Местечковая или семейная еда (не хрючево )))
Прочитала про пельмени с молоком, как в Сибири едят. Или арбузы с солью, как на Украине.
Захотелось узнать, какие блюда характерны только для определенной местности, народности или семьи/рода, давайте порассуждаем, тема интересная. Но не путайте, этот топ не про хрючево, а про традиции :)
родилась и выросла на юге Западной Сибири - о пельменях с молоком узнала лишь сегодня из этого топа))
Уверяют что так едят в Омске. От вас недалеко :-)
P.S. Я с юга В.Сибири, о таком "блюде" тоже узнала только сейчас.
А речь шла о том, что заливают. Вытаскивают из бульона, кладут в тарелку, а сверху холодное/теплое молоко.
Со сметаной, точно... И до сих пор так люблю, хотя для боков и попы жутко вредно... Но вкусно...
Сама страдаю... Тоже хочу. Но мне их лепить лень, только это и удерживает от греха чревоугодия.
Аха, на днях муж с сыном съели последние пельмени, надо вроде еще налепить, но КАК же мне лееееень((
У меня в Сиднее была бабулька знакомая, она на заказ их лепила... А тут никак полезными знакомствами не обзаведусь, а у незнакомых покупать стремно как-то... Я как-то даже в Колсе тесто для китайских пельменей покупала, оно уже раскатано и нарезано, правда, тонковато... вроде ничего получается, но все равно немножно не то, конечно...
У нас есть знакомые, которые делают пельмени на заказ. Но поскольку они покупают фарш свиной в супере, а он, сама знаешь, бывает там вонючий, то они кладут какие-то специи гадкие, получается не сильно вкусно. ПОэтому приходится делать самой, хоть иногда.
А китайские лепешечки я тоже пробовала, да, не то совсем...
Непременно! И к Тане Лаванде еще надо бы заглянуть... А мы их вместе налепим, так веселее, и пельмени вкуснее получаются...
Точно каждое блюдо не дифференцирую по семье и местности, но тема любопытная.
У нас точно не едят пельмени с молоком. Все знакомые (спецом опрос провела в нескольких городах области) пришли в шок (уж пусть извинят любители).
Знаю что для большинства жителей Иркутской области привычен сладкий творог (со сметаной и сахаром), а для жителей Забайкалья соленый (с чесноком и зеленью).
Встречала такое региональное блюдо - щуку, маринованную со свеклой.
Еще в одном из районов Иркутской области после бани едят тертую редьку (с водой и уксусом), а в другом это же блюдо используют только для опохмела.
Сибирский вариант рыбного пирога - пресное тесто, рис, на него выкладывается целая рыба (потрошеная, но можно с головой). После запекания верхняя корка снимается (ее отдают скотине), а начинку едят ложками.
Моя прабабушка зимой готовила такой салат - соленые огурцы, замороженные помидоры и репчатый лук. Все это сечкой измельчалось.
Еще с давних пор у нас делают домашнее мороженое из жирных сливок или сметаны (там все на Родине прабабушки делают).
Разумеется, все у нас знают и любят черемуховый торт или пироги с черемуховой начинкой.
Окрошку чаще едят с водой и уксусом/лимоном, чем с квасом (и никогда с кефиром.
В нашей семье мимозу готовят из мяса криля с сыром (а не из рыбы с маслом).
Еще мы любим чипсы нори есть с хлебом и сыром - на это я подсадила своих коллег :-)
Одна знакомая ест помидоры с сахаром, другая огурцы с медом или жареные, третья соленый кисель.
В "Званом ужине" как-то видела - эстонка приготовила кисель на десерт, а русские это не поняли. Объяснили ей что для многих это блюдо детское или поминальное, но никак не десерт.
+100 за черемуховый торт. Моей бабушке кто-то из сибиряков дал рецепт и присылал черемуховую муку. Никто из моих друзей и коллег ( я из Поволжья) о таком и не слышал, специально ко мне приходили на него. Муки у нас такой в продаже не было, я покупала в аптеке черемуху, загубила 2 кофемолки и мясорубку, но торт очень вкусный
Очень просто - ягоды высушить, смолоть, просеять. Чем мельче помол, тем лучше.
Шыртан http://registan.kz/shyrtan/ ооочень вкусно. всегда покупали домой когда к бабушке приезжали. сейчас, к сожалению, сложно найти хороший. Еще вареники в зеленым луком и яйцом.
У эстонцев кисели очнеь популярны. И ягодные, и молочные. Они и ка кдесерт идут, и как суп. :)
Я про это где-то читала, удивилась что она не учла особенности россиян. Участники передачи были удивлены друг другом. Русские тем что кисель был подан на званый ужин (да еще и заявлен как десерт), а эстонка что у нас это поминальное блюдо и многие его вообще не любят и не едят (пьют?). :-)
Ну да, согласна, что это был ее косяк. :)Хотя я впервые слышу, что кисельв России- поминальное блюдо. Бабушка моя в Брянске нам его просто так варила. :)
Просто так его тоже варят, особенно детям и людям с больным ЖКТ (а кто-то и просто любит). Но на поминки кисель обязателен во многих регионах, т.к. алкоголем нельзя поминать.
"К поминальному столу было принято подавать ритуальные кушанья: КУТЬЮ (коливо), БЛИНЫ, КИСЕЛЬ. Кроме этих обязательных блюд обычно подают рыбные пироги, что имеет определенную связь с христианской символикой. В скоромные дни разрешались мясные блюда: жаркое, мясная тушенка, пироги "кулебяка", борщ, каша, лапша с птицей. Горячая пища считалась обязательной, т. к. верили, что душа покойного отлетает вместе с паром. Обязательными были поминальные блины. На стол ставили пряники, коврижки, оладьи, конфеты. Торты и пирожные не рекомендовались. Православные каноны устанавливают, что НА ПОМИНАЛЬНОМ СТОЛЕ НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ СПИРТНОГО, т. к. главное в поминках не еда, а МОЛИТВА, ЯВНО НЕСОВМЕСТИМАЯ С НЕТРЕЗВЫМ СОСТОЯНИЕМ, в котором вряд ли допустимо просить у Господа улучшения загробной участи почившего."
Конечно популярен кисель, как десерт . И дома всегда варили клюквенный почему-то кисель, с мороженным ванильным кисель очень вкусно.
В магазинах продаются кисели и сухие и в пакетах, готовые , открывай и пей. А "молочные реки Кисельные берега" и народных сказок не просто так с поминальных столов взялись . Десерт это.
(Москва)
Еще раз повторяю - несколько человек в передаче не посчитали это десертом (люди были из разных регионов России). Я сама считаю это едой для младенцев, больных ЖКТ и стариков (не люблю категорически). Большинство знакомых как десерт не воспринимают.
Ну, раз речь об Иркутской области, то и я не буду молчать. :-)
Тертая редька с картошкой и огуречным рассолом называется мурцовка. И хороша как после бани, так и для опохмела. :-) Вкусная штука, кстати.
Творог едят и так, и так. А в жару мой двоюродный дед пил воду с разболтанным в ней творогом. Гадость редкостная, но жажду утоляет отлично, как я понимаю. По сути - раствор электролитов с белком. Народная мудрость.
Мороженое делала бабушка из домашнего творога с изюмом и сахаром, называя это "сырники". Спасибо, напомнили о вкусе детства.
Окрошку едят только с квасом. Об уксусе и кефире только на Еве читала.
Помидоры с сахаром я стала есть после первой поездки в Китай. У моих сибирских родственников один вид такого способа поедания помидоров вызывал некоторый шок. :-)
Могу вспомнить еще одно местечковое блюдо - вафли, похожие на бельгийские в формах на газовой плите. "Мокрые" или "толстые" в противовес советским трубочкам, делаются несладкими. Из аналогичного, но чуть послаще теста в похожих формах пекут грибочки.
Грибная икра - сушеные отваренные грибы, провернутые через мясорубку или порубленные, рис и заправка из растительного масла (рецепт очень примерный, помню вкус и вид, но никогда не готовила).
Соленые грузди с луком и сметаной. Кровяная колбаса (да, блюдо не местечковое, но сейчас довольно редкое). Бурятско-монгольские блюда - позы, бухлер, соленый чай. Омуль с душкОм, сагудай (эх, ну вкусная же штука), расколотка и строганина (которую нельзя делать из омуля, да), копченая голомянка (бррр).
Кстати, поминальный кисель и обычный - это совсем разные блюда. Обычный это напиток, пусть и густой. А поминальный - на блюдце, как желе, и посыпан сахаром.
О, про кровяную колбасу напомнили- популярное эстонское блюдо. Особенно под Рождество её традиционно едят... с брусичным вареньем. :)
У нас без рассола и картошки. И такого слова и блюда я не знаю.
У нас ОЧЕНЬ большая область. Вы из какого района? :-)
И еще - пельмени с молоком едите? Я кого опросила - все изумились.
Такие сырники тоже делали. Даже мама нам все детство морозила (только без изюма, мы не любим). Мороженое же делали именно из сливок/сметаны с добавками (черемуховая мука, пережаренная пшеничная мука - тогда вкус крем-брюле и пр) - очень жирная и ОЧЕНЬ вкусная штука. Мы такое делаем не чаще раза в год. Я и коллег в Иркутске угощала - никто такое не ел до этого.
Напомнили - венские вафли делала прабабушка в спец.форме на дровяной печи (газа там нет).
Грибную икру делаем до сих пор, но без риса (а масло для жарки, а не для заправки). Обжариваются любые грибы с луком, потом измельчаются. Я для объема добавляла китайские древесные грибы, а для вкуса лесные.
ДА! Соленые грузди с луком и сметаной. В одной из книг прочитала что у коми-пермяков есть такое блюдо. Сола тшак называется.
Кровяную колбасу не делали. О позах даже упоминать не стала - сразу слюнки текут. Бухлер не знаю, соленый чай не пьем, рыбу с душком не едим (так ели бабушка и дедушка, а для нас малосольная была), сагудай узнала только переехав в Иркутск.
Поминальный кисель у нас ничем от обычного не отличается.
В Братском районе еще икру в трехлитровых банках солили и потом жарили (чем очень шокировали мою маму, когда она была ребенком).
А еще чай с Саган-Дайля любим.
P.S. Я жила в Усть-Илимске и Иркутске, лето проводила в Усть-Кутском районе (оттуда и большинство рецептов, т.к. там выросла мама и жила прабабушка) + немного знаю про Братский (там выросла бабушка). Знаю точно, что многие вещи, кот-е привычны для иркутян, совершенно неизвестны, например, в У-И.
Ну да, полторы Франции, насколько я помню, по площади.
Черемховский район и сам Иркутск. Но я в Академгородке жила, у нас много приезжих семей было, поэтому вполне возможно, что кухня там не слишком аутентичная.
Бухлер - бульон из степной баранины, безумно вкусная штука (при том, что баранину я терпеть не могу). Но выгулянные на травах монгольские бараны обладают каким-то безумным ароматом и совершенно божественны на вкус. Пробовала в кафешках - не, не то совсем. Вкусный бухлер я ела у знакомых в Кяхте.
Соленый чай - в нем самое важное это соблюдать количество соли. Он должен быть чуть подсоленным и жирным. Тогда, если выключить ожидание "чай-сладкое" - очень вкусно.
Пельмени с молоком - первый раз слышу. С бульоном, без бульона, с маслом, со сметаной, с майонезом (эх, какой раньше Янтарь майонез делал!), жареные, но чтобы с молоком - нет, не видела ни разу.
Спасибо. Очень любопытно.
В Черемховском районе у меня точно никто не жил, поэтому вполне м.б. что там есть что-то необычное для меня. Почти знакомые иркутяне были или приезжие или смешанной крови, т.ч. у кого армянская кухня, у кого татарская :-)
Мои предки тоже были из разных мест. Прабабушка из Польши, т.ч. возможно что-то и оттуда (некоторые слова точно).
А в У-И вообще сборная солянка со всего СССР. Я в Иркутск переехала и все никак не могла понять почему чаще всего парадное блюдо в гостях это карт.пюре и жареная курица (может у Вас другие наблюдения). А потом дошло - в У-И приехала молодежь со всего Союза, поэтому обменивались нац.рецептами + почти не было бабушек, т.е. включали фантазию + снабжение было специфическое (когда родители только туда переехали, то не все продукты можно было купить и щи выглядели так - на курице, с брюссельской капустой и рисом вместо картошки). Зато питание было на редкость разнообразным.
А сейчас Янтарь испортился? Я там почти 5 лет не живу...
Да, коренной сибиряк - понятие обычно сложное и весьма относительное. У нас и поляки, и ссыльные были, и каторжане настоящие со стороны маминого отца, там вообще история настоящая, две деревни с такой фамилией пошли от двух ссыльных братьев, буряты где-то должны проскакивать, судя по тетушкам и братьям двоюродным.
Я ж говорю - я в Академгородке жила в детстве, картошка и курица появились уже в перестроечное время, когда ничего другого не стало. А до этого - все, что угодно было, и говядина с черносливом, и мясо запеченное-тушеное-жареное. Рыба или редко бывала, или я просто ее не любила и не ела, поэтому плохо помню. Бабушка держала большое хозяйство, поэтому у меня в семье еще и кролики в сметане были, и утки-гуси перепадали, и даже вроде индейки один год были. :-)
Янтарь уже давно называется Янта. По сравнению с московско-подмосковными производителями, мне кажется, и сейчас довольно неплох. Но я майонез ем раз в пятилетку и все равно, мне кажется, не тот уже вкус, как в детстве. Да с другой стороны - разве можно получить удовольствие от пельменей с майонезом, зная, сколько там калорий и как это вредно? Вот в детстве такие вопросы особо в голову не приходили. :-)
Я в Иркутск в 95 переехала, про доперестроечное ничего не знаю (да и мала была). Я ведь потом спрашивала у всех знакомых-ровесников. Они все были озадачены, а потом понимали что я права. Когда спросила почему, ответ был - так проще (пюре легче на порции делить, курица дешевле и всегда получается) + в Иркутске чаще семьи жили со старшим поколением, т.е. на кухне было меньше экспериментов.
Про Янту я знаю, это еще при мне было. Я майонез люблю и о фигуре не думаю, когда что-то ем. :-9 :oops Когда переезжала очень боялась что замену не найду (было дело что в других регионах просто съедобного майонеза не было). :-) А вкус...в детстве майонез был дефицитом и заветная баночка ждала своего часа до праздников. Может поэтому?
Я в Иркутске родилась и жила до 2005 года. Поэтому и уверена - вам просто так не повезло с курицей. Опять же - девяностые были, тогда в семьей моей подруги на Даниссимо к Новому году копили. Ножки Буша - дешевый и доступный продукт.
В Академгородке никто с родителями не жил. Я единственная, у кого была бабушка, более того, у большинства моих одноклассников бабушки даже не в Иркутской области жили.
Майонез не был особым дефицитом, к праздникам всегда запасали баночку-другую. А уж после перестройки его вообще завались стало. А еще был в огромных пластиковых банках корейский, что ли, майонез, густой и желтый. Вкусным казался, я с хлебом его ела. :-)
Я тоже родилась в Иркутске, но в детстве я там бывала только летом (у бабушки). И жутко его не любила, т.к. не могла понять как в городе могут быть деревянные дома (потом переехала и никак не могла привыкнуть к влажности, а теперь чуть-чуть ностальгирую - особенно по солнцу). :-) Наверное не повезло, в Академгородке знакомых не было точно, а у всех остальных была эта пресловутая курица с пюре (у меня это еще личное, просто не люблю) - на Дек.Событий, в Лисихе, Солнечном и Байкальском, в Студгородке и т.д., но у многих моих знакомых бабушки жили именно в Иркутске (хотя и отдельно). Корейский (или китайский?) майонез мы не ели - не понравился (кстати, сейчас есть в Ашане).
Грибную икру ела! Родственники из Сибири привозили! Вкуснотища! Там только грибы были и лучок, риса не было. И грузди... Привозили , хрустящие вкусные ! Эх.
Про кисель Спасибо! Просвятили! Люблю кисленький клюквенный кисель да с ванильным мороженным .
Я москвичка и очень люблю помидоры с медом. Откуда это в нашей семье не знаю. а, едим так только мы с мамой. Папа и брат с сестрой так не едят, равно как и жены/мужья и дети/внуки.
Вспомнила еще наше семейное.
Бабушка пирожки печет - лапти называются. Очень большие (размером с детский лапоток), с ягодами внутри (ягоды провариваются с крахмалом).
И еще верещага. Наше любимое детское лакомство - это омлет с мукой, кот-й запекается в духовке (в серединку кладется кусок масла, чтобы поднимались только края). В серединке получается омлет, а по краям тесто. Посыпается это все сахаром.
Да, с картошкой или сладкой сметаной. Но сейчас уже реже - внуки все ОЧЕНЬ далеко, а если видимся то пирогов просим (и вообще...уже небезопасно выпечку лопать) :-)
У нас шанежки - простые несладкие булки с запеченной сверху корочкой из сметаны и творога с сахаром. А с картошкой - это уже пироги.
Так картошка тоже сверху :-) Булочка смазывается или сладкой сметаной или картофельным пюре (лично я с пюре больше люблю), а с творогом - ватрушки.
Не, картошки сверху не было. :-) Ватрушка - с начинкой. А шанежка только смазана сверху для корочки.
Да, именно так (хотя если верить нету, то в некоторых регионах они другие по форме - нечто среднее между нашими ватрушками и шанежками). В общем у нас шаньги в двух вариантах чаще всего бывают (с творогом точно не делаем), хотя еще есть третий - с черемухой (мы предпочитаем торт или рулет). А ватрушки только с творогом.
Чуть позже. Надо узнать рецепт у бабушки или сестры. Я тесто только есть люблю, а готовить предпочитаю иные блюда.
Верещага.
2-3 яйца, 2-3 ст.ложки муки, стакан молока. Все смешать, вылить на смазанную маслом сковороду, в центр положить кусочек масла. Запекать в предварительно разогретой духовке на 180 градусах около 15 минут (см. по готовности). Выглядеть это будет как довольно тонкий омлет с высокими пышными краями из теста. Готовое блюдо посыпать сахаром.
Пироги "Лапти".
Подробный рецепт теста напишу позже (моя сестра сказала что оно весьма удачное), пока знаю что оно на опаре, сдобное дрожжевое, и на сухих дрожжах плохо получается (пирожки лопаются и начинка вытекает).
Начинка из 2-х сортов ягод (черника обязательна). Бабушка предпочитает из брусники и черники. В нее добавляем крахмал (разводим по инструкции и т.д.).
Размер пирожков с ладонь высокой женщины. :-)
Мой бывший (что радует) немецкий бойфренд был в полном шоке от Русской молочной лапши и супа из солёных огурцов. Ну а про окрошку на квасе я вообще молчу.
Ну их блины на пиве квасить по меньшей мере как-то странно... Вообще у них всё в пиве. Мясо в пиве, коктели с пивом, шоколадный торт с пивом... Можно подумать, что других источников дрожжей просто нету.
Ну, что тут о немцах говорить, когда я - русская, ни разу в своей жизни (а мне уже 47) не ела окрошку, потому что от одного вида ее меня мутит. Всегда, когда мама делала, то я откладывала себе в салатник все составляющие и ела как салат, а потом запивала все квасом. :-) В желудке получалась окрошка! :-9
А у нас в семье говорили "всё полезно что в рот полезло". :) Я вот недавно жаренных червячков испробовала. Ну как куриный фарш, честное слово.
Квас нужно правильно выбирать или делать.
Он ни разу не должен быть сладким.
Мой дедушка сам делал квас из ржаных сухарей. .. в большой бутыли...
Сейчас не проблема купить фермерский нормальный квас или на крайняк заводской с пометкой "окрошечный"
также в квас добавляют хрен, горчицу...
Щи из квашеных верхних зеленых листьев капусты, жестких и горьких) называются "серые щи"
Так делают в Костромской области, несмотря на весь ужас вышеописанного, вкуснотищааа! Варят со свининой, блюдо слабодиетическое))) но зимой отлично
Рязанская область. Есть такая штука - кашник. Варится каша (рис, пшено), достаточно густая. Потом вбивается сырое яйцо и запекается в духовке в форме. Подается как пирог. Просто к чаю и молоку. Или в глубокой тарелке, заливается киселем.
Тамбовская область. Бабушка делала неимоверно вкусную жареную картоху со сметаной, блинцы (тонюсенькие, огромные, с начинкой из творога или вишневого варенья), и серый квас из ржаной муки. Вкус окрошки с таким квасом мне даже, помню, зимой дома снился ))) В серый квас еще крошился зеленый лук и в стакане бабушка его давала перед обедом.
У бабушкиной сестры (ссыльной на Урал, в район Верхотурья, Свердловская область) помню, ела вкуснейшие пироги с черемухой, соленые грибы (названия не знаю, собирала в тайге и по виду похожи на шарики и покрыты слизью). Эти грибы нам и в посылках присылали, очень вкусные. Может, кто знает как называются?
Грибы не валуи? мама моя говорила, что в соленом/маринованном виде они очень хороши-http://fb.ru/article/128345/valuy-grib-prigotovlenie-v-solenom-i-marinovannom-vide
http://oldpak.ru/valuj-grib/ мне они часто встречаются на даче, в МО
В Туркмении тоже:) И зачастую это может стать обедом или ужином, не от бедности, а от жары))
В Латвии овощные и даже гороховые супы на молоке делают. Вернее, сначала овощи варят в небольшом количестве воды, а потом заливают молоком, добавляют соль и специи, доводят до кипения, в конце масло сливочное добавляют. Знаю, что многие с удовольствием едят такие супы, но лично я за всю свою жизнь здесь даже попробовать это не решилась :)
А ещё у нас селёдку с творогом едят. Вкусно :)
Уха по-фински со сливками Лохикейто. Настоящий рецепт от финки.
http://foto-retsept.ru/uxa-po-finski-so-slivkami-loxikejto-nastoyashhij-recept-ot-finki-vkusnyj-sup-za-20-minut/
Норвежский рыбный суп примерно такой же. Плюс еще крветки. Встречается и в таком виде, и в виде супа-пюре. Рыба, креветки, молоко или сливки ну и далее по списку. :)
Запекаю семгу в томатно-сливочном соусе. Сливки иногда разбавляю молоком, для уменьшения жирности. Очень вкусно.
Я вообще почти не ем молочные продукты. Для меня суп из овощей/рыбы с молоком это что-то очень странное (только продукты портить). Да и большинство знакомых в качестве молочного знают только суп с лапшой (при этом мало кто его вообще ест). То есть молоко для многих это самостоятельный напиток, добавка к напиткам или составная часть теста, не более. Как оказалось, некоторые даже сливочный соус не едят.
У нас (Беларусь) когда приходит лето (огурцы и зелень на подходе, жарко, картофель первый...) обязательно готовится холодник со свеклой (красный) или со щавелем (зеленый) под отварную картошечку. А еще малосольные огурцы + рассол из них забеливаем молоком или сметаной и тоже под картошечку.
Эх, вкуснота-то какая...:-9
У нас в семье (Москва) С наступлением теплых летних месяцев очень любят свекольник со сметаной и щавелевый суп со сметаной. Бабушка всегда их готовила , мама, теперь я :-)
Мой дедушка из Белорусии отваренную картошку всегда кефиром запивал, я пробовала -вкусно :)
мы готовим холодный суп- картошка. свекла, яйца.огурец колбаса сухая,немного уксуса в теплую воду. Это бабушка мужа жила на границе трех республик. Картошку ряженкой и кефиром заливаем.А еще помидоры+ зелень (кинза обязательно), можно огурец с кефиром.
Супы холодные !!!!! Летом в жару!!!
Свекольник и щавельный суп не местечковые блюда.
Крапивный суп с яйцом готовила прабабушка у нас всегда летом (тоже Москва). За городом собирали крапиву.
Бабушка-белоруска тоже приучила есть картошку с простоквашей, по-другому мне не вкусно
Люблю местный эстонский слат Рассоле - селедка, картошка, свекла, яблоко, колбаса или мясо, яйца, соленый огурец, все мелко режется, перемешивается и заправляется соусом- горчица+сметана+хрен. Вкусно. :)
Еще национальное эстонское блюдо "Мульги капса", Юля тут давала его рецепт. Это жирная свинина+перловка+капуста. Долго тушится. Тоже жирно, но вкусно.
а мне нравится :) мне кажется в Таллине заходи в любую кафешку, обязательно вкусно накормят, или мне так везет на таллинские кафешки, не знаю, неоднократно бываю :)
Или селедка с мясом. Да, одновременно. Топ вроде про необычные сочетания? :) Салат очень вкусный, скажу я вам. :)
Ой, нет это не для меня. Напомнили мне. Однажды в гостях было что-то подобное - я не знала, а потом ни выплюнуть не могла, ни проглотить... Было это в татарской семье, но они несколько лет в Прибалтике прожили. А я-то тогда гадала откуда такой странный рецепт. Спасибо, теперь буду знать.
У поляков тоже очень похожий есть :) А у латышей салат Росолс - но там нет селёдки.
ООО самое вкусное у вас: пиппаркокки (если правильно пишу) и вери ворстед (кровяная колбаса с капустой) Пальчики оближешь...
Муж из Казахстана родом,говорил,что очень вкусно то ли соленые,то ли маринованные арбусы,так же,как например,соленые огурцы.Я себе представить не могу,а она говорит:"вкусно":-)
Очень вкусно соленые арбузы! В бочках у нас в Волгоградской области солили, либо кусками в банках.
Любые арбузы подходят и полосатые тоже.
Крупные арбузы, лучше мариновать кусочками, мелкие целиком солить в бочке. Это БЕЗУМНО вкусно! Самые любимые мои соленья!
Крошево - мелко-рубленные верхние капустные листья сквашенные с ржаной мукой. Используется как основа для щей, которые так и называются - крошево. На мой вкус - жесть. Новгородская область.
И вологодская:-) и карелия. Безумно вкусно, в холодильнике стоит баночка крошева. Пойти что ли наварить серых щей?
не только рыбу! Оленину тоже, и это тоже строганина.
http://www.chukotan.ru/index.php?id=49&Itemid=145&layout=blog&option=com_content&view=category
Хотя северная рыба ни в какое сравнение с говно-семгой из помоек Норвегии не идет!
Та же печорская семга, таймень, хариус... Мечта, а не рыба!
А вяленая оленина! А жаркое из оленины...м-м-м-м...
Моченая морошка в 5-ти литровых банках - до сих пор помню....
http://www.portaltravi.ru/rast_12/206-moroshka.html
Ой, моченая морошка это мое детство... Обожаю. Теперь редко удается попробовать. Недавно вареньем из нее угостили - редкостная гадость.
Не только рыбу, еще икру и мясо. Строганина или расколотка (отличаются по внешнему виду и способу нарезки). Еще есть сагудай (из омуля или хариуса).
http://www.buryatiya.org/22.html
Мой дед 1888 г.р ел горячий борщ и клал туда куски холодной пшенной каши. Когда-то в детстве попробовала и полюбила не всю жизнь. Вкусно мне до безумия! Жаль, что сейчас ленюсь так делать. Это точно из серии "щи да каша - пища наша".
У нас холодную похлебка - из отварной печени, квашенной капусты и репчатого лука, все заливается квасом.аналогично отварной горох с луком перемешивается с хреном,плюс также квас. Пельмени с черной редькой.каша из гороха, ячневой крупы и картофеля.пирожки со свеклой и калиной, с черемуховой мукой и медом.
Конечно экзотики типа окрошки с кефиром не помню.
Я росла на Урале, а каникулы проводила в Волгограде.
Бабушка и дедушка сибиряки, хотя и жили на юге.
Из детсва вынесла два блюда. Пельмени, которые умею делать виртуозно. И которые все мои дети запивают молоком, живя в Америке. И картошку со сметаной. Как в детстве бабушка мне давала, так я всю жизнь это люблю.
Больше никаких экзотик. Стараюсь готовить попроще и побыстрее
Ничего себе экзотика, я первый раз окрошку с квасом увидела лет в 10 и была в шоке, как это вообще едят?
а я про кефир и минералку узнала только лет в 18, если с минералкой еще +- ничего, то с кефиром у меня был шок, не знала как это откушать, чтобы хозяев застолья не обидеть и самой живой остаться :)
надо же, а я в 24 узнала про окрошку с минералкой, так и не попробовала до сих пор - не могу себя заставить.
Монголы подобное тоже любят. Чай с молоком и солью (насчет масла не помню). Брррр. Хотя среди знакомых нашлись любители - покупают спец.чай, заваривают и пьют.
сейчас модно пить кофе - булетпруф с маслом кокоса и сливками ( насчет сливок 100 % не уверена) но его чуть ли не панацеей считают.
Собственно, не только у татар, но и у калмыков. ) В Астрахани его еще много пьют. На мой вкус - дрянь редкостная.
Это только нам кажется необычным. Видела в какой-то передаче про иностранную кухню именно такой вариант :-)
Классика))
Черный хлеб намазать маслом, посыпать солью - и вприкуску с молодой редиской и травками))
Молдавская мамалыга (полента, каша из кукурузной муки или крупы) с соусом- раздавленый чеснок, соль, кр. и ч перец, уксус, раст. масло. Она же с поджареным свиным салом.
Булочки с сырым приправленым свиным!!! фаршем- это немцы. Серый хлеб, смазаный топленым салом со шкварками, шкварки бывают + кусочками яблока.
Мамалыгу никогда только с муждеем (честночный соус) не едят.
К мамалыге подаются обязательно сметана, тертая овечья брынза, шкварки, да, вы правильно написали, еще жареная рыба, токана (поджареные кусочки свинины), скроп(поджареные разболтанные яйца)
Это ритуал и ооочень вкусно и калорийно.
Это в идеале не "подают", а в реале... Хотя я давно из Молдовы уехала, может другой стиль появился.
В Абхазии подают с копченым сыром, аджикой и чем-то еще копченым типа бекона. Вкусно до безумия...
Ну, не знаю. Муж прошлой осенью в Хабаровск ездил несколько раз, привозил икру-крабов, не сказать, что она там сильно дешевле, чем в Москве. Подешевле, конечно, повкуснее, но чтобы ложками из трехлитровых банок есть - это надо зарплату далекую от их средней иметь. Сильно далекую.
На вкус на что похожа икра крабов?
Я из первого поста поняла, что черную икру ели трехлитровыми банками, а не крабов.
В Хабаровске скорее красную ели. Черную ложками из трехлитровых банок в Астрахани едят.
Неудобно это говорить, но в Хабаровске ловить-то особо нечего. Географически. Это вы с Владивостоком перепутали, куда рыба на нерест идет из моря.
Ну да, 900 километров - это вообще рядом, пешком дойти можно. Тогда и в Москве море рядом, что до Архангельска, что до Астрахани буквально 1200-1300 километров. А дороги-то не сравнить по состоянию, так что вам тоже никто не мешает есть икру из банок ложками. Черную. :-)
Да, рядом. Если Вы москвичка (или родились в европейской части России), Вам не понять. Сибиряки и дальневосточники расстояния иначе измеряют :-)
P.S. Я черную не люблю, а красную хорошую (сахалинскую) тяжело купить (если покупаю, то именно ложкой и ем).
Я родилась в самой что ни на есть Сибири. И 900 километров от моря - это те же самые 900 километров, как и в европейской части, поверьте.
Не настоящая Вы сибирячка, извините, ничего личного. Все мои знакомые думают как я. 600км до соседнего города? Не вопрос, сгоняем на выхи! До областного центра из некоторых городов 1000 и 15000км, ничего - куда деваться-то? Сейчас живем в европейской части - нарадоваться не можем как все близко, все на машине объехать можно! Просто за один день едем куда-нибудь недалеко (км за 200-300 в один конец запросто), а если есть 3-4 дня - едем за 1000км. Местные же все иначе воспринимают - ой, целых 200км......какой ужас!
И чем это поможет стоимости перевозок, интересно? Да, мне недалеко до бабушки ездить 200 километров, но от этого привезенная почти за 1000 километров икра дешевле не становится, поверьте. Более того, я еще в начале разговора указала, что в Хабаровске икра довольно дорогая, о чем вы сейчас пытаетесь спорить?
Хочу вас поддержать, икра в Хабаровске действительно дорогая, и всегда такой была. Если у кого-то была возможность достать за копейки или бесплатно, то у 99% жителей и командировочных таких возможностей нет. Вообще, очень удивилась, что Хабаровск как пример дешёвой икры привели.
не обязательно. У рыбаков покупают, знакомые угощают, приятели. У нас была икра 3х литровыми банками, балык, семга завались этого добра было. Но я знаю так было не в каждой семье.
угу, мне даже вспоминать страшно. Сидим мы в 3ем в общаге, с девченками, и смотрим на 2 трехлитровых банки с икрой. Хлеба нет, масла тоже. Ужас ,так вот ложками и хомячили, пока остатки не выбрасывали, оно как быстра пропадала.
Здрасьти...кажется нерест не зимой идет..а в Москве, к примеру, в сентябре, может и более +20 быть..чисто морозилка:-)
А вы считаете, что к зиме вся икра куда-то исчезает, а за мкадом нет жизни? Смешная вы.
смешная вы...я сама живу за МКАДом и не парюсь...икру беру круглогодично, но зимой-весной и до августа(если мне память не изменяет) икра может быть только замороженной или с консервантами...знаю-знаю, что соль-тоже консервант...
Да не надо мне рассказывать. Я дальневосточница и про икру знаю поболее вашего.
Ну и причем тут ваша черная икра, когда мы обсуждаем дальневосточную красную?
может я не в курсе? черная или красная- разве они по по разному портятся? насколько я помню- речь шла о сохранности икры в условиях общаги:-)
Нужно было гостей пригласить на икру, но не с пустыми руками , а с хлебом и маслом.
:-)как же мы все увлеклись, однако, спасать чужую икру, которую съели и/или не доели лет так 20-цать, думаю, назад:-)
не в Крыму, а у татар.
http://eva.ru/topic/24/3215591.htm?messageId=83908513
Вы прям как из леса вышли, ей-ей!
Русские в Крыму такого не готовят!
Ои! ну спасибо что сориентировали. Буду знать что я не русская :) Поиду родителям скажу :) пусть порадуются
+ чудные утверждения. И украинцы и русские с удовольствием кубите и зур белиш готовят, так же как и чебуреки и шашлык.
Соте обожаю и готовлю Москва. Соте - это и Украина.
Читаю топ и удивительно порой - мамалыга -ела в Тблиси и в Италии. Спагети балоньеза - макароны по флотски. Много можно еше аналогов найти .
В Кургане все лето в детстве проводила у бабушки с дедом. Из запомнившегося кулинарного - земляника с молоком, пироги с карасями, пирожки маленькие с щавелем, чай с перцем и маслом сливочным. Окрошка только с квасом, и еще лосиная губа тушеная, помню, что очень вкусное мясо, на вкус как мягкие куриные желудки, нет, еще вкуснее:) Дед охотничал, нередко - тетерева, глухари.
Люблю тост из ржаного хлеба, сыра и желе из красной смородины. С детства... подглядела, как мамина коллега-немка ест.
Также мамина коллега-болгарка приучила к холодному супу из кефира, зелени, огурцов и редиски.
Дедушка молодые огурцы сахаром посыпал))
Взбитые сливки сладкие с ржаным хлебом - в Вильнюсе попробовала в детстве... тоже нравится.
А я хочу попробовать сделать Елвиса Пресли любимый бутерброд. Грилед сандвич с арахисовым маслом и бананом.
решила найти картинку что бы показать и нашла такой же сандвич только с беконом
http://thedailyeater.com/?p=6166
О, вспомнила. Мне в детстве тушили капусту в молоке, с добавлением колбасы докторской или сосиски. Еще морковку добавляли.
Типа детская солянка. Но я и во взрослом возрасте такую бабуле заказывала))
Мама вспоминает что их в роддоме кормили капустой с мясом тушеными в молоке. Говорит что очень вкусно было.
Чтобы капуста не темнела добавляю немного молока когда готовлю начинку для пирогов, так научила меня одна оочень пожилая дама, откуда она была родом не знаю, но капуста действительно не темнеет
А Зачем вам, чтобы она не темнела? Я нарочно до темного довожу. Аппетитнее мне так. Бледную начинку не воспринимаю.
А пельмени с квашеной капустой называли?:) Моя мама родом из г. Соликамск, там так ели.
Из Сибири, первый раз слышу про пельмени с молоком. Ели чаще с бульоном мясным или водой, в которой варили пельмени, но тогда добавляли уксус или сметану.
Бабушка готовила пирог с черемухой, сверху пирог мазали сметаной сбитой с сахаром. Черемуху не сушили, а крутили на мясорубке свежую и смешивали с сахаром. Вкуснотища.
Еще ели помидоры с сахаром и огурцы с медом, но редко.
Домашняя крольчатина в сметане. Грузди соленые в бочке со сметаной и луком. Капуста тушеная со свиными ребрами и черносливом.
Бабушка делала квашеную капусту по полкочана, перекладывала вместе с резаной, добавляла тмин. Очень вкусно.
Варили зеленые щи с крапивой.
Летом собирали лесную клубнику и землянику.
Сейчас часто покупаю разную северную рыбу на рынке, простую: омуль, хариус. Или нельму, чира, стерлядь, осетрину, муксуна. Делаю сугудай (рыба с луком, перцем, лимоном) или строганину.
Был у нас экономический форум в городе, так продавщица рыбы сказала, что москвичи всю рыбу разобрали. Теперь любую можно брать, вся свежая. )))))
А Вы из какого города? Про молоко писали омичи. Я тоже удивилась сильно, уже почти половину Иркутской области опросила - никто пельмени с молоком не ел. :-)
Кстати, капусту тоже люблю именно с тмином. И еще столкнулась с тем, что в европейской части России многие квасят капусту с сахаром (у нас только соль и морковь кладут), даже в магазинах найти без сахара - проблема.
обожаю маринованную свеклу)))
но я бы ее лучше...с кефирчиком... или простоквашей)))
Который год хочу летом это попробовать сделать, но все забывается.
Окрошку люблю и свеклу в любом виде люблю, мне явно такое должно понравится.
А у нас пельмени в горшочках с печенью, сметаной и луком называют пельмени по-таежному. Я думала, это стандартный рецепт. Сверху еще лепешкой из пельменного теста закрывают, она снизу пропаривается, а сверху запекается, очень вкусно!
Именно так и готовятся пельмени по-амурски))) из какой тайги ваш рецепт? кто вас ему научил?
Иркутская область. Точно в одном моем любимом кафе в Тельме. Но, кажется, и в других кафешках я пельменей по-амурски не встречала. :-)
На ДВ в общепите, в смысле, в ресторане, называется по-таёжному :). Тоже запомнилось :).
Было указание что Амурские. Но я там не была и никого оттуда не знаю. Откуда у нас рецепт - тоже не в курсе.
Это инет так говорит :-) Как это у нас называлось я не помню.
P.S. Мы с Вами из одной области.
Я точно такие ела в Екатеринбурге в кафе, назывались " Уральские " :) таксист специально привез в то кафе, где их подавали. С томатами тоже.
у меня все тоже с молоком готовили
залить молоком и взбить в однородную массу сметанной консистенции + сахар
а потом мама стала делать "острый" творог - с чесноком, грецкими орехами, зеленью и хмели-сунели + немного сливочного и ароматного растительного масла
это намазывали на ржаные тосты и ели с помидорами
так мне нравится до сих пор))
У меня другой вариант - залить творог молоком и есть как суп, ничего не взбивая и не добавляя.
мама каждое утро делала на завтрак сладкий творог с молоком, я не любила. А сейчас иногда тянет, взбиваю ванильный сырок с молоком и ем как крем.
У нас в Карелии раньше ели "рыбу по-карельски" (или в переводе с карельского, весеннюю рыбу). Ее заготавливали осенью, хорошо просаливали и хранили в сенях=на морозе всю зиму. К весне она начинала пованивать. Это самый деликатес был. Мама моя, когда приехала в карельскую деревню по распределению после университета очень удивлялась специфическому :) запаху в домах у местных, но попробовать так и не решилась :)
А в нашей семье ели молочные щи. Не знаю, откуда это блюдо пришло к нам, может из Эстонии, может из Финляндии, может из центральной России (но сомневаюсь, что оттуда)во время ВОВ народ много перегоняли. Картошка, морковка, капуста нарезались и отваривались в подсоленной воде, а потом добавлялось молоко и сливочное масло и все доводилось до кипения. По мне так вкусно, надо будет приготовить :)
Еще овсяной кисель бабушка готовила, но его рецепта я не знаю.
Также летом готовили луковое молоко: зеленый лук растерался с солью (без фанатизма) и заливался холодным молоком. Такую еду дети носили работникам на сенокос. По мне так очень вкусно с черным хлебом :)
Нам в садике такой суп давали- молочный с овощами, я его терпеть не могла, и сейчас ни за что есть не стану :)
Если бы в садике давали, то я бы, наверное, тоже не привыкла, а так для меня это было обычным повседневным блюдом :)
Все, что с молоком, для меня несъедобно в принципе. даже звучит жутко. ИМХО :-)
Абсолютно здорова, ттт. Врач мне даже деньги за прием вернул и долго ругался на тему какой идиот меня к нему прислал. :-)
Выше уже именно о таких супах написали. Из Латвии, ну может и в других прибалтийских странах так готовили..
Я тоже лично знаю мало людей, которым этот омуль нравится, но факт остается фактом.
Самое вкусное - все же омуль. Посольский. Горячего копчения или малосольный, прозрачный и ароматный. Или, в крайнем случае, сиг. Эх, не травите душу!
Это для них факт (в других районах Ирк.области тоже такую рыбку любят), а все остальные (непродвинутые наверное?) предпочитают рыбу горячего копчения - где ее еще купишь?! Эх.... :-( Неее... я омуля не особо уважаю и вообще рыба из Лены вкуснее Ангарской (особенно щука). ИМХО.
P.S. Cамой себе тоже травлю. Далеко я......
Вспомнила еще блюдо из сибирской кухни. Бабушка называла его "залИтое". Курица кусками отваривалась вместе с костями и заливалась омлетной смесью или яйцами (не помню, но вкус насыщенный очень, если и омлет - то молока совсем немного), запекалась в духовке. Иногда кости убирали (но по мне так с костями вкуснее).
“Калитки“ какому региону отнести? В детстве пару раз пробовала, лепешки из ржаной? муки, защипленные по краям, а в середине - пшеннная начинка.
Наши, карельские :-9 Бывают с пшеном и с картошкой, в Финляндии с рисовой кашей уважают
Да, да, точно они! :) В Карелию мы ездили за вкусными продуктами, И сеичас мама говорит много товаров к ним (Лен. обл.) привозят, все - отличного качества.
Фумля-голодным-то читать невозможно, а уж сытому-противопоказано...Сказано же-без хрюхальни, так нет,непременно супротив надо плыть...Мне,единственно помню, мама с детства готовила такую вещь-как молочный кисель с ванилином, сахаром, и корицей. Чтоб-не густой, и не жижей-а ровный, и текуче-мягкий. Но сейчас мне больше по вкусу несколько другая еда. Но-откуда, из какой суровой глубины такие шидеуры народной (?) стряпки-не понятно...Свёклы, ботвиньи, и картошки с пшеном да простоквашами-Прифигел, честно...
Это какой-то придурок бегает по всем темам и фигню пишет. Безработный наверное, неженатый задрот.
Извините, а что особенного в молоке с хлебом и солью? Самое стандартное сочетание.
Стандартное? Я вот в очередной раз впервые услышала, никогда не видела, чтобы так ели.
В советское время у нас в школе бесплатно давали молоко и хлеб чёрный, кирпичик. Все школьники пили молоко с чёрным хлебом и многие хлеб солили, так вкуснее было.
А вы книги какие-нибудь читали в жизни? Во многих книгах о жизни до наступления эпохи капитализма в России описывался стандартный перекус ребенка-школьника - стакан молока и подсоленный хлеб. Я уж не говорю о книгах о крестьянском быте... Впрочем и в жизни молоко с хлебом самое обычное, что можно вообще придумать.
Я вот всегда молоко чуть подсаливала в детстве. Натуральное которое, не бутылочное. Мне так вкуснее. А хлеб не солила. Но вопрос был о местечковой еде, а мой вариант многие вполне могут отнести к хрючеву. :-)
Книгу о еде я читала у автора Носова, как дети кашу варили. Никаких книг про перекусы школьников не читала, как и о крестьянском быте. Сама из крестьян, никто в роду в последние два столетия не едал молока с подсоленным хлебом, с обычным - постоянно, с хлебом с вареньем ели.
Напомнили. В деревне в Иркутской области соседи завели нутрий (помнится, много про них писали в "Приусадебном хозяйстве"). Вырастили. Забили. И никто у них этих "крыс" покупать не стал. Так и сошло на нет нутриеводство в отдельно взятой деревне. :-) По мне - ну очень местечковое блюдо, у вас, наверное, первый приз.
Это не ''крыса''- а крыса. Водоплавающая притом. Шкурки разошлись бы гораздо лучше. Норок с шиншилами-Никто не варил ещё? Или-их запекать принято?
Ну, может быть им бы и повезло со шкурками, но не так далеко была отличная звероферма с норками, песцами и прочими животными с гораздо более красивым мехом. И кроликов в деревне многие держали. Короче, и шкуры тоже мимо оказались. :-)
А сбежавшие нутрии потом какое-то время по деревне бегали. Пугая других животных.
Напрсано стебётесь. Я периодически бываю на мастер-классах одного известного повара, который ведёт программу на ТВ и публикуется в прессе. Так вот, его очередной мастер-класс был посвящен рагу из белки. Специально проверила, не 1 апреля :). Уж не знаю, набрал ли он народ :).
это кухня коренных народов ханты и манси
http://makkitchen.ru/ragu-iz-belki-squirrel-stew.html
у нас тоже самое было, разводили разводили, брошюрки раздавали о том как это полезно, рекламировали везде, но судя по всему никто не проникся.
Попробовав хотя бы раз правильно приготовленное мясо бобра хорошего качества, вы его полюбите и более того, станете его поклонником. Мясо бобра необыкновенно нежное, за счет того, что жир у бобра пронизывает тонкими прожилками все мышечные ткани, а не только накапливается под кожей. Жир бобра легко плавится, поэтому при приготовлении блюд растворяется полностью, делая блюдо легким и сочным.
http://www.ohoter.ru/tags/%CA%E0%EA+%EF%F0%E8%E3%EE%F2%EE%E2%E8%F2%FC+%F5%E2%EE%F1%F2+%E1%EE%E1%F0%E0+%F0%E5%F6%E5%EF%F2%FB/
Угу :). У меня отца как-то там накормили, так хвалил, пока не узнал, что за мясо :).
Сама была в подобной ситуации. Моя крестная разводила когда-то нутрий, ханориков и кроликов. И для меха, и для еды. Как-то раз была у нее в гостях, она нас угощала каким-то мясом. Думала кролик. Потом она сказала, что это нутрия была. Как же меня рвало после этого... Хотя само мясо быо нежное и вкусное, но сам факт вызвал такую вот реакцию...
Вспомнила как в деревне, мне тогда лет 15 было, бабушка подала мясо тушеное в сметане с луком и морковкой. Ну сидим, едим. Подружка - ба, курица какая вкусная. Бабушка - да это не курица, это кролики. Мы замираем. Тихо так - какие кролики??? Наши?? Она ну да, вон те * тычет вилкой в нашу общую фотку, я на ней с кроликом на руках.
Блевала я так, как в беременность с токсикозом не блевала :sick4
Для меня это тоже что-то местечковое. Кормить, ухаживать за животинкой, а потом бац его по темечку и в печку :sad3
А по темечку животное, за которым ухаживал кто-то другой - не жалко? До этого дня у бабушки никакое мясо не ели, что ли? С курами не фотографировались? С телятами и поросятами?
Вообще-то в деревне как раз правильное и здоровое отношение к факту поедания милых четвероногих животных формируется. И умение разделять животинку и скотину.
Ну, скорее всего это некоторое... художественное преувеличение. Дабы указать на нечеловеческую жестокость поедания несчастного кролика с фото, в противовес тому же кролику, но в полиэтиленовом пакетике на прилавке.
Моя бабушка не фотографировалась с курами, кроликами и свиньями. Просто не понимала, зачем это надо. Вы ж не фотографируетесь с куском хлеба или арбузом. При этом животных она любила, очень о них заботилась и если болели - выхаживала с огромным вниманием. Но тратить силы и эмоции на обычный забой скота - просто бессмысленно, это естественный ход вещей и ничего больше.
Никакого преувеличения :) Могу даж фото вам показать. Мое, а не бабушкино :) Бабушка, разумеется, не фотографировалась с живностью :)
Ну, теперь объясните, как это возможно. Кролики до момента забоя растут несколько месяцев, вы фотографировались с конкретным убиенным кроликом, правильно? Не-крольчонок он еще меньше по времени. Тем более, что кроликов на забой рассаживают в отдельные клетки уже большими (а иначе как понять среди десятка одинаковых кроликов в помете, какой был съеден?). Так вот, кроликов уже рассадили по 2-3 (это осень обычно), раз вы смогли запомнить конкретного кроля. Вас привезли в деревню, сфотографировали, напечатали фотографию, привезли ее бабушке и даже поставили в рамочке на кухне, чтобы ей удобнее было ткнуть в нее вилкой. И кролика все никто не забивал и ждал вашего нового приезда для этого процесса? А ведь раньше от щелчка фотоаппарата до фотографии в рамке уходило довольно много времени.
Племенных кролов обычно на мясо не забивают. И держат их одного на несколько семей. И они невкусные. Как и крольчих-маток, но вы сказали "кролик", значит, этот вариант тоже отметается...
Что-то у меня алгебра с геометрией в судьбе бедного кролика не сходятся.
Нет, не жалко :) Потому что животных, которых я покупаю на рынке или еще где то я не видела живыми. Двойная мораль, ога.
Кур ела, к ним отношусь спокойно :) Уток. Свинью бабушка держала, ее есть не стала. От такие у меня тараканы жирные :)
Ои как ето вкуснооооо. Много лет назад на пикник приготовила две нутрии. Вылезали всю подливу,в огромном казане,И все спрашивали,где мы таких кролеи купили. Муж очень любил мясо нутрии. А какая вкусная у нутрии печень,нежнеишая. Кстати,диетического мясо. Да,дело было в Украине. Больше нигде нутриевое мясо не попадалось. Вкусно,реально вкусно и диетично
моя дальняя родня в Саратовской области тоже с сырым яйцом делает, масло сливочное..
Кубань:
-суп из утиных лапок,
-суп из куриных гребешков,
-картошку, сваренную в мундире, надо макать в соль и в топлёное сливочное масло,
-салат из помидоров, огурцов, сладкого перца, лука и зелени, заправленный нерафинироваггым подсолнечным маслом.
Воронежская область:
-кулеш со сливной кашей,
-кашник из риса, яйца и сахара.
я на Кубани. супа из гребешков и утиных лапок не встречала никогда, нигде.
картошку... а что тут необычного?
салат тоже - ни вижу ничего необычного.
в станицах много раз была, у мужа там родня, никогда подобного не видела, о таком не слышала
Да я тоже попробовать не рискнула, но предлагалось много раз. Меня обычная куриная лапша вполне устраивает :).
я вот как раз из Тихорецка :) и по станицам края ближайших родственников много, супов из лапок и гребешков не помню, но вполне допускаю их существование))
здесь арбузы солёные вспоминали, традиционно их солили на Кубани, а ещё мочёный виноград у бабушки ела, тоже солёный, свекольный квас (из свёклы, само собой), вкусный
в Ростовской области в восьмидесятых ещё в станицах жареных голубей готовили ( не от бедности совсем))) правда, не часто), ещё пельмени с салом внутри помню - Ушки назывались))
Ушки - это из польской кухни: http://en.wikipedia.org/wiki/Uszka
Голубей любых ели или специальные мясные породы разводили?
значит, кто-то у кого-то когда-то позаимствовал)
не помню, чтобы специальные породы голубей для еды там разводились
Ну так это классический салат!
Южнорусский)) В семье моего деда (из Орловской области) еще делали "салат" из малосольных огурцов, молодой картошки, лука и - да, подсолнечного ароматного масла.
Помидоры и перец во времена дедушкиного детства не выращивали. Слова "салат" тоже не знали. Но вот такое часто ели на ужин летом))
А что с салатом не так? По мне так везде, где я бывала, летом на стол ставили что-то подобное.
Привет,соседка) давай евам про мульги капсад раскажем! Обожаю!
Квашеная капуста с перловкой и свининкой.
А чего анонимно-то, соседка? :) А мульги тут достаточно известный рецепт, Юля его когда-то давала очень подробно.
А мы жили на севере, любимая еде вареники с квашеной капустой, окрошка на минералке или кефире, оленину ели в разном виде, и в колбасных изделиях тоже, котлеты из крабового мяса... Хорошие были времена!
Наша няня с Украины варила картошку-толчёнку с лавровым листом и парой горошин чёрного перца. И очень удивлялась, что мы варим без всего.
По мне так "толчёнка" самая что ни на есть местечковость. В смысле само слово. :-)
А картошку так моя бабушка-сибирячка варила. Она где-то в журнале прочитала. Лавровый лист всегда добавляла, перец, пару зубчиков чеснока, лук иногда (потом убирала из готовой) - запах от ее картошки всегда был чудеснейший! И обязательно немного масла растительного наливала при варке - и вкус лучше, и не убежит при кипении вода из кастрюли.
"Толчёнку" я на Еве почерпнула, тут же и употребляю, чтобы у собеседников не было когнитивного диссонанса :).
Мы не оценили, в Москве так не принято :).
Как оказалось, у немцев это два разных блюда- пюре и толченая картошка отварная. Я и не догадывалась. Отварил картошку, горячего молока, масла, толкушкой помял, вот тебе и картофельная каша. А оказалось есть ньюансы! :)
ой, я думаю, это просто региональные названия:)
а если их по очереди в том же гугле задать, то повылезут одинаковые рецепты с кожурой и без и с самыми разными дабавками, а смысл один - сварить разцаристую (обязательно!)картошку и размять или через картофельный пресс...
Попробуй:)
А в гастштетте каком-нибудь одно не очень похоже на другое, гештампфте будет крупнее и суше чем брай.
я пюре и иже с ним только дома ем) В других местах мне почему-то неприятно -мои тараканы.
Потому ничего сказать не могу)
Заказываю обычно целую запеченую картошку)
может быть от слова МАТУШКА, ведь речь идет о картошке, которая в селе кормилицей всегда была
я поняла..просто у меня такие ассоциации, т.к. всю жизнь называю сие блюдо-картофельное пюре:-)
Скучно живете. Есть настроение - добавлю лаврушку, нет - не добавлю (могу добавить что-то другое).
На Сахалине картошку жарили с папоротником,боже,как вкусно Как с грибами. Еще какои то салат делали на Сахалине,морская капуста,томатная паста и зеленыи горишек,что еще клали в салат не помню,но вкусно было.
На Украине ели голубцы из квашенных листьев капусты. Эээ.. интересный вкус :)
А как у вас долму называют?
Я в Молдавии четыре раза была, "голубцы из виноградных листьев" впервые именно там попробовала, еще в детстве... а не в Закавказье.
Голубцы и называются по русски, по молдавски сармале только уточнение из виноградных листьев или из капустных, еще весной из кленовых листочков делают.
Еще вспомнила карельские рыбные пироги, рыбники и курники. Хотя это скорее национальная кухня.
Папа всегда привозил из своей родной карельской деревни большые рыбники, похожие на овальный ржаной хлеб. Внутри может быть все что угодно- ряпушка, судак, сиг, шука, еще брюкву добавляли иногда. Обычно у них отрезали верхнюю корочку и ели рыбу вприкуску с коркой.
Карельские рыбные пироги пекут и большие, и маленькие, чаще на пшеничном тесте.
А еще у нас популярна ряпушка по-карельски: на сковороду рядами укладывается чищенная ряпушка, добавляются соль, перец, лавровый лист, наливается вода и все это дело припускается на небольшом огне. Поедается прямо со сковороды руками при помощи ржаного хлеба... ааа...!
Корюшку тоже люблю, она запахом огурцы напоминает :) А вот у салаки запашoк еще тот :)
я феномен, наверное) ни разу корюшку не пробовала - вот прям щас не отказалась бы:))
Я с Вами. Но я родом из такого региона, где про корюшку только слышали. :-)
"Эта рыба питается падалью. Еще во время учебы в институте, когда они ходили в морг, Юля вид ела утопленников, сплошь облепленных жадными рыбешками. В другой раз в гостях у Ниночкиной подруги Юле пришлось потрошить корюшку, внутренности которой просто кишели глистами" - цитата из худ.произведения.
Насколько это правда? Судя по информации ниже - на 80% (лично проверять что-то не хочется).
Мифы о корюшке:
1. Корюшка питается падалью, трупами.
Нет, это не так. Чем же питается корюшка? Корюшка — хищная рыба. Она ест все, что ей попадается. Трупы-то она как раз не очень-то и жалует. В основном, это различный рачек, икра, другая мелкая рыба, да и сама корюшка.
3. Паразиты в корюшке опасны для человека.
Сходу отвечу — как правило, все в порядке, ничего криминального в этой рыбке нет. Обычно встречающиеся неприятности несут чисто эстетический дискомфорт. И лишь изредка угрозу здоровью. Не лишним, кстати, будет в очередной раз напомнить, что любые паразиты умирают при термической обработке. Пожалуйста, не ешьте рыбу сырой или слабо-слабо соленой. Совершенно безопасна, между прочим, промороженный в промышленных условиях продукт.
"Иногда ко мне обращаются клиенты с таким вопросом: при разделке корюшки, в ней встречаются длинные белые тонкие гельминты. Преимущественно, в плавательном пузыре. Да, встречаются. В основном в рыбе с залива. Ничего страшного в такой рыбе для человека нет. Достаточно просто почистить ее от внутренностей. К сведению, называется этот гельминт — цистидикола фарионис. И это проблема лично корюшки, но не человека. "
Все тоже самое можно написать про любую речную рыбу.
А вот минога- она реально питается падалью. Но какая же она вкусная! :))))
Такое по сома в литературе встречается, а не про корюшку. Автор "худ. произведения" малость попутал :).
Не попутал. Медицинские данные тоже есть (я гуглила). А про глистов - на моей малой Родине самая грязной рыбой считается Сорога и многие брезгуют ее есть.
Так поделитесь с нами ссылками о вреде корюшки :).
Мы сейчас не про вашу малую родину, и не про плотву, которую и без гельминтов не все есть будут.
Уральские казаки:
- пироги с красной рыбой (осетриной)
- ватрушки большие на всю сковородку с ежевикой и сметаной
- пироги с сушеными яблоками и вареньем
- вяленая дыня вяленая тыква (вялушки)
- пельмени с варенным мясом
- затеруха (заварное тесто на сливках муки и сахара как бы чуть поджаренное)
- чай с каймаком, с молоком или сливками сахар в "накладку"
В Сибири затируха - это каша из муки со сливочным маслом, делается на сковородке. Несладкая. Бабушка делала, мне очень нравилось. Но она считала это едой для нищих совсем, от голодухи, поэтому делала редко. :-) А я почему-то не догадывалась просить.
В Беларуссии Минская обл:
- колбаса пальцемпханная
- кровянка
- потрашанка
- картофлянные блины
- полингвица
- холодец едят с варенной картошкой
- мочанка
- квас из березового сока
Полендвица только, если вы имеете в виду вяленую вырезку. В детстве обожала и колбаску вяленую домашнюю.
Точно-точно! :-) Я что-то забыла про них написать, хотя почти все из списка готовим и любим.
А как еще холодец есть? Только с картошкой! :-)
А мачанка - это просто песТня! :-9
В общем, девочки, это самая вкусная "народная" еда. :-)
Спасибо, напомнили мне моё детство :) Я родилась и 6 лет жила в белорусской деревне (Минская обл.), и эти блюда на всю жизнь запомнила. Еще сальтисон и потравку у нас готовили. Именно таких блюд я больше нигде не ела. Что-то похожее встречала, но того бесподобного вкуса не удалось больше отведать ни разу :(
мАчанка)) Не удержалась)
Хоть я в Сибири родилась, но отец мой из Белоруссии, готовил нам в детстве)
Свет, дед из раскулаченных? Или "поднимал города"?
Смотрю я, белорусов много везде есть, а на родине скоро и не останется никого. )))
Во времена столыпинской реформы крестьян из западных губерний массово переселяли в Сибирь и на Дальний Восток. Семья моего свекра так приехала с Западной Украины в начале двадцатого века.
вареники с красной смородиной
картофельное пюре, заправленное обжаренным луком с простоквашей
пироги с иргой
Я выросла в Киеве и мы каждое лето отдыхали на речке в пригороде. Там селяне нам продавали местные продукты. Никогда не слышала, чтоб ели арбуз с солью.
Боже, да!!! Мы ее часто готовим. :-) Еще и молоко можно добавить для мягкости.
Ну и драники тогда уж до кучи. :-)
А клёцки картофельные были? Тоже объедение как в виде молочного супа, так и с зажаркой (поджарка+лук)
Бабушка моя варила суп с галушками (не картофельными, на муке, в воду добавляла жареный лук) постный, мне очень нравился. А в семье считалось, что делают его от бедности и старались часто не есть. :-) Заменяли куриной лапшой.
У меня подруга с семьей в 80-х из Украины в Беларусь переехала, так у них такой суп готовили в семье. Это так вкусно было! Я его обожала! :-) Семья ооочень зажиточная. Просто мясные бульоны не ели они.
Мы - сибиряки, поэтому мясо уважали все. :-) Но вкусно - не то слово. Особенно бульон - он получался густой и ароматный.
Это ты неправильная какая-то. :-) Я с коровами рядом росла, из ведра сразу молоко черпала при дойке. Как вспомню.... Вкуснотища! :-9
нее, настоящее вообще не могу, даже понюхать)
Родители рассказывают, в детстве любила -я не помню)
я тоже ненавижу молоко, особенно натуральное... брррр... а если с пенкой, вообще нидайбох)))) и всегда ненавидела :) то же относится к домашнему творогу и сметане, отвратные продукты, на мой взгляд :)
согласна, знаю, полезные, хорошие и т.д., но не идут никак :) до сих пор помню свой ужас, моя мама очень любила творог, заехали мы с ней по пути на дачу в один деревенский дом, бабуля там такая деловая продавала творог, я и моргнуть не успела как она мне полную столовую ложку в рот сунула и нахваливает стоит, а у меня одна мысль, проглотить скорее и забыть этот ужас, еще и лицо держать нужно было, не хотелось обижать милую бабулю :)
А если бы там была - бабуле бы не поздоровилось .... в подростковом возрасте даже от запаха молочных продуктов наизнанку выворачивало.
понимаю вас :) у меня от микроскопических доз творога желудок потрясывается мелко от отвращения :( при том могу есть сырники, вареники, а творог в чистом виде ни за что! :)
Я тоже могу есть творог в выпечке, молоко в составе теста, сливки в десертах и соусах и т.д., а в сыром виде только кефир и сыр. И сестра у меня такая же. Больше ни у кого в семье таких проблем нет.
Цепеллины были?
Литовцев в роду нет, но бабушкин двоюродный брат там "занимал должность" после войны... Бабушка туда с семейством часто летом ездила. И кухарка ее научила делать))
Но очень редко удавалось бабулю упросить приготовить... только если дедушка соглашался картошку натереть;-)
как вы их готовите, однажды видела в кулинарной передаче какой-то, очень непрезентабельные у них получились цеппелины :)
Ок, напишите, пожалуйста.
Но не обещаю, что буду готовить. Слишком трудоемкое для меня блюдо;-)
Крайне желательно, чтобы кто-то натер картошку. У меня это делает кух. комбайн, так что самое трудоемкое - начистить картофель.
Итак, надо взять средние по величине картошины в кол-ве, кратном четырем (напр., 12 - тогда примерно столько или чуть меньше цеппелинов будет на выходе). Одну четверь варим, три четверти трем на мелкой терке, протертую картошку отжимаем, сок отстаиваем минут 5 и аккуратно сливаем, осевший крахмал добавляем обратно в протертый картофель. Если сорт картофеля был не крахмалистый - добавить еще ложку крахмала.
Отваренный же картофель превратить в равномерное, без комочков, пюре, и добавить к сырому тертому. Посолить, размешать. Всё, картофельное тесто готово (никаких яиц или муки!).
Теперь начинка - это только мясной фарш, прокрученный с большим кол-вом лука, соль и перец.
Лепятся цеппелины просто - картофельную массу на ладонь, в середину кусок фарша, ну и лепим "пирожки" характерной формы.
Варить в слегка подсоленной воде, опускать в кипящую воду аккуратно (напр., лопаткой), как всплыл цеппелин - варить 20 минут.
Хитрость, чтоб не разваливались - в воду перед варкой добавить чуть-чуть крахмала, чтоб получился совсем жидкий кисель. Собственно, все.
Подливка может быть грибная, или лук, обжаренный со шкварками, да и просто со сметаной вкусно.
Удачи!
Цеппелины - это вариант немецких klöße. Заменяет картофель отварной, как гарнир к основному блюду. Настоящие klöße получаются из "ноябрьской" картошки, то есть картошку выкопали в конце августа-начале сентября и она до ноября должна "полежать".
Это мою приятельницу бабушка ее мужа-немца просветила, когда приятельница в августе эти klöße приготовила. Получилось невразумительное нечто :-) Там еще куча нюансов, я не рискую :-)
Немецкие Klöße чем только не фаршируют, в том числе и фаршем)
А то, о чем вы пишете, конкретно Тюрингенские клёцки /Thüringer Klöße/
Не согласна. Цеппелины ни в коем случае не могут быть гарниром, это абсолютно самодостаточное блюдо.
Если цеппелины и колёзе- одно и тоже- гарнир это в Германии к традиционным мясным блюдам- рулетики из говядины, утиные грудки или ножки, гуляш.
Раз уж топ о местечковой еде, то литовские цеппелины всё же отдельная песня. Даже представить не могу, зачем и что подавать к ним в дополнение, кроме подливки. Да и она для меня лично не обязательна, хотя и привычна.
Ну так написано, что "вариант", значит две отдельных песни, но похожих. То, что коёзе, вообще без подливы не вкуусно, просто склизкая какая-то масса непонятная, пресная.
нет, цеппелины самостоятельное прибалтийское блюдо, типа вареных картофельных зраз с мясом внутри. Заливается все это подливкой из шкварок, лука, чеснока и сметаны.
Чертовски вкусно, если у хорошего повара сожрать.
Бывает, что их пытаются "приготовить" из замороженных полуфабрикатов. Да, гадость(.
Еще, про местечковую еду.
Восточная Германия, Spreewald. Картофель+творог+льняное масло.В творог (творожную массу) немного льняного масла добавить (имеет значение качество льняного масла), картофель отваривается "в мундире", чистится, вилкой мнётся, смешивается с творогом в одну массу.
Вкусно, на любителя.
Есть еще Saure Eier, если дословно - кислые яйца. Тоже, ОЧЕНЬ на любителя. Соус из шкварок,муки, уксуса, сахара и немного соли.
В этот соус вбивают сырые яйца, получается что-то на яйца "пашот" в кисло-сладком соусе похоже. Отварной картофель в качестве гарнира.
Немцы - они тоже люди :-) И проблема "свекровь-невестка" тоже существует :-)
Нет, у меня со свекровью-немкой отличные отношения, а вот у моей свекрови со старшей невесткой (женой моего деверя) напряженный нейтралитет. Офф. К рецептам это не относится.
Я не об этом. Мне казалось что их еда - простая и сытная, без вывертов. :-)
Наверняка :-) Или просто непривычные. Муж моей кузины (как раз немец) считает довольно странным, что она на ужин готовит горячее. Не знаю, это немецкая черта или просто их семьи.
а как вам такой выверт:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D0%B1%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%83%D1%81
;-)
Ой, еще Grützwurst вспомнился.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%88%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%B0
Но тут на картинке просто кровяная колбаса, а на тарелке... Я лучше просто голодной останусь.
http://www.chefkoch.de/rezepte/1539121259936981/Gebratene-Gruetzwurst-la-Oma.html
Вот она во всей красе... Пошла в сторону туалета.
А как в вашей семье в совеццкие времена готовили треску? Она же дешевая была вроде?
У нас бабушка ее тщательно мыла, отваривала, разбирала, укладывала на блюдо, сверху обильно посыпала зеленый лук и поливала растительным маслом, вкуснота!
А еще салат с картошкой делала.
Жарили редко, треску почти не ели. Рыба под маринадом у родственников часто была, при том на праздничном столе почему-то, отвратительное блюдо, строго имхо, до сих пор шарахаюсь, если где встречу.
Мы белую рыбу чаще всего готовили так - на воде с добавлением растительного масла тушится лук/лук + морковь и рыба (мелкими-мелкими кусочками)
Рыбу под маринадом мы делали из красной рыбы, БЕЗ томатной пасты и с гвоздикой обязательно.
Не знаю, треску или нет (я рыбу не ела в детстве), но белую рыбу бабушка жарила "с юшкой" - чуть обжаривала рыбу и много-много лука и потом заливала водой и добавляла в воду сметану и тушила рыбу в сметане. Получалась очень вкусная и ароматная подливка. Вот ее я готова была тоннами есть с хлебом. Кстати, надо сделать.
