Дж. Оливер
по мотивам темы-Эстетика приготовления еды
Смотрю я прямо-таки сейчас его по Домашнему. Наверное:-) он далеко не ученик на кухне и повар от Бога. Так, сейчас он готовит для приглашенной соседки, капитана фут. команды:-) со товарищи. И вот я вижу, как он мешает перец консерв. с анчоусами и зеленью руками, затем облизывает пальцы, добавляет соль, еще раз мешает, естественно не вымыв руки. Затем, придя с улицы, сняв куртку и опять-таки не моя руки, стал выкладывать очищенные апельсины руками, режет зелень и лук и опять таки, залив апел. соком, все мешает руками.
Так вот я к чему- не слишком ли мы строги, в таком случае, к нашим доморощенным кулинаркам из инета, которые взбивают вилкой в СССРэровской мисочке?:-)
Далее дядьки южноиндийцы, приготовив типО тонких хлебцев-попадоме, из чечевичной муки, стали заполнять ему бумажные пакеты этими попадоме прямо руками, безо всяких одноразовых перчаток:-)
Ссылочкой на сей шЫдевр не поделитесь?
А по теме - строги... Мы всегда к своим строги. Помните про анекдот, где еврей сам вылезет, и своих вытащит. А русский и сам не плезет, и другим не даст.
и анекдот этот прекрасно помню, только он меня не веселит, а на раздумья наводит...
Это же телевизионное шоу, думаете вам будут показывать как повар руки моет? Многое вырезают, скорее всего.
что ж тогда не вырезают облизывание пальца, а затем он опять руками мешает и речь продолжается без паузы...
не далее как вчера подсела я на "Правила моей кухни", так вот, ведущие шоу два австралийских шефа, в одной из передач утверждали, что главное оружие повара палец, мол сунул в пищу, облизал, сразу понятно что вышло :)
с мытьем рук в заграницах большие проблемы.
увы и ах.
в разделе Заграница девы неоднократно писали (особенно про Нидерланды), что там и детей не учат руки мыть. Ни перед едой, ни после улицы.
Я своего мужа приучила-таки руки мыть. Если после посещения туалета это немцы худо-бедно делают, то опять же ни после улицы, ни перед готовкой руки не моют!!!
Пришлось провести цикл лекций (ага!!). объяснить, почему он должен мыть руки после того, как мы приехали из магазинов (ты знаешь, сколько грязных рук трогали эту тележку до нас? а сколько бактерий на ящиках с минералкой? и пр.пр.пр), но все равно - вот рвется мне что-то помочь готовить, спрашиваю - мышка, а ты руки помыл? Таааакой вздох, будто я его Камаз разгружать посылаю! Но тащит свою немецкую попу в ванну. Причем, там стоит 2 средства - обычное жидкое мыло (чаще покупаю с каким-нибудь маслом чайного дерева и т.д.) + антибактериальное, которым пользуюсь только я:)
Но в голове что-то откладывается, и когда мы смотрим кулинарные передачи, он обращает внимание на процесс!! И комментирует: как можно так готовить? Грязными руками? Моя жена бы выгнала такого повара!! В общем - доходит до него:)
А меня особенно меня вымораживает, когда в ресторанах на кухнях практически все без головных уборов! У нас есть шоу, где звездный повар (по письму) приезжает в проблемный ресторан / бистро / кафе и помогает им стать лучше и завоевать клиентов. Так вот лишь пару раз видела, что используют перчатки одноразовые, причем, лепит кнодели - на одной руке перчатка, на другой - нет. Спрашиваю себя - какой смысл в ентой перчатке?
ШапИчек не видела ни у кого, один мужчина был в бандане.
Смотрела передачу, как отель в Гамбурге заказал 11-килограммовый торт в виде своего фасада. В кондитерской никто не был в шапочке или в перчатках! Все делалось голыми руками, в кондитерских же халатах сели в машину, поехали куда-то, заказали там мастику, и в этих же халатах (белых) вернулись обратно и приступили к замесу теста.
Правда, ложек не облизывали, чего не было, того не было. Если пробовали варево, то чистой ложкой, которую сразу в мойку отправляли.
Что говорить, недавно в ВО была тема про медицину, я там писала. Немецких врачей учат мыть руки! Потому что они после пациентов просто брызгают антибактериалку на руки и все. Это - из личных наблюдений. Ни разу не видела их моющими руки. Про маски уже не говорю. Поэтому и сами болеют, и праксисы закрываются на 2-3 дня, так как некому работать, все врачи влежку (у нас грипп тут свирепствовал)... А в Киле несколько пациентов умерло в клиники из-за инфекции.
Вот только выдумывать не надo)
В заграницах как везде -кого родители в детстве научили, те руки моют.
а зачем кнедли в перчатках делать? Они же все-равно варятся)
Ну вы и загнули. Возможно, у вас не моют, а Северная Америка помешана на чистоте. В общественных туалетах висят плакатики, как правильно мыть руки. На любом пищевом производстве, в ресторане или магазине обязательна сетка для волос (и для бороды, если имеется), опять же плакаты, как мыть руки, и упаковка с одноразовыми перчатками. Без них просто не выдадут разрешения на работу.
Недавно были в китайском ресторане, там перед нами готовили на открытом огне. Повар - китаец, тоже в одноразовых перчатках еду выкладывал. Очень удивлена, что в Европах средневековье :(.
почему средневековье? просто иное отношение к бактериям:)
вот, можете посмотреть первые пару минут: как готовят в бистро, собака там же живет и прочая:
http://www.kabeleins.de/tv/rosins-restaurants/videos/56-nicht-nur-die-geruechtekueche-brodelt-1-ganze-folge
а мне кажется, вы перепутали огромные пищевые производства типа Oetker, Iglo с мелкими пищевыми производствами. На крупных фабриках везде присутствуют средства гигиены.
Насчет сетки для волос в ресторане - вас кто-то допустил на кухню в рестораны, чтобы вы сами могли это видеть?
Ребёнок в ресторане удрал, нашла почти в кухне, краем глаза видела. И дяденька, который из кухни выпроваживал, был в перчатках и сетке на голове и на бороде. Тай-Экспресс, Сент-Юбер и прочие ресторанчики тоже на виду готовят. У родителей подруги был магазин с кулинарией... Достаточно? :)
я в германии проходила практику в двух ресторанах,при чем оба ресторана в нашем городе на очень хорошем счету.Я была несколько шокирована,никак не ожидала,что в германии так,например,ни там,ни там вообще не моют овощи,как вынули огурцы или помидоры из ящика,сразу в нарезку,перчатками далеко не всегда пользовались,проще сказать вообще не пользовались,они стоят,но,видимо,на случай проверки.Чепчиками никто не пользуется.В одном из рестораном работал поваром сам шеф-хозяин и работал у него молодой парень,парень все небрежно укладывал,пальцами слизывал с тарелки капнувший соус или суп,мне даже видеть это было брезгливо,а кто-то потом ел.Пробовали одной ложкой.Хозяин то и дело курил,тут же на кухне,только стоял возле окна,порой и руки-то не мыл.И т.д.И это было в лучших ресторанах города,что же тогда творится в закусочных?
думаю, красиво, но мне непонятно:-( да Бог с ними! у нас трава все одно зеленее!!!!
У них меньше инфекции, поэтому не приучены. А мы уже скоро при приходе домой с улицы должны будем сквозь дезинфицирующую колбу проходить. Чуть по улице про идёшь - грязь на руках и видна, и чувствуется
Вы мне сейчас напомнили один из рассказов Гиляровского в книге "Москва и москвичи", где один из чиновников(могу ошибаться) видел своими глаза как миазмы кишмя кишели:-) поэтому и до сих пор, пока мы САМИ хаем свою страну, нас будут пытаться иметь-иметь и иметь!!! Во Франции-Германии полно эмигрантов хрен знает откуда, они прямо-таки по воздуху летают, чтобы чистеньких аборигенов заразой не заразить!!! или я не права?
Да мы как раз не хаем, мы все терпим. Но чище не становится. Придя из магазина люди свои покупки протирают или моют, прежде чем в холодильник поставить. Есть и за границей грязные места, но видимо в районе Джейми не очень грязно и своим продавцам он доверяет. Вы видели, какие продукты он использует? Мне их прямо с экрана телека хочется взять из его немытых рук и слопать прямо сырыми. У нас все полутухлое и шкурки лучше счищать с овощей и фруктов. Но у наших хватает ума на телешоу руки мыть и шапочки носить. Джейми он вообще такой незамутненный:-)
Ага, особенно впечатляет, когда он достает из упаковки редис или мелкую морковь с ботвой, отправляет в шинковку и дальше в салат.
На упаковке, наверняка, написано, что продукт помыт в 3 водах :). Редиска точно мытая есть. А мелкая морковь вообще чищенной продаётся, у меня муж такую покупает: http://www.presidentschoice.ca/en_CA/products/productlisting/pc_organics_baby_cut_carrots10600.html
Вам наверное стоит сначала посмотреть, о чем речь, а потом показывать вашу морковку :) а то ща стройными рядами пойдем сахар мыть *ржот*
не видела, чтобы у Балаханова или Лазерсона на шоу были тухлые, неприглядные на вид продукты...по поводу продуктов-что ж наше молодое население не желает вкалывать на благо в теплицах, свинофермах и т.п. А хочУт ж...пы в офисах наминать менеджерами-юристами в платных вузах отучимшись(у меня у приятельницы сынок на Госах в платном вузе умудрился двойку получить, теперь таксует нелегально, т.к. из него юрист, как из меня-балерина), требуя чистенькое и скусненькое а стерильных упаковках?
Мало где так много визуальной грязи, как у нас, поэтому люди не понимают, зачем намывать руки, если одежда неделю остается белоснежной :(
Пыли гораздо меньше, дороги моют с шампунем.
Были в Германии, пробежались в дождь, брюки сзади были все заляпаны, ну оставили просохнуть что бы потом отряхнуть - а отряхивать то нечего, высохло и все, чисто!
а не в городах, а там, где непосредственно выращивают овощи-фрукты-мясо-тоже усе моют с мылом?
Там накрывают специальной сеткой землю, чтобы ветер не разносил, не было эрозии почвы. Потом сверху слой специально формируют. Можно пройти по полю после дождя и выйти в практически чистых сапогах. И дороги хорошие. Поэтому в сельской местности визуально сильно чище.
И газоны похоже делают - под травяной слой кладут основу, и никакая грязь не вымывается во время дождя.
Давай сравним страны, какие проблемы.
Могу из недавнего привести пример, Гонконг и Тайвань, можно на земле лежать в белоснежной одежде, всё вылизано, а это типо грязная азия.
Не просто так Лизон везде на земле валяется...
Про европу все итак в курсе, я там ваще машину не мою, она не пачкается, а тут за два дня как месяц не мытая.
Откуда им завести привычку всё мыть, если грязи вокруг нет, а мытые овощи из пакета не хрустят песком???
ой, и у нас машины пачкаются) Но реже, да)
Хотя, сейчас, например, все распускаться начинает, пыльца - вот это засада, особенно липы и березы
т.е.жителям Гонконга и Тайваня руки перед готовкой или просто едой-мыть не нужно? а что ж тогда нашим туристам говорят мыть все овощи-фрукты щеткой, и даже, по-моему с мылом, чтобы заразу какую-нить не подцепить?
моя совершенно европейская дочка была в Китае по обмену, так их в гимназии заранее готовили к поездке и предупредили, что сырые овощи-фрукты там лучше вообще не есть)
когда мы в Китай ездили нам сразу сказали что никакой уличной пищи и ребенку никаких сырых овощей/фруктов.
Живём в деревне. За домом начинаются поля и гусино-утиная ферма.
Пыли тут стока, что хватает ежедневно носимые ботинки раз в неделю обмахивать тряпочкой.
Чистим обувь пару раз в год.
Пыль и грязь не стерильные. Их просто меньше.
В разы меньше.
И заразы меньше. Такого понятия "я простудилась и 2 недели просидела на больничном" тут в приципе не существует.
да пыль наша или заморская меня мало волнует...если действительно в ресторанах-кафе не моют овощи, которые тут же режут на салаты, не пользуются элементарно-одноразовыми перчатками-колпаками, то кол-во пыли на улицах тут совсем не при чем...я хочу придти в кафе-ресторан, будучи убежденной, что персонал вымыл руки,продукты и соблюдает все правила, которые должны быть ...тем паче не облизывает пальцы и не лезет стирать соус пальцем в моей тарелке:dash1
Да, Оливер как-то неопрятно готовит. Крошит овощи- с доски сыплется, салат неакуратно режет. Мясом просто жонглирует, брызги во все стороны. И тесто тоже. булочки скандинавские меня убили, даже не стала пробовать воспроизвести в крутое тесто высыпал ягоды, размял, некоторые лопнули, некоторые в миске остались, руками еща раз все примял и нарвал на кусочки... Сок течет, вид кошмарный...
Ага, и ГОВОРИТ он тоже неопрятно - слюни "брыЗЖУТ" изо рта во все стороны :ups1
Но вот его интереснее, почему-то, смотреть, чем Высоцкую.
имхо, неприятный он какой-то, а его кулинарные путешествия неэстетичны, по каким-то мало привлекательным местам ошивается...
Он из самых низов вылез и потому его смотреть интересно, его английский ваще на шамканье похож.
согласна, смотреть его интересно...но вот пихание облизанного пальца, мягко говоря, полная ..опа:-) я совсем не великая кулинарка, просто люблю готовить, и то, после готовки у меня пяток ложек в раковине использованных, точно:-) а уж салат мешать руками-это вообще-песТня
А я нормально смотрю подобные вещи. Он же не для меня готовит, это просто инструкция что и как делать. Вряд ли его еду, приготовленную в шоу, кто-то вообще будет есть. А готовить люди будут в соответствии со своим понятием чистоты. Если только для себя готовят, да хоть ногами пусть мешают :).
как жеж..нынче все кушали-сначала футбольная женская команда, во 2 серии-какой-то ВИА...но готовил он без едящих:-)
Тады ой :). Даже не представляю, как он пробился в Сев. Америке, где принято мыть всё и вся, в магазинах висят диспенсеры с салфетками для протирания ручек тележек,
и одноразовые перчатки не только для продавцов, но и для покупателей.
Погуглила, он англичанин, а не американец. Ну хоть какое-то объяснение :). И это всё-таки ТВ шоу, мы не знаем как и что на самом деле.
Выше народ писал, что в Германии и Нидерландах руки мыть не принято. Может, в Англии у аборигенов ещё хуже дела обстоят :).
Это кулинарное шоу, а не пропагандистский фильм по заказу министерства здравоохранения. Думаю, многое остаётся за кадром, чтобы показать собственно процесс приготовления и уложиться в отведённое время. Перчатками, как мне кажется, специально не пользуются - надо, чтобы было быстро и зрелищно. А то будет на полшоу - надел перчатки/снял, достал ложку/попробовал/положил в раковину... Писать и то занудно :).
Есть же постановочные фуд-фото, вот шоу на ТВ - примерно же самое :).
Вы про Балаханова что-ли? А это кто? :) Узнала о его существовании из этого топа.
Разные телеканалы, разные страны - разные телевизионные традиции.
канал ЕДА, мне по Триколору кажут его..называется Кастрюля в ухе или Безумный Балаханов..у него, кажись, серьга в ухе в виде кастрюльки:-) сами посмотрите, в инете видео полно- http://kinozal.tv/details.php?id=1041443
Не хочу :). Не люблю едовые телешоу, потому что их цель в любой стране - увеличить аудиторию телеканала. Кто и что там готовит - дело 50-е. Я одно время на кулинарные классы по соседству ходила, с уклоном в европейскую кухню, а сейчас подсела на азиатскую кухню на ю-тубе. Новый взгляд на привычные продукты :).
Света, если зайдешь в топ еще! Беги в Нетто, там 2 стручка ванили за 99 ц, и маленькие пакетики чистейшего шафрана тоже! Я в нашем поселковом последние 4 забрала, сейчас кумекаю, куда еще поехать,чтоб докупить штук 6-10. Спеши!
АКция, в нашем поселковом больше не осталось, в пригороде того же ужасТного Лейпцига. Вы же видите, что я сама от радости прыгаю, обычно это несравненно дороже на полках.
А сколько у вас ваниль без распродаж стоит? И зачем так много? Что вы с ней делаете?
так в выпечку по содержимому стручка за раз, сами стручки можно пустить на ванильный сахар самодельный. я в кашу манную ваниль добавляю, чаще экстракт :)
Куличи и пасху печь буду скоро, в другую выпечку, не в манную, а в рисовую холодную, как в Испании, кашу.
А так не меньше 4 Евро за 1 палочку стоит.
Ну так в шоу Джейми больше половины внимания на него самого. Это не только и не столько кулинарное шоу, сколько шоу его лично. :-)
Вот если бы тетка с мисочкой была такой же обаятельной, думаю, народ бы ей мисочку-то простил. Опять же - если бы у него всю передачу где-то стучала банка со сгущенкой и чумазые дети в майках вытянутых бегали - наверное, ему этого тоже бы не простили.
Мне, кстати, тетка с собакой очень понравилась. :-)
Посмотрите ещё эту: https://www.youtube.com/watch?v=jSh6VJYRV-g Адаптированная корейская кухня - очень вкусно :).
Не едите сейчас ничего?
Тогда: жили мы с мужем в Индии некоторое время ,в Дели, там особые правила и прочее по отношению к санитарии. Но были редкие исключения- например, нан готовили на бедной окраине нашего анклава умопомрачительно в одном месте. В тандыре, жуть как вкусно, аж слюни сейчас наворавчиваются. Ездили туда одни мужчины, бо не все дамы выдерживали антураж.
И вот, после ужина с друзьями, под парами алкоголя приспичило нам именно "того нана".
И поехали все вместе толпой.
А рядом с пекарем была местное кафе, которое любили очень заезжие британцы.Находили его весьма аутентичным.
И вот, стоим мы, ждем наш нан,видим дворик этого кафе и кухню.
Картина маслом: сиди на полу (на ИХ!!!!) полу грязный паренек с режет "грин сэлад"- Помидорки-огурчики.
Рядом стоит большой таз, куда он это дело складирует.
Прибегает парнишка из кафе, забирает таз, "нарезчик" продолжает свою работу и понимает что, складывать некуда... тогда он методично начинает огурчики втыкать в промежутки между пальцами своих ног...
В общем, при встрече с бритишами и их рассказах о том кафе мы все начинали дружно ржать.
ааааааааааааа....поэтому тот грин-салатеГ был самый цимес для англичан:-) видать, втыкание огурцов между немытых пальцев ног того аборигена и давал тот божественный скус:-)
На самом деле , признаюсь, именно Индия с ее немытостью и счастьем на лицах заставила меня переосмыслить в жизни многое и относится ко всему с юмором.
И вот, как оказалось, на задворках чумазого района есть чумовые места, где безумно вкусно готовят.
Было еще одно место в очень неспокойном районе, туда только с мужчинами можно было ездить, но какая там киайская кухня!!! Свежайшие морепродукты и чумовая лапша.
