Вареники, точнее тесто для них
НУжна помощь зала! ХОЧУ вареников, сделала (ну конечно не правильно в хлебопечке по их рецепту) НО получилась лажа :(
ткт тесто очень крутое, не смогла толком раскатать...
Вот теперь думаю:
1. как тесто сделать не таким крутым в процессе замеса воду добавлять?
2.может есть как то проверенный рецепт теста
3. КАКОЕ должно быть тесто, тк я помню бабушка их легко раскатывала... Может видео какое то есть что б глянуть или по описанию понять можно ?
Заранее спасибо!
Мука, вода, соль, все на глаз. Ложка раст. масла для эластичности. Делаю тесто для вареников, пельменей и мантов одинаково- берете 1 ст воды, выливаете в большую чашку. Туда 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. раст. масла. Перемешиваете. И начинаете всыпать муку, сколько возьмет. Вымешиваете, пока не получите тесто нужной коснсистенции. Никаких яиц, молока и т.п. Ну и месить нужно ручками :)
Как делать в ХП, не подскажу, никогда не делала. Руками всегда удачно тесто выходит. :)
Ну я не знаю, как объяснить- чтобы легко раскатывалось и к рукам не липло :) Вы попробуйте, самив процессе поймете.
Я всегда делаю заварное. Большую чашку воды подсолить довести до кипения в широкой кастрюльке, всыпать в нее две чашки муки, быстро перемешать и выключить огонь. Еще раз перемешать тщательно. Подождать пока смесь станет теплой, вбить два яйца и вымесить. Идеальное тесто для вареников. Хорошо раскатывается, легко тянется, получается тонким после варки.
Это такое же тесто, как для Эклеров? Ну то есть, если его не сварить, а запечь, то оно "вздуется"?
НУ уж раз такое дело... А это тесто для пельменей пойдет? Или для пельменей нужно чуть потверже (не знаю как охарактеризовать его)
Заварное? А почему бы и нет? Не надо тверже, такое же эластичное оно и должно быть, тогда с ним работать одно удовольствие.
Делала заварное для пельменей по этому рецепту
http://forum.say7.info/topic2354.html
Мне не очень понравилось, семейство вроде одобрило (с'ели:)). Мне кажется, для вареников сладких оно бы больше подошло.
В моем рецепте нет растительного масла, но есть яйца. И я солю воду, со сладким оно у меня не ассоциируется и сладким не получается. Оно и по вкусу от традиционного не отличается, просто с ним удобней работать за счет того что оно хорошо тянется и катается, его можно сделать достаточно тонким.
имхо - не пойдёт... не знаю, почему, но для вареников подходит прекрасно, а в пельменях совсем "не катит"...
В сто двадцать пятый раз. Рецепт теста. Я делаю в хлебопечке. Можете посмотреть его на сайте goodcook.
1 стакан воды, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. раст. масла.
Запомните: мягкость-твердость теста даже при замесе в хлебопечке вы контролируете сами. Никто никогда не даст вам точных пропорций, потому что все зависит от качества муки.
Сложите все в хлебопечку. Когда начнет месить увидите, чего не хватает - воды или муки. Пусть месит до тех пор, пока не станет нужной вам мягкости.
Пропорция 1:3 - это базовая пропорция соотношения жидкости и муки. Тут из-за яйца жидкости получается немного больше.
Классический и на 100 % работающий кулинарный прием. Замесить крутое пресное тесто, а затем дать ему полежать полчасика. Обязательно плотно закрыв емкость с тестом. А всего эффективнее и как-то... душевнее, что ли... это положить тесто на припыленную мукой большую деревянную доску и накрыть широкой разогретой кастрюлей или миской.
А если систематизировать, то способов сделать тесто эластичнее (не уменьшая количество муки во избежание расклеивания пельменей/вареников/чебуреков).
1. Упомянутое выше расстаивание.
2. Добавление растительного масла.
3. Добавление алкоголя (обычно водки) или уксуса (в тесте для варки последний обычно не используют).
4. Заваривание части муки кипятком.