Научите делать бешамель
Муку ведь нужно обжарить на сливочном масле? Но она сразу делается такими комками, что потом их не размешать! И какая правильная пропорция муки и молока?
50гр.сл.масла, 50гр.муки, 200мл. молока, чайную ложку мускатного ореха. Обжариваем в сливочном масле муку до золотистого цвета и вливаем тоненькой струйкой молоко. Добавляем мускатный орех, соль и на медленном огне доводим бешамель до консистенции сметаны.
Растопить масло, туда по чуть-чуть ввводить муку, постоянно хорошо размешивая. Огонь должен быть несильный.
Холодное, тонкой струйкой. Оно тут же будет нагреваться. Интенсивно помешивать, чтобы равномерно мука с маслом как бы по чуть-чуть впитывала молоко.
И да, мускатного ореха буквально на кончике ножа. Чуть больше - будет всё забивать, не сможете есть.
+100 тоже шокировало количество мускатного ореха! это очень сильная специя.
Чайную ложку мускатного ореха на стакан молока?????
Да вы (пардон) сбрендили.
На 50г муки молока уйдёт около полулитра.
И про струйкой вливать - тоже шевдевр.
Сразу понятно, что вы ни бешамель ни мускатный орех никогда в близи не видели.
Масло топим, всыпаем муку. Она будет таки да, почти комком. Это называется "ру". Это можно охладить, покрошить и хранить в герметичной таре. И по мере необходимости загустить любую жидкость до состояния соуса использовать.
В муку с маслом ливаем половину жидкости. В случае с бешамелем это молоко. Тут главное - разница температур.
То есть, если ру свежеприготовленный, то бишь горячий, то жидкость должна быть холодной. Если у вас жидкость горячая, то ру должен быть сделан заранее и быть соответственно холодным.
Так вот, вливамем жидкость и начинаем мешать венчиком нагревая. По мере нагревания жидкости ру будет в ней растворяться. При этом никаких комков не будет.
и вот когда оно всё закипело, уменьшить нагрев и дать прокипеть хотя бы минуты 2-3. Лучше пять, это чтобы убрать привкус муки в соусе.
Потом остатком жидкости доводим соус до нужной консистенции и опять доводим до кипения.
И вот только тогда, когда конситенция подходит, тогда мы его солим, перчим и добавляем пару щепоток мускатного ореха. То есть реально на кончике ножа, но уж никак не чайную ложку.
ой, ну раскудахтались.конечно не видела, тут с развитым вкусом только вы))).автор просила пропорции и я их скопировала с сайта :http://medportal.ru/budzdorova/food/1132/ . второй тут визга будет? а то мне скучно.
А вы сами пробовали соус с целой ложкой мускатного ореха? Ну правда звучит жутко :)
чесно, даже внимания вчера не обратила, сама все соусы готовлю по вкусу :-).
Ага, то есть сами только на говносайтах и видели, но пёрнуть тут анонимно считаете своим долгом. Судя по всему, у вас такие тараканы, что вам никакого вольера не хватит их выгулять, именно поэтому вы по всем темам их анонимно за мной гоняете...
своим тараканам я мелок даю порисовать, а ваших вы сами развлекайте и с манией преследовония завязывайте, мне бы ваш ник, после того как топ уйдет в небытие, вспомнить))). увы,а что бы еще по топам ходить за вами, увольте и поищите других.и примите что-нибудь от желудка, а то у вас недержание.
не, с ней скучно и у человека и так полно маний))), а то вдруг еще одна появиться.
Ты троль? Видимо ты считаешь себя офуенным собеседником, что всё хочешь с собой поболтать.
Когда много муки и мало масла, мука комками идет. Огонь не слишком большой делайте. Масло растапливаете и потихоньку, мешая, добавляете муку, потом тонкой струйкой молоко.
я сначала подрумяниваю муку, потом кидаю сливочное масло. пропорции - муки и масла по 1 ст.л., молока стакан. и главное, непрерывно мешать.
Вливая молоко, перемешивайте активно венчиком, комков не будет, вливайте потихоньку, не большой струйкой. Молоко можно и холодное. Главное масло хорошее купите, натоящее сливочное.
На сухой сковороде обжарьте муку, в ковшик налейте холодное молоко, всыпьте муку, добавьте сливочное масло, всё вскипятите, помешивая. Всё! И никаких комков.
У меня раньше тоже с комочками часто получалось ,потом я увидела по телевизору совет какого-то шеф-повара: при приготовлении бешамеля или масло или молоко должны быть холодными. Как я делаю:
Слив масло (на глаз, но не менее 50г) растопить на сковороде до "бурления", добавляю муку ( просеиваю через сито 2-4 ст ложки на каждый литр молока), перемешиваем, хорошо нагреваем до сильной "горячести", затем стуйкой наливаем молоко из холодильника, я сеще солю и выдавливаю чеснок (моим с чесночком нравится). Постоянно помешиваем до загустения.
Щас вам оворобьело скажет что вы темень непроглядная. Какая струйка еще! и ваще вы даже понятие не имеете что такое бешамель, а про Ру слышали?
Ночью твои высеры уже потёрли, так тебя опять клинит?
причём здесь кто-то. У тебя гугл блокировали?
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83_(%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F)