научите жарить печенку!
Чтобы получалась мягкая внутри, нежная, но при этом прожаренная. Спасибо большое!
быстро главное, как кровь исчезнет ложку сметаны туда или сливок и выключайте :)
Ещё один важный нюанс - на сковородке не должно быть много печёнки единовременно, иначе она не сможет быстро и равномерно приготовиться. Если нужно приготовить большое количество - готовьте порциями.
Всё приходит с опытом,я делаю в молоке,вам просто не повезло с исходным продуктам,удачи.
Да. Она тогда становится более воздушной, и получается внутри мягкой при зажаренной корочке.
Многое зависит от самой печенки, свежая, чистая должна быть, без желчи, иначе ничего не спасет.
воооот,многое действительно зависит от печенки!Я жарю,посолив и поперчив предварительно,обваливаю в муке и жарю на раскаленной сковороде.Еще важно не пережарить,иначе будет жесткой,она готовится быстро.Лук жарю отдельно,люблю печень с луком,иногда,если не ленюсь,тушу яблоки ,тоже отдельно.А печень беру всегда куриную.Не вымачиваю,не делаю никаких с ней манипуляций.
Снимаю пленку, режу, солю, обваливаю в муке. На раскаленную сковородку до золотистой корочки. Отдельно пассируется лук+морковь. В конце все соединяем на общей сковороде еще 3-4 минуты. Если печень жарить долго она станет твердой.
Девочки, спасибо. Но ничего не получилось. Я вчера жарила по вашим советам и еще в интернете почитала, вымочила в молоке. Если жарить быстро, она остается с кровью. Если долго - жесткая. У меня и через 20 минут еще выделялся красный сок при нажатии. Почему?
Есть можно, конечно, не ужас, но и не как в ресторане я пробовала, абсолютно воздушная и при этом прожаренная
1. Хорошая печень.Мы любим говяжью и кролика, свиная, куриная горчат.
2. Резать 1,5 см кусками, обваливать в муке.
3. Жарить на чугунной сковородке, это очень важно, она и прожариться успеет и твердой не станет.Жарить с обеих сторон, на среднем огне.
4. СОПЕ уже когда приготовиться.
Но! Важно само качество печени.
А печень-то какая? Свиная и куриная нежнее, говяжья жестче и готовить их все надо разными способами. Можно жарить по-китайски - подморозить, тонко настругать, быстр обжарить.
Свиную и куриную не люблю. Говяжью резать крупными кусками, толщиной 1,5 см. предварительно очистив от пленки, обваливать в муке и на горячую сковородку до румяной корочки с обеих сторон. Жарить на чугунной сковороде, это важно! Как и то, что СОПЕ уже в тарелку.
Я автора спрашиваю. Если у нее говяжья, то может в этом вся и проблема? Свиная и куриная гораздо нежнее и вкуснее.
я предпочитаю именно куриную, на мой взгляд, она самая нежная и не требует поварского таланта при приготовлении
Солить перед жаркой не нужно, от соли она становится твердой, жарить на среднем огне, обваляв в муке, солить и перчить уже после жарки, всегда получается внутри нежная и сверху с корочкой.
Мы индюшачью жарим. Она очень быстро доходит, на все про все - 20 минут максимум.
Сын любит с соевым соусом.
Почему все? Один человек только про соду написал, остальные про муку или вообще без нее жарят.
Я мою, солю, обваливаю в муке и обжариваю на горячей сковородке. Потом в кладу глубокую сковороду заливаю сметаной на треть водой разбавленной и чуть-чуть подсоленной и тушу еще минут 20-25 на маленьком огне. Лук при жарке не добавляю- муж не любит, хотя с ним вкуснее на мой взгляд.
Или оладышки печеночные делаю.
мы готовим по-берлински - очень вкусно!!!
Говяжья 3-4 минуты
http://www.jrati.ru/meat-dishes/blyuda-iz-pecheni/2799-zharenaya-pechenka-po-berlinski.html
Телячья печень по-берлински 1,5-2 минуты
http://m.domashniy.ru/article/eda/recept-dnya/pechen_po-berlinski.html
Еще советы:
http://eva.ru/topic/24/2464988.htm?messageId=61188339
Так получится, что она обжарится только с одной стороны. И жарится она 5 минут обычно. И где делать, в духовке или на сковороде ? В духовке печень плохо представляю.
можете быстро обжарить с двух сторон, сверху положить лук предварительно обжаренный, посыпать сыром и на 5 минут в духовку.
Нарезать мелко - как для бефстроганоф.
Залить молоком, подержать минут 15.
Слить молоко.
Пассеровать лук тонкими кольцами с добавлением сливочного масла. Выложить туда печень. Тушить минут 15.
Нежнейшая получается))
Да.
Я делаю из говяжьей или куриной.
Куриную тушить достаточно минут 10.
Еще хочу попробовать из индюшачьей, но не попадается она мне.
И еще это блюдо может послужить заготовкой для типа "паштета" - достаточно только измельчить.
ЗЫ: из специй хорошо добавить мускатный орех.
