Проблема шоколадного торта
Суть проблемы - перепробовала уже штук шесть разных рецептов шоколадных тортов и пребываю в недоумении
! То ли у меня в этом году че-то с ними (с руками) случилось и они переквалифицировались в обе левые, то ли не по тем тропам хожу за рецептами.
Американские шоколадные торты пробовала - ну казалось бы, уж наверняка! - невозможно концентнрированно шоколадный получился, настолько, что даже дфа фаната шоколада не осилили больше одного тоненького кусочка. За три дня смогли съесть треть, остальное выкинули, сил не хватило.
Шоколадный бисквит с добавлением какао вместо муки(ну почти вместо :) - фигня сухая...Схрумкали, канечно, но не празднично ни разу...
Я бы забила шоколадно на эту проблему, НО - сын заказал на свой 10-летний юбилей "шоколадный торт с карамельной начинкой, ну как шоколадка Кэдберри!".
И тут я запаниковала, ибо засада, похоже. И я в ней.
Мастерицы-кулинары, протяните руку помощи несчастной матери! :)
Поделитесь пожалуйста своим проверенным адекватным рецептом шоколадного торта. Ну чтоб "как шоколадка Кедберри с карамельной начинкой", чтоб ее... :):)
Из вооружения :) есть духовка, куча разных форм силиконовых, разъмных стеклянно-силиконовых, металлических и проч., мультиварка (которая ну очень неплохо печет бисквиты и запеканки), ну и всякая-разные мелкие кухонные приспособы - это я к тому, что вариант "возиться надо" меня не пугает )
Честно не готовила по этому рецепту!
НО все что читала про него говорят супер!!!
http://andychef.ru/recipes/choco-123/
Я готовила этот торт. Получился хорошо, лёгок в приготовлении, но по вкусу, честно говоря, так себе...
Он как раз не очень сладкий получается. Просто сам по себе он никакой. Туда нужна какая-нибудь интересная лёгкая прослойка, тогда, возможно, будет очень даже вкусно.
Ну вот не надо! Если бы хоть немножко вчитались в рицебд или имели чуть больше соображалки, то поняли бы, что де-факто рецепт-основа. И как бы не хвалил его аффтар (вкусно просто так...ла-ла-ла), "просто так" нифуагра не будет вкусно! Нужен крем или ганаш или глазировать или то и другое и третье!
Могу сказать больше. Мой муж - ни разу не любитель шоколадных тортов, но от этого торта тащился. Я сама - ваще ни разу не женщино, ибо к шоколаду абсолютно (то есть, просто абсолютно-абсолютно) индифферентна. И к какао. И к их сочетанию.
Но тут.... съела аж 2 куска! А почему?
Да потому что для ганаша купился эквадорский супер шоколад горький 80%!!!
http://shop.ethiquable.de/index.php?id_product=15&controller=product
И с ним этот торт заиграл. Поэтому когда собралась печь Птичье молоко на свой ДР, у меня даже вопрос не возник, какой шоколад брать для него.
Кстати, это я притащимши рицебд на еву. 
Я делала, главный его плюс в том, что просто. у меня получился вполне себе шоколадный, но решила, что неплохо бы его коньяком пропитать. Ну и он "скучный", не хватает изюминки какой-то.
Мой ответ, наверное, не совсем то, что вы хотите - но чудеснейший шоколадный вкус дает самый простой шоколад на кипятке.
http://forum.say7.info/topic5485.html
При этом он легко регулируется по шоколадности-влажности путем банального увеличения-уменьшения количества муки (там в рецепте или комментах ниже в стартовом посте все написано). На два стакана, ИМХО, слишком влажно-шоколадный, на 2.5 - то, что нужно для поедания без крема или с поливкой чем-нибудь типа растопленного шоколада, думаю под крем можно еще немного добавить муки и тогда его можно будет резать и намазывать чем угодно. Освоив его - я просто забросила кучу моих старых рецептов шоколадных тортов, настолько он мне нравится по вкусу.
Прослоить обычной карамелью, раз ребенок хочет - сахар-сливки-чуть соли. С жареным арахисом. Полить сверху шоколадом.
Но я на правильный ответ не претендую, если нужен полностью готовый рецепт - думаю, можно посмотреть рецепт чего-нибудь типа торта "Сникерс". Но насколько он шоколаден - сказать не могу.
+1
Регулярно пеку как основу для разных шоколадных тортов, первоисточник другой, но рецепт точь-в-точь.
Муки беру 2 стакана. Кипяток для усиления шоколадного вкуса можно заменить кипящим кофе. Этого количества ингредиентов хватает на круглую форму 28 см, получается высокий, можно разрезать вдоль на 2-3 коржа (обязательно предварительно остудить!). Но 30 минут это плотная, очень влажная середина. Если планируете резать, то печь 50-60 минут.
Готовых карамельно-шоколадный рецептов нет, но иногда делаю карамель с рубленными орехами, ломаю на кусочки, добавляю или в крем или чаще просто как слой между коржами.
У меня есть древний рецепт (еще рукописный) щоколадного торта, по типу "Праги", подойдет? Вкусный, не сухой, с кремовой начинкой.
Буду только рада, если Петику в его первый юбилей понравится наш семейный торт :) *пошла искать рукопись*
Мне только Лолита нравится из шоколадных http://kuking.net/my/viewalbum.php?a=155
Шоколад беру 80%, сливки - рыночные, разбавляю молоком. Остальное строго по рецепту.
Главная ценительница шоколадных тортов ооочччень даже одобрила. :)
А именинник забраковал - ему "несладко и очень темный". :dash1 Может, действительно многовато какао сыпанула, большой ложкой..:(
Зато есть повод продолжить тестирование рецептов :).
А че, я уже втянулась как-то так... :)
Вот что интересно: я пекла уже три торта, и каждый "уполовинивала" пропорционально (режим тестирования :)) - но они получались очень даже большие!
у меня вся семья обожает Трюфель от Мишель, но он без карамельной начинки, просто шоколадный, просто идеальный:)
Мне вот этот рецепт нравится http://www.gastronom.ru/recipe/17970/samyj-prostoj-shokoladnyj-pirog , называется пирогом, рецепт был в журнале, посвященном скандинавской кухне. Его и с начинкой можно сделать.
Я не фанат шоколада, а этот пирог ем с удовольствием.
Для своих тортов в качестве основы чаще всего использую вот эти два бисквита. Первый более шоколадный за счет шоколадной вермишели. Второй более нежный.
Бисквит "Брауни"
Шоколад черный 200 гр
Сл.масло 200 гр
Яйца 5 шт
Сахар 150 гр
Мука 100 гр
Какао 1 ч.ложка
Разрыхлитель 10 гр
Соль щепотка
Шоколадная вермишель (опционно) 200 гр
1. Шоколад+ сл.масло растопить на водяной бане. Остудить.
2.Смешать сухие ингридиенты.
3. В чаше миксера взбить шоколадно-масляную смесь, добавить яйца, затем сухие ингридиенты. Взбивать пока не загустеет.
Последней вводится шоколадная вермишель. Перемешать ручным венчиком.
Отпекать 50 минут при 160 гр.
Бисквит "Захер"
Яйцо 6 шт
Маргарин 100 гр
Сахар 150 гр
Сахар 100 гр
Шоколад черный 110 гр
1. Шоколад + маргарин растопить на водяной бане
2. Белки + 75 гр сахара взбить
3. Желтки + 75 гр сахара взбить
4. Соединить обе смеси, вмешать шоколадно-масляную смесь. Последней вводится мука. Быстро перешиваем ее ручным миксером.
Отпекать 50 минут при 160 гр.
У вас в рецепте бисквита Захер ошибка. Посмотрите, пожалуйста, там сахар 150 г и потом ещё снова сахар 100 г. Наверное, мука имелась в виду 100г ?
Интересный торт. Скажите, а он не слишком жирный на вкус получается? Крем не плывёт, когда торт после холодильника до комнатной температуры нагревается?
Zhdana, 28.01.14 в 21:05 написал(а):
Нина, в рецепте совсем нет желатина
не получиться так, что мусс не застынет и будет жидким?
Ответ
Niksya отвечает:
Январь 28th, 2014 в 22:35
Нет , его «держит» горький шоколад.
Ответ
Наталья, 28.01.14 в 21:37 написал(а):
Давно делала этот тарт лет 6 назад и отнесла в одну компанию, где мы праздновали Новый Год .Там была одна дама, она на столько была худа и сидела вечно на диете, почти ничего не ела и не поверите…, она почти одна съела пол тарта …
Ответ
Niksya отвечает:
Январь 28th, 2014 в 22:35
Это лучшая оценка для торта )))
Ответ
Моя основа для шоколадного торта - очень простая в исполнении:)
1 чашка муки, 2/3 чашки сахара, 1/2 чашки нейтрального раст. масла, 1/4 чашки темного порошка какао, 4 яйца, щепотка соли, ваниль (лучше натузральная, конечно), 1ч.л. разрыхлителя
1 чашка = 250мл
взбить миксером яйца с сахаром, солью - до полного растворения сахара. Добавить раст. масло и опять хорошо взбить
Муку смешать с какао и разрыхлителем, добавить к взбитой смеси через сито. Туда же ваниль и замесить тесто миксером -сначала на самой малой скорости, затем минутку-две на большой
Выпекать в разогретой до 170-180°С духовке.
При желании в тестп можно добавить кусочки шоколада, орехи, чернослив итд.
крем чаще всего делаю на основе Филадельфии или другого сливочного сыра. Или ганаш
Деушки, спасибо всем огроменное, приступаю к тестированию :)
ээх,прощай, диета, здрассти +3 кило..
Я перепробовала множество рецептов теста для шоколадных коржей, и во всех мне не хватало шоколадного вкуса. Добавление в тесто только какао не давало нужный вкус. Шоколадно, но не то... В итоге, я его нашла! И пока ему не изменяю :) Но сразу скажу, коржи получаются достаточно плотными, в меру влажными. Не такими рыхлыми и воздушными, как по рецепту "Шоколад на кипятке".
Ингредиенты:
1. Масло сливочное - 200 гр.
2. Яйцо - 5 шт.
3. Сахар - 300 гр.
4. Шоколад темный (горький)можно с добавлением орехов - 200 гр. (обычно 2 плитки*100). Содержание какао от 56 до 85%. Пекла с разными
5. Мука пшеничная - 200 гр.
6. Какао - 30 гр.
7. Разрыхлитель - 10 гр.
8. Коньяк - 50 мл.
9. Соль - 0,5 ч.л.
10. Масло сливочное для смазки чаши.
Приготовление:
Взбить яйца с сахаром в крепкую, тугую пену. В микроволновке растопить (размягчить) 200 грамм плитки шоколада. Смешать растопленный шоколад и размягченное масло, коньяк ( до однородного состояния). Я эту операцию провожу в блендере.
Соединить обе массы (яично-сахарную и шоколадно-масляную) и тщательно перемешать.
Добавить в получившуюся яично-шоколадную смесь муку, какао и разрыхлитель. Хорошо перемешать ( не взбивать!!! На низкой скорости миксера).
Смазать стенки и дно чаши маслом.
Вылить тесто в чашу, разровнять поверхность лопаткой
Выпекать при температуре 170 градусов, 70 минут.
Я чаще всего делаю крем из взбитых сливок, сахарной пудры и маскарпоне. Иногда маскарпоне со сгущенкой.
Коллег накормите, это +5 к вашей репутации, и среди жирного коллектива вы будете смотреться стройнее вдвойне!
Еще забыли про брауни :) Мне больше всего нравится с вишней и пеканом. Да и он на столько просто готовится, что просто не может не получиться :)
Да они примерно все одинаковые.
Я делаю на глаз, примерно по этому рецепту, только топлю масло и шоколад (обычная плитка) в свч:
https://lady.mail.ru/recipe/13079-brauni-s-vishnej-i-orehami/
Моя дочь большой местный специалист по брауни (в смысле оценить вкус :):) ) - сказала, что тортик "Шоколад на кипятке"( при 2,5 стаканах муки) - это и есть "the best" брауни. Но это, конечно, ее вкус :)
Рецепт от Дж. Чайлд.
Реально ум отъешь)))
Это самый классный шоколадный торт, который я ела. Внутри как фондан, жидковатая начинка.
Рецепт здесь, но на английском: http://m.eva.ru/jrgi
здесь народ тоже давал рецепт фондана:
http://eva.ru/topic/24/3395858.htm?messageId=91138540
http://eva.ru/topic/24/3395858.htm?messageId=91146099
Но то, что я дала, не фондан. А к чему вы это написали? Рецепты фонданов тоже разные бывают.
чтобы рецепты все вместе собрать, а не по всему разделу раскидывать.
у вас какие-то претензии ко мне?
Ой, что вы!!! Наоборот, всегда отлично не только рецепт увидеть, но и результат.
Стараюсь как-то собрать все в кучу, систематизировать ссылки на темы - а то потом приспичит, буду по еве как оглашенная носиться, искать по каким-то словам, которые запомнила, было уже, проходила это.
А так, все в одном месте - ваш тортик и фонданы. Все под колпаком у Мюллера)))
мой "Трюфель" (за основу взят рецепт Мишель,
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=684209#684209
но видоизменен в части конфет - для нас и так слишком много шоколада, мы столько его за год не едим!)
Шоколад хороший купите, получится хороший торт. А на аленке и торт соответствующий. А потом уже на руки пенять. На сайте niksiya.ru было много хороших рецептов в свое время, гляньте там. Но шоколад надо брать либо бельгия, либо франция. Российский слишком сладкий и еще и с неизвестно каким маслом может оказаться, оттого и торт не получится.
