Чистите ли вы шампиньоны?
Собственно сабж, как готовите шампиньоны перед термообработкой, моете или еще очищаете ножом? Вопрос навеян просмотром видеорецептов.
Мою просто. Я вообще из грибов только маслята чищу. Потому что иначе сопливая еда получается. :-)
У вас какой-то другой интернет?
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ogegova/58402
http://dic.academic.ru/dic.nsf/efremova/163344
http://lopatin.academic.ru/37163/%D0%B7%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%B5%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F
http://www.vedu.ru/expdic/56116/
Вы верите интернету?) Напрасно.
Словарь трудностей русского языка, Д.Э.Розенталь, М.А.Теленкова, Москва, изд. "Русский язык", 1981 г., с.162.
заветрЕнный
Русский язык нужно изучать по учебникам, желательно классическим.
Не, здесь Е относится к суффиксу страдательного причастия прошедшего времени - енн (ённ)
СтроИТь, но построЕнный.
мама всю жизнь чистит, хотя признает только однодневные шампиньоны, меня научила никогда впрок не брать, говорит там токсины образуются(правда что ли?)
А вот у свекрови подсмотрела не чистить. Я разницы не вижу если шампиньоны реально однодневные.
А еще у кого то подсмотрела готовить шампиньоны с бешамелем, а не сливками или сметаной, теперь только так.
ну я почти не встречала в магазинах упакованные грибы с датой сегодняшнего дня:(,мне не везло. А которые на развес, те могут оставаться неделю в прекрасном состоянии, а то и две(смотря как хранит их магазин).
Чаще не мою. Чищу ножом верхнюю пленку шапки и, если ножки большие, то и их чищу. Ножки использую для бульонов, их не готовлю. А ложкой вынимаю пластинки гриба, с ними не готовлю. Если требуется положить сырым в закуску, бланширую пару минут и в лед , ну эт так, для очистки внешних раздражителей.
Они воду не впитывают, это же не те грибы, которые воду как губка вбирают. У них пластинки, не трубчатые они.
То есть вы уверены, что воду впитывает только губка???
Если чё, шампиньоны, у которых пластинки уже видны, не такие гуд.
Так что впитывают они не "губкой", а всей поверхностью.
Когда пару раз их использовала в салате (сырые) - мыла.
Остальные грибы, которые собственно и использую в грибных блюдах - не чищу, кроме маслят, конечно.
*с тяжелым вздохом* в соответствии с классическими рекомендациями - протираю каждый грибок чуть влажной тряпочкой... дескать, мытье портит вкус... никакой разницы, правда, между мытыми и протёртыми не замечала... но все равно протираю... такой невроз, наверное...
А вы внимательно посмотрите :) На вид все они беленькие, но частички земли/грунта, в котором они росли, есть, прям как пыль местами на шляпках.
Я покупаю чистые:) ополаскиваю, срезаю нижнюю часть ножки и отвариваю слегка, только потом жарю. Когда лень отваривать - сразу жарю.
у шампиньонов использую только шляпки, соответственно их мою проточной водой со специальной щёткой для грибов.
Да в Пфениг-пфайфере или Евро-Едди они всегда пачками лежат, и дшевле гораздо чем в Чибо.
Ножки только когда на гриле, а сырые и при другой тепловой обработке они резиновые какие-то получаются, не знаю, они у меня как ботва у моркови, я ж не стану ее есть.
а я прям с ножками грибы четвертую или на пластины нарезаю -вроде все о.к.)
мне жалко выкидывать)
Ага, и кожуру от картошки тоже. А из свекольной ботвы вообще классичекие блюда готовят...
Майнголд и есть свекольная ботва, еще хороша молоденькая ботва редиса и дайкона в салат:)))))
от картошки не надо - отравиться можно((
еще очень вкусная трава - джонджоли
это грузинское название...
соцветия такие... в маринованном виде у нас на рынке продают
международного названия не знаю...
кожуру с шляпки снимает, всю. сегодня узнала, что она их еще и отваривает предварительно, минут 20...кхе-кхе.говорит, это сейчас мода пошла есть все полусырым и нечищенным, а она между прочим, еще и мясо вымачивает и макароны промывает и всегда у рыбы отрезает плавники, а мы мол, от лени своей, придумали, что это делать не надо:)
Да я и не ем как-то, лесных с избытком.
А вот в сраче поучаствовать не удалось :dash1
Значит мало заготовил!
Надо по лесу савраской с утрица шасть-шмыг, жопу нечего отращивать на печи *зырит с презрением*
Надо было метнуцца в другу область, где урожай, это всё отговорки для ленивых *ржот*
Есть еще вариант получения лесных грибов :) надо иметь любимую свекруху, которая припрет кучу лесных грибов ажно из другой страны. :) При том, что в нашей семье их ем только я одна. Но она все равно прет из Норвегии их и в сушеном, и в мороженом виде:)
Это я так подкинуть, на вентилятор. Сразу тема грибов и свекров, нормуль? :)
Всем известно, что у тебя вкус неразвит, готовишь ты погано и мужа батончикамэ кормишь, потому что ленива! :-P
А муж у меня гопнеГ? (пошла убица апстену.... но передумала... шампанское в бутылке ещё недопито... не пропадать же добру!!!! я всё ещё праздную субботнюю удачу с низкотемпературным запеканием телятины, муж уже отбивает себе территорию, пытаясь выяснить, когда следующий сеанс....)
Ну в этом ваще никто не сумневаецца, кто еще согласицца твою стряпню-то жрать!!!
Мясо он решил сожрать, потому шо оно сырое, из принципа,лучше всего хозяйке удались сырые яйса!
Надеюсь, ща придёт к нам анус из соседних тем и расскажет, как правильно жить и шо кюшать *ржот*
Эх, я иво понимаю, мой мелкий тоже блю жрет ваще без закуски.
первый раз тока спросил, готовили ли уже это мясо, после ответа ДА, сожрал не парясь.
Ага, а мой и не спрашивает. Может и сырое слопать. У нас тут намазку на бутеры из сырого фаршу делают. Причём на выбор, из свинины или из говядины. Он за это с утра в субботу да со свежей цельнозерновой булочкой удавицО. Причём не из вот этого магазина, а из вот того... И мама, как шавка, в 8 утра подорвалась и полдеревни объехаа для любимого сыначки. Там булочки, тут филе-америкЕ, там два эклера и донатс.... Эх, кто ему ещё будет так в попу дуть как не мамочГа....
Ок, значит таки убиЦо апстену....
Ты когда в гости?
у нас на следующей неделе пасхальные каникулы. Не желаешь?
Ща шоколадно-марципановые изварщения рулят...
Ну дык мы тожа!!!
Причём к твоему приезду аккурат в самый хард кор перейдём.
12 продуктов.
Обещаю спаржу а"волотне. Ужрёсси. Воду отводит только так!!!
НЕД!!! у меня силы воли не хватит, я сожру сразу весь рынок и умру под сырами *рыдает*
Ваще не понимаю, как у вас можно диетицца, тока если с пережору :dash1:dash1:dash1
До лета я из под санкций ни ногой, тут всё стабильно невкусно, хошь-не хошь, выбора никакого, идеальная страна для диеты *ржот*
Замётано! к лету я либо сдохну от скуки либо отощаю до анорексии, перестану узнавать продукты, тогда-то меня и можно будет в люди выпустить.
Буду, как Лизон, смотреть на продукты и танцевать с придурковатой мордой :party2
У их обоих дети сырое мясо жрут, совсем в своих европах с ума посходили! Мамки готовить не умеют, лентяйки, бедные дети, куда смотрит ЮЮ? /кипит праведным гневом, готовится писать анонимку Астахову/
Зеленым не до кенгурей, они у нас в парламенте заседають! /раздувается от важности/
отвечу за себя и за того парня: как можно спрашивать про вкус того, у чего нет вкуса? ))) ну безвкусный шампиньон, согласитесь, по сравнению с лесными грибами
у меня, канешн, неразвитый вкус и я не пробовала ни разу в жизни лесных шампиньонов, но магазинные вполне люблю, особенно на костре, с травами. и в сливкам мне нравится, а вот лисички, к примеру, мне невкусно.
в том то и дело, что для шампиньонов нужны усилители вкуса, а лесные грибы ароматны сами по себе ))) все ИМХО
я ни в супы, ни в жареные грибы не добавляю ничего кроме соли, по мне так грибам это не надо ))) так вот
согласна, про жареные шампиньоны без всего-вкуса там мало. но так же мало и в лисичках, и в сыроежках, и в зимних опятах. белые жареные я вообще не понимаю, из них только суп или соус.
Грузди мою. С сыроежек снимаю шкурку. Солю в Цептеровском 6-литровом овале. Только горячим способом.
Конечно, вымачиваю пару дней. Солю грузди, горькухи и опята.
Все остальные грибы мариную.
А напиши, плз, как опята солишь?
Папа маринует только... А я соленые люблю))
Груздей у нас нет на даче((( Только свекровь если угостит...
Рецепт один, для всех грибов. Грибы, после чистки, отваривать в слеХка подсолёной воде 20 минут. Опята - 10 минут, единственное исключение. Воду сливаешь и откидываешь грибы на дуршлаг или в марлю. Даёшь им стечь.
Опята я солю в 5 литровой цептеровской кастрюле. На дно: чеснок, лук, хрен, укропные зонтики. 4 ряда грибов. Столовая ложка соли. Опять специи. Ещё 4 ряда грибов, Соль...и тыды...Специи должны быть сверху последнего ряда. Придавливаю деревянным кружком. Муй вырезал. Сказать точнее - половинками кружков. Они ссыхаются и рассыхаются. И двумя гранитными булдыганами, помытыми и проваренными минут 10,,,
Есть можно на 6-8й день.
Это для всех грибов.И для груздей, и для горькух. Но их надо хотябэ пару дней вымачивать в воде, сливая её 2-3 раза в день. Чтобы ушла горечь.
Когда их много, то порцию на 8й день я раскладываю в банки. Но, накрывать можно только пластиковыми крышками. Это то, что срубаете быстро. А то, что на НГ, Пасху и прочие дальние выхи - морожу в одноразовых пластиковых контейнерах. При разморозке не теряют никаких свойств. Салат со сметаной и луком - отвал башки:)
Когда их мало - тупо жрём из этой кастрюли:)
Я обожаю грузди бочковые, но сама не собирала их лет 100 уже. Как были в дервне у бабушки из кадушки, все равно не получится засолить:)
Эт дааа... Хоть бы купить у такой бабушки)))
В магазине - фигня за огромные деньги(((
На рынках тоже... Сейчас уксус в них добавляют((
Насобирали мы как то груздей кучу, вымачивала, вымачивала, засолила, попробовала - деревяшка деревяшкой!
Не люблю хрустящие грибы!
да Вы что?! это ж самый цимес! грибочек должен хрустеть как огурчик!:-) Вы их так и не замариновали?
а каким способом, напишите плиз... у меня только этот способ в закладочках-КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРУЗДЕЙ
Понадобится: 150г соли крупного помола, 5 кг груздей, по 10 листов вишни и смородины, 2-3 сухих шляпки (зонтика) укропа, 2 листа хрена.
Как засолить грузди по традиционному рецепту. Подготовить: промыть и вымочить грибы, чтобы ушла горечь. Выложить листья смородины и вишни на дно посуды вместе с частью укропа, сверху выложить вниз шляпками грибы в один ряд, посолить из расчета на 1кг грибов 30г соли (это без верха 1 ст.л.). Сверху снова выложить слоем грибы, добавляя сухой укроп и подсаливая, так выложить все грибы. Сверху на грибы выложить листья хрена, накрыть чистой тряпочкой, сверху уложить большое плоское блюдо, поставить нетяжелый гнет, убрать в прохладное место (холодильник, погреб или подвал), оставить на 40 дней – спустя это время грибы будут готовы к употреблению.
Мы грибы собирали и солили когда ездили в карпаты(раньше в начале сентября каждый год) по мере собирания и солили.
Брали эмалированное ведро(за неимением бочонков) на дно выкладывали дубовые щепки и можжевеловые срезы, дальше сухой укроп, грибы одним слоем, щедро посолить и посыпать специями(гвоздика, душистый и черный перец горошком, лаврушка), в общем что брали из специй с собой из дома тем и пользовались, потому что до цивилизации там еще 3 часа езды, ну и дальше все слоями по мере собирания грибов, слой засолили марличкой прикрыли.
Вместе солили кораллы и лисички, их не вымачивали, мыли и чуток приваривали - вот их ОБОЖАЮ, безумно вкусно получалось!
А вместе с груздями солили рыжики, ни и еще что из млечников попадалось. Их не варили, а вымачивали сутки, а то и двое.
Сыроеги тоже солили(не отваривали, не вымачивали), на следующий день и ели, шли кстати ТАМ отлично!
Белые мариновали или просто приваривали и солью пересыпали и в погреб (это уже ближе к концу), домой приезжали сразу в морозилку. Сушить белые пробовали, но ерунда получалась, всегда у местных покупали, а вот лисички хорошо сушатся, но потом не вкусные они. Чернику тоже у них брали, самим не собрать.
Местные там только белые едят, ну лисички еще, на все остальное говорят - це отруйный гриб, поганый! :)
фотку я уже нашла и обомлела-чисто настоящие кораллы! а какие они на вкус? как грузди? их только солят? и растут только в Карпатах? вот сколько вопросов:-)
Не не как грузи, они нежные, на вкус очень приятные, немного на вешенку похожи только мягче и по текстуре очень интересные, крошащиеся во рту. Можно и жарить их, очень хорошие грибочки.
Особенно приятно что взрослый кустик размером так с голову ребенка, правда потом они перезревают и желтеют и уже совсем хрупкие становятся, мы такие уже не берем.
Думаю не только в Карпатах растут.
я не видела, может внимания не обращала, т.к. никогда бы не подумала, что это грибы:-)
аааааа..у меня нет таких лесов рядом, в основном березовые рощи и смешанный, но я там один раз заблудилась в 2-х соснах, сын еще маленький был, только дом там купили. Еле выбралась, чуть со страху не обделалась:dash1 . Оказалось, по словам местных, что этот лес "блукливый, водит"...теперь туда не ногой, если только совсем по откосам-там полно подберезовиков бывает:-)
Мы тоже как-то в трех соснах у дачи заблудились, в такой темный лес запёрлись, оказался в полукилометре от дома.
ООО, я спец по трем соснам, ага ))) скачала на яблоко GPS-kit, он меня водит теперь. Основная прелесть в нем, что работает даже без интернета
Я теперь с собой таскаю зарядку ))) ибо 4,5 часа бродить с полными уже корзинами мне не улыбается снова )))
дело не в зависти:-) просто Вы пишете, что "взрослый кустик размером так с голову ребенка". вот я и подумала, что пару десятков таких кораллов, и кадушечка с солеными грибочками уже в погребке стоит:-)
Из этих соображений да :)
Но больше все таки на лисички упор, вот это ценный грибок я считаю, а кораллами так, добираем.
Неее... я обожаю))
Но их мало кто умеет правильно солить...
Раньше бабки русские вкусные на рынке продавали...
Свекровь моя через раз делает хорошо.
Те же шампиньоны. Только каштановые.
https://www.google.be/search?q=champignons+baby+bella&biw=1680&bih=894&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=OdAbVdWcDpKBafDxgtgF&ved=0CDgQsAQ
Я их предпочитаю ещё совсем молоденькими, когда они ещё не раскрыты.
И тоже не мою и не чищу.
У нас их ещё продают прям с корневищем. Тогда я конешно кончик у ножки обрезаю.
у нас они идут как обычные коричневые шампиньоны)
мне без разницы - главное, чтоб были молодые и свежие)
Не готовлю шампиньоны. Ваще никогда. Мне замороженных белых/подосиновиков/опят, собственноручно собранных, хватает )))
Офф.......... Я тама к тебе взываю http://eva.ru/topic/77/3344873.htm?messageId=89171895