магазинами связываться . Я спросила в ближайшей к дому аптеке , мне ответили , что есть, но не японская , а какая- то наша. Покупать не стала ибо не уверена , что это то что нужно.
На нашем пепсине получается плохой сыр, долго сворачивается, структура вязкая и привкус.
Купите японскую, она дешевле и лучше.
Впервые использовала ацидин-пепсин. Получилось тоже отлично. Пока пробовала 3 рецепта, с яйцами и сметаной, уксусом, ацидином-пепсином. Все получились отлично, вкусно. На вкус все похожи, со сметаной самый жирный, с пепсином гладкий. Солила как сухим способом, так и в рассоле, соленость легко регулировать. Делаю из снятого молока, из сливок делала масло, сметану, просто взбиваю, в кофе.
Теперь собираюсь попробовать сделать козий сыр.
Пробовала сделать рикотту из сыворотки, долго-долго провозилась, ничего интересного не получилось.
3 рецепта - это были белые сыры? Больше на адыгейские похожи? Или на обычный сыр похож.тоже есть?
Полутвердые сыры, типа Гауды получаются после длительного выдерживания, хотя бы два месяца и их не надо делать на ацидин-пепсине, будет неприятный несырный привкус.
По этим видео отлично получается http://eva.ru/topic/24/3321835.htm?messageId=88605661
Белые, с яйцами похож на адыгейский, с уксусом я солила в рассоле, он получился как брынза, а с ацидином у меня получился похож на моцареллу, гладкий.
Твердый сыр делать сложно и долго. Я теперь хочу попробовать сыр с плесенью сделать.
Я рикотту делала по этому рецепту http://www.youtube.com/watch?v=fz_KqrjgaMQ
У меня получилось примерно столько же, сколько у нее, несколько столовых ложек а возилась я очень долго, неэффективно получилось.
Вот и я о том же, это сколько сил и времени нужно потратить на приготовление 1 головки моего любимого сулугуни, если съесть я одна могу в течение дня.
Обычные сыры выходят по 500-700 г с 3 л, и возни почти не требуют. Это рикотта какая-то неудачная вышла.
Как понять чем отличается пепсин от мезофильной закваски и сычужного фермента?
Очень. Настоящий козий сыр. Получился очень плотным по консистенции, в следующий раз буду меньше держать под прессом, пусть будет помягче.
Я в деревню недавно переехала, вот и занялась сыроварением да маслоделием:-7
А какое количество ацедин-пепсина на литр молока кладете ? Он же в таблетках .
Еще слышала, что сыр из магазинного, даже самого жирного молока плохо получается , нужно из под коровы брать, парное.
Беру 2 таблетки на литр молока, толку мелко, растворяю в небольшом количестве воды.
У меня молоко прямо из-под коровы. Но я его сутки держу в холодильнике, снимаю сливки, сыр делаю из суточного снятого.
У меня этой сыворотки теперь по 3-5 л через день:-D
Выливаю. Пару раз блины делала на сыворотке, больше никуда не использую. Рикотта из сыворотки у меня не получилась.
Из сыворотки обычно блины пеку, окрошку (но это на любителя), смешать с соком. А вообще ее можно заморозить и потом использовать.
Расскажите, пожалуйста, про процесс изготовления творога путем вымораживания. Первый раз о таком слышу.
Спасибо!
Сделала. Вкусно. Две пачки греческого йогурта по 140 гр, сок половины лимона, зелень и соль по вкусу, переложить в сито, повесить его на глубокую миску, оставить на ночь в холодильнике.
Работа у меня такая, делать сыр. Создавать технологии изготовления. А рецепт у всех сыров простой и одинаковый, в составе только молоко и соль. Хотя, как посмотришь сколько разной органической массы называют нынче сыром, начинаю задумываться тем ли я занимаюсь? Мне тут надо приятелю позвонить, ни у кого случайно нет схемы сборки мобильных телефонов из подручных материалов? :)
Да, еще натуральный сычужный фермент, засоленный, высушенный и перемолотый, четвертый отдел молочного теленка. В соотношении примерно 0,0004 часть к молоку :) Да, четыре, десятитысячные :) А еще хлористый кальций, его приходится восстанавливать в молоке после пастеризации. А так же, хлорид кальция сейчас все чаще используется как физраствор вместо хлорида натрия, пользы больше. Приводить соотношение хлорида кальция в крови человека к молоку не буду, но цифра на порядок меньше. Это соединение очень не устойчиво и уровень падает даже при посещении бани или после отдыха на пляже, под солнцем. А хлорид кальция отвечает за удержание кальция в клетке, прочность и эластичность. Но это все не суть, в сыре его, для восстановления молока после пастеризации примерно одна десятитысячная, 0,0001 часть.
Понимаю глубокие познания с этикеток на сыре и в рекламе, а тут такой повод блеснуть знаниями был :)
В дальнейшем буду игнорировать щпыциалистов, гуглеров, википедийщиков и других особо одаренных особей. Кроме цифрового мусора и пустой траты времени на бред, толку никакого.