Форшмак
Добрый вечер, с первомаем всех!
Кто-нибудь разбирается в форшмаке? Так, чтобы рецепт был из семьи, с нюансами?
Я заморочилась. Ни разу в жизни его не пробовала, а на этой неделе после одной кулинарной радиопередачи мне захотелось его приготовить. Интернет уже пролистала, вариаций море. То, что у меня получилось по рецепту из передачи, нормально, но не восторг. И я замучилась разделывать селедку. И запах с рук не смывается. Можно ли покупать готовое филе?
Посоветуйте, пожалуйста, какой марки лучше?
И вообще очень интересно. Сейчас форшмак употребляют или это архаизм? Может, кто-то в детстве ел бабушкин форшмак и за ушами трещало? Расскажите, пожалуйста.
Руки уксусом или лимоном протрите.
У меня трещало за ушами от бабушкиного форшмака. Он сейчас в магазинах продается в стекле, не то, конечно .
Селедка была в моем детстве только поганая Иваси из нее и делали. Помню вымачивали селедку, яблочко добавляли больше ничего не помню :) Вкусно было очень!!!
"поганая Иваси"? странно! именно ее с придыханием вспоминает старшее поколение))) жирную в огромных жестяных банках))
На развес эта Иваси продавалась, тощая.
А мечтали ухватить в магазинах , если очень очень повезет Залом.
В те хмурые времена, кроме Иваси ничего и не было(
Селедку лучше бочковую брать. Если очень соленая вымочить в молоке. Белый хлеб замочит в сливках, вареные яйца, лук репка, яблоко зеленое, кислое .
Заправка - уксус.
рецептом не поделюсь, но селедку можно в перчатка разделывать :) Филе какой то химией обрабатывают чтобы косточки растворялись (((
Кто жил в Советском Союзе, наверняка помнит вкусную рыбку с необычным названием – сельдь иваси. На самом деле это никакая не селедка, а сардина дальневосточная. А «иваси» это японское слово, собственно сардину и означающее. Будете в Японии, просто скажите «иваси» и вам любой японец покажет эту небольшую, в пятнышках, рыбку.
У нас ее обозвали селедкой по нескольким причинам. Во-первых, из-за внешней схожести, вид ее вполне селедочный. Во-вторых, из-за вкуса, мясо иваси действительно похоже на нежную сельдь. Ну и, чтобы оправдать в условиях тотального дефицита нехватку такой распространенной и дешевой рыбы, как селедка – «как нет селедки в магазинах – вот же сельди иваси навалом!» А настоящей сельди действительно не было. Я помню, как пацаном, встречая в книгах упоминания настоящей селедки, мечтал попробовать эту рыбу. (С)
То-то я в детстве селедку ненавидела, а сейчас полюбила всей душой. Не то нам подсовывали.
Сельдь, луковица, яблоко кислое, 2-3 кусочка хлеба, стакан воды, сахар, соль, уксус,сок лимона, масло 20г
Хлеб замочить водой , пропустить через мясорубку все кроме масла ,
В полученный фарш добавить масло , специи , хорошо перемешать
Филе можно, но не в масле.
Сельдь, сметана, мякиш белой булки, лук, растопленное сливочное масло, яйцо, кислое яблоко, сахар ( совсем чутка).
Я молю в комбайне. Держу ночь в холодильнике.
Мне нравится рецепт Бориса Бурды. Особой мороки с селедкой для форшмака нет - если после разделки остались мелкие кости, они перемелятся в мясорубке (блендере).
http://dkhramov.dp.ua/index.php?n=Cook.BurdaForshmak
