Баранина и баранья печенка. Что из них?
Есть баранья нога, баранья грудинка и баранья печень, в большом количестве.
Если из грудинки я знаю, что приготовить, то из печени нахожу только рецепты шашлыка на открытом огне, мне сейчас это не доступно. А из ноги что, кроме как запечь в целом виде?
Может быть, печень заморозить до поездки на дачу? Или это все равно что выбросить?
А ногу можно пустить на котлеты или кебабы?
Жду любых рецептов и советов, все равно в ближайшее время будем переходить на баранину, так что надо осваивать бараньи кулинарные горизонты :)
Спасибо заранее.
Лопатка или задняя нога?
Лопатку все таки запечь. Это идеальный вариант. Или порубить на крупные куски и потушить с айвой.
Задняя часть идеальна для котлет и люля, интуиция вас не подвела. Хотя если есть возможность опять таки порубить на куски ( я просто сама этот трюк осилить не могу) то баранина в казанке с луком, морковью и айвой - обалдеть :)
Про печень не подскажу, я не любитель.
а можно про айву и морковь подробней? Случается баранина, есть казан, но вот что делать кроме люля и шашлыка, не зна
Да просто все.
На сухой сковороде обжариваем куски баранины (сначала вниз жиром). До румяной корочки. В казанок их. Соль-перец, перемешали.
На той же сковородке обжариваем овощи, тоже до румяной корочки. Лук, морковь, айва, чеснок - все довольно крупными кусками, лук стараюсь брать мелкий и режу его четвертушками, морковь толстыми кружками, айва дольками, чеснок целыми зубчиками. туда же перец горокшом, пару гвоздичек. Выложили сверху мяса.
И заливаем жидкостью. Я в идеале - красное вино. Или бульон. Или пиво. Но только не вода. Жидкость должна покрывать овощи.
Ну и все, на медленном огне часа 2 тушится все это. Мешать не надо.
Скажите, если казана нет, в чем лучше? Есть мультиварка, чугунный горшок с крышкой (но маленький он), сковородка, кастрюли всякие.
Какой казан советуете? Я подумываю купить, у южных продавцов на рынке продаются разные.
Мультиварка тогда, конечно :)
Хоть и есть у меня казан, но последнее время тушеное мясо-птицу готовлю в мультиварке и не парюсь.
По казанку советовать не буду. Не считаю себя в этом специалистом. У меня какой то простой и не очень дорогой. Чугун с антипригарным покрытием. Я в нем плов делаю.
Слушайте, вроде рецепт хороший, а я приготовила - только мясо и вино перевела. У Вас сколько вина уходит? У меня литр без малого ушел, чтобы все было покрыто. И такой противный алкогольный вкус у мяса, там уже не поймешь, баранина или говядина или рулька свиная. короче, есть его не могу :(
Вино было красное сухое черногорское, Вранач
:-o Сколько ж у вас мяса то было??
Ваще то вкус алкголя в процессе термической обработки выпаривается. Но больше полбутылки я никогда не использовала. Литр это сильно. И сколько тушили?
Я только половину ноги на этот рецепт пустила, но мясо как-то некомпактно укладывалось. поэтому. чтобы его все закрыть, пришлось лить литр. Два часа в мультиварке :( гадость получилась
Разумеется гадость. Литр винища на грамм 600 мяса. Полбутылки это максимум!! Если вино хорошее, густое насыщенное, так вообще бокал, остальное водой разбавить.
Извините, я редко пишу точное пропорции. Считаю, что они важны только в тесте и еще в нескольких блюдах, где нужно соблюсти именно точные пропорции. Но тушеное мясо? Кто то любит больше лука, кто-то больше моркови. Кто то любит чтобы жидкости было побольше, а кто то лишь смачивает продукты, чтобы не жарились. Вобщем в голову не пришло, что вы литр забабахаете. Не расстраивайтесь. Всякое бывает. Продуктов конечно жалко, но кто никогда их не портил.
зачем литр???? :-о я стакан максимум добавляю, а то и половину... как только выпарится алкоголь можно добавить воды, если не хватает жидкости.
Спасибо за отклик! По-моему, это задняя нога, а как отличить? И она уже порублена на довольно крупные куски.
Я уже из грудинки собираюсь делать что-то похожее, с луком, баглома-кебаб называется, нашла в книге Вильяма Похлебкина. А где сейчас берут айву?
Лопатка плоская, задняя часть более круглая. Вы в яндексе картинки гляньте, сразу поймете.
Или разложите на доске, сфотайте и сюда киньте - я вам сразу скажу, что это :)
айва на рынке вместе со всеми офощами-фруктами продается. спросите. Вы просто внимания не обращали наверняка.
Кстати, если айвы нет и на рынок ехать лень я яблоко кислое кладу, тоже неплохо получается.
Ног реально много?
Тогда вырезать из них кость, зашить обратно, обмазать травами и солью с перцем и в пакетах заморозить.
Доставать за день до готовки и запекать.
Из костей сварить шурпу, там обрезков как раз хватит.
печенку пустить на паштет или пожарить с луком.
С ребрами тоже вариантов масса, можно зачистить и пожарить нарезанные на гриле, на зачистках пожарить картоху.
Сколько у вас всего этого добра в килограммах?
кстати, где сейчас массовый забой баранов, может и мне перепадет? *ржот*
Я потому и удивляюсь, откуда сейчас массово свежак.
мы обычно покупаем десятикилограммовых, мелкие очень много места занимают, а крупнее уже слишком жирные.
Попробуйте из печени джиз-быз. За неимением сердца, почек и яиц, сделайте только из печени, всё равно будет вкусно.
