В чем "соль"?
Я уже много лет делаю фруктовую начинку для песочного открытого пирога. Рецепт начинки очень простой, всегда отлично получается, но я никак не могу понять смысл присутствия одного из компонентов в начинке, а именно сливочного масла. Суть вот в чем: на сковороде необходимо растопит столовую ложку сливочного масла, а затем в этом масле растопить сахарный песок. В итоге получается как бы карамель в масле, т.е. Эти две "фракции" в процессе растапливание не смешиваются. В эту смесь добавляем любые фрукты, выпариваем жидкость и вуаля -начинка для пирога готова. Вопрос к знатокам: какую роль в процессе приготовления начинки играло сливочное масло???? Заранее спасибо всем за ответы!
не знаток, но везде написано так-Чтобы избежать сильного вспенивания сиропа http://moionline.ru/kremy/2012-07-12/kremy-siropy-glazuri
клубника со сливками имеет иной вкус. вот и тут получается, что масло-это и есть сливки.
Смысл в том, что бы сделать сливочную карамель(ириску), но так как вы делаете неправильно, то она у вас не получается.
Что бы не было двух раздельных фракций жженого сахара в растопленом масле, надо сначала топить сахар до состояния карамели, а потом туда добавлять масло.
