суп солянка
поделитесь пожалуйста проверенный рецептом, делала из интернета как-то водянисто и не вкусно вышло совсем.
Свой пишу, устроит?. Проверенный и опробованный на родных и близких. Все живы и довольны :)
Для мясной сборной солянки нужно минимум 4 вида мясных продуктов. в идеале - больше. Обязательные - говядина (на ней варится бульон), грудинка варено-копченая, хорошая ветчина. Остальное на выбор и что есть - язык, запеченая свинина, курица, утка, колбаса и прочее - все что есть или понравилось в магазине.
1. Варится бульон. Говяжий.
2. Все мясные продукты режутся соломкой, в том числе и мясо из бульона. На сухой сковороде слегка обжаривается сначала копченая грудинка, потом туда кидаем все остальную мясную нарезку и все вместе слегка обжаривается. Перекладываем в процеженный бульон.
3. Мелко режем и пассируем лук. Много. Головки 3.
4. Соленые огурцы соломкой и на сковороду к луку.
5. Несколько ложек томатной пасты туда же и потушить несколько минут.
6. Выложить в бульон с мясной нарезкой. Минут 5-7 все вместе на медленном огне.
Лимон, маслины, каперсы - по желанию в тарелке.
делаю похоже, но иногда использую другой бульон... и не всегда есть много копченостей... лук предпочитаю полукольцами, а в суп иногда добавляю картофелину (одну крупную, нарезанную кубиками)... ересь, да?
И мне солянка вкуснее с картофелиной :) а лук я режу мелко и еще немного сахара добавляю к томатной пасте :)
я лук режу полукольцами, именно потому что все остальное соломкой (*шепотом* и мне лично легче его вылавливать :-7)... а картошка для меня получается как offset... просто бульон с луком и копченым мясом я есть не могу... вот и выкручиваюсь...
морковка сладкая... от нее определенный оттенок вкуса появляется... может, кому-то нравится, а я ею так похрущу..
лук тоже сладость дает
и потом... пол-ложки сахару на кастрюльку никто не запрещал))
Не с целью обосрать чужой рецепт, а с целью внести некие комментарии. Маслины очень теряют во вкусе при варке. Как и зелень. Куда лучше добавить и зелень и маслины в тарелку опционально. Тем более эти вещи не все любят ;)
С целью повыеживаться? Маринованные маслины при варке не теряют вкус, а отдают его бульону, поэтому еще очень важно не выливать жидкость из банки в раковину, а вылить ее в бульон. Зелень не варят, а дают прокипеть буквально минуту, по той же причине, чтобы отдать вкус бульону. Альтернативно можно закинуть зелень в бульон и отключить огонь, так будет еще правильнее. Поверьте, я знаю толк в готовке и это отличный рецепт.
А вот зачем вы обжариваете копчености, мне непонятно.
То есть все, кто имеет другую технологию приготовления некоторых блюд, выеживаются? Хм, оригинальная логика.
Ну да ладно. С этим не ко мне, с этим к дохтуру.
Так вот. Маслины из жестяной банки, которые вы предлагаете использовать, итак гавно. Там вкуса то нет. А если их проварить так ваще тряпка получится. А уж жидкость, в которой они плавают, в солянке ваще ни к чему. Зачем портить хороший бульон сомнительной субстанцией? тем более за счет копченостей, соленых огурцов и томатной пасты он очень насыщенный.
Так что останусь при своем. Маслины и зелень добавляют опционально, в тарелке. По вкусу и желанию едока. Я вот маслины вообще не ем. Только оливки. Хорошие. Зелень не терплю.
Копчености обжариваются для вытопления лишнего жира.
В чем разница между маслинами и оливками? Это одно и то же. Маслины/оливки бывают черными или зелеными.
Мясо с жиром я вообще не покупаю. Зачем, если есть хорошее мясо.
Ну и эта, солянка по определению суп из отбросов. Поэтому о какой тряпке и высокой кухне вы тут вещаете.
Та гадость в банках, которую вы предлагаете использовать, традиционно делится на черные - маслины и зеленые - оливки. ПО старой привычке ( до того момента , когда я не попробовала нормальных оливок, а пыталась есть эту дрянь из жестяных банок) я их делю так же. Если очень хочется докопаться - ок. Я готова признать, что это одно и тоже. Но черные мне не нравятся. Люблю зеленые.
Грудинка по определению не может быть без жира. А солянка не может быть без грудинки.
Я никогда не готовлю из "отбросов" и не занимаюсь утилизацией остатков в холодильнике. Поэтому для солянки (как и для любого другого блюда) я специально покупаю набор мясных продуктов. Это . конечно, не мишленовская кухня, но блюдо вкусное, сытное и недешевое.
И черные и зеленые - это оливки или маслины. Это в России неграмотные люди называют так, как вы называете. Хорошие итальянские или греческие оливки по 20-30 евро за кг мы очень обожаем. Но в солянке они совсем не але. И дело не в рассоле.
Солянка - суп из копченостей и вполне себе может быть без грудинки, но с любыми другими копченостями, что остались в холодильнике от приготовления других блюд. В этом идея солянки. Это ваш личный бзик мастерить из нее высокую кухню.
Я уже признала , что я неграмотная и считаю черные хренушки маслинами, а зеленые оливками. Люблю зереные :) Жидкость не люблю ни от тех ни от тех.
Вы можете обойтись без грудинки, но солянка по определению жирное и вредное блюдо :) И в каком месте вы узрели мой бзик по поводу высокой кухни - понятия не имею. В моем холодильнике в прицнипе ничего не остается, не имею привычки держать продукты пор запас. Я покупаю свежее к запланированному блюду. Мне так проще. Если для вас это признак высокой кухни - ну ок, пусть так :)
Солянка не жирное блюдо. Оно именно копченое, соленое и пикантное. И этот наркотический соляночный вкус обеспечивают сочетание копченого, маринованного и соленого. То бишь копчености, маринованные (!) оливки и соленые огурцы. Кормила ею как-то тайваньско-малазийских подружек в количестве 6 человек. Так и сказали, наркотический вкус, хочется еще и еще. И именно по этой причине многие русские мужчины скажут, что самая вкусная солянка - в вагоне-ресторане и с водкой. Потому что ее там готовят классически, то есть наркотически.
Нет, вы первая инициируете срачи в разделе рецепты. Зря жалуются на умирание рецептов. Вы поддерживаете теплящийся огонек в этом разделе.
А где написано, что надо использовать крашенные маслины из жестяной банки? Почему нельзя нормальные Каламата из стеклянной? Всегда их использую. Тут и рассола можно добавить для вкуса.
по вашей логике, есть бочковую селедку без питья селедочного рассола - тоже некошерно? :)
"маслины вообще не ешьте, они же в этой мерзости редкостной плавают" - это ваши слова? тогда и логика - тоже ваша :)...
вот говорили мне, что в рецептах все злые и с припиздью, а я не верила, думала - ну, раздел-то, вроде, не располагает к говносрачам... ан нет, все правильно мне говорили...
неведомая потребительница и почитательница жижи из-под маслин! мира вам, душевного равновесия и удачных кулинарных экспериментов! абсолютно честно, от души и без подъебки :)... с маслинами или без, с водой от них, или без оной, главное - чтобы мы все жили долго и счастливо, и ели с удовольствием!... и да не испортит все съеденное наших точеных фигур! :)
Чой та все? :-o
Хотя тут с анонимами как пообщаещься с глузду сьедешь. У одной масло оливкое мерзость, рыба с томатами гадость. У другой вкус слишком развитый. У третьей наркотическая солянка только с жижей от маслин штырит. Да, пожалуй вы правы :-D
http://www.loravo.keyartstudio.com/kitchen/soup/solyanka-myasnaya-sbornaya-sup/ мне этот рецепт нравится.
вот уж напрасно говорите.Варила по ее рецепту солянку,получается отменная.А вкус можно варьировать самому зачет продуктов
У Ларисы четко написано, что вполне можно обойтись без огуречного рассола. Я лично обхожусь без него. А общая схема у нее идеальна.
Удивляюсь, насколько надо не иметь чуйки, чтобы не выправить рецепт по собственному вкусу. Это ж не тесто, где важно соблюсти пропорции.
Я уже вообще боюсь рецепты давать. Тут недавно девушка делала баранину с овощами, тушеную в вине. Я написала общую схему , без пропорций. Так вот. На половину бараней ноги (предполагаю, что это где то грамм 600-700) она влила литр!!!! вина. Канеш, гавно получилось :(
Сейчас закидают меня, но расскажу свой рецепт аля-солянки, диетический.
Варю курицу без кожи, морковку с луком режу соломкой, пассeрую на сковороде, добавляю обалденные бочковые огурцы, каплю рассола, немного томатной пасты (можно и много, но я ее не люблю). Курицу разделываю, бульон процеживаю, добавляю овощи, нарезанные сосиски из индейки, даю покипеть. Оливки (не черные, это вообще отрава с крашеным рассолом, а темно бордовые, вот они настоящие) кладу в тарелку, тут с Рыжей согласна, оливки портят бульон. В тарелку много зелени и сметану маложирную.
*шопотом я типа такого делаю в отдельной маленькой каструльке для ребенка. Только на говяжьем бульоне. ТО есть отливаю порцию готового бульона. Туда немного мяса, на котором этот бульон варился, огурцы с луком и томат-пастой и сосиски ;) потому что с копченостями и без сосисок мой есть не будет.
А вот оливки, лимон и зелень ему вообще не кладу :)
Я знаю :) Муж так же говорит, когда я ему озвучиваю свое желание закинуть горсточку перловки.
мне кажется, это не суть важно, нужно делать как вкуснее для вашей семьи :) я любитель картошки в солянке :)
Не, у нас не так. Если муж просит сделать солянку, я ее стараюсь сделать ближе к классическому рецепту. И с другими супами так же. Мы редко едим супы, поэтому предпочитаем обойтись без экспериментов, этот эксперимент все равно к следующему разу забудется :)
А картошку я не люблю в супе :( Особенно если ее добавляют в куриную лапшу. Вот в ней на дух не переношу, могу вообще отказаться от супа в гостях, хотя просто с вермишелью этот суп обожаю. В щи картошку добавляю мелко порезанной, чтобы она максимально разварилась.
да, у всех свои тараканы :) я ни за что не стану есть суп с крупно нарезанным луком, например :)
Ну да :)
А с луком у нас отдельная песня. Муж любит крупно порезанный, а мне - чем мельче и не заметнее, тем лучше. В супах он не обращает внимания, в мясе просто спрашивает клала или нет, а салаты приходится делать в разных мисках. Я потом от него (мужа) шарахаюсь, луком разит так, что у меня аж глаза режет :) Но у меня сами по себе глаза очень чувствительны к луку.
Ой, девочки. По вашим рецептам и описаниям солянка - это гадость. Я ни разу в жизни не готовила по причине того, что не люблю вареные солены огурцы. Да и колбасу уже лет 10 никакую не ем, тем более копченую.
Наверное от этого супа с непривычки и отравление получить нетрудно. Все пережарить, да еще с мукой. Бр-р-р.
Лучше уж минестроне с острым перчиком сварить. Там из калорийного только немного макарошков, остальное овощи и специи.
Напишите пожалуйста рецепт солянки без огурцов и колбасных изделий. А мы поржем :)
Я как бы вообще не понимаю смысл супа "солянка". Мясной суп - это вкус мясного бульона с авощами. Овощной суп - это овощной бульон, ароматный и пряный.
А если сарить соленные огурцы и копченую колбасу - ни вкуса, ни пользы. Даже польский огуречный суп с солеными огурцами и то лучше. Там овощей много.
Лично мне солянка напоминает блюдо для поросят. Никого не хочу обидеть, но по сути.
Вы всегда когда что-то не понимаете осуждаете? Солянка это классика русской кухни, кому-то и окрошка и оливье блюдо для поросят напоминает, но это же не значит, что они не вкусные.
Солянка - это скорее классика советской голодной и ужасной кулинарии. Не поверю, что в классическом русском блюде варится копченая колбаса. А вот ниже дали рецепт с почками и языком, вот это да, поверю.
И я специально занудствую, потому что не верю, что кому-то вкусно есть колбасу.
Тем, кто отписался ниже рецептом с разными видами мяса - большое спасибо. Это я понимаю. Ничего вредного.
Бабушка одна очень часто делала))
но у нее была возможность доставать "буженинку" и каперсы;-)
всё,как советуют вам выше,бульон+ несколько видов мясных продуктов,но без соленых огурцов,+ в тарелку кладут обязательно лимон и маслины
Да конечно. Везде где бывала везде с огурцами :-) Самая вкусная была в одном из ресторанчиков в Новороссийске, с языком можно было проглотить. Не придумывайте...
ой, а чё реально с огурцами должна быть?
У меня открытие, теперь буду спрашивать заранее, чтоб огурцов не напхали.
Если б вы про ржать не написали, я б и не среагировал.
У меня тоже в солянке только лимон и маслины.
С огурцами рассольник.
Вот мне тоже кажется, что бабуля таки без соленых огурцов делала...
Но я с ними делаю... мне нравится.
А вот рассольник не люблю(((
Это единственный суп, который я не могла есть в детстве... и который и сейчас ни за что не буду есть... и готовить не буду;-)
Рецепт моей подруги с моими пропорциями,тащусь от него.копченая рулька или ребра,но лучше все таки рулька.варим, разбираем, мелко режем- это примерно на шестилитровую кастрюлю, пару тройку картофелин также режем и кладем..охотничьи колбаски 3 штуки ,сосиски 3 штуки.лук (желательно побольше) обжариваем до золотистого цвета добавляем в него банку 0,3 томатной пасты.дальше жарим.на другой сковороде томим мелкопорезанные огурчики соленые грамм триста.когда все пожарилось и потомилось ,кладем в бульен.сосиски и колбаски режем.тоже кладем в кастрюлю туда же выливаем вместе с рассолом банку оливок без косточек и несколько долек лимона,можно добавить зелени.подавать со сметаеой или майонезом кому как нравится.каллорийно, но вкуснотища.
А как вам такой рецепт? http://www.say7.info/cook/recipe/258-Solyanka-myasnaya.html
а остальное нормально? я имею в виду такое большое количество вредных копченостей :)
Зато вкусно. Поверьте, что далеко не все придерживаются здорового питания. И совсем не обязательно имеют проблемы со здоровьем.
А вот зачем приходить в топ, где обсуждается конкретное блюдо и убеждать всех в его вредности - непонятно.
В принципе Настя выше правильно сказала http://eva.ru/topic/24/3343224.htm?messageId=89133154
Что вы делаете в теме про солянку? :) к чему тут ваши возмущения? Гуру себя возомнили? :)
Все нормально))
Это ТАКОЕ БЛЮДО.
Лично я кладу больше мяса + говяжий балык и иногда немного сырокопченой говяжьей колбасы
В идеале - язык:-9 Но не всегда охота заморачиваться с его варкой...
Если у вас больной желудок или еще чего - то не надо просто это есть.
Говяжий бульон
много лука
соленые огурцы
копчености
томат-паста
все пассеровать перед закладкой (и мясо из бульона тоже... порезанное соломкой)
каперсы и маринад от них
пол-лимона без цедры
варить полчаса
маслины, сметана, петрушка - добавить в тарелки по желанию
алес!
все просто
но это должно быть густо!
помните? "евреи, просто не жалейте заварки!"(с)
зы: я варю без свинины и содержащей свинину гастрономии...
Переписанный с другого форума и много раз опробованный)
"- рулька копченая свиная (средних размеров)
- язык говяжий (можно большой)
- почки говяжьи (маленькое лирическое отступление по поводу почек: дело в том, что почки следует дня за два до приготовления солянки начать вымачивать в холодной воде, слегка надрезав их вдоль. Воду желательно менять через каждые шесть часов. Но и после этого во время варки будет нести такой пропастиной, хоть святых выноси, кухню придется полдня проветривать. Если Вы на такой подвиг не готовы, то или купите их уже приготовленными (если найдете), или замените их бескостной нежирной говядиной, хотя при этом, классика жанра, конечно, нарушится.
- говядина бескостная нежирная (если Вы не готовы к подвигу с почками)
Вот, собственно и все мясные ингридиенты!!!
Существует расхожее и очень ошибочное мнение, зачастую тиражируемое даже средствами массовой информации, что чем больше в солянку напихаешь разных колбас – тем лучше будет. Некоторые даже суют туда сосиски!!! Нет, конечно, любой рецепт имеет право на жизнь, но тогда называйте вещи своими именами. Не называйте это солянкой! Назовите это колбасным супом, например – это будет соответствовать действительности. Но к солянке это не будет иметь никакого отношения. Особенно, если Вы туда еще и картошки решите напихать. НЕТ в СОЛЯНКЕ колбас и картошки. НЕТ и все тут!
- томатная паста (баночки 100 – 150 гр вполне достаточно)
- лук-репка (три-четыре крупных луковиц)
- маслины (те, которые черные, желательно крупные и без косточек, 2 банки)
- огурцы соленые, бочковые классические (ни в коем случае НЕ маринованные, среднего размера 4-5 штук)
- лимон (крупный, 1 штука)
- зелень (мелко порезанная – укроп, зеленый лук)
- сметана
- кастрюля 3 шт – в одной будем варить язык, в другой – говядину, а в третьей (литров на 5-6) – собственно солянку
- сковородка (желательно с высокими краями)
Рульку кладем в соляночную кастрюлю, заливаем холодной водой по самые кромки и начинаем варить (часа 4 примерно уйдет на это дело). Рульку надо довести до такого состояния, чтобы мясо с кости само слезало. Солить не надо.
Язык, в отличие от рульки, кладем в кипяток и тоже варим до готовности. Не забудьте только кожу с него потом снять (когда сварится) и в середине процесса бульон слегка подсолить. Да, кстати, языковый отвар потом смело выливайте - он в пищу не годится.
Параллельно можете варить и говядинку (если-таки не решились на почки). Этот кусман тоже кладите в кипяток и в процессе варки немного подсолите, самую малость. Бульончик не выливайте – пригодится (можно просто так попить его с рубленой зеленью, а можно и щи на нем изладить впоследствии).
Примерно за час – 40 минут до готовности рульки шинкуйте весь лук (можно тонкими колечками, а можно и мелко-мелко порубить – это кому как эстетика подсказывает), валите его на сковородку с маслом (любым) и жарьте до золотистого цвета. Потом вываливайте в него томатную пасту и начинайте все это дело тушить на малом огне, подливая периодически бульон из рульки. Минут сорок на эту забаву точно уйдет.
А тем временем и рулька уже доварится. А помощники Ваши за это время уже язык освежевали и порезали на небольшие аккуратные кубики, как, впрочем, и говядину или почки. С рульки убирайте сало, кожу, кость – это все в ведро, мясо тоже режьте - и в бульон, следом туда же отправляйте язык и говядину (или почки) и лакируйте это все той субстацией, что получилась у вас в сковородке.
Теперь дело за малым. Режьте соленые огурцы – и в ту же кастрюлю.
Ну, собственно, и все. Солить ничего не надо, перчить тоже. Дождитесь, когда все вышеперечисленное снова закипит, минут пять поварите еще, закрывайте крышкой и снимайте с плиты.
P. S. Сметану,зелень, лимон и оливки – непосредственно в тарелку."
:-) ага, мутотень та еще) Но я по этому рецепту готовлю раз в году, к 1-му января, а обычно делаю немного проще - без почек и мясо варю только в двух кастрюлях.)
Варим бульон из мяса на кости, я беру лопатку. Бульон варю с половинкой луковицы и половинкой моркови. В это время ,когда бульон варится я делаю зажарку из морковь+лук+кубиком солёные огурцы. Жарим мин 7 и добавляем томат. пасту, ещё мин 7 и выключаем. Сосиски нарезать кружочком, сервелат порезать соломкой. Всё это быстро на большом огне обжарить немного, мин 5 Мясо вынимаем и нарезаем, я нарезаю кубиком. В бульон закидываем капусту, Да, именно капусту!) Мне так больше нравится, но её я ложу немного, зажарку из лука и моркови+сол.огурец. Маслины я режу кружочком и тут же кидаю + 1 стакан рассола от огурцов+рассол от маслин(всё вместе в одном стакане) И картошку - нарезаю круп.кубиком Лавровый лист, перец горошком. Варить мин 10 и в конце добавить обжарку из сосисок с сервелатом. Ну и мяско нарезаное. Выдавливаю чеснок 2 зубчика и посыпаю зеленью. Убираем с плиты, даём настояться. Приятного аппетита!!!
Огурцы таки пассеровать. С луком и томатной пастой.
Остальное действительно спорно :).
Ну да, пассеруют огурцы для солянки)))
Сосиски кружочками, сервелат, картоха и жидкость из-под щелоченых оливок - вот это гораздо более прискорбно...
И чеснок!!! Ну ни к селу, ни к городу...
в супе солянке должна ли быть квашеная капуста? ведь в солянке(втрое блюдо)-большая часть капусты.
Тут обсуждается именно СУП, и это указано в названии. В нем не должно быть никакой капусты.
Ну если быть точными, то это два разных названия. Суп изначально назывался сЕлянка, т.е. сельский суп. А вот сОлянка как второе блюдо всегда было из капусты с мясом. Но единого мнения и сейчас нет и раньше не было. В разных источниках разного времени это блюдо называли по-разному (я про суп). :)
на трассе М3, по которой я регулярно мотаюсь из-в маскву, есть затрапезная кафешка, в которой готовят ну ооочень вкусную солянку... в ней я с удивлением обнаружила фасоль... ее там немного, и она совершенно не мешает :) (хотя капусту или картоху я в солянке не признаю категорически, но вот фасоль вполне "катит")... они говорят, что бабахают в свою солянку консерву "фасоль в сладком чили"... нифига этот чили не сладкий, а вот остренький - в самый раз... понимаю, что для людей с развитым вкусом ;) это ужоснах, но вот уже реально тянет воспроизвести дома эту солянку с использованием такой консервы, уж больно вкусно получается! :)